Espiral de Verduras al Horno

Me han dicho que pongo pocas recetas de horno. Así que aquí va una.

Ingredientes:

• Salsa de tomate hecha con: 400 grs de tomate triturado, 2 dientes de ajo picados, 1 cebolla muy picada, tomillo, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharada sopera de azúcar, un puñado de perejil y una pizca de sal, puesto todo a sofreír a fuego lento durante unos 40 minutos hasta que quede una salsa espesa y cremosa. (Tambien se puede usar una salsa de tomate normal, pero que sea casera y espesa).
• 4 tomates que estén bastante enteros
• 1 calabacín verde
• 1 calabacín amarillo (si se encuentra, y si no, pues otro calabacín verde)
• 2 cebollas dulces
• 1 ó 2 berenjenas que no sea muy gruesa
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo muy picado
• Tomillo, sal y pimienta
• Conviene tener alguna verdura más además de las que he puesto por si nos quedamos cortos poder ir añadiendo y tambien necesitaremos papel de horno y papel de plata.

Mientras se hace la salsa de tomate, lavamos las verduras y las cortamos en rodajas finitas.

Cubrimos el fondo de una fuente o cazuela que no sea muy profunda y que pueda ir al horno, con la salsa de tomate, que quede como un dedo de profunda.

Encima colocamos las rodajas de hortalizas, haciendo una espiral y alternándolas tomate-calabacín-calabacín amarillo-berenjena-tomate-calabacín-calabacín amarillo-berenjena-tomate-calabacín-calabacín amarillo-berenjena-tomate y así hasta que esté la fuente llena.

Regamos con un chorrito de aceite, añadimos el ajo picado, el tomillo, sal y pimienta.

Cortamos un círculo de papel de horno del tamaño de la fuente en la que hayamos hecho y lo colocamos sobre las verduras como si fuera una tapa y luego cubrimos bien con papel de plata o con la tapa de la fuente o cazuela si tiene.

Metemos al horno precalentado a 130º durante 2 horas. Pasado este tiempo, lo destapamos (quitando también el papel de horno) y lo dejamos en el horno, a la misma temperatura durante media hora más.

Se puede comer caliente o frío. Si sobra, se puede aprovechar al día siguiente, haciendo una bechamel espesa, poniéndola por encima y gratinandolo. Aunque también se puede recalentar tal cual.

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Quiche Lorraine

La Quiche Lorraine es una tarta salada típica de la región francesa de la Lorena. Los ingredientes básicos son masa quebrada, huevos, nata y bacon. Casi todo el mundo le añade queso. Y si le añadimos cebolla deja de ser Lorraine para convertirse en Alsacienne.

Ingredientes:

• Masa quebrada (yo la suelo usar congelada y si no la encuentro, de hojaldre)
• 4 Huevos
• 200 ml. de nata líquida (cuando quiero hacerla algo más ligera uso leche evaporada en vez de nata)
• 200 gr. de bacon cortado en lonchas gorditas y luego en dados o tiras
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Mantequilla para engrasar el molde (o aceite de oliva) y harina
• Garbanzos para que no suba la masa
• Opcional: queso emmental rallado (unos 100 grs) o cebolla cortada en juliana fina.

Lo primero de todo, engrasamos y enharinamos el molde y lo forramos con la masa quebrada. Pinchamos bien toda la superficie con un tenedor para que no suba la masa, ponemos los garbanzos de manera que cubran toda la superficie de la masa y lo metemos al horno, a 180º durante un cuarto de hora aproximadamente. Cuando lleve unos 10 minutos le echamos un vistazo y si se está dorando, lo tapamos con un trozo de papel de plata.

Mientras tanto, en una sartén a fuego suave hacemos el bacon moviendo hasta que esté crujiente. Lo pasamos a un papel de cocina para "librarnos" de la mayor cantidad de grasa posible. Conozco gente que hace esto en el microondas, en un recipiente forrado con varias hojas de papel de cocina, pero yo no se hacerlo...

Si vamos a añadir cebolla, la sofreímos hasta que esté transparente en la grasita que ha soltado el bacon en la sartén y también la escurrimos bien sobre papel de cocina.

En un bol grande o en un vaso de la batidora ponemos los huevos y la nata, salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada y batimos bien hasta que tengamos una masa homogénea a la que añadiremos el bacon (y la cebolla y el queso si los vamos a poner) pero ya sin batir, solo lo mezclaremos bien con la cuchara.

Ahora ya debe estar la masa lista. La sacamos del horno, quitamos los garbanzos y añadimos la mezcla del vaso de la batidora. Lo metemos al horno, a 180º durante unos 45 minutos, o hasta que al pincharla con una brocheta salga limpia y seca. Debe quedar doradita por encima, así que si está muy descolorida, se puede poner el grill los últimos 5 minutos para darle color.

También se puede hacer en tartaletas individuales en vez de hacer una tarta grande. En ese caso el tiempo de horno será bastante menos, unos 20 minutos, pero es orientativo, y hay que ir mirando...

A mi me gusta comerla hecha de unas horas y que no esté caliente (y nunca recalentada). Tampoco me gusta fría de la nevera. Si sobra de un día para otro, mejor guardarla fuera de la nevera. Y me encanta para desayunar al día siguiente.

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Masa Madre, día 3

R.I.P

Vuelvo a empezar....

Masa Madre, día 2

¡¡¡Está viva!!! Ha subido como un centímetro por encima de la marca del bote (y eso que aún faltan 6 ó 7 horas para que se cumplan las 48) y está toda llena de burbujitas. Me encanta.

Masa Madre, día 1

Hoy que este blog cumple un año, me he lanzado a hacer masa madre para hacer pan de verdad. No se si funcionará, pero llevaba meses pensando en intentarlo, así que anoche, siguiendo las instrucciones de Iban mezclé la misma cantidad de harina y agua en un vaso de nocilla con tapa hermética (con un agujero) y lo dejé en la cocina a la espera de seguir con el segundo paso esta noche a la misma hora.

Este es el aspecto que tiene ahora mismo:

Mañana, día 2. A ver qué tal.

Fabes con Almejas

Ingredientes:

• Fabes puestas a remojo la noche anterior
• Un buen puñado de almejas bien lavadas y a remojo en agua fría para que suelten la arena
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Una pizca de azafrán
• Perejil fresco picado
• Sal
• Aceitedeolivavirgenextra

En una olla con agua fría ponemos a cocer las fabes con el puerro, la zanahoria, la hoja de laurel, un buen chorro de aceite y. Cuando rompa a hervir añadimos un vaso de agua fría y ponemos a hervir de nuevo. romperemos el hervor con agua fría otras dos veces y luego las dejamos cocer a uego muy suave hasta que estén tiernas (cerca de una hora u hora y media, depende del tipo de fabes que usemos). Si el agua es muy dura, se puede añadir una pizca de bicarbonato para que tarden menos en cocer

En una sartén aparte hacemos un sofrito con la cebolla picada muy fina y los ajos cortados a láminas. Cuando están hechos, añadimos las almejas, tapamos y dejamos que se hagan al vapor y reservamos. Cuando las fabes estén tiernas añadimos el contenido de la sartén y dejamos que siga hirviendo todo junto al chup chup hasta que el caldo esté espeso.

Si el caldo queda demasiado líquido, se sacan unas cuantas fabes, se chafan con un tenedor hasta que tengamos un puré y lo volvemos a añadir a la olla.

Si lo que pasa es que hay demasiado caldo bastará con sacarlo de la olla hasta que haya el justo (que sólo llegue a cubrir las fabes).

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¡¡¡¡UN AÑO!!!!

Me felicito a mi misma por un año de blog

¡a por el segundo!

Comfort Food: Pasta Reconfortante

Se acaban las vacaciones y el verano. Está gris y llueve. Hace frío. El día perfecto para unos macarrones reconfortantes. La ventaja de esta receta es que se hace con cosas de esas que siempre hay en la despensa: una cebolla, una lata de paté, algo de salsa de tomate congelada... Perfecta para el día que vuelves de las vacaciones.

Ingredientes:

• Macarrones o galets (tiburones) o cualquier pasta corta.
• Media cebolla picada pequeñita
• Una lata de paté (para cocinar yo suelo usar el paté de jabugo de Sanchez Romero Carvajal)
• Salsa de tomate (opcional)
• Vino blanco
• Aceitedeolivavirgenextra
• Sal y pimienta negra recién molida
• Queso rallado

En una olla con sal y un chorrito de aceite ponemos a cocer la pasta.

Mientras hierve el agua y se hace la pasta, en una sartén sofreímos la cebolla picada en un poquito de aceite de oliva, hasta que esté transparente. Cuando esté bien transparente y empezando a dorarse añadimos el paté y movemos bien, con el calor se irá deshaciendo.

Ponemos el vino blanco (como medio vaso) y disolvemos todo el paté en él. Dejamos reducir un poco, hasta que quede una salsa espesa, rectificamos de sal, espolvoreamos con pimienta y listo para poner sobre la pasta ya cocida y escurrida.

Si hemos pensado poner tomate, lo ponemos antes de rectificar de sal y de poner la pimienta, mezclamos bien, salpimentamos y listo.

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HASTA EL 29 DE SEPTIEMBRE

Fricandó

Ingredientes:

• Entre 800 grs y 1 kg de carne de carne de “falda” de ternera cortada en filetes finos.
• 4 cebollas grandes
• 2 tomates maduros pelados y sin pepitas
• Una cucharada de concentrado de tomate o unas 3 cucharadas soperas de tomate frito casero (queda mejor con concentrado)
• 25 gramos de chocolate de cobertura, o un buen chocolate negro.
• ½ cabeza de ajos.
• ½ litro de caldo, a poder ser casero, de carne. También se puede usar envasado, pero no es lo mismo. (merece la pena poner a cocer un hueso de rodilla, una punta de jamón, un trozo de morcillo y una pechuga de gallina con un puerro, una rama de apio y un par de zanahorias durante un par de horas)
• Picada: Mi abuela la hacía con unas cuantas almendras o avellanas, un diente de ajo, un puñado de perejil, un carquinyoli (o una galleta maría o una rebanada de pan frito) todo bien machacado en el mortero.
• Harina
• Un puñado de “moixernons” (rebozuelos) secos puestos a remojar en agua fría.
• Una copita de coñac
• Aceitedeolivavirgenextra
• Sal
• Pimienta
• Una hoja de laurel.

Para empezar, en una cazuela de barro o una metálica baja y ancha, ponemos aceite y doramos los filetes que previamente habremos salado y pasado por harina. Los reservamos en un plato.

Para hacer el sofrito, picamos la cebolla y la dejamos pochar con sal durante unos 20 minutos, cuando casi está hecha, ponemos los dientes de ajo sin pelar, el tomate rallado y dejamos unos 5 minutos más. Añadimos el concentrado de tomate revolvemos, subimos el fuego a tope, y lo flambeamos todo con el coñac. Ponemos la hoja de laurel y la carne que tenemos reservada junto con todo el jugo que haya soltado mientras reposaba. Añadimos también las setas bien escurridas (deben haber estado a remojo una media hora, no mucho más).

Lo mezclamos todo y lo cubrimos con el caldo y dejamos cocer todo durante una hora a fuego muy bajo. Luego añadimos el chocolate rallado, mezclamos bien y seguimos cociendo a fuego suave, corregimos de sal y pimienta y añadimos la picada. Dejamos unos veinte minutos más y listo.

En total, el tiempo de cocción, ronda entre la hora y media y las dos horas, pero hay que calcularlo a ojo, la idea es que la carne quede muy blanda, que casi se deshilache, y la salsa tiene que quedar suave y untuosa.

Si no tenemos moixernons podemos usar otro tipo de setas secas o frescas. También se puede hacer sin setas y poner unos guisantes.

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Hervido de Alcachofas

Este hervido de alcachofas se hace en un momento en la olla express, es ligero, y sale riquísimo. Y sanísimo.

Ingredientes:

• Un kilo de alcachofas que habremos limpiado, cortado en cuartos y sumergido en agua con limón para que no se oxiden (pueden ser congeladas).
• 3 ó 4 dientes de ajo pelados y cortados en láminas.
• Un puñado de perejil picado (sin los tallos).
• Aceitedeolivavirgenextra.
• Pimienta negra recien molida.

Ponemos las alcachofas, con el perejil picado, los ajos, un chorrito de aceite y sal en la olla express y lo cubrimos todo con agua. Cocemos durante 12 minutos a partir del momento en que la olla empiece a "pitar". De manera tradicional, sin olla express, hay que hacerlo a fuego suave durante unos 40 minutos, hasta que las alcachofas estén tiernas.

Se sirve en plato hondo, con un chorrito de aceite de oliva crudo por encima.

Se pueden añadir unas patatas al hervido, quedan muy ricas también.

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Besos de Novia

En casi todas partes los besos de novia son un dulce, generalmente frito. En Murcia se hace con una masa hecha con zanahoria, azúcar, huevos y canela que se fríe. He visto otras recetas que se hacen de forma parecida a la leche frita pero añadiéndole fruta, y otras que se parecen más a un merengue.

En mi casa, los besos de novia son salados. En realidad son una variación de las pechugas a la Villeroy. Lo único que cambia es que son de un solo bocado, pequeñitas, y que unas veces se hacen con pechuga y otras con pescado. Parece ser que es una forma estupenda de que los niños coman pescado sin darse ni cuenta.

Ingredientes:

• Pechugas de pollo
• 1 puerro, 1 cebolla, una ramita de apio y una zanahoria
• Bechamel espesa, como para hacer croquetas
• Sal, pimienta negra, nuez moscada
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceitedeolivavirgenextra para freír

Primero cocemos las pechugas con las verduras y unos granitos de pimienta negra en agua con sal a fuego lento durante unos veinte minutos. Las sacamos, y dejamos enfriar.

Preparamos la bechamel (receta aquí) como para croquetas, que quede bien espesa, (sabemos cual es el punto cuando al mover con la cuchara se despegue la bechamel del cazo) y la dejamos enfriar un poco mientras cortamos las pechugas en trozos pequeños, como de un bocado... 3x3 cms más o menos.

En una fuente que habremos engrasado con un poquito de aceite, ponemos unos "pegotes" de bechamel de aproximadamente un dedo de espesor y un poco más grandes que los trozos de pechuga que hemos cortado. Encima de cada uno ponemos un trozo de pechuga y cubrimos con más bechamel, envolviéndolo y dandole forma con la cuchara de manera que quede todo el trozo de pechuga bien cubierto de bechamel. Dejamos enfriar unas horas.

Cuando están fríos, los pasamos por huevo batido, por pan rallado y freímos en aceite hasta que estén bien dorados. Y listos. Están muy ricos con salsa de tomate casera al lado.

Si los vamos a hacer de pescado, (yo lo hago con filetes de gallo o de merluza cortados en rectángulos) no hay que cocer el pescado antes, simplemente envolverlo con la bechamel, empanar y freír, en aceite no muy caliente para que de tiempo a que se haga el pescado y no se queme el empanado.

También se pueden hacer con pechugas enteras, o con chuletitas de cordero dejando el palo sin empanar ni cubrir con la bechamel, de manera que luego se pueda comer con la mano cogiendo la chuleta por el palo...

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Revuelto de Setas de Cardo

Ingredientes:

• Setas de cardo, limpias y troceadas, o mini-setas de cardo bien limpias, un puñado grande por persona. Es importante que estén bien secas antes de cocinarlas.
• 1 diente de ajo picado (por cada 2 ó 3 comensales, depende de lo fuerte que nos guste).
• Cebolla picada muy pequeña, como una cucharada sopera por cada diente de ajo.
• 1 ó 2 cayenas (depende también de cómo nos guste de fuerte). Yo las rompo entre los dedos y tiro las semillas, que son lo que más pica. Aún haciendo esto, hay que tener cuidado porque en cuanto nos pasemos un poco picarán muchísimo. Mejor quedarse cortos.
• Un puñado de perejil fresco picado.
• 2 huevos por persona
• Un chorrito de leche o de nata líquida o de leche evaporada
• Sal y aceitedeolivavirgenextra
  

En una sartén antiadherente con un chorrito de aceite sofreímos la cebolla, el ajo y la cayena, a fuego muy suave, con una pizca de sal y con la sarten tapada, hasta que la cebolla esté bien melosa. Entonces subimos el fuego y ponemos las setas y una pizca de sal y las salteamos a fuego fuerte, de manera que se doren un poco durante unos 5 minutos, moviendo todo el rato. Apagamos el fuego y añadimos el perejil picado y lo mezclamos bien. (Hasta aquí se puede hacer con antelación y dejar esperando a que sea la hora de comer).

Batimos los huevos muy bien con una pizca de sal y un chorrito de nata líquida (o leche, o leche evaporada) y lo añadimos a la sartén donde tenemos las setas esperando con el fuego bajo, y dejamos que el huevo vaya cuajando sin parar con una cuchara de madera sin dejar que cuaje como una tortilla hasta que esté bien hecho, aunque debe quedar meloso, no seco. en caso de que se "seque" demasiado, podemos arreglarlo con un chorrito de nata líquida o leche.

Está buenísimo servido sobre rebanadas de pan frito... aunque sea una bomba calórica.

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Dip de Anchoas

Ahora, con el calor, apetecen cosas fresquitas y fáciles de hacer, que no nos hagan pasar calor en la cocina. las verduritas crudas con algún tipo de salsa o dip son perfectas. Y este es tan fácil de hacer que sólo se tardan 10 minutos en prepararlo y recoger la cocina.

Ingredientes:

• 1 lata de anchoas en aceite (sin escurrir)
• 1 tarrina de queso philadelphia de 200 grs. (puede ser light)
• Un chorrito de leche

En el vaso de la batidora ponemos todo el queso y las anchoas con su aceite y todo y un chorrito de leche fría (la leche es solo para que no sea tan dificil de batir) y lo batimos todo junto hasta que tengamos una crema homogénea.

Lo servimos con verduritas crudas: zanahorias y calabacines cortados en bastoncitos, endivias, tomatitos cherry, pimiento rojo y verde cortados en tiras.... lo que se nos ocurra.

También está buenísimo con patatas fritas (para ver el júrbol) o grisinis o nachos.

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Granizado de Café

Un clásico de los veranos. Se prepara por la mañana para tener un granizado fresquito para después de comer. Merece la pena hacerlo aunque requiere bastante atención...

Ingredientes:

• Café
• Azúcar

Se prepara el café de la manera que más nos guste y bien dulce. Podemos usar una cafetera de filtro, o una oroley de toda la vida, o hacer un café espresso con una cafetera de las buenas de verdad. Incluso podemos hacer nescafé. Luego hay que ponerle azúcar mientras está caliente y remover para que se disuelva bien.

Yo hago una cafetera grande de café fuerte y le pongo bastante más azúcar de la que pondría para tomar el café caliente o con hielo.

Luego lo ponemos en un recipiente grande y no muy profundo, dejamos que se enfríe y lo metemos en el congelador. Cada media hora removemos bien con un tenedor para que al ir congelándose no se haga un bloque, sino que quede granizado.

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Melocotones de Calanda al Vino

Este postre, como los melocotones de Calanda, es aragonés y rotundo. Hay que tener cuidado con él, porque emborracha bastante....

Ingredientes:

• 4 melocotones grandes de Calanda, pelados y cortados en mitades o cuartos.
  1 botella de vino tinto (o vino rancio)
• 1 copa de coñac
• 6 u 8 cucharadas de azúcar (se puede poner más o menos dependiendo de lo dulce que nos guste)
• 1 ramita de canela
• Unas tiras de piel de limón

En un recipiente de barro que tenga tapa (o un tarro grande de cristal que es más probable que tenerlo a mano) mezclamos el vino, el coñac y el azúcar hasta que ésta se diluya. Añadimos la cáscara de limón, la canela y los melocotones y dejamos macerar durante al menos 4 días para que el melocotón coja el sabor de los demás ingredientes.

Como con todas las recetas que llevan vino, conviene que sea bueno, nada de vino de tetra brik. Cuanto mejor sea el vino, mejor quedará el postre. Lo mismo digo respecto al coñac.

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Ensalada Cremosa de Pepino

Esta ensalada está muy rica, es fresquita y crujiente y va de miedo con carne o pescado azul a la brasa. La única pega que tiene es que necesita unas 5 horas para que quede perfecta... O sea, hay que prepararla a primera hora de la mañana para poder tomarla a la hora de comer.

Ingredientes:

• 1 pepino grande, de los holandeses, los que tienen la piel verde oscuro o 2 pepinos normales
• 1 chalota cortada en juliana muy fina
• 3 cucharadas soperas de nata agria
• 3 cucharadas de cebollino picado
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• Sal y Pimienta

Cortamos el pepino, lavado y sin pelar, en rodajas finas, y lo ponemos en un colador en capas, les vamos poniendo sal y al final colocamos un plato encima apretando y lo dejamos unas 4 horas para que suelte el agua y quede bien crujiente.

Lavamos la chalota cortada en juliana, dejándola en remojo en agua fría una media hora y escurrimos.

Ponemos el pepino y la chalota en un bol y dejamos enfriar en la nevera durante al menos una hora.

Mezclamos la nata agria con parte del cebollino picado (guardamos un poquito para adornar), sal, pimienta y el vinagre y mezclamos bien con la ensalada. Adornamos con el cebollino que hemos guardado y enfriamos hasta la hora de comer. Es importante comerla muy fría.

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Rape con Salsa de Pimientos

Ingredientes:

• 1 Kg de rape, cortado en medallones, sin piel, lavado y seco
• Pimientos del piquillo (una lata o un bote) bien escurridos
• 2 cebollas medianas picadas
• 1 diente de ajo picadito (2 si son chiquitines)
• Leche evaporada
• Perejil o cebollino picado
• Salsa de tomate
• Aceitedeolivavirgenextra
• Sal
• Pimienta blanca

Primero hacemos la salsa: En una sartén sofreímos la cebolla y el ajo en un poco de aceite. Cuando estén bien pochados y empiece a dorarse la cebolla, añadimos los pimientos y dejamos que se hagan bien, durante 5 o 10 minutos, sin dejar de mover y luego añadimos 3 ó 4 cucharadas de salsa de tomate. Ponemos todo el contenido de la sartén en el vaso de la batidora y lo pasamos bien por la minipimer añadiendo poco a poco leche evaporada, no mucha, lo justo para aclarar la salsa un poco. Devolvemos a la sartén y calentamos a fuego muy suave, sin que llegue a hervir durante 3 ó 4 minutos. Apagamos el fuego y apartamos.

Cuando tenemos hecha la salsa hacemos el pescado, simplemente le ponemos sal y pimienta blanca y lo hacemos a la plancha.

Se sirve con la salsa por encima y espolvoreado con perejil o cebollino picado, acompañado de la salsa que sobre en una salsera y con unas verduritas al vapor salteadas con un poquito de mantequilla o unas patatas panadera.

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Melocotones Rellenos

La primera vez que los tomé me sorprendieron mucho y se han convertido en un plato habitual en verano. Se hace en un momento, es fresquito y ligero y está riquísimo.

Ingredientes:

• Melocotones en almíbar o al natural
• Bonito o atún en aceite (de oliva, claro)
• Alcaparras
• Cebolleta muy picada y lavada (para que pierda un poco la fuerza, la picamos bien y la ponemos un rato a remojo, luego aclaramos bien y escurrimos)
• Mayonesa
• Unas aceitunas negras o unos tomates cherry para adornar.
• Rucula (o canónigos, o berros, o lechuga picada)

Escurrimos bien los melocotones y los secamos con papel de cocina y los ponemos en una fuente.

En un bol mezclamos el bonito bien desmigado con la mayonesa, la cebolleta y las alcaparras. Con esa mezcla rellenamos los melocotones. Adornamos con una aceituna, y los servimos sobre un "lecho de rúcula" (o de canónigos, o de berros, o de lechuga picada).

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