Cuaderno de Cocina

Ensalada de Melón

2009-08-21T12:07:00.007+02:00

Dicen que este año los melones están saliendo estupendos por lo poco que ha llovido y no se cuántas más explicaciones me dió mi frutero. Pues a mi me están tocando los no tan estupendos, de esos que parecen un híbrido entre un melón y un pepino que como postre no valen nada. Pero se pueden aprovechar de primer plato con esta ensalada que hacían en mi casa en verano cuando aparecía un melón pepinaceo...

Ingredientes:

Un melón poco dulce, "apepinado" y no demasiado blando.
Una cucharada sopera de cebolla rallada lavada varias veces en agua fría para suavizarle el sabor.
Una o dos latas de atún en aceite
Aceitunas negras deshuesadas
Mayonesa casera hecha con aceite suave (máximo 0,7º acidez) y muy espesa, ya que el melón soltará agua y si la mayonesa es demasiado líquida acabaremos teniendo una sopa.

Prepararla es facilísimo: cortamos el melón en dados y lo ponemos en una ensaladera, añadimos la cebolla lavada, el atún desmigado y las aceitunas. Guardamos un par de horas en la nevera para que se mezclen los sabores y justo antes de comer aliñamos con la mayonesa. Si el melón hubiera soltado mucho jugo se puede escurrir un poco antes de aliñar.

(sigo sin cámara... la foto la he hecho con el móvil).

Pepino, sal, aceite.

2009-07-24T10:34:00.006+02:00

Otro clásico del verano. Con el calor que hace, las pocas ganas de cocinar, la falta de imaginación que me embarga y la falta de tiempo, el pepino con sal y aceite se ha convertido en la cena de cada día. Y alguno, en la guarnición de la comida, bastante sosa y aburrida.

Ingredientes:

Pepino cortado a rodajas de aproximadamente medio centímetro de grueso
Sal maldon
Aceitedeolivavirgenextra del mejorcito que tengamos a mano.

Se ponen las rodajas de pepino en un plato, se riegan con aceite y se espolvorean con sal Maldon. Y listo. Rápido, fresquito, no mancha...

La foto, una vez más, robada. De aqui.

Rollitos de Espárragos Trigueros con Salmón Ahumado

2009-06-30T21:04:00.004+02:00

Un plato fresquito para el verano. Se hace en un momento, aunque los espárragos necesitan un ratito para enfriarse.

Ingredientes:

Espárragos trigueros
Salmón ahumado cortado en láminas lo más finas posible (mejor comprar el que cortan a mano que el que viene en sobres)
Una salsa que haremos con mayonesa casera, aligerada con un par de cucharadas de yogur y una pizca de pimienta blanca.

Lo primero de todo es lavar los espárragos y deshechar la parte más dura,, dejando aproximadamente la mitad superior (el resto lo podemos guardar para hacerlos "esparragaos"), los ponemos en la vaporera y los hacemos al vapor hasta que están tiernos pero aún crujientes, que no se hagan demasiado. Los ponemos sobre papel de cocina para que se sequen bien y se enfríen. Çuando ya estén a temperatura ambiente los metemos en la nevera.

Untamos cada loncha de salmón con una capa fina de salsa, ponemos un par de espárragos dentro y enrollamos. Y listo. No tiene más secreto. Se comen fresquitos y con los dedos...

No recomiendo utilizar espárragos de bote o lata para esta receta, suelen estar demasiado cocidos y tirando a babosos...

También existe la versión canapé: sobre un biscote ponemos un poco de salsa, el salmón y la punta de un espárrago. Listo.

Sigo sin cámara... la foto está copiada de aquí

Ensalada de Patatas

2009-06-11T14:56:00.002+02:00

Esta ensalada de patatas es perfecta para una barbacoa o para una comida de verano.

Ingredientes:

Patatas cocidas en dados
Tomates cherry partidos por la mitad (o tomates cortados en dados)
Bonito en aceite
Alcaparras
Pepinillos agridulces (los grandes, no los pequeñitos en vinagre)
Aceitunas negras sin hueso
Aceitunas rellenas
Mayonesa casera

Mientras se cuecen las patatas picamos los pepinillos y la mitad de las aceitunas muy pequeñito y desmigamos muy bien el bonito. Lo mezclamos todo con los tomates, el resto de las aceitunas y las alcaparras.

Cuando las patatas estén cocidas aún en caliente, las mezclamos con los demás ingredientes y dejamos enfriar. Una vez frío todo, lo mezclamos con la mayonesa recién hecha y metemos en la nevera para que a la hora de comer esté bien fresquita.

Además de estos ingredientes, se pueden añadir huevos duros picados o alguna verdura en plan ensaladilla.

Fideos a la Cazuela

2009-06-02T21:00:00.001+02:00

Los fideos a la cazuela son un plato de esos de recuerdos de toda la vida. Es un plato típico catalán, de esos ricos, fáciles de hacer y además, barato. Aunque tiene ingredientes, como la butifarra que no se encuentran en todas partes se pueden sustituir por salchichas, por ejemplo, o hacerlos solo con costilla.

Ingredientes:

Fideos gordos (no se el número, de los que se usan para fideuá pero mejor si son sin agujero)
1 cebolla mediana-grande rallada
2 tomates maduros rallados
Costilla de cerdo, cortada en trozos de un par de centímetros
Una butifarra (o unas salchichas, pero que sean de la mejor calidad posible, no de esas que al hacerlas se quedan de color rosa...)
Un trozo de tocino entreverado (no muy grande, del mismo tamaño que uno de los trozos de costilla).
Si es posible, unos trozos de butifarra negra (no se puede sustituir por morcilla ni por nada, si no hay, no pasa nada, pero si se tiene le da un sabor exquisito)
1 diente de ajo grandecito
8 ó 10 almendras tostadas (sin piel)
la punta de una cucharita de pimentón (que sea bueno!)
1 rebanada de pan tostado (mi abuela lo ponía frito, pero queda igual tostado o un biscote)
1 chorro de coñac (mas o menos un vaso de chupito)
Sal
Aceitedeolivavirgenextra

Cubrimos el fondo de una cazuela de barro (o en una cazuela amplia y baja) con aceitedeolivavirgen y calentamos hasta que humee. Ponemos a freír las costillas y el tocino entreverado a fuego bien fuerte hasta que estén bien doradas por todas partes. Las sacamos y también a fuego fuerte freimos en el mismo aceite las butifarras o salchichas, pinchadas, para que no revienten. Las apartamos cuando estén doradas, apartamos la olla del fuego para que se enfríe un poco el aceite, bajamos el fuego y añadimos la cebolla. La rehogamos a fuego suave, moviendo bien con una cuchara de madera y despegando a la vez lo que ha quedado pegado al fondo después de freír la carne. Pasados unos 7-10 minutos y entonces añadimos el tomate rallado y seguimos rehogando durante otros 10 minutos más o menos, hasta que el sofrito esté bien hecho y bien sustancioso.

Mientras se sofríen la cebolla y el tomate, nos empleamos a fondo en el mortero con las almendras y el pan tostado. Cuando está bien molido, añadimos el ajo y el pimentón

y seguimos machacando hasta que tengamos una pasta sin trocitos visibles de nada. La desleímos con el coñac y cuando el sofrito esté hecho lo añadimos a la cazuela y mezclamos todo muy bien.

Entonces subimos el fuego un poco y añadimos la carne (las butifarras cortadas en varios trozos) y después de volver a mezclar todo bien, añadimos los fideos y los trozos de butifarra negra y sofreímos unos minutos, removiendo todo el rato para que no se pegue nada.

Ahora, podemos dejarlo todo esperando, sin tapar la cazuela, hasta la hora de comer en que calentaremos muy bien y añadiremos agua hirviendo, que justo lo cubra todo y sal (no hemos puesto sal hasta ahora) y dejaremos cocer, moviendo suavemente de vez en cuando hasta que los fideos estén hechos. Si en algún momento faltara agua, se añade un poco más de agua hirviendo, y listo.

El que queden secos o algo melosos depende de cómo le guste a cada uno. A mi me gustan algo melosos y que al día siguiente, al recalentar las sobras, se pase un poco la pasta. Es cuestión de que cada uno le coja el punto que más le guste. Lo más importante de este plato, y casi de todos, es la paciencia con el sofrito, para que quede sabroso y sustancioso. Que no se queme, ni se quede crudo, tiene que estar muy hecho pero sin llegar a secarse ni a dorarse... paciencia y fuego lento.

Croquetas de Jamón y Huevo Duro

2009-05-29T20:29:00.003+02:00

Como sigo sin cámara y todos hemos visto millones de croquetas, dejo la receta sin foto. Ya puse la receta de las croquetas aquí así que esta la pongo sin extenderme demasiado en como se hace la bechamel y, como siempre, sin cantidades exactas...

Ingredientes:

Una cebolla roja mediana
Taquitos de jamón ibérico (o que no sea ibérico)
Harina
Leche
Aceitedeolivavirgenextra
Sal y nuez moscada
2 huevos duros
1 huevo crudo y pan rallado para empanar

En la picadora se pica muy muy pequeño tres cuartas partes del jamón con la cebolla: tiene que quedar casi como una pasta. Ponemos la mezcla en la sartén con un poco de aceite y sofreímos a fuego suave durante unos 10 minutos, hasta que esté bien hecho. Añadimos los tacos de jamón que quedan y le damos un par de vueltas, ponemos la harina y sofreímos un poco más. Añadimos la harina y sofreímos otros 5-10 minutos y luego vamos añadiendo la leche hasta que tengamos una bechamel bien espesa y sin grumos. Solo queda añadir los huevos duros muy picados. Salamos y ponemos nuez moscada. Dejamos enfriar unas horas y ya están listas para hacer las croquetas, empanar, freír y ponernos morados.

Pechugas con Salsa de Champiñones, Jamón y Queso Azul

2009-05-23T14:20:00.008+02:00

Estas pechugas son fáciles de hacer y además muy versátiles, ya que con la misma base se pueden hacer de dos o tres maneras distintas.

Ingredientes:

Pechugas de pollo sin hueso pero no fileteadas.
Una cebolla.
Champiñones cortados en láminas no muy finas y luego por la mitad.
Unos tacos de jamón serrano (cuanto más bueno sea el jamón más rico quedará).
Un vaso de los de chupito de vino tinto o de oporto y otro de agua.
Un poco de queso azul (opcional).
Nata líquida (opcional).
Aceite de olivavirgenextra, sal y pimienta negra recién molida.

Salpimentamos las pechugas y las ponemos en una sartén con el fondo cubierto de aceite a fuego bastante fuerte, que se doren muy bien por los dos lados. Las apartamos a un plato y en la misma sartén añadimos algo de aceite y la cebolla cortada en juliana o picada. La sofreímos a fuego medio-fuerte, que quede dorada pero sin quemarse, para que luego la salsa tenga color. Cuando la cebolla esté hecha, añadimos los champiñones y los tacos de jamón y sofreímos hasta que estén los champiñones casi hechos. Entonces ponemos de nuevo las pechugas en la sartén y regamos con el vino y el agua, tapamos, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego suave.

Esa es la receta básica. Luego podemos decidir si apartamos las pechugas y pasamos el resto de la salsa por la batidora o si la dejamos con tropezones.

Otra variación es, pasados esos 10 minutos, apartar las pechugas otra vez (ya estarán hechas y si las hacemos más quedarán secas, así que mejor apartar), añadir el queso azul y la nata líquida y mezclar todo muy bien, dejando que se deshaga el queso y que reduzca la nata. Aquí podemos decidir otra vez si la dejamos con trocitos o si la pasamos por la batidora.

Cualquiera de las variantes está buenísima acompañada de arroz blanco o de patatas fritas. Esta misma receta se puede hacer con muslitos de pollo, o con pechuga de pavo o solomillo de cerdo cortado en rodajas gruesas. Es muy parecida a la receta de solomillo con stilton que puse hace un tiempo, pero más asequible.

Nota: No se que he hecho con mi cámara, así que hasta que la encuentre las fotos son de por ahí... La de esta receta está "robada" de aquí.

Berenjenas Fritas

2009-05-09T20:03:00.003+02:00

Estas berenjenas son para mí un plato de los veranos de cuando era pequeña, de volver de la playa y comer berenjenas fritas con lomo empanado y ensalada de tomate. Y me gustan las que sobran, frías, para la noche...

Ingredientes:

Berenjenas
Harina
Agua
Sal
Aceitedeolivavirgenextra para freir

Se lavan las berenjenas y se cortan en láminas a lo largo no demasiado finas ni demasiado gordas (también pueden ser rodajas, pero a mi me gustan a lo largo). Se salan y se ponen en un escurridor durante una media hora o algo más, para que suelten agua y sean menos amargas. Luego las secamos muy bien con papel de cocina.

Preparamos una pasta espesa pero no demasiado, con agua, harina y sal. Tiene que quedar de manera que al meter y sacar una lámina de berenjena gotee despacio y poco, pero lo suficientemente líquida como para poder rebozar las berenjenas con facilidad.

Las freímos en aceite caliente pero que no humee de manera que se hagan bien por dentro sin que se queme el rebozado. Se escurren sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceita y listas para comer.

Hay quien a la masa le pone un poco de levadura Royal o usa cerveza o gaseosa en vez de agua de manera que quede más como un buñuelo, pero a mi me gusta sólo con agua y harina, que queda un rebozado muy crujiente y nada empalagoso.

Esta misma receta se puede hacer con calabacín (salarlo bien, o queda muy tonto), con tomates de ensalada a rodajas o con alcachofas cortadas en láminas. Y si le ponemos azúcar a la masa de freir en vez de sal, con manzanas, peras y membrillos cortados en láminas.

Ensalada de Canónigos

2009-04-21T16:31:00.003+02:00

Esta ensalada le gusta a todo el mundo, es muy simple, pero el aliño es bastante especial. Eso si, hay que prepararlo con bastante rato de antelación para que quede rico del todo.

Ingredientes:

1 bolsa de canónigos
Tomates cherry que sean lo más pequeños posible o si no, cortados en mitades.
1 cebolla roja picada muy pequeña
Mostaza (que no sea a la antigua, o sea, de la que tiene granitos y tampoco demasiado fuerte de sabor)
Vinagre de Jerez
Aceitedeolivavirgenextra
Azúcar
Sal

En un bol ponemos la cebolla muy picada con una cucharadita rasa (de las de café) de azúcar, una pizca de sal y un par de cucharadas soperas de vinagre. Lo mezclamos todo bien y lo dejamos reposar una media hora, para que la cebolla suelte su jugo y se disuelvan la sal y el azúcar en el vinagre. Añadimos un par de cucharadas soperas bien colmadas de mostaza y una buena cantidad de aceitedeolivavirgenextra movemos bien y dejamos reposar hasta la hora de servirla.

Ponemos los canónigos y los tomates en una ensaladera y aliñamos justo cuando vayamos a comer la ensalada, ya que los canónigos (como todo "lo verde") se ponen feos enseguida cuando los aliñamos.

Por supuesto que este aliño vale para cualquier ensalada, pero a mi me gusta especialmente con los canónigos. O una mezcla de canónigos y berros.

Fresones After Eight

2009-04-21T16:18:00.005+02:00

Por fin algo distinto de la fritanga. Si los fresones van bien con el chocolate y el chocolate va bien con la menta y la menta va bien con los fresones, entonces este experimento tenía que salir bien.

Ingredientes:

Fresones, con sus hojitas, lavados y secados
1 tableta de chocolate Lindt Mint Intense

En un cazo, a fuego muy suave, dos de agua derretimos el chocolate. Mojamos en el los fresones y los colocamos a enfriar sobre una lámina de silicona.

Así de fácil. Están riquísimos.

Torrijas

2009-04-06T18:44:00.003+02:00

Hoy he hecho como media tonelada de torrijas. Otra vez fritanga. Lo dicho, debo estar falta de algo... Bueno, eso y que es la temporada.

Mi receta ya la puse la Semana Santa pasada, así que no me voy a repetir, aquí está.

Setas de Cardo Empanadas

2009-04-04T13:06:00.002+02:00

Últimamente me ha dado por los empanados. No se por qué, pero el cuerpo me pide “fritanga” a gritos. Las setas empanadas las descubrí hace unos años en un restaurante que, desafortunadamente, ya no existe (bueno, si que existe, pero ahora es un tex mex horroroso), así que ahora si quiero setas empanadas las tengo que hacer yo...

Ingredientes:

Setas de cardo, que no sean demasiado grandes, y, por estética, que no estén rotas.
Un huevo
Pan rallado
Sal
Aceitedeolivavirgenextra para freír.

Salamos las setas (por el lado de abajo), las pasamos por huevo batido y por pan rallado. Las freímos en aceitedeolivavirgenextra bien caliente hasta que estén doradas. Lo único, al freir hay que tener cuidado porque llega un momento en el que las setas empiezan a soltar agua y salpican muchísimo. Lo ideal es freírlas en freidora, mejor que en sartén.

Estan muy ricas “mojadas” en una mayonesa ligerita con un diente de ajo.

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Libritos de Lomo de Lujo

2009-03-27T18:02:00.003+01:00

Los libritos de lomo no tienen ningún secreto. Son uno de los segundos platos más socorridos y la receta no tiene ningún secreto. Están ricos fríos o calientes, incluso de un día para otro. Estos son la versión de lujo. En vez de jamón y queso, van rellenos de Torta del Casar y pimientos del piquillo. Están increíbles.

Ingredientes:

Libritos de lomo ibérico sin adobar
Torta del Casar
Una lata de pimientos del piquillo
Huevo y pan rallado para empanar
Aceitedeolivavirgenextra para freír
Sal y pimienta

Lo primero de todo es escurrir muy bien los pimientos del piquillo y secarlos con papel del cocina.

Salpimentamos los libritos de lomo, ponemos dentro de cada uno medio pimiento y una chucharada de torta del casar. Cerramos bien los libritos, si es necesario con un palillo o dos.

Pasamos los libritos cerrados por huevo batido, por pan rallado, otra vez por huevo y otra por pan rallado, para hacer un empanado doble para que no se salga la torta del casar al freír.

Freimos en aceite caliente hasta que estén bien dorados. Y listos.

Alcachofas con Menta

2009-03-27T17:23:00.004+01:00

Estas alcachofas están buenísimas y el sabor de la menta con el de las alcachofas combina sorprendentemente bien. Son muy originales y es un cambio de las típicas alcachofas con jamón.

Ingredientes:

8 alcachofas pequeñas
1 diente de ajo
2 cucharadas de pan rallado
1 manojo de menta fresca
1 par de ramas de perejil
Aceitedeolivavirgenextra
1 limón
Sal y pimienta

Lo primero de todo es, sin cortarles el tallo,quitar a las alcachofas las hojas de fuera y quedarnos solo con el corazón. Las vamos poniendo en un bol con agua y zumo de limón para que no se oxiden y se pongan oscuras.

Las cocemos durante unos 15 o 20 minutos en agua con unas ramas de perejil, sal, pimienta y un chorrito de aceitedeolivavirgenextra. Cuando estén listas, las dejamos en la olla mientras preparamos el aliño.

Picamos las hojas de menta y el diente de ajo muy pequeñito con el cuchillo. Ponemos un chorro de aceitedeolivavirgenextra en una sartén y freímos el ajo y la menta. Cuando esté dorado el ajo, añadimos el pan rallado y unas gotas de zumo de limón, añadir las alcachofas escurridas (pero no demasiado, que quede algo de agüita de cocerlas para la salsita) y salteamos todo junto durante 3 ó 4 minutos.

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Empanadillas de Atún y Pimientos

2009-03-14T12:26:00.003+01:00

Me encantan las empanadillas. Son super versátiles, se pueden rellenar de cualquier cosa y se hacen en un momento. Para cenar son perfectas con una ensaladita. Estas las hice con atún y unos restos de pimientos asados que había en la nevera.

Ingredientes: (salieron 6 empanadillas).

Obleas de empanadillas grandes (las de La Cocinera de toda la vida)
Un trozo de cebolla muy picadita
Una lata de atún en aceite de oliva
Sobras de pimientos asados, también picados (se pueden poner un par de pimientos del piquillo, o incluso un pimiento morrón)
Una cucharada de café de harina
Medio vaso de leche (aproximadamente, yo voy echando a ojo según voy cocinando)
Aceitedeolivavirgenextra
Sal

Precalentamos el horno a 180º

En una sartén con un chorrito de aceite sofreimos la cebolla a fuego suave. Cuando esté blandita, añadimos los pimientos, mezclamos bien y dejamos rehogar un par de minutos. Entonces añadimos la harina, volvemos a mezclar bien y dejamos que se sofría un poco la harina.

Cuando hayan pasado 2 ó 3 minutos, añadimos un chorrito de leche y movemos bien para que se disuelva la harina sin hacer grumos. Vamos añadiendo leche hasta que tengamos una bechamel muy espesa y sin grumos.

Entonces añadimos el atún, mezclamos todo bien y dejamos cocer un par de minutos, a fuego suave y moviendo para que no se pegue, probamos que no sepa a harina y rectificamos de sal.

Apartamos del fuego, dejamos templar un par de minutos, y rellenamos las obleas, que habremos puesto sobre una placa de silicona o un papel de horno, las cerramos bien y las pintamos con una pizca de aceite (también se pueden pintar con huevo, pero cuando son tan pocas no merece la pena).

Metemos al horno y dejamos hacerse durante unos 10 minutos, o hasta que estén doraditas. Hay que ir con cuidado porque los bordes se queman enseguida.

Vitello Tonnato

2009-03-09T19:31:00.006+01:00

Este plato de carne con una salsa de atún es típico del norte de Italia. Es ligero y fresquito y muy fácil de hacer, aunque hay que hacerlo de un día para otro. Se puede servir de entrante o de segundo plato ligero si el primero ha sido un poco fuerte. Las sobras, en sandwich están para morirse...

Ingredientes:
Para la carne:

Redondo de ternera bien atado con hilo de bramante (o en una redecilla de esas que ponen ahora los carniceros, bien prieta), aproximadamente ¾ kg.
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla pequeña con un par de clavos de olor clavados
1 hoja de laurel
Sal

Para la salsa:

Aceitedeolivavirgenextra pero de sabor suave (no más de 0,7º de acidez)
Zumo de medio limón
1 huevo
1 par de cucharadas soperas de alcaparras, lavadas y escurridas
1 par de anchoas en aceite
1 lata de atún en aceite de unos 100 grs

En una olla ponemos la carne, las verduras, la hoja de laurel y un puñado de sal, y ponemos a hervir. Al principio saldrá algo de espuma que quitamos y dejamos cocer alrededor de una hora. Escurrimos bien envolvemos la carne en papel film apretando mucho y dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y después en la nevera, al menos 12 horas.

La salsa se puede hacer el mismo día que vayamos a comerlo. Para hacerla, hacemos una mayonesa muy espesa que quede casi sólida. Aquí está la receta, hay que variarla en que no hay que “desespesarla” añadiendole leche, puesto que al añadir los demás ingredientes se licuará un poco. Una vez hecha, le añadimos el atún escurrido, una cucharada y media de alcaparras y las anchoas y batimos muy bien hasta que tengamos una salsa homogénea.

Se corta la carne en lonchas muy finas, como si fuera roast beef (lo ideal es con un cortafiambres) y se sirve cubierta con la salsa y adornada con unas alcaparras.

Una variante que también queda muy rica es hacerla con pechuga de pavo en vez de con carne de ternera. Se hace exactamente igual que con ternera.

Piña con Especias

2009-03-06T17:48:00.002+01:00

No se donde vi esta receta, hace ya tiempo, pero hace mucho que la tengo en la cabeza. En realidad no recuerdo la receta, sólo la foto de la piña con la ramita de canela y unas estrellas de anís muy brillantes, supongo que por el almíbar. Así que me la imaginé, y el resultado me encantó. La hice usando una lata de piña en su jugo que tenía rondando por la despensa y a punto de caducar, pero lo ideal sería usar piña natural, claro.

Ingredientes:

Una lata de piña en su jugo (o piña natural y agua)
2 estrellas de anís
2 clavos
1 trozo de canela en rama de unos 3 cms de largo
1 vaina de cardamomo verde
1 grano de pimienta negra
Una cucharada sopera de azúcar (o lo que a cada uno le guste)

En una cazuela ponemos el jugo de piña junto con el azúcar y las especias y dejamos cocer a fuego suave durante unos 10-15 minutos. Añadimos la piña cortada en trozos y dejamos hervir unos 5 minutos más. Se deja enfriar tapado y se guarda en la nevera.

Aunque es un dulce (está increíble con nata montada -casera, no de spray- y el almíbar caliente), hice un puré con parte, y lo puse de acompañamiento con secreto de cerdo ibérico hecho a la plancha muy fuerte y con sal Maldon, y estaba también deliciosa.

Pancake Day

2009-03-04T21:39:00.002+01:00

En Inglaterra el martes de Carnaval, el día antes del miércoles de ceniza, es “pancake day” o día de las crepes. Tradicionalmente, para darse un homenaje antes de los ayunos de la Cuaresma, se hacen crepes y se comen con azúcar y zumo de limón. Y aunque ahora poca gente ayuna, la tradición continúa.

Ingredientes:

½ litro de leche
250 grs de harina
50 grs de mantequilla que esté muy blanda y algo más para engrasar la sartén
4 huevos
1 cucharada sopera de azúcar
1 pizca de sal
1 limón
Azúcar

La masa de los crepes se puede hacer a mano o con la batidora. Cuando se hace a mano se tarda muchísimo más y es bastante más rollo, pero a pesar de ser los mismos ingredientes salen más ricas así.

Para hacer las crepes a mano, ponemos en un bol grande los huevos y los batimos bien. Añadimos el azúcar y una pizca de sal y volvemos a batir con las varillas hasta que todo esté bien integrado. Entonces añadimos la harina y la mezclamos con una espátula hasta que tengamos una masa que quedará casi sólida. Poco a poco vamos añadiendo la leche (que no esté fría de la nevera) y mezclando con la masa, hasta que esté bien mezclada y tengamos una masa líquida y sin grumos.

Y para hacerlas a máquina, ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta tener una masa fina y homogénea.

Cuando tenemos la masa hecha, tapamos el cuenco con un papel film y lo metemos en la nevera al menos dos horas.

Lo ideal sería tener una sartén especial para crepes, que son de hierro fundido, totalmente planas y sin lados, de manera que se puede acceder a la crepe por cualquier lado para darle la vuelta y extender la masa, pero como esto no siempre es posible, usaremos una sartén mediana y antiadherente.

Calentamos la sartén hasta que esté bien caliente (casi humeando), la pintamos con una pizca de mantequilla y ponemos en el centro un poco de masa. La extendemos con una espátula de madera (venden unas específicas, no se como se llaman, pero se puede usar una normal). En cuanto deja de estar húmeda la superficie de la crepe, le damos la vuelta ayudándonos de la espátula y en un par de minutos, lista.

Las mantenemos calientes poniendo una sobre otra en un plato puesto sobre una cazuela sobre la tendremos agua hirviendo con el fuego al mínimo. Aunque lo mejor es ir comiéndolas según se hacen, en la mesa de la cocina.

Rociamos cada crepe con unas gotas de zumo de limón, las enrollamos y espolvoreamos con azúcar y listas para comer.

Ensalada de Bacalao

2009-02-24T19:15:00.004+01:00

Ahora que hace buen tiempo apetece empezar a comer cosas fresquitas y ligeras. Esta ensalada de bacalao es parecida a la esqueixada pero sin serlo.

Ingredientes:

Un sobre de bacalao ahumado en aceite de oliva (o migas de bacalao desalado)
Un tomate maduro
Un poco de cebolla rallada y lavada en agua fría para que no sepa tan fuerte y bien escurrida
Perejil fresco picado
Aceitedeolivavirgenextra

Es tan simple como escurrir el bacalao, desmigarlo y ponerlo en un plato. Encima ponemos el tomate rallado o picado muy pequeño, mezclado con la cebolla. Aliñamos con el aceite de oliva y espolvoreamos con el perejil picado. Tambien podemos añadir unas aceitunas negras.

Lo dicho, es fresquita, ligera y está riquísima.

Ensalada de Zanahorias Ralladas

2009-02-20T17:48:00.002+01:00

Esta ensalada, que es muy típica en Francia, lo tiene todo: es facilísima, riquísima, crujiente, fresquita, ácida, sanísima y naranja. Y va con todo: con carne, con pescado a la plancha, sola...

Ingredientes:

6 zanahorias que sean grandes y muy frescas. Merece la pena comprar las que vienen en racimo, con sus hojas y todo.
1 manojo de perejil: que también sea bien fresco
3 cucharadas soperas de aceitedeolivavirgenextra
El zumo de un limón y medio
1 cucharadita de café de azúcar
sal
pimienta negra recién molida

Pelamos y rallamos las zanahorias en una ensaladera. Separamos las hojas del perejil de los tallos y las picamos un poco (como en 4 trozos cada hoja) y lo mezclamos con las zanahorias.

Hacemos el aliño disolviendo el azúcar en el zumo de limón, añadimos la sal, la pimienta y el aceitedeolivavirgenextra y mezclamos muy bien con un tenedor o unas varillas y aliñamos la ensalada moviendo muy bien con dos cucharas o con las manos (bien limpias, eso si).

Alguna vez he desvirtuado la receta original añadiendo al aliño una cucharadita de mostaza de Dijon (la de los granitos) y poniendo algo menos de zumo de limón. Queda muy rica, pero no es lo mismo.

Bizcocho de Viernes: con Cardamomo y Semillas de Amapola

2009-02-20T17:17:00.002+01:00

Otro experimento de viernes con bizcocho para el fin de semana. Hoy he cambiado mi habitual bizcocho de yogur por una versión más “pecaminosa”: nata en vez de yogur y mantequilla en vez de aceite de oliva.

Ingredientes:

1 vaso de yogur de nata para montar (yo tengo un mini-tupper de 125 ml que uso de medida)
3 huevos, separadas las claras de las yemas
1 vaso y medio de yogur de azúcar
unos 75 grs de mantequilla (la he puesto a ojo, media tarrina de 150 gs)
3 vasos de yogur de harina
1 sobre de levadura royal
unas 10 vainas de cardamomo
1 naranja

Precalentamos el horno a 175º.

Lavamos la naranja y rallamos la piel. Luego la partimos por la mitad y le sacamos el zumo apretando con la mano, sin exprimidor y después despegamos la pulpa del resto de piel y lo ponemos todo junto en un cazo pequeño.

Abrimos las vainas de cardamomo, machacamos bien las semillas en el mortero y las añadimos a la naranja “desestructurada”. Y también ponemos la mantequilla. Lo ponemos todo al fuego hasta que empiece a hervir. Apartamos del fuego y movemos bien. Dejamos que se derrita la mantequilla mientras se enfría todo moviendo a ratos.

Mientras se enfría, en un bol mezclamos con la batidora la nata, las yemas el azúcar y la levadura. Le añadimos la mezcla de mantequilla, naranja y cardamomo y después, uno a uno, los tres vasos de harina y un puñado de semillas de amapola.

En otro bol batimos las claras a punto de nieve y cuando estén listas, las añadimos, mezclando muy suavemente para que no se bajen hasta que estén bien incorporadas a la masa.

Ponemos la masa en un molde, espolvoreamos bien con azúcar y metemos al horno unos 40 minutos, o hasta que al pinchar con una brocheta salga limpia.

Patatas "Espachurrás"

2009-02-16T15:45:00.006+01:00

O patatas aplastadas. Están riquísimas y son un vicio, siempre conviene hacer más de las que creemos que van a hacer falta porque todo el mundo repite... Se pueden servir de aperitivo o de guarnición.

Ingredientes:

Patatas de guarnición (de esas que son nuevas, pequeñitas y mas o menos todas del mismo tamaño)
Aceitedeolivavirgenextra
Sal
Pimienta
Un diente de ajo cortado en láminas
Pimentón dulce (del bueno!)
Romero, tomillo, orégano y cominos

Precalentamos el horno a 250º.

Mientras tanto, ponemos las patatas sin pelar y bien lavadas a cocer en agua con sal. Las cocinamos hasta que estén tiernas pero no demasiado hechas. Las escurrimos bien y las colocamos, separadas unas de otras, en una fuente de horno que habremos engrasado con un poco de aceite de oliva.

Con una espumadera, o con la palma de la mano (es más diver así) damos un golpe seco sobre cada patata y las “espachurramos”, no importa si se rompen del todo y saltan miguitas, esos bordes desmigados se quedaran todos crujientes...

Aliñamos las patatas con las láminas de ajo, las hierbas, las especias, sal, pimienta, los cominos y un chorro de aceitedeolivavirgenextra.

Metemos al horno durante unos 20 minutos hasta que estén crujientes y doradas.
Se sirven calientes o templadas (frías no valen nada).

Yo suelo hacerlas con esta mezcla de hierbas y especias, pero se pueden hacer con las que tengamos a mano o las que más nos gusten. Incluso sólo con sal y pimienta.

Se pueden servir acompañadas de crema agria mezclada con cebollino picado para mojar...

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Tiramisú

2009-02-10T16:27:00.003+01:00

Nunca había hecho tiramisú y eso que me encanta y en los restaruantes suelo atacarlo sin piedad. Así que me lancé a la labor y después de leer cientos de recetas, unas con nata, otras con gelatina, otras sólo con huevos y mascarpone, unas con thermomix otras con amasadoras-batidoras industriales. Al final hice un mix con todas pero quedándome con lo más simple: sólo huevos y mascarpone y varillas manuales. Y esto último resultó ser de lo más terapeútico. Montar claras a punto de nieve y batir yemas con azúcar a punto de cinta es de lo más zen: trabajo manual, la mirada perdida en el movimiento constante de las varillas y el sonido rítmico de éstas al chocar contra las paredes del bol... terapia total.

Ingredientes:

250 grs de queso mascapone
1 paquete grande de bizcochos de soletilla (creo que venían 18 y sobraron un par o tres)
1 taza grande de café bien (mejor espresso) y frío con un chorrito de amaretto
3 huevos
8 cucharadas soperas de azúcar (yo puse 4 ó 5, y me quedé corta)
Cacao en polvo para decorar

No es nada difícil de hacer:

En un bol ponemos las yemas y el azúcar y empezamos a batir. Poco a poco la mezcla irá pasando del naranja al amarillo e irá espesando. Tenemos que conseguir lo que se llama “punto de cinta o punto de letra” esto se consigue cuando al levantar las varillas lo que va cayendo en el bol es una cinta ligeramente espesa con la que al caer sobre el resto de la mezcla podemos hacer letras que no desaparecen instantáneamente.

A esta mezcla le añadimos el mascarpone (escurrimos el suero que pueda haber en la tarrina) y volvemos a batir y batir hasta que esté bien incorporado, sin grumos y la mezcla sea espesa y dura, si dejamos las varillas en el centro del bol se tienen que quedar de pie o ladearse muy despacio hasta apoyarse en el bol.

En otro bol montamos las claras a punto de nieve, esto es bien fácil, batimos y batimos y batimos hasta que las claras estén bien firmes y esponjosas y si le damos la vuelta al bol se quedan pegadas, no se caen...

Incorporamos las claras a punto de nieve a la crema de mascarpone con mucho cuidado para que no se bajen. La mejor forma de hacerlo es poner las claras sobre la crema de mascarpone y con las varillas ir mezclando con movimientos muy suaves y envolventes hasta que esté todo bien mezclado. Si batimos, se bajarán las claras y se estropeará el invento...

Lo fácil del tiramisú es que montarlo es muy sencillo. Usamos una fuente o molde de cerámica o cristal como si fueramos a hacer lasaña.

Mojamos los bizcochos, uno a uno y por los dos lados, en el café y los vamos colocando en el fondo del molde hasta que tengamos todo el fondo cubierto. Sobre los bizcochos ponemos una capa de la crema de mascarpone. Y luego otra capa más de bizcochos. Y otra de crema de mascarpone. Y a la nevera. No conviene poner más de dos capas porque quedará demasiado inestable... Es mejor hacer dos tartas de dos capas que una de cuatro.

Conviene hacerlo varias horas antes de comerlo, o mejor aún de un día para el siguiente, y dejarlo reposar en la nevera. Justo antes de servir, se espolvorea con cacao en polvo.

Hay recetas que recomiendan espolvorear sobre la primera capa de bizcochos con cacao en polvo y sobre la segunda café soluble o las dos con una mezcla de ambos. Otras incorporan nata montada a la mezcla de la crema de mascarpone y claras a punto de nieve. Las hay que sustituyen las claras a punto de nieve por nata montada. Otras añaden gelatina a la mezcla para que quede más firme...

Supongo que el tiramisú es como el gazpacho o el cocido, cada uno tiene su receta... Yo, en vez de montarlo en una fuente, lo hice en un molde redondo cubierto de papel film y luego lo desmoldé, lo cubrí con crema de mascarpone que reservé (y una clara que he batido en el momento, si no se habría bajado) y lo espolvoreé con cacao y ha quedado como una tarta, aunque un poco frágil...

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Ensalada de Judías Verdes con Piñones, Aceitunas y Tomates Secos

2009-02-06T18:19:00.006+01:00

Otra receta de judías verdes. Me encantan, son mi verdura favorita. Hasta me gustan crudas... Esta ensalada es fresquita, ligera y diferente.

Ingredientes:

300 grs de judías verdes. Si son de las planas les quitamos los hilos y las cortamos por la mitad a lo largo.
2 tomates secos en aceite, bien escurridos y cortados en trocitos pequeños
Un par de cucharadas soperas de parmesano rallado grueso
Un puñado grande de piñones
Otro puñado de aceitunas negras de Aragón (son esas que son chiquitillas y feuchas pero que están de miedo). La mitad las deshuesamos y las cortamos en trocitos y la otra mitad las dejamos enteras.
Aceitedeolivavirgenextra
Vinagre de Jerez

Cocemos las judías verdes en agua con sal o al vapor hasta que estén al dente (o al punto que le guste a cada uno) y las enfriamos en agua muy fría o agua con hielo para que conserven el color. Luego las escurrimos muy bien.

En una ensaladera hacemos una vinagreta con tres cucharadas soperas de aceite y una de vinagre y mezclamos con las varillas. Añadimos las aceitunas, el queso, los tomates y las judias y mezclamos todo muy bien.

Tostamos ligeramente los piñones en una sartén con una gota de aceitedeolivavirgenextra y cuando estén doraditos los ponemos sobre la ensalada y listo.

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Fresones Antidepresivos en Febrero

2009-02-01T16:23:00.003+01:00

Este invierno está siendo eterno: gris, lluvioso, frío y larguísimo. Cuando esta mañana he visto una bandeja con fresones en la frutería no he podido resistirme. Aunque no estuvieran especialmente dulces, nadando en zumo de mandarina y con un montón de azúcar estaban deliciosos. Y me han alegrado el día.

Blanquette de Ternera

2009-01-30T18:03:00.013+01:00

La blanquette de ternera es uno de los clásicos de la cocina francesa. Se trata de un estofado en el que la carne no se dora y con una salsa francesísima llena de mantequilla, nata y harina. Ni rastro de aceite de oliva. También se puede hacer con cualquier carne blanca: pollo, pavo, conejo... Es una receta bastante elaborada pero no es difícil de hacer.

Ingredientes:

800 gramos de ternera lechal (lo más joven posible) en cubos de aproximadamente dos centímetros de lado
1 tallo de apio (con hojas y todo)
1 zanahora entera, pelada
1 cebolla pelada a la que le habremos clavado 2 clavos de olor
1 bouquet garni
2 cucharadas soperas colmadas de mantequilla
2 cucharadas soperas de harina
100 ml de nata 35% (la de montar, no la de cocinar) a la que habremos añadido 2 yemas de huevo bien batido todo junto.
Sal y pimienta negra recién molida.
200 gramos de champiñones en láminas
Opcional: Cebollitas francesas, 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de azúcar

Primero ponemos la carne a remojo en agua fría, para que suelte toda la sangre y quede lo más blanca posible. Mínimo media hora, aunque lo ideal sería dejarla a remojo toda una noche.

En una olla ponemos la carne a hervir con aproximadamente dos litros de agua fría que la cubra y un par de dedos más. Cuando empiece a hervir, desespumar y cuando deje de salir espuma añadimos el apio, la zanahoria, la cebolla con los clavos y el bouquet garni. Dejar hervir a fuego suave entre una hora y media y dos horas, hasta que la carne esté bien tierna. Tirar las verduras (se puede poner la zanahoria a rodajas gruesas en el guiso, pero entonces deja de ser “blanco”) apartar la carne y colar el caldo.

En otra cazuela ponemos las cebollitas peladas y enteras con una cucharada de mantequilla, otra de azúcar y agua fría que cubra hasta la mitad de las cebollas y dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos, o hasta que las cebollitas estén hechas.

Calentar la mantequilla en la sartén y añadir la harina, mover bien con las varillas, que no queden grumos, y dejar cocer a fuego muy suave unos minutos, sin que coja color (para cuando alguien se encuentre la palabrita en alguna receta esto tan sencillo es un “roux” blanco). Poco a poco añadimos unos 800 ml del caldo de cocer la carne, moviendo constantemente con las varillas hasta que tengamos una salsa cremosa y no demasiado espesa.

Ahora se añade, también poco a poco, la nata con las yemas, incorporándolo todo bien a la salsa moviendo suavemente con las varillas. Es muy importante que a partir de este momento la salsa no hierva en nigún momento o las yemas cuajarán y se cortará.

Añadimos a la salsa las cebollitas (si vamos a poner la zanahoria que hemos reservado del caldo, la ponemos ahora) y la carne y dejar enfriar todo junto. En el momento de calentar cuando lo vayamos a tomar, conviene hacerlo a fuego muy suave, sin que llegue a hervir, añadiendo un poco de caldo que haya sobrado de hervir la carne para que la salsa no espese demasiado, ya que al llevar harina al enfriarse espesará bastante y podría pegarse al fondo y removiendo muy suavemente con una cuchara de madera o moviendo la olla en círculos cogiéndola por las dos asas (como cuando se hace un pil-pil).

Se sirve acompañado de arroz blanco, simplemente hervido, lavado, bien escurrido y calentado en el horno.

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Judías Verdes con Mayonesa y Ajo

2009-01-30T17:42:00.003+01:00

Algo verde para desintoxicar un poco después de la nata y el stilton y antes de la blanquette de ternera.

Ingredientes:

Judías verdes redondas
Mayonesa casera, hecha con aceite suave y un diente de ajo.

Se cuecen las judías verdes en agua con sal hasta que estén al dente (o al punto que le guste a cada uno) y las enfriamos en agua muy fría o agua con hielo para que conserven el color. Luego las escurrimos muy bien.

Se sirven tal cual, acompañadas de la mayonesa con ajo. También se puede añadir huevo duro, o patatas cocidas con piel y cortadas a daditos, o zanahoria...

Solomillo de Ternera con Champiñones y Stilton

2009-01-24T20:45:00.008+01:00

El stilton es un queso azul inglés. No se parece en nada al roquefort ni a los quesos azules españoles. Tiene denominación de origen protegida y se hace con leche de vaca. Es más dulce que el roquefort y con un toque picante, más cuanto más curado está el queso. Tomado con oporto es una delicia. Es uno de mis quesos favoritos (aunque me gustan todos) y aunque aquí empiezan a venderlo en algunas tiendas especializadas, no son los mejores, sobre todo porque el Stilton es un queso enorme en tamaño y al venderse poco acaba curándose en exceso y resultando demasiado fuerte.

Ingredientes:

2 filetes gruesos de solomillo de ternera
1 cucharadita de estragón
Pimienta negra recién molida
Mantequilla
200 grs de champiñones cortados en láminas
75 ml de vino tinto
125 ml de crema agria (creme fraiche)
100 grs de queso stilton, desmigados
Sal

Lo primero de todo es sacar la carne de la nevera. Conviene hacerlo al menos un par de horas antes de cocinarla, así se atempera, y al hacerla poco hecha o al punto no se quedará demasiado fría por dentro. En una sartén de hierro que habremos puesto a fuego bien fuerte derretimos 2 cucharadas de mantequilla hasta que haga espuma. En ese momento añadimos los solomillos, que habremos aderezado con pimienta y estragón y los hacemos, a fuego muy fuerte, 1 o 2 minutos por cada lado y los apartamos a un plato y los conservamos templados cerca del fuego.

Para hacer la salsa, en la misma sartén y a fuego medio, derretimos 3 cucharadas de mantequilla, añadimos los champiñones y salteamos durante unos 3 minutos hasta que estén tiernos, pero no demasiado blandos.

Añadimos el vino, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego bajo durante un par de minutos para desglasar la sartén. Añadimos la crema agria y ¾ partes del queso, cocemos a fuego suave hasta que el queso se haya derretido. Salpimentamos al gusto, teniendo cuidado con la sal, ya que el stilton es bastante fuerte, por eso es mejor hacerlo al final.

En el momento de servir, en otra sartén muy caliente pasamos de nuevo la carne, no más de un minuto por cada lado, y los servimos con la salsa muy caliente y el resto del queso espolvoreado por encima.

Esta salsa de champiñones y stilton se puede utilizar también con solomillo de cerdo o pechugas a la plancha.

Como la salsa es algo pesada, la mejor guarnición son unas verduritas (guisantes, judías verdes y zanahorias baby) cocidas al vapor, que queden al dente, salteadas con mantequilla y pimienta recién molida.

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Orangettes 2.0

2009-01-20T15:00:00.011+01:00

Desde que escribí la receta de las orangettes, las he hecho un par de veces y una de ellas hice fotos en plan "paso a paso". Aprovecho para ponerlas y, de paso, puntualizar algunas cosas en cada paso de la receta.

Si la parte blanca de la piel el muy gruesa conviene aligerarla, quitando un poco con un cuchillo afilado.

Al ponerlas a blanquear, se ponen en agua fría, y se cuenta el tiempo desde que empieza a hervir.

Aunque en la receta puse 5 minutos cada vez al blanquear, la última vez las dejé blanqueando 7 minutos cada vez y quedaron algo menos amargas.

El almíbar tiene que cocer casi sin burbujas. También se puede sustituir parte del agua por coñac o whisky. Quedan riquísimas.

Aquí están secándose.

Y aquí ya bañadas en chocolate. En esta ocasión no tenía chocolate de cobertura, así que usé Nestlé postres. No quedaron crujientes y costó el doble bañarlas en el chocolate deshecho, pero estaban buenísimas. Si se van a poner a secar sobre un papel vegetal es importante engrasarlo antes, o luego no habrá manera de despegar las orangettes. Yo lo que hago es pasar una brocha de silicona mojada en mantequilla deshecha o en aceite de oliva por todo el papel.

Orangettes - Pieles de Naranja Confitadas Cubiertas de Chocolate

2009-01-14T16:18:00.007+01:00

Últimamente me han dado mucho la tabarra con las orangettes. Así que aquí están. Riquísimas aunque algo laboriosas.

Ingredientes:

La piel de cuatro naranjas cortadas en juliana
250ml de agua
250 grs de azúcar
2 tabletas de chocolate de cobertura, cuanto más negro, mejor
Más agua para blanquear las pieles de naranja.

Lo primero es blanquear las pieles de naranja, poniéndolas a hervir durante unos 5 minutos. Luego las escurrimos, las aclaramos y volvemos a poner a hervir en agua limpia durante otros 5 minutos. Esto se hace para quitarle el sabor amargo de la parte blanca de la piel. Tras la segunda cocción, escurrimos bien. Con estos tiempos, quedan ligeramente amargas, si nos gusta aún menos amargas se pueden cocer tres veces en vez de dos, siempre usando agua limpia para cada cocción.

Disolvemos en 250ml de agua los 250grs de azúcar, a fuego suave, sin que llegue a hervir para hacer un almíbar simple. No debe hacerse caramelo, así que hay que estar atentos a que no hierva. Cuando se haya disuelto y empiece a espesar, añadimos las pieles de naranja mezclamos bien y tapamos la cazuela. Dejamos cocer durante 1 hora, a fuego mínimo SIN DESTAPAR ni una vez, ya que si destapamos se evaporaría el agua, se caramelizaría el azúcar y se nos estropearía todo. Pasada esa hora, apagamos el fuego, sacamos las pieles de naranja y las ponemos a secar y enfriar sobre una rejilla o sobre un papel vegetal, separadas unas de otras.

Derretimos el chocolate en una cazuela y vamos mojando una a una las pieles de naranja confitadas de manera que queden bien cubiertas, y las vamos poniendo a secar en un papel vegetal o la misma rejilla.

Se conservan varios días en la nevera dentro de un tupper o una lata hermética, si es que duran, claro, que con estas cosas todo es ponerse a picotear...

También se puede utilizar piel de limón o de mandarina o de pomelo.

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Ensalada de Arroz con Aceitunas Libanesas

2009-01-14T14:14:00.004+01:00

Es fresquita y diferente. Lo ideal es tener preparadas las aceitunas del día anterior, para que los sabores del aliño se hayan mezclado bien. Yo, cuando me acuerdo, preparo un bote grande y lo guardo en la nevera y ahí está para un aperitivo o una ensaladita rápida.

Ingredientes:

Un bote de aceitunas manzanilla deshuesadas
1 cebolla dulce pequeña muy picada
1 cucharada de café colmada de pimentón dulce (que sea del bueno)
Aceitedeolivavirgenextra
1 puñado de Perejil picado
Un chorrito de zumo de limón
Sal
Arroz hervido, lavado y escurrido (mejor si es basmati que coge mejor el sabor del aliño)

Las cantidades, una vez más a ojo, yo diría que lo ideal sería 1 parte y media de arroz por una de aceitunas.

Lo primero que hacemos es picar muy bien la cebolla. Luego cortamos las aceitunas en rodajas, más o menos tres rodajas de cada aceituna y las mezclamos muy bien con la cebolla. En un bote o un tupper ponemos las aceitunas con la cebolla, unas gotas de zumo de limón, el pimentón y la sal y mezclamos muy bien. Ponemos aceitedeolivavirgenextra hasta que casi lo cubra, tapamos bien y en plan coctelera lo mezclamos todo (sin pasarnos o se nos hará puré). Dejamos reposar fuera de la nevera moviendo de vez en cuando, unas horas. Luego lo guardamos en la nevera hasta el momento de tomarlas.

Para hacer la ensalada sólo tenemos que mezclar el arroz con las aceitunas y su aliño y rectificar de sal.

Se pueden utilizar también aceitunas negras deshuesadas, o mitad manzanilla y mitad negras. También puede hacerse la ensalada con pasta o garbanzos en vez de con arroz. Van muy bien también para acompañar el hummus.

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Lombarda con Manzana, Pasas y Piñones

2009-01-06T11:57:00.003+01:00

Como ya he dicho alguna vez, no me gustan nada las coles. Pero esta lombarda, como el repollo del trinxat o la coliflor a la plancha, se salva.

Ingredientes:

1 lombarda pequeña picada en juliana, desechando la parte del centro que es la más dura y las hojas exteriores
2 cebollas dulces cortadas en juliana
1 manzana reineta
1 puñado de pasas sin pepitas
1 puñado de piñones
sal, pimienta y aceitedeolivavirgenextra
½ vaso de vino tinto

En una sartén alta con tapa rehogamos la cebolla con un buen chorro de aceitedeolivavirgenextra, tapamos y dejamos que se haga a fuego muy lento, sin que llegue a dorarse, pero que quede transparente y muy blanda. Cuando esté hecha, añadimos la lombarda y las pasas y mezclamos bien, regamos con medio vaso de vino tinto, movemos bien, tapamos y dejamos que cueza durante unos 10 minutos, hasta que la lombarda esté al dente, no demasiado hecha, o se quedará babosa... Una vez esté hecha, añadimos la manzana rallada (con la parte gorda del rallador) y damos un par de vueltas a fuego fuerte, destapado y moviendo, para que se evapore el exceso de líquido a la vez que se hace la manzana. Apagamos.

En una sartén aparte, con un chorrito de aceitedeolivavirgenextra, doramos los piñones a furgo fuerte y con mucho cuidado porque se queman enseguida y los mezclamos con la lombarda. Salpimentamos y listo para servir.

Es importante que la lombarda quede enterita, al dente, o se hará una pasta que no queda nada bien.

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Macedonia de Invierno

2008-12-27T18:33:00.002+01:00

Para mi el problema de las comilonas navideñas no es el comer demasiado, si no el no comer fruta. Así que en cuanto se acaban las cenas y comidas, me dedico en cuerpo y alma a la fruta. Y nada como una macedonia, fresquita y con muchos sabores, que se hace con cualquier fruta que tengamos a mano, incluso podemos utilizar esos botes de melocotón en almíbar que vienen en las cestas de Navidad. Creo que para esto es para lo que los ponen...

Ingredientes:

Plátano
Papaya
Piña
Mango
Granada
Pera
Manzana
Kiwi
Melocotón en almíbar
El zumo de una naranja y el de medio limón
Azucar (opcional)
Carambola (es esa fruta con forma de estrella)

O cualquier otras frutas que tengamos a mano, claro.

Es muy fácil: se pelan y cortan las frutas en dados (también se pueden dejar sin pelar la pera y la manzana, eso según le guste a cada uno). Se desgrana la granada. Y cortamos la carambola en láminas. Mezclamos todas las frutas en un bol, añadimos el azúcar si lo vamos a poner y el zumo y lo mezclamos todo muy bien. Decoramos por encima con la carambola en láminas.

Se puede acompañar con yogur o cuajada (también con nata, pero se trata de desengrasar después de las comilonas de las navidades) o tomarla tal cual.

Además de sólo con el zumo y azúcar, puede añadirse un chorrito de vino dulce o cambiar el azúcar por miel. A mi, personalmente, me gusta sin nada, sólo con zumo, ni siquiera le pongo azúcar.

Flan de Yogur

2008-12-23T17:02:00.006+01:00

Me encanta hacer cosas de estas "de yogur". Lo de usar el vasito del yogur como medida es comodísimo. Y no falla.

Ingredientes:

3 huevos
2 yogures naturales
2 medidas de yogur de leche
1 medida de yogur de azúcar
3 cucharadas de azúcar y una de agua para hacer el caramelo

Precalentar el horno a 125ºC, con calor sólo por abajo.

En un bol mezclamos todos los ingredientes con la batidora (menos los del caramelo).

En una flanera metálica, que aguante tanto calor de llama como el del horno, ponemos las 3 cucharadas de azúcar y la de agua y lo ponemos al fuego hasta que se derrita y tengamos caramelo. Repartimos el caramelo por toda la base del molde y ponemos la mezcla de ingredientes.

Lo metemos al horno al baño maría durante aproximadamente una hora o hasta que al pincharlo con una brocheta salga limpia. El agua del recipiente del baño maría debe estar muy caliente o ya hirviendo cuando lo metamos en el horno.

Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y cuando esté frío lo metemos en la nevera al menos un par de horas antes de desmoldar. Es mejor dejarlo al menos una noche, para que se asiente bien y no se rompa al desmoldar.

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Comfort Food: Toad in the Hole

2008-12-16T11:58:00.007+01:00

Literalmente "sapo en el agujero". Suena bastante horrible, pero es comfort food de la mejor clase: comida de colegio inglés. Es el equivalente a mis macarrones de colegio favoritos. La comfort food "clásica" británica proviene de la postguerra. Hay que tener en cuenta que hubo racionamiento de comida hasta 1954. No hubo una industria alimentaria hasta muchísimo más adelante. Había carencia de azúcar y fruta; había manzanas, pero las naranjas sólo aparecían en Navidad y una por cabeza. Así que los alimentos básicos eran la harina y la grasa animal. Toad in the hole es una masa de Yorkshire Pudding con salchichas. Grasa y harina. Energía pura y la tripa llena.

Ingredientes:

- 6 u 8 salchichas de carne (a poder ser inglesas) y gordas, si se usan de las finitas de carnicería poner el doble. También pueden utilizarse butifarras.
- 150 ml. de agua
- 150 ml. de leche
- 2 huevos grandes
- 125 grs de harina
- 2 cucharadas de manteca de cerdo o grasa de ternera -aunque nunca la he encontrado aquí, creo que los ingleses utilizaban la que "sobraba" de los asados, por eso se llama beef dripping, porque gotea de la carne al asarse. Se puede cambiar por aceitedeolivavirgenextra.
- Sal y pimienta

Precalentamos el horno a 220º.

En un bol hacemos la masa batiendo juntos los huevos, harina, leche, agua, sal y una pizca de pimienta. Hasta que tengamos una crema sin grumos con todos los ingredientes bien integrados.

En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos las salchichas. Mientras se doran, ponemos las dos cucharadas de manteca en una fuente de horno y la metemos en el horno hasta que esté bien caliente. Cuando las salchichas están doraditas por todas partes, sacamos la fuente del horno, colocamos las salchichas y vertemos por encima la masa.

Metemos de nuevo en el horno, durante unos 30-35 minutos, hasta que la masa esté inflada y dorada.

Se sirve con salsa de cebolla: se cortan un par de cebollas o tres en juliana gorda y se sofrien en una sartén hasta que estén bien hechas y doradas. Se pone un poco de sal y una cucharada rasa de harina se mezcla todo muy bien hasta que esté bien pegajoso y luego añadimos un vaso y medio de caldo de carne (o agua con una cucharada de bovril) y se deja cocer a fuego lento hasta que tengamos una salsa espesa.

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Pollo al Horno

2008-12-12T12:36:00.004+01:00

Un plato rápido y que en un ratito nos apaña un segundo plato o una cena. Y con lo que sobre, croquetas, o ensalada de pollo al día siguiente.

Ingredientes:

Un pollo cortado en cuartos, limpio y con piel
Un limón
Tomillo, romero, sal y pimienta
Un par de dientes de ajo cortado en láminas
Aceitedeolivavirgenextra
Un chorrito de coñac o vino blanco (se puede prescindir)

Precalentamos el horno a 160º.

Salpimentamos bien el pollo y aderezamos con el tomillo y el romero y metemos las láminas de ajo debajo de la piel. Lo colocamos en una fuente de horno, regamos con el zumo de medio limón, un chorrito de coñac, y otro de aceite (muy poco aceite, ya que el pollo es bastante graso y no necesita más grasa de la que tiene). Colocamos una rodaja de limón sobre cada trozo de pollo. Tapamos con papel de aluminio y metemos al horno durante una media hora, o hasta que al pinchar salga el jugo transparente. Cuando esté hecho, subimos el horno a tope y ponemos el grill para dorar el pollo por todas partes y que quede dorado y con la piel crujiente.

Al hacerlo tapado, no se evapora el jugo y queda menos seco y además, la salsita que queda está riquísima. Va de maravilla con patatas fritas...

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Compota de Manzana 10 Minutos

2008-12-04T15:01:00.004+01:00

Esta compota de manzana se hace en 10 minutos desde el momento en que se piensa en hacerla. Y está buenísima. Últimamente la hago mucho para tomarla de postre aún caliente: se mete en el microondas justo cuando te vas a sentar a la mesa, y al acabar el segundo plato está lista.

Ingredientes:

Manzanas reinetas (aunque se pueden usar otras que ronden por la nevera)
Azúcar
Canela molida

Opcional:

Unos granos de mostaza (la especia, no la de las hamburguesas)
Un chorrito de coñac

Pelamos las manzanas y las cortamos en rodajas como de medio centímetro de espesor. En un recipiente que pueda ir al microondas, ponemos una capa de manzana, espolvoreamos con canela y azúcar, otra capa de manzanas... y así hasta que nos quedemos sin manzanas. Regamos con un chorrito de coñac y metemos 5 minutos en el microondas a temperatura máxima. Dejamos reposar unos 10 minutos (o hasta que terminemos de comer) y listo.

Crema de Chirivías

2008-12-01T18:09:00.004+01:00

Me han regalado un montón de chirivías, esas grandes desconocidas. En inglés se llaman parsnips y se comen habitualmente. Aquí no son fáciles de encontrar, excepto en Levante. En Madrid, incluso, en alguna frutería al preguntar si tenían chirivías me han mirado con cara de ¿y eso qué es?. Son primas de las zanahorias, pero más grandes y de color marfil en vez de naranja. Son dulcísimas, y simplemente cocidas y pasadas por el pasapurés y aliñadas con un poco de mantequilla, sal y pimienta están deliciosas.

Ingredientes:

1 kilo de chirivías, peladas y cortadas en dados
4 ramas de apio, cortadas en trocitos
1 cebolla picada no demasiado grande
2 puerros medianos, sólo lo blanco, cortados en rodajas
Caldo de verduras o agua
Aceitedeolivavirgenextra
Sal y pimienta
Nata líquida o leche
Cebollino picado o perejil picado (para adornar)
Jengibre (opcional)

Ponemos un poco de aceite en el fondo de una cazuela, y ponemos las verduras picadas a rehogar, a fuego medio, que se doren un poquito incluso, durante unos 10 ó 15 minutos. Cubrimos con el caldo y dejamos cocer hasta que esté todo tierno (una media hora).

Pasamos por la batidora hasta que tengamos una crema fina, salpimentamos y añadimos la nata líquida o leche para suavizar un poco. Si queremos usar jengibre para darle un toque, lo ponemos recién rallado después de añadir la nata. Se toma muy caliente y con una pizca de cebollino o perejil picado por encima para dar un poco de color, que queda una crema con un color bastante soso.

Con un pelapatatas podemos cortar láminas muy finas de chirivía y freírlas en aceite bien caliente, para poner una en cada plato de adorno.

Se puede añadir una manzana reineta a las verduras, van muy bien con las chirvías. En vez de jengibre se puede usar piel de naranja rallada. Al ser tan dulce le van bien los sabores algo fuertes: cominos, alcaravea, curry, nuez moscada, pimienta de jamaica...

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Bizcocho de Viernes: con Manzana y Pimienta de Jamaica

2008-11-28T19:19:00.004+01:00

Llevo una temporada que los viernes me he inventado un ritual: después de comer, recojo la cocina y hago un bizcocho. Así está listo para la hora de tomar el te. Y dura todo el fin de semana, para desayunos, meriendas, tes... Empecé haciendo el típico bizcocho de yogur y cada semana lo voy variando en algo: añadiendo un mango pasado por la batidora a la masa, o el zumo de un par de mandarinas, o trocitos de piña, o cacao... Este es el que he hecho esta tarde:

Ingredientes:

1 yogur natural
2 medidas de azúcar
3 medidas de harina
3 huevos
¾ medida de aceitedeolivavirgenextra
Ralladura de un limón
1 cucharada sopera de pimienta de Jamaica (all spice)
1 manzana reineta mediana rallada
1 sobre de levadura Royal

Precalentamos el horno a 160º.

En un bol se pone el yogur, el azúcar, la ralladura de limón, la pimienta de Jamaica, la levadura, y las yemas de los tres huevos. Se bate todo bien batido, hasta que tengamos una masa homogénea y luego añadimos la harina y batimos bien para que no queden grumos, yo lo que hago es mezclarlas una a una, para que se mezclen bien y sin grumos. Esto se puede hacer con la minipimer. Luego añadimos la manzana rallada y mezclamos bien con unas varillas o un tenedor.

En otro bol batimos las claras a punto de nieve y cuando estén listas las mezclamos con la masa que hemos hecho con el resto de los ingredientes. Lo ponemos en un molde y al horno durante unos 45 minutos a 160 grados.

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Huevos Duros con Bechamel

2008-11-28T15:49:00.006+01:00

Este plato es simplísimo y recuerdo que de pequeña me encantaba volver del cole y que hubiera huevos con bechamel para comer. No se tarda demasiado en hacer y se puede recalentar al día siguiente. Y además es perfecto para esos días que la nevera es como un desierto... Ah. Y entran en la categoría de comfort food.

Ingredientes:

Huevos
Bechamel
Jamón serrano en lonchas y cortado en trocitos como del tamaño de una uña
Champiñones (optativos)
Para la bechamel:
Un poco de mantequilla o aceitedeolivavirgenextra
Harina
Leche(mejor si es entera)
Sal, Pimienta, Nuez moscada

Lo primero de todo cocer los huevos, escurrirlos, y sumergirlos en agua fría para pelarlos en el último momento.

En una sartén con una pizca de aceitedeolivavirgenextra rehogamos el jamón y los champiñones cortados en láminas a fuego fuertecito, para que se evapore el agua.

Y en otra sartén hacemos una bechamel clarita, friendo una o dos cucharadas de harina en un chorrito de aceite de oliva o una cucharada de mantequilla y añadiendo leche sin parar de mover para que no se hagan grumos. Sazonamos con sal, pimienta y un poco de nuez moscada y mezclamos con el jamón y los champiñones.

En una fuente de horno colocamos una capa de bechamel y encima los huevos cortados por la mitad a lo largo. Cubrimos con el resto de la bechamel, que queden bien cubiertos, espolvoreamos con queso rallado y calentamos en el horno hasta que esté bien gratinado.

Se puede hacer sin champiñones, o con jamón de york, o sólo con bechamel poniendo la capa inferior de salsa de tomate... A mi me encantan de cualquier manera.

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Mantequilla de Hierbas

2008-11-22T20:31:00.005+01:00

La mantequilla de hierbas es un comodín fantástico para acompañar pescados, carnes, verduras al vapor, tostadas, pan de ajo, pasta... Se hace en diez minutos, se congela y se puede usar en cualquier momento.

Ingredientes:

1 paquete (creo que son de 250 grs) de mantequilla con sal. No vale margarina, ni mantequilla baja en grasas de esa que hacen ahora, tiene que ser mantequilla de verdad.
Un diente de ajo bien picado en el mortero
Un par de cucharadas de zumo de limón
Perejil fresco picado (como unas 4 cucharadas soperas colmadas, se puede usar un paquetito de esos que venden congelados, aunque siempre es mejor el fresco).

Sacamos la mantequilla de la nevera, la ponemos en un bol y la dejamos templar hasta que esté bien blandita. Mezclamos el ajo y el zumo de limón en el mortero y lo añadimos a la mantequilla, lo mezclamos todo muy bien con un tenedor o una batidora con varillas. Cuando tengamos una mezcla homogénea, añadimos el perejil y seguimos batiendo hasta que también esté bien mezclado. Y ya está listo.

Ponemos la mezcla en un papel film y le damos forma de cilindro (se puede usar una esterilla de las de hacer sushi para darle la forma). Lo metemos en la nevera para que se endurezca y cuando esté duro, lo cortamos en rodajas de un dedo de grosor, las envolvemos por separado en papel film y lo congelamos hasta que lo vayamos a usar. También se puede guardar en la nevera durante una semana más o menos, no más, porque se acaba poniendo rancia...

Esta es la receta más simple. Se puede usar cualquier combinación de hierbas que se nos ocurra. Yo suelo usar perejil y eneldo a partes iguales para tomar con pescado o para poner en el pan para hacer canapés o sándwiches de salmón ahumado; de pereijl, tomillo y romero para tomar con carnes a la brasa; con salvia, con cebollino...

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Salmón Marinado

2008-11-22T20:12:00.004+01:00

En realidad es un salmón a la plancha marinado, no tiene secretos y es muy sencillo de hacer, un ratito marinando y plancha a toda pastilla para que se quede doradito por fuera y en su punto por dentro...

Ingredientes:

Salmón, bien en rodajas o en lomos (los lomos tienen la ventaja de que no tienen espinas y son más cómodos)
El zumo de un limón
Sal gorda
Aceitedeolivavirgenextra
Eneldo (opcional)

En un bol o un tupper o un plato hondo, mezclamos el zumo de limón, el eneldo (si lo vamos a poner) y un buen chorro de aceite. Ponemos el salmón en la mezcla con cuidado de que se empape bien todo, lo tapamos y lo dejamos marinar una media hora o 45 minutos, dándole la vuelta al menos una vez.

Ponemos una plancha al fuego bien fuerte con un chorrito de aceite, sacamos el salmón de la marinada, lo salamos con sal gorda y lo hacemos a la plancha 3 ó 4 minutos de cada lado, dependiendo de lo grueso que esté cortado. Tiene que quedar muy doradito por fuera. Y jugoso por dentro.

Se sirve acompañado de unas patatas o unas verduritas al vapor y un chorrito de aceite de oliva. O con mantequilla de hierbas.

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Ternera en Salsa de Setas y Chocolate

2008-11-15T13:21:00.005+01:00

Esta receta es bastante elaborada y se tarda bastante en hacer, pero merece la pena...

Ingredientes:

800 grs de filetes finos de tapa de ternera, cortados en unos 3 trozos cada uno, y a los que les habremos quitado el borde y cualquier nervio o trocito de grasa que tengan.
2 cebollas dulces ralladas
200 grs de tomate natural triturado
1 bouquet garni (ramillete de hierbas que generalmente tiene laurel, perejil, tomillo y romero, aunque hay miles de variaciones). Si no tenemos bouquet garni, nos lo fabricamos con 1 hoja de laurel, una ramita de perejil, ½ cucharadita de tomillo y otra media de romero que meteremos dentro de un pañuelo de algodón o gasa, atándolo con un hilo de bramante de esos de atar la carne, como si fuera un hatillo.
10 ó 12 almendras fritas
10 ó 12 avellanas sin piel
1 rebanada de pan frito
2 onzas de chocolate 85% o 99% cacao
200 grs de setas secas, puestas a remojar con agua tibia durante unos 20 minutos y escurridas.
½ vaso (de los de agua) de coñac y ½ de agua o de caldo (casero, si no, mejor agua)
Harina
Sal
Canela
Aceitedeolivavirgenextra

Salamos la carne, la pasamos por la harina y los freímos un poco en la olla express con aceite bien caliente, sólo vuelta y vuelta, y los reservamos en un plato aparte.

Cuando hayamos frito toda la carne, en el aceite que ha quedado y en el que haya en el fondo del plato en el que hemos puesto la carne, sofreímos la cebolla durante 5 minutos y añadimos el tomate. Dejamos sofreir a fuego suave durante unos 15 minutos, moviendo a menudo para que no se pegue. Pasado este tiempo añadimos las hierbas, subimos el fuego al máximo y echamos el coñac y dejamos que evapore durante un par de minutos.

Añadimos el agua, mezclamos bien y justo cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y añadimos la carne. Movemos la olla de manera que la carne quede bien cubierta con la salsa, tapamos y dejamos cocer a fuego muy bajo durante al menos 20 minutos desde que empiece a “pitar”, moviendo de vez en cuando la olla para que no se pegue.

Es muy importante hacerlo a fuego mínimo y moviendo la olla cada pocos minutos, porque se pega en un momento. Si no tenemos olla express, lo hacemos en una cazuela tapada y dejamos cocer durante unos 45 minutos, comprobando que no se quede sin líquido, y en caso necesario añadimos caldo o agua.

Mientras se hace la carne, preparamos la picada: ponemos en el mortero las avellanas, las almendras y el pan frito y trituramos muy bien (también se puede hacer en la picadora). Rallamos el chocolate sobre la picada y añadimos un poco de caldo para diluirlo todo.

Cuando hayan pasado los 20 minutos (o los 45 si no usamos olla expres) destapamos, comprobamos que no se haya pegado, sacamos los filetes a un plato, añadimos la picada con el chocolate y dejamos cocer la salsa un par de minutos a fuego suave y removiendo para que no se pegue. Luego la pasamos por la batidora, añadimos la carne y las setas, movemos la olla haciendo círculos con ella de manera que se mezcle bien la carne, con la salsa, dejamos cocer a fuego muy lento unos 10 minutos moviendo cada poco para que no se pegue, apagamos el fuego y dejamos reposar al menos 3 ó 4 horas. Lo ideal es de un día para otro, pero en caso extremo, vale con un par de horas.

Al calentarlo en el momento de ir a comer, es muy importante hacerlo a fuego muy, muy bajo para que no se queme el chocolate, o amargará la salsa. También hay que mover la olla para que no se pegue por abajo.

Se sirve muy caliente, con unas patatas al vapor, salteadas con un poco de mantequilla y perejil.

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Masa Madre, enésimo intento

2008-11-09T21:30:00.004+01:00

Después de haberlo intentado varias veces que no he documentado por puro aburrimiento, por fin ha funcionado!!!! Esta vez he usado harina de centeno biológica y parece que lo he conseguido. Estoy al final de tercer día y está vivita y coleando, toda burbujeante y, además, huele de maravilla:

Habas a la Catalana

2008-11-07T17:08:00.009+01:00

Aunque aún no es temporada de habas frescas siempre podemos hacer esta receta con habas baby congeladas. La pongo ahora porque el otro día hablábamos con alguien sobre habas y me recordó que no había puesto ninguna receta de habas. Así que ahí va.

Ingredientes:

1 kilo de habas tiernas (ya desgranadas)
250 grs de panceta cortada en daditos
1 butifarra negra
2 cebolletas o y 1y ½ cebollas dulces
½ vaso de caldo de verduras. Sólo si es casero, si no tenemos, es mejor usar agua
Una ramita de hierbabuena (también se puede usar seca)
1 hoja de laurel
sal, azúcar y aceitedeolivavirgenextra

En una cazuela de barro (o una cazuela baja y que no se pegue) ponemos un poco de aceite y lo calentamos. Sofreímos la cebolla picada pequeña y la panceta. Cuando se empiecen a dorar, añadimos la butifarra cortada en rodajas gruesas (de unos 2 cms) y las habas.

Dejamos cocinar a fuego suave, durante unos 5 ó 10 minutos, moviendo de vez en cuando con cuidado de que no se rompa la butifarra. Añadimos la hierbabuena, el laurel, la sal, una pizca de azúcar y medio vaso de agua o caldo de verduras. Dejamos cocer a fuego suave, moviendo la cazuela de vez en cuando con cuidado para que no se deshagan las habas.

Cuando estén blandas, rectificamos de sal y dejamos cocer unos 10 minutos más. No deben quedar secas del todo, así que hay que estar atentos a la cantidad de agua que queda en la cazuela y si es necesario añadir un poco más.

Las sobras están riquísimas para cenar en tortilla o recalentadas y con un huevo frito encima, así que no es mala idea hacer más cantidad...

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Mousse de Castañas

2008-10-29T17:25:00.005+01:00

En otoño hay castañas por todas partes, y además de asadas en Todos los Santos, hay un montón de formas de comerlas. A ver si me acuerdo y voy poniendo algunas más.

1 kg y cuarto de castañas lavadas y sin pelar, a las que habremos hecho un cortecito con un cuchillo
200 Gr. de azúcar
1 rama de canela
Ron
Leche
1 taza (pequeña) de café fuerte
250 cc de nata para montar.

Ponemos las castañas a cocer en agua durante unos 10 minutos. Las escurrimos, dejamos enfríar y las pelamos (lo de cocerlas un poco es un truqui para que se pelen más fácil).

Una vez peladas las castañas las ponemos en la olla, cubrimos con la leche, añadimos el azúcar y la rama de canela y cocemos hasta que las castañas estén bien blandas.

Cuando estén listas, las escurrimos y las pasamos por el pasapurés y por la batidora, que no queden grumos. Añadimos un chorrito (unas 3 ó 4 cucharadas) de ron y la taza de café y mezclamos bien. Conviene añadir el café poco a poco, ya que tiene que quedar una crema bastante espesa.

Montamos muy bien la nata, sin azúcar, y la mezclamos, con cuidado con la crema de castañas. Ponemos en cuencos o copas individuales y guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

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Carrilleras de Ternera al Pedro Ximénez

2008-10-28T19:58:00.007+01:00

Las carrilleras son los mofletes de las vacas. Tradicionalmente han sido una carne poco apreciada, de hecho se vendían en las casquerías, no en las carnicerías. Son un poco difíciles de hacer, porque necesitan una cocción bastante larga y, para colmo, si te pasas, se quedan imposibles de comer. También conviene hacerlas de un día para otro. Pero merece la pena.

Ingredientes:

2 carrilleras de ternera (pesan unos 200-300 grs cada una)
3 ó 4 cebolletas (depende del tamaño)
2 ó 3 puerros (lo blanco nada más)
1 cebolla dulce
unos dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
2 zanahorias
1 manzana
1 vaso (de los de agua) de Pedro Ximénez
1 onza de chocolate negro, como mínimo 70% cacao
Sal, pimienta, harina, aceitedeolivavirgenextra, canela en polvo

Lo primero de todo es limpiar muy bien las carrilleras de tendones, telillas y grasa, las pasamos por harina sacudiéndolas bien para quitar la que sobre y las freímos un momento en aceite muy caliente, lo justo para que se doren por fuera.

Ponemos en la olla expres con algo del aceite que hemos usado para freír las carrilleras, las cebolletas y la cebolla cortadas en juliana, los puerros y las zanahoras cortados en rodajas, los ajos pelados, el pimiento y la manzana en dados, salpimentamos y añadimos una pizca de canela en polvo, y rehogamos durante unos 10 minutos, a fuego suave, removiendo de vez en cuando.

Pasado este tiempo incorporamos el vino y dejamos cocer unos 5 minutos. Ponemos las carrilleras en la olla, cerramos y dejamos cocer a presión un cuarto de hora desde que empiece "a pitar". Apagamos el fuego y dejamos templar.

Cuando esté templada, mejor fría, destapamos (ahora usamos la olla expres como una cazuela "normal" y volvemos a poner al fuego suave durante aproximadamente una hora, hasta que la carne esté tierna (comprobando que no se haga demasiado).

Cuando esté hecha la carne, sacamos las carrilleras, pasamos la salsa por el pasapurés o la batidora o el chino, ponemos en una cazuela y diluimos en la salsa la onza de chocolate. Volvemos a meter dentro las carrilleras, tapamos y dejamos, a temperatura ambiente hasta el momento de comer.

Conviene hacer las carrilleras de un día para otro, estos guisos siempre están mejor al día siguiente, los ingredientes de la salsa se oxidan y es cuando sacan el sabor más intenso.

En el momento de comer, calentamos, sacamos la carne, la cortamos en filetes gorditos (si las carrilleras son grandes, si son pequeñas las dejamos como están), y servimos con la salsa, bien caliente, aparte. Van de miedo con un buen puré de patatas o con pasta simplemente rehogada con un poco de aceite, ajo y guindilla.

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Comfort Food: Macarrones con Queso

2008-10-25T19:07:00.006+02:00

Últimamente parece que sólo pienso en comfort food. Debe ser cosa del otoño. Este es un clásico anglosajón de la comida reconfortante: macaroni and cheese. Pasta nadando en una salsa de queso bien gratinada. Hasta los venden en lata (dicen que los mejores son los de Kraft, hasta tienen una lata "de luxe"). Pero están mucho mejor los hechos en casa. Estos son algo más sofisticados que la receta normal que sólo lleva queso cheddar. En realidad se puede usar cualquier queso que funda bien.

Ingredientes:

Pasta corta: macarrones, lacitos, espirales...
1 cucharada sopera de mantequilla
Aceitedeolivavirgenextra
3 cucharadas soperas de harina
Leche, unos 600-700 cc (dos vasos de los de nocilla),
150grs de queso cheddar
100 grs de parmesano rallado
200 grs de gruyere rallado
2 cucharadas soperas bien colmadas de mascarpone
Sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada
Pan rallado

Precalentamos el horno a 200ºC.

Ponemos la pasta a cocer en agua hirviendo con sal. Cuando esté cocida la escurrimos y la reservamos.

Mientras se cuece la pasta, derretimos la mantequilla junto con una cucharada de aceite de oliva en una olla mediana. Cuando se ha derretido del todo, añadimos la harina y movemos constantemente con las varillas, hasta que empiece a hervir la mezcla, como un minuto y medio.

Añadir la mitad de la leche templada en el microondas poco a poco, sin dejar de batir, hasta que tengamos una crema suave y espesa. Subimos el fuego a medio, y añadimos el resto de la leche, incorporándola con las varillas de manera que tengamos una bechamel sin grumos.

Cuando empiece a hervir, apartamos del fuego y añadimos todo el queso, menos la mitad del parmesano, que reservaremos para gratinar, y removemos muy bien con las varillas, de manera que no queden grumos y consigamos una salsa suave. Sal pimentamos y añadimos la nuez moscada.

Mezclamos muy bien la salsa con la pasta y la ponemos en una fuente de horno. Tiene que quedar muy cremosa, pero sin que nade en salsa.

mezclamos el parmesano que hemos reservado con la misma cantidad de pan rallado y un puñado de tomillo (opcional) y ponemos la mezcla sobre la pasta y regamos con un chorrito muy fino de aceite de oliva.

Metemos en el horno durante una media hora, o hasta que esté bien gratinada y la salsa burbujee.

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Comfort Food: Puré de Patatas

2008-10-17T16:03:00.006+02:00

Tengo una amiga que te cuenta sus estados de ánimo refiriéndose a la cantidad de puré de patatas que come. Dice cosas como "llevo tres días comiendo puré" o "hace por lo menos quince días que no como puré de patatas". Y con eso sabes si está depre o si está bien. Y una vez más la comfort food tiene hidratos de carbono a gogo... Esta receta es la del puré antidepresivo de mi amiga. Aunque en casos de urgencia extrema vale el de sobre...

Ingredientes:

Patatas peladas, lavadas y cortadas en dados
Mantequilla salada
Nata de montar (la que es más espesa)
Sal, pimienta y nuez moscada

Cocemos las patatas en agua y cuando estén hechas (y empezando a deshacerse) apagamos el fuego, las escurrimos y las volvemos a poner en la olla. Añadimos un buen trozo de mantequilla (pero bueno, sin racanerías) y chafamos las patatas con un tenedor o con las varillas moviendo bien para que se mezcle con la mantequilla.

Cuando esté hecho el puré y no queden trocitos de patata por ahí rondando añadimos un buen chorro de nata (mejor si la calentamos antes en el microondas), la sal (con cuidado si hemos usado mantequilla salada), la pimienta y la nuez moscada, mezclamos bien, y listo.

Los anglosajones hacen el puré con un aparato que no falta en ninguna cocina

que se llama "potato masher" y que sirve para aplastar las patatas y hacerlas puré. No sé por qué nosotros nos tenemos que conformar con un tenedor...

Pipas de Calabaza

2008-10-14T22:39:00.005+02:00

Hoy he hecho crema de calabaza y se me ha ocurrido tostar las pipas en el horno. Es muy fácil. Y están riquísimas. DOY FE de ello. De hecho, me las estoy zampando mientras escribo esto.

Se lavan bien las pipas con agua fría y se quitan todas las hebras de pulpa de calabaza que tengan pegadas. Las escurrimos con un colador, las extendemos sobre un papel de plata y les ponemos sal moviéndolas bien. Las metemos en el horno precalentado a unos 150ºC y las dejamos ahí como media hora, removiendolas de tanto en tanto para que se tuesten por todas partes. Luego las sacamos, las dejamos enfriar y listas.

Pollo Guisado

2008-10-13T15:45:00.002+02:00

Es una de las primeras cosas que aprendí a cocinar. Es fácil y está muy rico. Y además, es una receta básica a la que luego se le pueden añadir más ingredientes y experimentar.

Ingredientes:

1 pollo cortado para guisar (en octavos), sin piel y limpio
1 cebolla grande cortada en juliana
2 tomates grandes y maduros cortados en dados
2 zanahorias cortadas en rodajas
5 ó 6 dientes de ajo sin pelar
1 hoja de laurel
Sal y pimienta negra recién molida
1/2 vaso de agua o caldo y 1/2 de vino blanco
Aceitedeolivavirgenextra

En una cazuela baja ponemos calentamos aceite, no demasiado, que justo cubra el fondo y a fuego fuerte doramos el pollo que habremos salpimentado y lo apartamos. En el mismo aceite ponemos la cebolla, el tomate, la manzana, los dientes de ajo y el laurel y sofreímos unos minutos.

Volvemos a poner el pollo en la cazuela, regamos con el agua (o caldo) y el vino, tapamos y dejamos cocer todo junto a fuego suave durante unos 15 minutos, o hasta que esté hecho el pollo, comprobando a menudo para que no se quede sin líquido. Si se quedara seco, añadir más vino, o agua o caldo.

Está riquísimo con puré de patatas o patatas fritas.

Además de la cebolla, las zanahorias y los tomates, se puede añadir un pimiento rojo o verde. O una manzana. O ciruelas pasas o un puñado de almendras. O unas setas...

También se puede pasar la salsa por el pasapurés de manera que quede una salsa sin trocitos para los que no les gustan...

Níscalos Salteados

2008-10-12T19:31:00.004+02:00

El nombre en latín del níscalo es "lactarius deliciosus". No creo que haya más que decir. El único problema de los níscalos (cuando son silvestres, claro) es que como crecen en los pinares, suelen estar llenos de tierra y de agujas de pino y son un poco pesados de limpiar. Pero merece la pena

Ingredientes:

1/2 kilo de níscalos
5 ó 6 dientes de ajo muy picados
Un puñado de piñones
Un puñado de hojas de albahaca fresca muy picaditas
Sal, pimienta negra recién molida, 1 cayena y Aceitedeolivavirgenextra

En una sartén grande, poner un buen chorro de aceite y sofreír el ajo con la cayena (si antes de cocinarla le sacamos las semillas picará menos). Cuando empiece a dorarse añadir las setas y saltearlas 4 ó 5 minutos, hasta que estén medio hechas. Entonces añadimos los piñones y la albahaca, lo mezclamos bien todo y seguimos cocinando otros 3 ó 4 minutos. Apagamos, salpimentamos y listos.

Patatas Rápidas al Horno

2008-10-10T19:06:00.005+02:00

Otra receta fácil y rápida para horno. Que luego no digan. Estas patatas son una guarnición que va de maravilla con carne o pollo a la plancha o al horno y como se hacen en un momento, valen para un día de esos que hay que improvisar.

Ingredientes:

Patatas
aceitedeolivavirgenextra
sal y pimienta recién molida

Precalentamos el horno a 200º.

Lavamos y secamos las patatas, las cortamos, sin pelarlas, en rodajas finas.

Forramos una rejilla de horno con papel de aluminio y la engrasamos con un poquito de aceite.

Ponemos las patatas repartidas por encima de la rejilla, las regamos con un chorrito de aceite, sal y la mezcla de pimiepimienta. También podemos añadirles un poco de romero y tomillo, aunque sólo con sal y pimienta están muy ricas...

Metemos al horno durante un cuarto de hora y listas.

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Obleas Dulces

2008-10-08T17:11:00.004+02:00

Otra receta de horno... Y además, fácil y rapidísima. Se hace en unos 10 minutos. Y está buenísima.

Ingredientes:

1 paquete de obleas para empanadillas de La Cocinera (las de toda la vida)
Azúcar
Anís (o Chinchón dulce)
Piñones o almendras laminadas o picadas
Aceitedeoliva de sabor suave (o mantequilla que habremos licuado en el microondas o al baño maría) suficiente para pintar las obleas.

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos las obleas encima de un papel de horno (o de una placa de silicona). Las pintamos con el aceite o mantequilla y las espolvoreamos con azúcar y piñones, o almendras. También se pueden hacer sólo de azúcar.

Las metemos en el horno durante unos 5 ó 6 minutos, no mucho más porque se queman en un momento. Las sacamos y las pintamos con anís. Dejamos enfríar (no tardan nada) y listas.

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Espiral de Verduras al Horno

2008-10-08T16:41:00.005+02:00

Me han dicho que pongo pocas recetas de horno. Así que aquí va una.

Ingredientes:

Salsa de tomate hecha con: 400 grs de tomate triturado, 2 dientes de ajo picados, 1 cebolla muy picada, tomillo, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharada sopera de azúcar, un puñado de perejil y una pizca de sal, puesto todo a sofreír a fuego lento durante unos 40 minutos hasta que quede una salsa espesa y cremosa. (Tambien se puede usar una salsa de tomate normal, pero que sea casera y espesa).
4 tomates que estén bastante enteros
1 calabacín verde
1 calabacín amarillo (si se encuentra, y si no, pues otro calabacín verde)
2 cebollas dulces
1 ó 2 berenjenas que no sea muy gruesa
1 pimiento rojo
1 diente de ajo muy picado
Tomillo, sal y pimienta
Conviene tener alguna verdura más además de las que he puesto por si nos quedamos cortos poder ir añadiendo y tambien necesitaremos papel de horno y papel de plata.

Mientras se hace la salsa de tomate, lavamos las verduras y las cortamos en rodajas finitas.

Cubrimos el fondo de una fuente o cazuela que no sea muy profunda y que pueda ir al horno, con la salsa de tomate, que quede como un dedo de profunda.

Encima colocamos las rodajas de hortalizas, haciendo una espiral y alternándolas tomate-calabacín-calabacín amarillo-berenjena-tomate-calabacín-calabacín amarillo-berenjena-tomate-calabacín-calabacín amarillo-berenjena-tomate y así hasta que esté la fuente llena.

Regamos con un chorrito de aceite, añadimos el ajo picado, el tomillo, sal y pimienta.

Cortamos un círculo de papel de horno del tamaño de la fuente en la que hayamos hecho y lo colocamos sobre las verduras como si fuera una tapa y luego cubrimos bien con papel de plata o con la tapa de la fuente o cazuela si tiene.

Metemos al horno precalentado a 130º durante 2 horas. Pasado este tiempo, lo destapamos (quitando también el papel de horno) y lo dejamos en el horno, a la misma temperatura durante media hora más.

Se puede comer caliente o frío. Si sobra, se puede aprovechar al día siguiente, haciendo una bechamel espesa, poniéndola por encima y gratinandolo. Aunque también se puede recalentar tal cual.

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Quiche Lorraine

2008-10-06T15:58:00.002+02:00

La Quiche Lorraine es una tarta salada típica de la región francesa de la Lorena. Los ingredientes básicos son masa quebrada, huevos, nata y bacon. Casi todo el mundo le añade queso. Y si le añadimos cebolla deja de ser Lorraine para convertirse en Alsacienne.

Ingredientes:

Masa quebrada (yo la suelo usar congelada y si no la encuentro, de hojaldre)
4 Huevos
200 ml. de nata líquida (cuando quiero hacerla algo más ligera uso leche evaporada en vez de nata)
200 gr. de bacon cortado en lonchas gorditas y luego en dados o tiras
Sal, pimienta y nuez moscada
Mantequilla para engrasar el molde (o aceite de oliva) y harina
Garbanzos para que no suba la masa
Opcional: queso emmental rallado (unos 100 grs) o cebolla cortada en juliana fina.

Lo primero de todo, engrasamos y enharinamos el molde y lo forramos con la masa quebrada. Pinchamos bien toda la superficie con un tenedor para que no suba la masa, ponemos los garbanzos de manera que cubran toda la superficie de la masa y lo metemos al horno, a 180º durante un cuarto de hora aproximadamente. Cuando lleve unos 10 minutos le echamos un vistazo y si se está dorando, lo tapamos con un trozo de papel de plata.

Mientras tanto, en una sartén a fuego suave hacemos el bacon moviendo hasta que esté crujiente. Lo pasamos a un papel de cocina para "librarnos" de la mayor cantidad de grasa posible. Conozco gente que hace esto en el microondas, en un recipiente forrado con varias hojas de papel de cocina, pero yo no se hacerlo...

Si vamos a añadir cebolla, la sofreímos hasta que esté transparente en la grasita que ha soltado el bacon en la sartén y también la escurrimos bien sobre papel de cocina.

En un bol grande o en un vaso de la batidora ponemos los huevos y la nata, salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada y batimos bien hasta que tengamos una masa homogénea a la que añadiremos el bacon (y la cebolla y el queso si los vamos a poner) pero ya sin batir, solo lo mezclaremos bien con la cuchara.

Ahora ya debe estar la masa lista. La sacamos del horno, quitamos los garbanzos y añadimos la mezcla del vaso de la batidora. Lo metemos al horno, a 180º durante unos 45 minutos, o hasta que al pincharla con una brocheta salga limpia y seca. Debe quedar doradita por encima, así que si está muy descolorida, se puede poner el grill los últimos 5 minutos para darle color.

También se puede hacer en tartaletas individuales en vez de hacer una tarta grande. En ese caso el tiempo de horno será bastante menos, unos 20 minutos, pero es orientativo, y hay que ir mirando...

A mi me gusta comerla hecha de unas horas y que no esté caliente (y nunca recalentada). Tampoco me gusta fría de la nevera. Si sobra de un día para otro, mejor guardarla fuera de la nevera. Y me encanta para desayunar al día siguiente.

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2008-10-05T22:52:00.000+02:00

Masa Madre, día 3

2008-10-02T20:07:00.001+02:00

R.I.P

Vuelvo a empezar....

Masa Madre, día 2

2008-10-01T15:38:00.007+02:00

¡¡¡Está viva!!! Ha subido como un centímetro por encima de la marca del bote (y eso que aún faltan 6 ó 7 horas para que se cumplan las 48) y está toda llena de burbujitas. Me encanta.

Masa Madre, día 1

2008-09-30T17:39:00.004+02:00

Hoy que este blog cumple un año, me he lanzado a hacer masa madre para hacer pan de verdad. No se si funcionará, pero llevaba meses pensando en intentarlo, así que anoche, siguiendo las instrucciones de Iban mezclé la misma cantidad de harina y agua en un vaso de nocilla con tapa hermética (con un agujero) y lo dejé en la cocina a la espera de seguir con el segundo paso esta noche a la misma hora.

Este es el aspecto que tiene ahora mismo:

Mañana, día 2. A ver qué tal.

Fabes con Almejas

2008-09-30T17:32:00.002+02:00

Ingredientes:

Fabes puestas a remojo la noche anterior
Un buen puñado de almejas bien lavadas y a remojo en agua fría para que suelten la arena
1 puerro
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 cebolla
2 dientes de ajo
Una pizca de azafrán
Perejil fresco picado
Sal
Aceitedeolivavirgenextra

En una olla con agua fría ponemos a cocer las fabes con el puerro, la zanahoria, la hoja de laurel, un buen chorro de aceite y. Cuando rompa a hervir añadimos un vaso de agua fría y ponemos a hervir de nuevo. romperemos el hervor con agua fría otras dos veces y luego las dejamos cocer a uego muy suave hasta que estén tiernas (cerca de una hora u hora y media, depende del tipo de fabes que usemos). Si el agua es muy dura, se puede añadir una pizca de bicarbonato para que tarden menos en cocer

En una sartén aparte hacemos un sofrito con la cebolla picada muy fina y los ajos cortados a láminas. Cuando están hechos, añadimos las almejas, tapamos y dejamos que se hagan al vapor y reservamos. Cuando las fabes estén tiernas añadimos el contenido de la sartén y dejamos que siga hirviendo todo junto al chup chup hasta que el caldo esté espeso.

Si el caldo queda demasiado líquido, se sacan unas cuantas fabes, se chafan con un tenedor hasta que tengamos un puré y lo volvemos a añadir a la olla.

Si lo que pasa es que hay demasiado caldo bastará con sacarlo de la olla hasta que haya el justo (que sólo llegue a cubrir las fabes).

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2008-09-30T14:47:00.003+02:00

¡¡¡¡UN AÑO!!!!

Me felicito a mi misma por un año de blog

¡a por el segundo!

Comfort Food: Pasta Reconfortante

2008-09-28T15:08:00.004+02:00

Se acaban las vacaciones y el verano. Está gris y llueve. Hace frío. El día perfecto para unos macarrones reconfortantes. La ventaja de esta receta es que se hace con cosas de esas que siempre hay en la despensa: una cebolla, una lata de paté, algo de salsa de tomate congelada... Perfecta para el día que vuelves de las vacaciones.

Ingredientes:

Macarrones o galets (tiburones) o cualquier pasta corta.
Media cebolla picada pequeñita
Una lata de paté (para cocinar yo suelo usar el paté de jabugo de Sanchez Romero Carvajal)
Salsa de tomate (opcional)
Vino blanco
Aceitedeolivavirgenextra
Sal y pimienta negra recién molida
Queso rallado

En una olla con sal y un chorrito de aceite ponemos a cocer la pasta.

Mientras hierve el agua y se hace la pasta, en una sartén sofreímos la cebolla picada en un poquito de aceite de oliva, hasta que esté transparente. Cuando esté bien transparente y empezando a dorarse añadimos el paté y movemos bien, con el calor se irá deshaciendo.

Ponemos el vino blanco (como medio vaso) y disolvemos todo el paté en él. Dejamos reducir un poco, hasta que quede una salsa espesa, rectificamos de sal, espolvoreamos con pimienta y listo para poner sobre la pasta ya cocida y escurrida.

Si hemos pensado poner tomate, lo ponemos antes de rectificar de sal y de poner la pimienta, mezclamos bien, salpimentamos y listo.

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2008-09-13T17:35:00.001+02:00

HASTA EL 29 DE SEPTIEMBRE

Fricandó

2008-09-08T22:57:00.004+02:00

Ingredientes:

Entre 800 grs y 1 kg de carne de carne de “falda” de ternera cortada en filetes finos.
4 cebollas grandes
2 tomates maduros pelados y sin pepitas
Una cucharada de concentrado de tomate o unas 3 cucharadas soperas de tomate frito casero (queda mejor con concentrado)
25 gramos de chocolate de cobertura, o un buen chocolate negro.
½ cabeza de ajos.
½ litro de caldo, a poder ser casero, de carne. También se puede usar envasado, pero no es lo mismo. (merece la pena poner a cocer un hueso de rodilla, una punta de jamón, un trozo de morcillo y una pechuga de gallina con un puerro, una rama de apio y un par de zanahorias durante un par de horas)
Picada: Mi abuela la hacía con unas cuantas almendras o avellanas, un diente de ajo, un puñado de perejil, un carquinyoli (o una galleta maría o una rebanada de pan frito) todo bien machacado en el mortero.
Harina
Un puñado de “moixernons” (rebozuelos) secos puestos a remojar en agua fría.
Una copita de coñac
Aceitedeolivavirgenextra
Sal
Pimienta
Una hoja de laurel.

Para empezar, en una cazuela de barro o una metálica baja y ancha, ponemos aceite y doramos los filetes que previamente habremos salado y pasado por harina. Los reservamos en un plato.

Para hacer el sofrito, picamos la cebolla y la dejamos pochar con sal durante unos 20 minutos, cuando casi está hecha, ponemos los dientes de ajo sin pelar, el tomate rallado y dejamos unos 5 minutos más. Añadimos el concentrado de tomate revolvemos, subimos el fuego a tope, y lo flambeamos todo con el coñac. Ponemos la hoja de laurel y la carne que tenemos reservada junto con todo el jugo que haya soltado mientras reposaba. Añadimos también las setas bien escurridas (deben haber estado a remojo una media hora, no mucho más).

Lo mezclamos todo y lo cubrimos con el caldo y dejamos cocer todo durante una hora a fuego muy bajo. Luego añadimos el chocolate rallado, mezclamos bien y seguimos cociendo a fuego suave, corregimos de sal y pimienta y añadimos la picada. Dejamos unos veinte minutos más y listo.

En total, el tiempo de cocción, ronda entre la hora y media y las dos horas, pero hay que calcularlo a ojo, la idea es que la carne quede muy blanda, que casi se deshilache, y la salsa tiene que quedar suave y untuosa.

Si no tenemos moixernons podemos usar otro tipo de setas secas o frescas. También se puede hacer sin setas y poner unos guisantes.

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Hervido de Alcachofas

2008-08-28T19:00:00.005+02:00

Este hervido de alcachofas se hace en un momento en la olla express, es ligero, y sale riquísimo. Y sanísimo.

Ingredientes:

Un kilo de alcachofas que habremos limpiado, cortado en cuartos y sumergido en agua con limón para que no se oxiden (pueden ser congeladas).
3 ó 4 dientes de ajo pelados y cortados en láminas.
Un puñado de perejil picado (sin los tallos).
Aceitedeolivavirgenextra.
Pimienta negra recien molida.

Ponemos las alcachofas, con el perejil picado, los ajos, un chorrito de aceite y sal en la olla express y lo cubrimos todo con agua. Cocemos durante 12 minutos a partir del momento en que la olla empiece a "pitar". De manera tradicional, sin olla express, hay que hacerlo a fuego suave durante unos 40 minutos, hasta que las alcachofas estén tiernas.

Se sirve en plato hondo, con un chorrito de aceite de oliva crudo por encima.

Se pueden añadir unas patatas al hervido, quedan muy ricas también.

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Besos de Novia

2008-08-20T14:44:00.002+02:00

En casi todas partes los besos de novia son un dulce, generalmente frito. En Murcia se hace con una masa hecha con zanahoria, azúcar, huevos y canela que se fríe. He visto otras recetas que se hacen de forma parecida a la leche frita pero añadiéndole fruta, y otras que se parecen más a un merengue.

En mi casa, los besos de novia son salados. En realidad son una variación de las pechugas a la Villeroy. Lo único que cambia es que son de un solo bocado, pequeñitas, y que unas veces se hacen con pechuga y otras con pescado. Parece ser que es una forma estupenda de que los niños coman pescado sin darse ni cuenta.

Ingredientes:

Pechugas de pollo
1 puerro, 1 cebolla, una ramita de apio y una zanahoria
Bechamel espesa, como para hacer croquetas
Sal, pimienta negra, nuez moscada
1 huevo
Pan rallado
Aceitedeolivavirgenextra para freír

Primero cocemos las pechugas con las verduras y unos granitos de pimienta negra en agua con sal a fuego lento durante unos veinte minutos. Las sacamos, y dejamos enfriar.

Preparamos la bechamel (receta aquí) como para croquetas, que quede bien espesa, (sabemos cual es el punto cuando al mover con la cuchara se despegue la bechamel del cazo) y la dejamos enfriar un poco mientras cortamos las pechugas en trozos pequeños, como de un bocado... 3x3 cms más o menos.

En una fuente que habremos engrasado con un poquito de aceite, ponemos unos "pegotes" de bechamel de aproximadamente un dedo de espesor y un poco más grandes que los trozos de pechuga que hemos cortado. Encima de cada uno ponemos un trozo de pechuga y cubrimos con más bechamel, envolviéndolo y dandole forma con la cuchara de manera que quede todo el trozo de pechuga bien cubierto de bechamel. Dejamos enfriar unas horas.

Cuando están fríos, los pasamos por huevo batido, por pan rallado y freímos en aceite hasta que estén bien dorados. Y listos. Están muy ricos con salsa de tomate casera al lado.

Si los vamos a hacer de pescado, (yo lo hago con filetes de gallo o de merluza cortados en rectángulos) no hay que cocer el pescado antes, simplemente envolverlo con la bechamel, empanar y freír, en aceite no muy caliente para que de tiempo a que se haga el pescado y no se queme el empanado.

También se pueden hacer con pechugas enteras, o con chuletitas de cordero dejando el palo sin empanar ni cubrir con la bechamel, de manera que luego se pueda comer con la mano cogiendo la chuleta por el palo...

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Revuelto de Setas de Cardo

2008-08-17T15:43:00.001+02:00

Ingredientes:

Setas de cardo, limpias y troceadas, o mini-setas de cardo bien limpias, un puñado grande por persona. Es importante que estén bien secas antes de cocinarlas.
1 diente de ajo picado (por cada 2 ó 3 comensales, depende de lo fuerte que nos guste).
Cebolla picada muy pequeña, como una cucharada sopera por cada diente de ajo.
1 ó 2 cayenas (depende también de cómo nos guste de fuerte). Yo las rompo entre los dedos y tiro las semillas, que son lo que más pica. Aún haciendo esto, hay que tener cuidado porque en cuanto nos pasemos un poco picarán muchísimo. Mejor quedarse cortos.
Un puñado de perejil fresco picado.
2 huevos por persona
Un chorrito de leche o de nata líquida o de leche evaporada
Sal y aceitedeolivavirgenextra

En una sartén antiadherente con un chorrito de aceite sofreímos la cebolla, el ajo y la cayena, a fuego muy suave, con una pizca de sal y con la sarten tapada, hasta que la cebolla esté bien melosa. Entonces subimos el fuego y ponemos las setas y una pizca de sal y las salteamos a fuego fuerte, de manera que se doren un poco durante unos 5 minutos, moviendo todo el rato. Apagamos el fuego y añadimos el perejil picado y lo mezclamos bien. (Hasta aquí se puede hacer con antelación y dejar esperando a que sea la hora de comer).

Batimos los huevos muy bien con una pizca de sal y un chorrito de nata líquida (o leche, o leche evaporada) y lo añadimos a la sartén donde tenemos las setas esperando con el fuego bajo, y dejamos que el huevo vaya cuajando sin parar con una cuchara de madera sin dejar que cuaje como una tortilla hasta que esté bien hecho, aunque debe quedar meloso, no seco. en caso de que se "seque" demasiado, podemos arreglarlo con un chorrito de nata líquida o leche.

Está buenísimo servido sobre rebanadas de pan frito... aunque sea una bomba calórica.

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Dip de Anchoas

2008-08-11T14:46:00.003+02:00

Ahora, con el calor, apetecen cosas fresquitas y fáciles de hacer, que no nos hagan pasar calor en la cocina. las verduritas crudas con algún tipo de salsa o dip son perfectas. Y este es tan fácil de hacer que sólo se tardan 10 minutos en prepararlo y recoger la cocina.

Ingredientes:

1 lata de anchoas en aceite (sin escurrir)
1 tarrina de queso philadelphia de 200 grs. (puede ser light)
Un chorrito de leche

En el vaso de la batidora ponemos todo el queso y las anchoas con su aceite y todo y un chorrito de leche fría (la leche es solo para que no sea tan dificil de batir) y lo batimos todo junto hasta que tengamos una crema homogénea.

Lo servimos con verduritas crudas: zanahorias y calabacines cortados en bastoncitos, endivias, tomatitos cherry, pimiento rojo y verde cortados en tiras.... lo que se nos ocurra.

También está buenísimo con patatas fritas (para ver el júrbol) o grisinis o nachos.

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Granizado de Café

2008-08-08T18:36:00.003+02:00

Un clásico de los veranos. Se prepara por la mañana para tener un granizado fresquito para después de comer. Merece la pena hacerlo aunque requiere bastante atención...

Ingredientes:

Café
Azúcar

Se prepara el café de la manera que más nos guste y bien dulce. Podemos usar una cafetera de filtro, o una oroley de toda la vida, o hacer un café espresso con una cafetera de las buenas de verdad. Incluso podemos hacer nescafé. Luego hay que ponerle azúcar mientras está caliente y remover para que se disuelva bien.

Yo hago una cafetera grande de café fuerte y le pongo bastante más azúcar de la que pondría para tomar el café caliente o con hielo.

Luego lo ponemos en un recipiente grande y no muy profundo, dejamos que se enfríe y lo metemos en el congelador. Cada media hora removemos bien con un tenedor para que al ir congelándose no se haga un bloque, sino que quede granizado.

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Melocotones de Calanda al Vino

2008-08-05T19:12:00.004+02:00

Este postre, como los melocotones de Calanda, es aragonés y rotundo. Hay que tener cuidado con él, porque emborracha bastante....

Ingredientes:

4 melocotones grandes de Calanda, pelados y cortados en mitades o cuartos.
1 botella de vino tinto (o vino rancio)
1 copa de coñac
6 u 8 cucharadas de azúcar (se puede poner más o menos dependiendo de lo dulce que nos guste)
1 ramita de canela
Unas tiras de piel de limón

En un recipiente de barro que tenga tapa (o un tarro grande de cristal que es más probable que tenerlo a mano) mezclamos el vino, el coñac y el azúcar hasta que ésta se diluya. Añadimos la cáscara de limón, la canela y los melocotones y dejamos macerar durante al menos 4 días para que el melocotón coja el sabor de los demás ingredientes.

Como con todas las recetas que llevan vino, conviene que sea bueno, nada de vino de tetra brik. Cuanto mejor sea el vino, mejor quedará el postre. Lo mismo digo respecto al coñac.

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Ensalada Cremosa de Pepino

2008-08-05T18:28:00.002+02:00

Esta ensalada está muy rica, es fresquita y crujiente y va de miedo con carne o pescado azul a la brasa. La única pega que tiene es que necesita unas 5 horas para que quede perfecta... O sea, hay que prepararla a primera hora de la mañana para poder tomarla a la hora de comer.

Ingredientes:

1 pepino grande, de los holandeses, los que tienen la piel verde oscuro o 2 pepinos normales
1 chalota cortada en juliana muy fina
3 cucharadas soperas de nata agria
3 cucharadas de cebollino picado
1 cucharada de vinagre de sidra
Sal y Pimienta

Cortamos el pepino, lavado y sin pelar, en rodajas finas, y lo ponemos en un colador en capas, les vamos poniendo sal y al final colocamos un plato encima apretando y lo dejamos unas 4 horas para que suelte el agua y quede bien crujiente.

Lavamos la chalota cortada en juliana, dejándola en remojo en agua fría una media hora y escurrimos.

Ponemos el pepino y la chalota en un bol y dejamos enfriar en la nevera durante al menos una hora.

Mezclamos la nata agria con parte del cebollino picado (guardamos un poquito para adornar), sal, pimienta y el vinagre y mezclamos bien con la ensalada. Adornamos con el cebollino que hemos guardado y enfriamos hasta la hora de comer. Es importante comerla muy fría.

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Rape con Salsa de Pimientos

2008-08-03T15:26:00.003+02:00

Ingredientes:

1 Kg de rape, cortado en medallones, sin piel, lavado y seco
Pimientos del piquillo (una lata o un bote) bien escurridos
2 cebollas medianas picadas
1 diente de ajo picadito (2 si son chiquitines)
Leche evaporada
Perejil o cebollino picado
Salsa de tomate
Aceitedeolivavirgenextra
Sal
Pimienta blanca

Primero hacemos la salsa: En una sartén sofreímos la cebolla y el ajo en un poco de aceite. Cuando estén bien pochados y empiece a dorarse la cebolla, añadimos los pimientos y dejamos que se hagan bien, durante 5 o 10 minutos, sin dejar de mover y luego añadimos 3 ó 4 cucharadas de salsa de tomate. Ponemos todo el contenido de la sartén en el vaso de la batidora y lo pasamos bien por la minipimer añadiendo poco a poco leche evaporada, no mucha, lo justo para aclarar la salsa un poco. Devolvemos a la sartén y calentamos a fuego muy suave, sin que llegue a hervir durante 3 ó 4 minutos. Apagamos el fuego y apartamos.

Cuando tenemos hecha la salsa hacemos el pescado, simplemente le ponemos sal y pimienta blanca y lo hacemos a la plancha.

Se sirve con la salsa por encima y espolvoreado con perejil o cebollino picado, acompañado de la salsa que sobre en una salsera y con unas verduritas al vapor salteadas con un poquito de mantequilla o unas patatas panadera.

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Melocotones Rellenos

2008-08-02T13:04:00.003+02:00

La primera vez que los tomé me sorprendieron mucho y se han convertido en un plato habitual en verano. Se hace en un momento, es fresquito y ligero y está riquísimo.

Ingredientes:

Melocotones en almíbar o al natural
Bonito o atún en aceite (de oliva, claro)
Alcaparras
Cebolleta muy picada y lavada (para que pierda un poco la fuerza, la picamos bien y la ponemos un rato a remojo, luego aclaramos bien y escurrimos)
Mayonesa
Unas aceitunas negras o unos tomates cherry para adornar.
Rucula (o canónigos, o berros, o lechuga picada)

Escurrimos bien los melocotones y los secamos con papel de cocina y los ponemos en una fuente.

En un bol mezclamos el bonito bien desmigado con la mayonesa, la cebolleta y las alcaparras. Con esa mezcla rellenamos los melocotones. Adornamos con una aceituna, y los servimos sobre un "lecho de rúcula" (o de canónigos, o de berros, o de lechuga picada).

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Mejillones Empanados

2008-07-31T22:38:00.002+02:00

Un aperitivo fácil, fácil y un vicio total. Da igual la cantidad que hagas, siempre te quedas corto. Se comen con la misma voracidad que los aros de cebolla y es imposible parar.

Ingredientes:

Mejillones, limpios y sin concha (se pueden comprar congelados)
Huevo
Zumo de limón
Pan rallado
Sal
Aceitedeolivavirgenextra

Es tan fácil como batir los huevos con sal y un chorrito de zumo de limón.

Pasar los mejillones (descongelados) por el huevo, luego por pan rallado y freírlos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.

Si los mejillones son frescos, habrá que abrirlos primero poniéndolos en una olla, sin agua ni nada, sólo aclarados, hasta que las conchas se abran, sin que lleguen a hacerse del todo los mejillones. Los sacamos de las conchas, los empanamos y los freímos.

Se dejan escurrir sobre un papel absorbente y listos. Se sirven con sal por encima. Y con mayonesa están de muerte.

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Ensalada de Col con Parmesano

2008-07-29T22:06:00.004+02:00

Me encanta esta ensalada, es fresquita, crujiente y distinta. Va de maravilla con carne a la brasa. Con el repollo me pasa como con la coliflor: lo aborrezco. Odio cómo huele cuando se cocina y no soporto su sabor. Pero crudo me encanta...

Ingredientes:

Un repollo pequeñito y muy fresco, que sea lo más blanco posible.
Un trozo de parmesano de unos 150-200 grs.
Aceitedeolivavirgenexta
Vinagre balsámico
Sal, pimienta negra y nuez moscada

Quitamos las hojas exteriores y más duras y verdes del repollo, lo cortamos por la mitad y con un cuchillo muy afilado o una mandolina lo cortamos en láminas lo más finas posible, apartando los trozos más duros. Ponemos la col en un bol "despegando" las tiras con los dedos.

En un bol ponemos la sal y un par de cucharadas soperas de vinagre y movemos bien hasta que se deshaga. Añadimos el aceite y una pizca de pimienta negra y lo mezclamos bien con las varillas. Aliñamos la col con la vinagreta.

Ponemos el parmesano por encima, cortado en virutas finas y rallamos por encima un poco de nuez moscada. Se pueden añadir unas nueces picadas.

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Arroz al Horno

2008-07-23T19:50:00.005+02:00

El arroz al horno es tan valenciano como la paella y está buenísimo. Tradicionalmente se hace con las sobras del cocido, pero también se puede hacer sin necesidad de comer cocido el día anterior. Eso si, cuidado con el colesterol... es bastante graso, todo carne de cerdo y eso, pero como con todo, de vez en cuando sienta de maravilla, y si se usan restos de cocido, pues la peor grasa ya se fue en el caldo, que se puede desgrasar y así nos la ahorramos...

Ingredientes:

1 patata tirando a grande pelada y cortada a rodajas de un dedo de grosor
1 tomate maduro cortado por la mitad
1 cabeza de ajos con la piel mas externa quitada y bien lavada
garbanzos ya cocidos (de bote o sobras del cocido)
costillas de cerdo a trocitos de unos dos dedos
salchichas "frescas" (de las de carnicería)
panceta fresca también a trocitos
morcilla de cebolla
400 gramos de arroz
aceitedeolivavirgenextra
azafrán
sal
agua o caldo de cocido desgrasado bien caliente, que esté a punto de hervir, 800 gramos o el doble de arroz

Precalentamos el horno a 220º.

En una sartén ponemos aceite, como un par de dedos, y calentamos. En él freimos las patatas y los dientes de ajo, a fuego vivo, que se doren por fuera sin llegar a hacerse por dentro. Las apartamos a un plato y reservamos. Entonces freimos un poco el tomate y los garbanzos y también los reservamos.

Cespués ponemos a freir las salchichas, las costillas y la panceta a fuego fuerte, que se doren bien por fuera sin llegar a hacerse del todo por dentro. Cuando estén doraditos, los apartamos a un plato. Y hacemos lo mismo con la morcilla.

Ponemos una cazuela de barro al fuego suave y en ella ponemos un poco del aceite de la sartén y añadimos el arroz, las costillas, la panceta y las salchichas cortadas en trozos de unos dos dedos, movemos bien de manera que quede todo el arroz impregnado de aceite (esto hace que luego quede suelto).

Echamos en el caldo unas hebras de azafrán y cuando esté a punto de hervir, la vertemos sobre el arroz y la carne, removemos bien y encima ponemos la cabeza de ajos en el centro del arroz, las patatas alrededor, el tomate y la morcilla cortada en trozos de un par de dedos de grueso, de la manera que nos quede más artística...

Pasamos la cazuela al horno, en la parte de abajo, con calor sólo abajo, sin aire, durante 20 minutos, y pasado este tiempo, ponemos calor arriba y abajo durante unos 15 ó 20 minutos más, hasta que el arroz esté hecho, seco, y doradito por encima.

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¡¡¡SANDÍA!!!

2008-07-21T22:10:00.010+02:00

Es mi fruta favorita del verano. Es refrescante, ligera y dulce. Y se digiere de maravilla porque es prácticamente agua (creo que en un 94%). Además no tiene casi calorías (unas 20 por 100 gramos) así que casi se puede tomar a cualquier hora. Aquí pongo 4 recetas muy veraniegas y sandieras.

ZUMO DE SANDÍA

El único ingrediente que necesitamos es sandía sin pepitas.

Es importante que la sandía esté madura y dulce, esas que saben a pepino aguado no valen para nada....

Se trocea la sandía en dados y los ponemos en el vaso de la batidora, reservando unos cuantos para el truco final. Batimos a conciencia y guardamos en la nevera bien tapado.

Metemos en el congelador los dados de sandía que hemos reservado. Luego nos servirán de cubitos de hielo que no aguarán el zumo.

Se pueden añadir una o dos hojas de hierbabuena al batido y quedará aún más refrescante. Pero no conviene pasarse, una hoja o dos como máximo por cada sandía entera.

GRANIZADO DE SANDÍA

Hacemos el zumo de sandía como he puesto arriba y en una fuente no demasiado profunda lo metemos en el congelador. Cada hora u hora y media movemos bien el zumo, despegándolo de la bandeja para que se congele sin hacer un bloque. si se hace a media mañana, para después de comer está perfecto.

En caso de que se congele del todo y se haga un bloque lo desmoldamos y lo metemos en la batidora para picarlo.

POLOS DE SANDÍA

Es tan simple como meter el zumo de sandía en unos moldes para polos de esos que venden en los todo a cien y dejar que se congele. Un exitazo con los sobrinos invitados que no comen fruta.

GAZPACHO DE SANDÍA

Esta ya es un poco más complicada, pero no mucho:

Ingredientes:

1 sandía mediana cortada en dados y sin pepitas
5 ó 6 tomates pequeños bien maduros
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceitedeolivavirgenextra
Albahaca fresca

Hacemos el gazpacho poniendo en el vaso de la batidora la sandía, reservando unos dados para luego adornar, y los tomates y batiendo muy bien. Salpimentamos al gusto.

Luego hacemos un aceite de albahaca, mezclando con la batidora aceite y albahaca fresca y con él aliñamos el gazpacho, que se sirve muy frío.

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Ensalada de Pimientos Asados

2008-07-20T19:01:00.000+02:00

Va con todo, con carne, con pescado (sobre todo con bonito o ventresca en aceite), sobre una tostada, pasada por la batidora y convertida en salsa... Lo único es que pelarlos y despepitarlos es trabajoso y pringoso...

Ingredientes:

Pimientos rojos, grandes y muy carnosos. Se puede escoger alguno de los pimientos más verdoso, o incluir uno verde entre los rojos.
Aceitedeolivavirgenextra
Un par de dientes de ajo muy picados.

Lavamos los pimientos y los ponemos en una bandeja de horno. Los metemos en el horno precalentado a 150º durante unas dos horas, o hasta que se haya tostado la piel y la carne esté melosa y blanda. Los sacamos del horno y los dejamos templar tapados con papel de plata o de periódico (para que "suden").

Cuando estén templados, los pelamos con cuidado y les quitamos las pepitas. Para no estar todo el rato lavándonos las manos mientras los pelamosy les quitamos las pepitas (es muy pringoso) lo que hago es poner al lado un bol con agua y ahí voy enjuagándomelas.

Los cortamos en tiras desgarrándolos con los dedos y los ponemos en un recipiente que tenga tapa (yo uso tuppers de cristal).

Los aliñamos con el ajo picado, una buena cantidad de aceite y el juguito que ha quedado en la fuente de horno, con cuidado de que no caigan pepitas. Hay quien añade unos cominos majados en el mortero, le dan un toque muy especial, aunque a mi me gusta más sólo con ajo y aceite.

Están más ricos un día o dos después de haberlos preparado... si es que duran tanto...

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Chipirones a lo Pelayo

2008-07-20T18:47:00.000+02:00

Ingredientes:

24 chipirones pequeños o 12 medianos ya limpios y rellenos con los tentáculos y las aletas bien picaditos.
4 cebolletas, cortadas en juliana
1/2 pimiento verde pequeño, picado muy pequeño (no es imprescindible)
2 dientes de ajo bien picados
aceitedeolivavirgenextra
sal
perejil fresco picado

Ponemos a sofreír las cebolletas, el pimiento y los ajos en una sartén con una pizca de sal hasta que estén bien pochados y la cebolla doradita. Cuando esté listo el sofrito lo apartamos a un plato.
En la misma sartén ponemos un poco de más de aceite y a fuego bien fuerte salteamos los chipirones, que queden doraditos por fuera sin hacerse del todo por dentro. Ponemos el sofrito por encima, y dejamos cocer todo junto, a fuego suave, durante unos 5 minutos, espolvoreamos con perejil picado. Y listos. Van muy bien con arroz blanco.

Si no encontramos chipirones se pueden hacer con calamares cortados en aros.

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Caponata alla Siciliana

2008-07-15T17:15:00.006+02:00

La caponata es típica de Sicilia y tiene un ligero parecido con el pisto o la ratatouille. Es muy versátil, se puede tomar como primer plato, o como guarnición, o como plato único con unos huevos fritos. También se puede tomar frío, caliente o a temperatura ambiente. Se puede tomar con pasta, o usarse como base para un guiso de carne. Se puede hacer un pastel de caponata y carne picada... o una pizza... Pero sola y con mucho pan para mojar está buenísima.

Ingredientes:

4 berenjenas grandes
2 cebollas
6 tallos de apio verde
400 grs de tomate triturado (sobrará bastante para luego congelar)
1 puñado de alcaparras
1 puñado de de aceitunas negras sin hueso y cortadas en 4 trozos
1 puñado de piñones
Albahaca fresca o seca
Nuez moscada
60 ml de vinagre de Jerez
Sal
Pimienta
Aceitedeolivavirgenextra

En una sartén grande con un poco de aceite ponemos a sofreir el tomate, a fuego muy lento con la cucharada de azúcar y una pizca de sal. Tiene que hacerse durante unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando, de manera que quede cremoso, espeso y oscuro.

Mientras se hace el tomate, cortamos las berenjenas en dados del mismo tamaño, sin pelarlas y las freímos en otra salrtén con 3 ó 4 cucharadas de aceite, sin dejar de mover hasta que estén blandas y empiecen a ponerse oscuras. Apartamos a un plato y reservamos.

Picamos las cebollas y las sofreímos a fuego lento en la misma sartén que hemos utlizado para freir las berenjenas, hasta que estén blanditas y empiecen a dorarse. Cuando estén hechas, añadimos el apio cortado en láminas finas, los piñones, las alcaparras y las aceitunas.

Ahora ya tendría que estar hecho el tomate, así que añadimos a la mezcla unas cuantas cucharadas de tomate frito (sin pasarnos, no tiene que flotar todo en tomate), mezclamos bien, y dejamos sofreír un poco más, hasta que el apio esté blandito. Entonces añadimos las berenjenas, la albahaca picada y el vinagre. Removemos bien, y dejamos cocinar unos 5-10 minutos más. Sazonamos con nuez moscada, sal y pimienta. Y listo.

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2008-07-13T00:44:00.000+02:00

Tabulé

2008-07-12T16:30:00.003+02:00

O como se escriba.

Esta ensalada, típica de Oriente Medio, es perfecta para el verano. Eso si, conviene hacerla de un día para otro, o al menos con 3 ó 4 horas de antelación.

Ingredientes:

1 taza de Bulgur o cous cous
1/2 pepino
1 cebolleta
Zumo de 1 limón
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 tomates de ensalada
Perejil fresco (mejor si es del rizado) y menta fresca
Aceitedeolivavirgenextra
Un puñado de aceitunas negras sin hueso (totalmente prescindibles, no aparecen en la receta de verdad, pero yo las pongo porque me encantan)

Ponemos el bulgur o cous cous a remojo en agua fría durante unos veinte minutos.

Mientras se hace, picamos la cebolleta muy muy pequeñita y la ponemos en un vaso o un bol con el zumo de limón durante una media hora.

Picamos el resto de las hortalizas muy pequeñas (pero sin hacerlas puré), quitando las semillas y la piel de los tomates y las ponemos en una ensaladera con la sal (para que vayan soltando su agua).

Pasada la media hora, escurrimos la cebolleta y tiramos el zumo del limón y la mezclamos con el pimiento, tomate y pepino picados.

Escurrimos muy bien el trigo, que aún estará un poco "duro" y lo mezclamos bien con las hortalizas picadas.

Añadimos el perejil y la menta muy picaditos y las aceitunas también picadas, sal gorda y aceitedeolivavirgenextra, removemos muy bien, tapamos bien y a la nevera. Conviene remover bien de vez en cuando para que se mezclen bien los sabores.

El trigo terminará de "hacerse" con el jugo que vayan soltando las hortalizas mientras la ensalada está en la nevera y cogiendo su sabor, por eso conviene hacerla con unas cuantas horas de antelación o el día antes. De todas formas si no tenemos tiempo, se puede hacer el cous cous de la manera habitual, con agua hirviendo, creo que es 1 y 1/2 medidas de agua por 1 de trigo, pero es mejor mirarlo en la caja, que mi memoria a veces falla.

Esta mezcla de hortalizas y hierbas en verano me encantan, es fresquita, ligera y además de para el taboulé se puede usar para un montón de ensaldas: de pasta, de legumbres (lentejas, garbanzos o alubias), de arroz. De mejillones hechos al vapor, enfriados y mezclados con las hortalizas, o langostinos, de patatas cocidas con piel y cortadas en dados... Es súper versátil y tiene mil usos. Incluso para acompañar el gazpacho...

Te Helado

2008-07-12T13:33:00.003+02:00

En verano me encanta el te helado hecho en casa: es ligero, refrescante, lo haces a tu gusto, con tu té favorito y nunca se acaba. Haces una jarra bien grande por la mañana, y tienes para todo el día.

1ª receta: Te helado a la manera tradicional.

Ingredientes:

1/2 litro de agua hirviendo y otro medio litro de agua fría
5 cucharaditas o 3 ó 4 bolsitas (el te de bolsita sale mas fuerte que el te en hojas, así que depende de cómo nos guste de fuerte) de Earl Grey (es el que yo uso, pero se puede utilizar cualquier otro te que nos guste, incluso se puede experimentar...),
Azúcar (yo pongo una cucharada sopera, pero se puede poner más, o nada, o sacarina...)
Zumo de limón (también "al gusto", yo pongo también, aproximadamente, una cucharada sopera para esta cantidad de te)

Preparamos el te con medio litro de agua de la manera tradicional, en la tetera, y dejamos infusionar 3 minutos, con cuidado de que no se nos pase el tiempo o el te, al ser muy fuerte, amargará.

Pasamos el contenido de la tetera a una jarra grande (de más de 1litro de capacidad), añadimos el azúcar y removemos bien para que se disuelva. Añadimos el agua fría y metemos en la nevera para que se enfríe bien. Cuando el té esté frío, ponemos el zumo de limón (es importante no ponerlo en caliente, ya que cambia el sabor y amarga muchísimo) y hielo hasta arriba y listo para servir.

2ª receta: Sun Tea (Te al Sol)

Lo "especial" de este te, es que se hace solo, sin necesidad de calentar agua, ni de nada. Solo necesita tiempo. Por eso es perfecto para los días perezosos del verano. Cuando lo hago, siempre tengo la sensación de estar de vacaciones y de no tener nada que hacer...

Ingredientes:

Una jarra de cristal (o plástico transparente)
Por cada litro de agua que quepa en la jarra, siete cucharadas de hojas de te, o 5 bolsitas.
Azúcar (o sacarina, o nada)

La idea es que el te se hace tranquilamente al sol: Cuando nos levantamos por la mañana, ponemos el te y el azúcar en la jarra, llenamos hasta 2/3 con agua a temperatura ambiente, tapamos la jarra con papel film para que no entren bichos y la ponemos al sol.

El té irá infusionando según se calienta el agua al sol, y en unas horas, para cuando apetezca algo super refrescante después de pasar la mañana haciendo cosas, o vagueando al sol, tendremos un té frío y suave.

Rellenamos la jarra con hielo, unas gotas de zumo de limón y listo. Luego lo podemos guardar en la nevera.

Este te es perfecto para hacerlo con té verde o blanco y añadir una rama de hierbabuena a la jarra mientras está al sol. También queda muy rico con tes de frutas.

Bolas de Patata con Sobrasada

2008-07-11T18:57:00.003+02:00

Son una bomba calórica, y nada apropiadas para el verano (aunque yo las tomo en todas las estaciones, para comer o cenar) pero están riquísimas y son fáciles de hacer.

Ingredientes:

Patatas
Sobrasada (que sea de la buena)
harina
leche
Sal
Nuez moscada
Aceitedeolivavirgentextra.
Queso rallado para gratinar (yo uso mitad emmental y mitad parmesano)

Ponemos las patatas a cocer con sal. Cuando estén cocidas, las escurrimos y las pasamos por el pasapurés y luego mezclamos bien para tener un puré bien espeso que rectificaremos de sal. Cuando el puré esté templado, hacemos bolas, del tamaño de una mandarina. Conviene hacerlas con las manos enharinadas, porque se pegan muchísimo.

Cuando tengamos las bolas hechas, hacemos un agujero en el centro de cada una de ellas y los rellenamos con una cucharadita de sobrasada. Las cerramos de manera que no se note que tienen relleno.

Hacemos una bechamel clarita rehogando en un chorrito de aceite un par de cucharadas de harina durante 2 ó 3 minutos, sin que se tueste. Luego añadimos leche y hacemos cocer a fuego lento sin dejar de remover y evitando que se hagan grumos (si se hacen, pasamos la minipimer y listo). Cuando esté casi lista añadimos sal y nuez moscada al gusto. (Si a alguien no le gusta la nuez moscada, no es imprescindible ponerla y se puede poner un poco de pimienta, o nada).

Ponemos las bolas de patata en una fuente de horno, cubrimos con la bechamel, espolvoreamos bien con queso rallado y las metemos a calentar en el horno hasta que el queso esté bien dorado.

Empanadillas de Jamón y Queso

2008-07-03T20:41:00.003+02:00

Otra cena facilísima de hacer y que le gusta a todo el mundo, sobre todo a los niños "invitados"....

Ingredientes:

Obleas para empanadillas (de las de La Cocinera de toda la vida)
Jamón dulce
Queso Gruyere (o cualquiera que funda bien, incluso tranchetes)
Aceitedeolivavirgenextra
Orégano
Sal gorda

Precalentamos el horno a 180º.

Sobre cada oblea ponemos una loncha de jamón y una de queso dobladitas (depende del tamaño que tengan las lonchas y las obleas), espolvoreamos con orégano y cerramos, bien por la mitad, como las empanadillas de siempre o poniendo otra oblea encima (esto yo lo hago con las obleas pequeñas) y sellamos con un tenedor.

Pintamos el exterior de la empanadilla con una brocha de cocina mojada en aceite de oliva (o huevo batido), espolvoreamos con sal maldon y un poco más de orégano, y las metemos en el horno unos 7 ó 10 minutos, hasta que estén doradas o infladas. Y listas.

Se puede poner una rodajita de tomate, que hará que estén más jugosas o, si queremos ser exóticos (y a los niños les encanta) trocitos de piña en almíbar.

Eso si, hay que comerlas calientes, o como mucho, templadas, frías no valen nada.

Ensalada de Zanahoria con Salsa de Manzana

2008-07-01T19:36:00.001+02:00

Es fresquita, ácida y llena de vitaminas. Desde que la descubrí estoy enganchada.

Ingredientes:

Zanahorias ralladas o cortadas a rodajas muy finas
Queso en daditos (le van todos, fresco, muy curado, azul desmigado...)
Tomates cherry (o tomates de ensalada cortados en daditos, pero los cherry tienen más sabor)
Una manzana granny smith (las de la piel verde y sabor ácido)
Zumo de medio limón
Aceitedeolivavirgenextra
Sal gorda o sal Maldon

Es tan fácil como rallar la zanahoria, cortar el queso a daditos y los tomatitos en cuartos o mitades y mezclarlos en una ensaladera.

Para la salsa de manzana pelamos la manzana y la cortamos en dados y la pasamos por la batidora con el zumo de medio limón y un buen chorro de aceite.

Ponemos la salsa sobre la ensalada y espolvoreamos con sal gorda (o sal Maldon). También se pueden poner unas nueces o unos piñones y unas pasas.

Ensalada de Pasta

2008-06-30T19:32:00.004+02:00

No hay una receta fija de ensalada de pasta, así que esta seguro que no será la única que ponga aquí. Es sólo una de muchas:

Ingredientes:

Pasta cocida y fría (mejor pasta corta: espirales, conchas, lacitos, macarrones...)
Cebolleta picada pequeña y lavada un par de veces para suavizarla (el lavado no es imprescindible, es que a mi me gusta que tenga un sabor muy muy ligero a cebolla)
Pepino
Pimiento verde
Pimiento rojo
Tomate
Queso de burgos (o mozzarella o feta o cualquier queso fresco, incluso un manchego tierno)
Aceitunas negras sin hueso
Sal
Aceitedeolivavirgenexta
Vinagre de Jerez
Perejil picado (o una mezcla de orégano y albahaca secos)

Picamos en daditos pequeños el pepino, los pimientos, el tomate, el queso de burgos y cortamos las aceitunas en rodajitas. En un bol ponemos la sal con el vinagre y, con las varillas, lo movemos hasta que se deshaga la sal. Añadimos la pasta y las hortalizas picadas con el queso y las aceitunas y removemos todo muy bien. Terminamos añadiendo un poco de perejil picado o hierbas y volvemos a mover. Conviene hacerla al menos un par de horas antes de comerla y guardarla en la nevera removiendo de vez en cuando, para que se mezclen bien todos los sabores y esté bien fresquita.

Más clafoutis (de cerezas y melocotón)

2008-06-28T19:30:00.009+02:00

Hace unos días puse la receta del clafoutis de albaricoque. Como la repostería no es lo mío, me limito a las cosas que me salen bien. Hoy he hecho uno de cerezas y otro de melocotón. La única diferencia con la receta que puse es que a esta le he añadido un queso de burgos envasado que tenía por la nevera y que no sabía que hacer con él... ha sido un impulso. Esta es la prueba de que se pueden hacer con mil cosas distintas.

Albóndigas

2008-06-28T19:22:00.003+02:00

A pesar del calor y de la necesidad de comidas fresquitas, tenía antojo de albóndigas. Aunque son laboriosas, no son nada difíciles de hacer, y a mi me pasa como con las croquetas, me relaja el trabajo manual de hacer pelotillas con la masa de carne. Eso si, cuando las hago, hago suficientes para dos o tres veces y las congelo. Hay que ser prácticos, sobre todo con las cosas que requieren un par de horas o tres en la cocina.

Ingredientes (salen unas 40 albóndigas de un tamaño mediano, como las de la foto)

Para las albóndigas:

1 kg de carne picada. Yo le pido al carnicero que me la pique dos veces, queda más fina y se deshacen menos las albóndigas y utilizo mitad ternera y mitad solomillo de cerdo, quedan más jugosas.
2 huevos
1 diente de ajo
Perejil,las hojas de un par de ramas
Sal
Harina (o maicena)
Pan rallado (hay quien usa miga de pan mojada en leche, pero yo prefiero el pan rallado)
Un trozo de cebolla, no muy grande, un dado de 2x2 en caso de que no se quiera usar carne de cerdo y hacerlas sólo de ternera, hace que quede la masa algo más jugosa.
Agua
Aceitedeolivavirgenextra

Para la salsa:

4 cebollas grandes picadas en trozos grandes. Luego vamos a pasar la salsa por la minipimer y el pasapurés así que no necesitan estar muy picadas.
3 tomates no muy grandes (o 2 medianos tirando a grandes), que estén bien maduros, también picados grandes, como las cebollas
1 hoja de laurel
1 clavo de olor
Un chorro de vino blanco o coñac
Sal
Una pizca de azúcar (para quitar la acidez del tomate)

En el mortero ponemos el diente de ajo, el perejil y una pizca de sal (si vamos a poner cebolla también la ponemos cortada en trocitos en el mortero) y molemos bien hasta que tengamos una pasta homogénea. Con un tenedor quitamos todos los restos que queden en la mano del mortero y los ponemos dentro del mortero. Si el mortero es grande, ponemos los dos huevos dentro y si es pequeñito, pasamos la mezcla a un bol y añadimos los huevos. Batimos bien y ponemos la carne y la salamos, mezclamos todo muy bien. Quedará una masa de carne algo "líquida". La espesamos con pan rallado. Conviene ir poniendo poco a poco, cucharada a cucharada para no pasarnos, si nos pasamos las albóndigas quedarán duras y secas. Tiene que quedar una masa húmeda y manejable, pero no seca.

Ponemos como un dedo o dedo y medio de aceite de olivavirgenextra en una cazuela baja y ancha. En un bol o plato hondo al lado del de la masa, ponemos la harina (si nos encontramos con que no hay harina en la despensa cuando ya estamos con las manos en la masa se puede usar maicena). Nos untamos las manos de aceite (aunque suene un poco pringoso es mejor eso que el que se nos pegue la masa de carne a los dedos) y vamos haciendo bolas de un tamaño mas o menos igual y las vamos pasando a la harina.

Encendemos el fuego y lo ponemos medio alto. Cuando esté caliente vamos poniendo las albóndigas a freir (según vamos haciéndolas y enharinándolas) y cuando van estando bien frititas por todos los lados las apartamos a un plato.

Una vez que hayamos frito todas las albóndigas, en la cazuela nos quedará un fondo de harina tostada y aceite. Con cuidado tiramos la mitad del aceite aproximadamente. Y hacemos la salsa:
En el aceite que ha quedado en la cazuela sofreímos la cebolla durante unos 5 minutos, a fuego medio, tapado y con una pizca de sal, la hoja de laurel y el clavo. Es importante remover muy a menudo, puesto que al tener la harina se pega con mucha facilidad. Aunque se pegue con más facilidad no conviene bajar el fuego, puesto que buscamos que la cebolla se dore bastante. Cuando hayan pasado los cinco minutos, añadimos el tomate, y sofreímos durante otros 10 minutos, sin bajar el fuego y moviendo todo el rato. Entonces añadimos un chorro de coñac o vino blanco (si es vino blanco pueden ser dos), y un vaso grande de agua y removemos. Bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego suave durante 10 ó 15 minutos.
Cuando haya pasado este tiempo, pasamos la salsa por la minipimer y luego por el pasapurés a una nueva cazuela (o la misma) y luego meteremos dentro las albóndigas. Dejamos cocer a fuego muy lento durante 10 minutos. Si la salsa quedara muy líquida, podemos añadir un poco de agua con una cucharadita de maicena disuelta o usar directamente un "espesador" que se echa directamente en la salsa que queremos espesar (y que también es de maicena). De todas formas, con las cantidades que he puesto puede, incluso que quede demasiado espesa y tengamos que añadirle un poco de agua.

Lo último antes de comerlas con patatas fritas (a mi me gusta hacerlas cuadradas) es rectificar la salsa de sal y si ha quedado algo ácida por los tomates añadir una pizca de azúcar.

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Tinto de Verano

2008-06-27T15:40:00.003+02:00

Sabemos que es verano cuando al llegar a casa, después de un baño refrescante, lo que más apetece es un enorme tinto de verano que nos ayude a sacarnos de encima el calor del día. No tengo ni idea de a quién se le ocurrió lo del tinto con Casera, aunque yo lo recuerdo en casa de mis abuelos como algo fijo al poner la mesa: la botella de vino y la de casera. Y ahora lo han puesto de moda (si es que alguna vez no lo estuvo) y lo venden envasado, en grifo como la cerveza, hecho con un vino horrible o, peor aún, con "polvitos". ¡¡¡Qué asco!!! Yo, desde luego cuando lo tomo fuera de casa, pido, directamente "un tinto con casera, pero que no sea de esos preparados" especificando que quiero una copa de Rioja, con hielos y un poco de casera. Que yo no me dejo engañar en las cosas importantes.

Ingredientes:

Hielos: muy fríos y grandes, para no aguar demasiado el tinto de verano.
Vino tinto: yo soy de la opinión que cuánto mejor sea el vino, más rico estará el tinto de verano, así que, sin pasarse, pero que no sea de tetrabrik, por favor...
Casera: o en su defecto sprite o seven up. No vale la soda y con tónica queda horrible.
Rodajita de limón: no es imprescindible, pero viene bien. También puede ser de lima, o de naranja. Y si queremos ser exóticos y muy modernos, media fresa.
El vaso: que sea de boca ancha. Los mejores, los de sidra. O una copa grande y redonda. Prohibidos terminantemente los vasos de tubo (que deberían dejar de fabricarse, venderse y usarse).

LLenamos el vaso de hielo y ponemos la rodaja de limón. Añadimos el vino hasta llenar 3/4 partes del vaso y completamos con casera hasta el borde (sin que se salga!!). Mezclamos con mucho cuidado, bien empujando los hielos hacia abajo con la punta de un dedo (importantísimo chuparselo después) o más elegantemente, con un mezclador o una pajita. Yo, definitivamente, prefiero usar el dedo.

Tortilla de Espinacas

2008-06-24T19:50:00.003+02:00

Lo mejor de las tortillas es que con unos huevos y unas sobras te haces una comida estupenda:

Ingredientes:

Espinacas rehogadas con puerro que sobraron del día anterior
3 huevos
Sal
Aceite de olivavirgenextra

Se baten muy bien los huevos con sal, les añadimos las espinacas y lo mezclamos todo.

Calentamos un chorrito de aceite en la sartén sin que llegue a humear y ponemos la mezcla de huevo y verduras. Dejamos que cuaje a fuego suave, damos la vuelta y cocemos hasta que se haya dorado.

(También se pueden hacer las espinacas especialmente para la ocasión, claro...)

Coliflor a la Plancha

2008-06-24T19:35:00.001+02:00

No me gusta la coliflor. No me gusta como huele al cocer y no soporto cómo sabe una vez cocida. Y ese colorcillo entre beige y gris que coge cuando se cuece demasiado... Así que esta será, probablemente, la única receta de coliflor que habrá en este blog. La descubrí hace poco en casa de unos amigos. Y debo decir que repetí y que la he hecho un par de veces en casa.

Ingredientes:

1 coliflor pequeña, muy fresca y muy blanca, lavada en agua con unas gotas de limón y cortada en "florecitas" que a su vez cortaremos en láminas como de un dedo de grueso.
Aceitedeolivavirgenextra.
Sal gruesa o Maldon.

Es tan fácil como calentar el aceite en una sartén sin que llegue a humear, poner la coliflor y dejar hacerse a fuego medio durante 4 ó 5 minutos de cada lado, que quede dorada pero sin ennegrecerse y la servimos espolvoreada con sal.

"Comfort Food" - Pasta alla Carbonara

2008-06-18T17:18:00.006+02:00

Un término anglosajón al que no le encuentro equivalente en castellano. "Comida reconfortante" no queda igual de bien. "Comfort Food" se refiere a esos platos que nos hacen sentir bien cuando tenemos un mal día. Suelen ser platos muy ricos en hidratos de carbono, normalmente pasta, arroz, patatas o legumbres, ya se sabe: "barriga llena, corazón contento". O dulces: helado, pasteles, arroz con leche... Por lo que he leído, los platos que a cada uno nos sirven de comfort food suelen ser platos que nos recuerdan sabores, olores y sensaciones de nuestra infancia y que también nos hacen sentirnos seguros y nos consuelan. Cada uno tenemos las nuestras y son fáciles de identificar: ¿qué te pide el cuerpo al final de un día horrible? A mi me pide pasta. Unos días me conformo con salsa de tomate y quilos de queso rallado, hoy ha sido a la carbonara. Hay muchísimas recetas de carbonara, es como la tortilla, una por cada casa... Esta me la enseñó una amiga italiana cuando estudiábamos en Londres, es la que hacían en su casa y es la más básica que he visto:

Ingredientes:

Pasta
Bacon cortado en daditos pequeños
1 huevo y 1 yema por cada dos personas
Queso parmesano rallado
Sal, pimienta negra y aceitedeolivavirgentextra

Se pone la pasta a cocer en agua con sal. Mientras se cuece, en una sartén ponemos los daditos de bacon a freir con unas gotitas de aceitedeolivavirgenextra a fuego suave, para que se ponga tierno por dentro sin quemarse por fuera. Cuando esté frito podemos escurrir de la sartén la grasa que haya soltado (así aligeramos un poco la receta).

En un bol aparte batimos muy bien los huevos hasta que queden muy espumosos. Le añadimos la mitad del parmesano rallado, una pizca de sal (no mucha, tanto el queso como el bacon ya son salados y mejor no pasarse) y el bacon de la sartén (pero ya templado, que no esté muy caliente o se cuajarán los huevos) y mezclamos bien.

Cuando la pasta esté en su punto la escurrimos, pero no demasiado y la volvemos a poner en la cazuela, con el fuego ya apagado y rápidamente vertemos sobre ella los huevos con los demás ingredientes y mezclamos todo mientras la pasta está aún muy caliente para que espese la salsa.
Se sirve con el resto del parmesano espolvoreado por encima. Y se tiene que comer bien caliente, así que mejor comerlo en la mesa de la cocina.

Zanahorias al Horno con Miel, Alcaravea y Cominos

2008-06-16T18:41:00.006+02:00

Cuando las probé por primera vez me sorprendió lo ricas que están estas zanahorias. Son una guarnición perfecta para carne a la brasa o a la plancha, especialmente de cerdo.

Ingredientes:

4 zanahorias gordas
Aceitedeolivavirgenextra (2 cucharadas soperas)
2 cucharadas soperas de miel
1/2 cucharadita de café de alcaravea
1/2 cucharadita de café de comino
Sal gruesa o Maldon o Flor de Sal

Precalentamos el horno a 200º.

Pelar y cortar las zanahorias en "bastones" y ponerlas en una fuente que pueda ir al horno. Calentar ligeramente la miel para que se licue un poco y mezclarla con el aceite y los cominos. Rociamos las zanahorias con la mezcla de miel, aceite y cominos y movemos bien para que queden bien impregnadas y espolvorear con la alcaravea.

Asamos en el horno durante media hora aproximadamente hasta que las zanahorias empiezen a tostarse por los bordes. Sevir espolvoreadas con sal gruesa.

Estofado de Ternera con Guiness

2008-06-13T18:46:00.002+02:00

Este estofado se hace en una cazuela de hierro fundido, barro o pyrex con tapa y requiere al menos 3 horas de cocción en el horno. Y como todos los guisos, está más rico al día siguiente de hacerlo, así que conviene hacerlo de un día para otro

Ingredientes:

1 Kg de ternera para guisar cortada en dados grandecitos (de unos 5 cms de lado)
3 cebollas rojas cortadas en juliana gorda
2 ó 3 zanahorias grandes cortadas en rodajas gordas
4 dientes de ajo
1 ramita de tomillo fresco o una cucharada de tomillo seco
2 cucharadas soperas de harina
Sal y pimienta
El zumo de medio limón
1 cucharada sopera de azúcar (mejor si es morena)
2 latas de guiness (u otra cerveza negra)
2 cucharadas soperas de tomate frito
Aceite

Precalentamos el horno a 140º.

Doramos la carne (sin ponerle sal) por todos lados a fuego fuerte en la cazuela y la apartamos a un plato. Tiene que quedar muy dorada, incluso algo quemadita por algún lado (esto le dará un sabor más intenso a la salsa). Luego ponemos las cebollas y las zanahorias, removiendo hasta que la cebolla esté bien tostada.

Volvemos a poner en la cazuela la carne con todo el jugo que haya soltado. Ponemos la harina y removemos todo bien durante un par de minutos. Añadimos el ajo, el tomillo, el zumo de limón el azúcar, la sal, la pimienta, el tomate frito y mezclamos bien todo con la carne y las verduras.

Ponemos la cerveza y calentamos hasta que hierva (según se vaya calentando la cerveza hará mucha espuma, no hay que asustarse, luego desaparecerá). Cuando empiece a hervir tapamos la cazuela y la metemos en el horno durante mínimo tres horas. Si son cuatro, mejor aún.

El resultado es una carne tiernísima, que se deshace, con una salsa espesa y oscura que está de miedo.

Se sirve con puré de patatas casero (hecho con patatas, mantequilla, sal y pimienta), patatas fritas o patatas pequeñitas hervidas con piel y mezcladas con el estofado.

Si no se tiene una cazuela de hierro que pueda ir al horno, se puede hacer en una olla normal también con tapa, a fuego muy bajo, durante 3 ó 4 horas.

Mientras transcribía la receta, se me ha ocurrido que podría estar buenísimo hecho con rabo de buey... lo probaré un día de estos.

Champiñones con Puerros

2008-06-13T15:24:00.003+02:00

Tal cual estaba el papelito dentro del cuaderno:

Gazpacho de Pepino

2008-06-11T17:16:00.001+02:00

Es muy fresquito y va de miedo para el verano, se hace en un momento y está buenísimo. Me encanta, además es una alternativa al gazpacho tradicional.

Ingredientes:

3 ó 4 pepinos grandes
1 diente de ajo (opcional)
1 yogur natural (puede ser desnatado)
el zumo de medio limón
Unas hojas de hierbabuena fresca
Sal y pimienta blanca

Es tan fácil como lavar los pepinos y pelarlos (yo dejo parte sin pelar, para que el gazpacho tenga algo de color verde), cortarlos a dados y batirlos junto con los demás ingredientes hasta que tengamos una crema homogénea. Si queda muy líquido se puede añadir un pepino más, o simplemente tomarlo bebido en vez de con cuchara. Se ha de tomar muy frío.

Clafoutis

2008-06-11T17:02:00.007+02:00

El clafoutis es un postre de lo más francés y el más tradicional es el de cerezas. Se hace con cerezas maduras, sin deshuesar (dicen que si se deshuesan, el jugo que sueltan estropea la masa). Pero, en realidad, y digan lo que digan los franceses, se puede hacer con cualquier fruta, albaricoques, melocotones, fresas, frambuesas, frutas rojas mezcladas, pera, manzana, higos... También se puede hacer salado, quitando el licor y el azúcar de la receta y cambiándolo por una pizca de sal y otra de pimienta: tomatitos cherry, calabacin cortado en rodajas gordas, champiñones... En realidad es una masa muy parecida al flan o a la quiche lorraine, así que admite un montón de variaciones. A mi, el de albaricoques y el de orejones me encantan.

Ingredientes:

Albaricoques, partidos por la mitad y deshuesados (un orejones que habremos rehidratado previamente)
200 ml de nata para montar
100 grs de leche entera
1 cucharada sopera de kirsch o ron, o whisky, o coñac (también se puede no poner licor)
50 grs de azúcar
75 grs de harina
3 huevos
1 vaina de vainilla, abierta por la mitad (yo no la uso, no me gusta el sabor de la vainilla)

Precalentamos el horno a 200º.

Si se va a utilizar vainilla, empezamos calentando a fuego medio la nata en un cazo con la vaina de vainilla sin que llegue a hervir, sólo necesita templarse. Apagamos el fuego y dejamos que se vaya enfriando y aromatizándose.

Si no vamos a usar vainilla, la receta empieza aquí: En un bol batimos los huevos enteros con las varillas, cuando están bien batidos, añadimos el azúcar y batimos de nuevo y cuando esté bien integrada, ponemos la harina y mezclamos bien. Vamos añadiendo la harina batiendo para que no se hagan grumos, y luego añadimos la leche mezclada con la nata y el licor (si hemos usado vainilla habrá que colar la nata para quitar la vaina de vainilla y la nata tendrá que estar ya a temperatura ambiente, si está caliente se cuajarán los huevos...).

Para un clafoutis grande: cubrimos el fondo de un mode de horno engrasado con mantequilla y que no sea muy alto, con las mitades de albaricoque y sobre la fruta ponemos la crema que hemos preparado, de manera que quede bien cubierto. Lo metemos en el horno durante unos 40 minutos, o hasta que al pincharlo la aguja salga seca. Cuando esté hecho, espolvoreamos con azúcar y lo metemos un par de minutos debajo del grill.

Si vamos a hacer clafoutis individuales: cubrimos el fondo de un molde de soufflé individual, que habremos untado de mantequilla, con albaricoques cortados en cuartos y lo cubrimos con la crema. Metemos en el horno durante 15 ó 20 minutos. Y también lo doramos con azúcar debajo del grill.

Se sirven sin desmoldar, así que hay que tenerlo en cuenta al elegir el molde, que sea mono. Yo suelo usarlos de loza blanca. Pero también puede hacerse tipo tarta, forrando el molde con masa quebrada (congelada o hecha en casa).

Mayonesa

2008-06-07T15:14:00.003+02:00

Al que inventó la mayonesa deberían ponerle un monumento en la plaza de cada pueblo del mundo, justo al lado del monumento al inventor del pan.

Ingredientes:

1 huevo
Sal
Aceitedeolivavirgenextra
medio limón o vinagre blanco
leche

Es mucho más fácil de lo que dicen y no se corta tan a menudo. Hay quien usa 2 yemas y no un huevo entero, quien usa vinagre en vez de zumo de limón, otros usan aceite de girasol en vez de aceitedeolivavirgenextra.

¿Qué aceite usar? Depende de para qué vayamos a usar la mayonesa y de cómo nos guste de fuerte. Yo siempre uso aceite de olivavirgenextra con una acidez de entre 0,4º y 0,7º. Si se usa un aceite de 1º de acidez la mayonesa queda ligeramente amarga y con un sabor quizá excesivamente fuerte que "mata" el sabor de la comida que se supone que va a acompañar.

En el vaso de la batidora ponemos el huevo, una pizca de sal y un chorrito de zumo de limón (poco, luego siempre podremos rectificar y poner más). Ponemos la batidora, le damos al botón y empezamos a echar el aceite en un chorro finito (es mejor usar una aceitera que la botella de aceite), SIN MOVER LA BATIDORA Y SIN CAMBIAR EL RITMO. Esto es importante, porque ahí es cuando se corta, cuando hacemos monerías con la batidora y la movemos arriba y abajo pensando que así batimos mejor. No. Tiene que estar quieta hasta que la mayonesa haya ligado.

Sabremos que ha emulsionado cuando cambie el sonido de la batidora, seguimos sin mover la batidora un momento, hasta que nos aseguremos de que el nuevo sonido de la batidora es constante (si cambia será que se ha cortado) y entonces ya podremos mover la batidora. También conviene fijarse en la textura de la mayonesa: si está "bien" será una salsa homogénea y si se ha cortado tendrá grumos.

Cuanto más aceite vayamos poniendo más espesará la mayonesa, y llegará un momento que casi esté sólida. Es el momento de "desespesarla" y de rectificar la sal y el zumo de limón. Probamos un poquito y añadimos la sal que haga falta y el zumo de limón que necesitemos para conseguir el sabor que nos guste. Si sigue estando demasiado espesa, podemos aligerarla añadiendo un chorrito de leche (aunque esto parece que no es muy ortodoxo yo llevo años haciéndolo y nadie se ha quejado aún).

Si se corta, lo único que podemos hacer es volver a empezar. Pero sin tirar la mayonesa cortada. Volvemos a poner en un vaso de batidora un huevo, sal y unas gotas de zumo de limón y volvemos a batir añadiendo aceite poco a poco. Y en el momento en que haya emulsionado en vez de aceite iremos añadiendo la mayonesa cortada.

Suele cortarse las primeras veces que se hace, pero no hay que desistir, hay que probar y probar y probar hasta que salga. Y de repente, un día ya no volverá a cortarse, o sólo lo hará muy de vez en cuando (a mi se me corta cuando estoy nerviosa o voy con prisa).