Gazpacho

Por fin es verano. Hace calor y lo que más apetece es un gazpacho bien frío. A mi me gusta líquido y beberlo en vaso mientras como. Pero el gazpacho es como el cocido o las croquetas o la tortilla de patatas, hay una forma de hacerlo por cada casa y ninguno supera el de la casa de cada uno. Esta es mi receta. Lo hago muy ligero, sólo con los ingredientes "básicos".

Ingredientes:

• 1 kilo de tomates bien maduros y rojos. Cuanto más buenos sean los tomates, más rico estará el gazpacho.
• 1 pimiento verde italiano (son los alargados y feuchos, no los redonditos y carnosos) o medio de los normales.
• 1 diente de ajo grande (se pueden poner más, según lo fuerte que nos guste)
• Aceitedeolivavirgenextra
• Vinagre de Jerez
• Sal

Ponemos los tomates y el pimiento lavados y cortados en trozos y el ajo en el vaso de la batidora o en un bol o una olla. Batimos bien con la minipimer hasta que esté líquido. Entonces lo pasamos por el pasapurés (o el chino) para quitar las pieles y las pepitas.

Aliñamos con sal, aceite y vinagre y pasamos de nuevo por la batidora para mezclar. Suele quedar algo espeso, a mi me gusta ponerle un par de hielos, y con eso se aligera en el momento de tomarlo, pero también se puede añadir un poco de agua.

Hasta ahí mi receta, la que hago en casa para tener todos los días en la nevera.

Pero a esta receta básica se le puede añadir pepino, miga de pan para que quede espeso (aunque yo pienso que para tomar gazpacho con miga de pan prefiero el salmorejo) o cebolla. También hay quien sustituye el vinagre por comino en polvo (le da un sabor bastante especial).

Si queda espeso y en vez de tomarlo bebido lo vamos a tomar con cuchara, se puede poner una guarnición de tomate, cebolla y pepino picados a cuadraditos muy finos. O de daditos de pan frito (pero frito en casa, nada de esos prefabricados que venden envasados en los supers).

Pastel de Carne

Un clásico de toda la vida. Fácil, con variantes para poder usar lo que haya en la nevera, se puede comer frío o caliente, con salsa de tomate o en bocata.

Ingredientes:

• 300 grs de carne de ternera picada
• 300 grs de carne de cerdo picada
• 3 ó 4 lonchas de jamón de york muy picaditas con el cuchillo (o bacon)
• Un huevo
• Una cebolla pequeña rallada
• Un diente de ajo picado muy pequeño o rallado
• Sal
• Pimienta
• Un chorrito de salsa Perrins
• 2 huevos duros (optativo)
• Pan rallado

Precalentamos el horno a 175ºC.

En un bol ponemos el ajo, la cebolla, la sal, la pimienta, la salsa perrins y el huevo y lo batimos todo bien. Añadimos la carne y mezclamos muy bien; lo mejor es amasarlo con las manos. Quedará una masa con un poco de exceso de huevo, espolvoreamos un poco de pan rallado y mezclamos bien hasta que quede una masa manejable. Hay que tener cuidado de no poner demasiado pan, o nos quedará demasiado seco; sólo hay que poner lo justo para que absorba el exceso de huevo.

Ponemos la masa sobre una hoja de papel albal y lo enrollamos dando forma de cilindro y lo cerramos bien.

Si vamos a poner huevos duros ponemos la mitad de la masa sobre el papel albal y encima los huevos y cubrimos con el resto de la carne. Luego envolvemos dando forma de croqueta, de manera que los huevos queden bien cubiertos. De esta forma, al cortar el fiambre queda en el centro una rodaja de huevo duro.

Metemos en el horno unos 15 minutos, o hasta que al pinchar con una brocheta sólo salga un poquito de líquido transparente. Desenvolvemos y lo doramos bajo el grill unos minutos por todos lados.

Se puede tomar caliente o frío. Con salsa de tomate está riquísimo.

Problemas Técnicos

He pasado unos días sin poder publicar nada por problemas técnicos, pero volveré en unos días con más cosas ricas.

Fideua

Es un plato de esos que cuando empiezo a comer no puedo parar. Me encanta. Me gusta tanto como el arroz a banda.

Ingredientes: (como para 4-5 personas)

• 1,5 L. de caldo pescado (6 vasos de los de agua)
• 1 ó 2 de Gambas grandes por comensal
• 1 ó 2 Cigalas por comensal
• 1 ó 2 mejillones por persona
• 1 rape de aproximadamente 1kg, limpio, sin espinas y cortado en trozos; debe quedar alrededor de medio kilo de carne limpia y otros 500 grs de restos (cabeza, espinas, piel) que usaremos para hacer el caldo
• Un puñado de gambas pequeñas con piel y cabeza, que pelaremos crudas, reservando la cabeza y “cáscara” para hacer el caldo
• 1 calamar pequeño, de unos 200grs, limpio y cortado en daditos pequeños (las patas las usaremos para el caldo)
• 500 gr. de Fideos núm. 3 (3 vasos de los de agua, de la misma medida que hemos usado para el caldo)
• 1 diente de Ajo
• 200 gr. de Tomate pelado, sin pepitas y muy picado o rallado.
• 1 cucharadita de Pimentón de la Vera
• Unas hebras de Azafrán
• Aceitedeolivavirgenextra
• Sal

Primero preparamos el caldo: En un cazo con un par de litros de agua con sal a cocer las espinas, piel, cabeza y restos del rape junto con las cabezas y las pieles de las gambas pequeñas y las patas del calamar y dejamos cocer, tapado, durante unos veinte minutos o media hora. Lo colamos bien por el chino, apretando bien para que salga todo el “juguito”.

Cubrimos el fondo de una paella ccon aceite y cuando esté caliente pero no humeando, rehogamos con cuidado las gambas y las cigalas durante un par de minutos, vuelta y vuelta y las apartamos. En el mismo aceite rehogamos, también vuelta y vuelta y a fuego fuerte el calamar y el rape durante un momento y los reservamos aparte con las gambas y las cigalas.

Ponemos ahora el ajo picado, el tomate y el pimentón y sofreimos a fuego suave durante unos 15 minutos moviendo constantemente. Añadimos el rape, el calamar, las gambitas que hemos pelado para hacer el caldo y el pimentón y le damos un par de vueltas para que se mezcle todo y entonces añadimos el caldo, subimos el fuego, y cuando empiece a hervir salamos, añadimos el azafrán y los fideos.

Llevamos a ebullición y cuando lleve hirviendo a fuego medio-fuerte cociendo unos 4 minutos, colocamos las cigalas, las gambas y los mejillones “artísticamente”, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 8 minutos más, hasta que los fideos estén hechos. Tienen que quedar algo melosos, no demasiado secos ni caldosos, melositos.

Los tiempos de cocción de los fideos son orientativos, hay que tener en cuenta el tiempo que diga el paquete, y de ese tiempo coceremos 1/3 parte a fuego fuerte y 2/3 a fuego lento. Conviene reservar algo de caldo por si hiciera falta. Una buena proporción a tener en cuenta es 2 vasos de caldo por cada uno de fideos. También es bueno que la paella sea grande y que salga una fideuá finita.

Está buenísima con all i oli.

Solomillo de Cerdo Guisado

Esta receta es facilísima y se hace en un momento en la olla express.

Ingredientes:

• Un solomillo de cerdo entero o cortado a rodajas o a daditos
• Un par de cebollas picadas
• Dos tomates, pelados y cortados a dados
• 4 ó 5 dientes de ajos enteros y pelados
• Una hoja de laurel
• 1 clavo de olor
• Aceitedeolivavirgenextra
• ½ vaso de coñac y ½ de agua al que habremos añadido un chorro de salsa Perrins
• Sal y pimienta

Ponemos la olla express al fuego con el fondo cubierto de aceite. Cuando esté caliente pero sin humear, añadimos la carne, el laurel y el clavo y, a fuego fuerte, para que se dore, incluso que se pegue un poquito al fondo de la cazuela. Cuando esté dorado añadimos la cebolla y los dientes de ajo y movemos bien. Bajamos el fuego a la mitad y dejamos pochar tres o cuatro minutos, moviendo a menudo para que no se pegue y para que el agua que suelte la cebolla despegue lo que se ha pegado al fondo de la cazuela y así coja color.

Pasado este tiempo, añadimos el tomate y movemos bien todo. Rehogamos unos minutos y cuando se vaya quedando sin líquido añadimos el vaso de agua y coñac. Movemos bien y cuando empiece a hervir tapamos la olla express. Dejamos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos a partir del momento en que empiece a “pitar”.

Hasta aquí la receta “básica”. Además se le puede añadir una zanahoria a rodajitas a la vez que el tomate. O un puñado de guisantes. O unos champiñones cortados en cuatro trozos. O unas alcachofas también cortadas en cuartos.

El vaso de coñac y agua se puede sustituir por un vaso de cerveza. Si hemos hecho el solomillo entero o en rodajas podemos apartalos y pasar la salsa por la minipimer antes de servir.
Se toma con arroz hervido, o con patatas fritas a cuadraditos.

Más Verduras a la Plancha

Otra de verduras a la plancha. Es la época. Verduras frescas en su mejor momento.

Ingredientes:

• Tomates cherry
• Espárragos trigueros
• Champiñones
• Alcachofas
• Sal Maldon
• Aceitedeolivavirgenextra

Es fácil. Se ponen 3 sartenes a calentar. En una ponemos las alcachofas preparadas como expliqué el otro día, en otra los espárragos, a los que les habremos cortado la parte más dura y habremos lavado en agua fría, y en la tercera los tomates.

Hay que tener cuidado con los tiempos. Las alcachofas y los espárragos son los que más tardan en hacerse, y los champiñones los que menos tardan. Así que pondremos las alcachofas y los espárragos lo primero y al cabo de dos o tres minutos los tomates. Los champiñones los haremos justo al final, cuando todo lo demás esté hecho ya que se hacen en un par de minutos.

Colocamos las verduras en una fuente, rociamos con un chorrito de aceite y una pizca de sal maldon.

Pan con Sal y Aceite

El mejor desayuno del mundo. Y la mejor merienda. Y combina con todo: con jamón, con queso, con lomo, con tortilla, con colacao y con café con leche.

Ingredientes:

• Pan (a poder ser de verdad, no de esos que venden ahora precocidos)
• Aceitedeolivavirgenextra
• Sal (a mi me gusta usar sal gruesa o sal Maldon)

Tostamos el pan en tostador (o en la chimenea!!), rociamos bien con aceite y espolvoreamos con la sal. Listo para disfrutar.

Antes de poner el aceite, podemos restregar un diente de ajo por toda la tostada. También está de muerte si ponemos azúcar en vez de sal.

También está riquísimo sin tostar. En algunos pueblos aceituneros de Jaén, cuando entras en un bar a tomar algo, antes de preguntarte qué quieres tomar te ponen sobre la barra un plato con aceite, un salero, y una cesta de pan para que vayas picando. Un lujo.

Revuelto de Espárragos Trigueros y Jamón

Ya es temporada de espárragos, aunque ahora los encontramos en el súper todo el año, en esta época es más fácil encontrarlos “de verdad”.

Ingredientes:

• 4 ó 5 espárragos por persona.
• 2 huevos
• Unas virutas de jamón (a ser posible ibérico)
• Sal
• Aceitedeolivavirgenextra
• Un chorrito de nata líquida (un par de cucharadas soperas)

Lavamos los espárragos y los cortamos con las manos en trozos de unos 3 ó 4 centímetros de largo. Si son muy gruesos, cortarlos también longitudinalmente por la mitad.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite y ponemos el jamón a fuego no muy fuerte, para que se vaya haciendo y poniendose crujiente. Luego añadimos los espárragos y dejamos que se hagan a la plancha suave hasta que estén hechos pero aún crujientes. Teniendo en cuenta que el jamón es salado, batimos los huevos y les ponemos sal.

Los añadimos a la sartén y los vamos cuajando, sin dejar de moverlos. Cuando estén cuajados, añadimos la nata líquida, movemos bien para que queden cremosos y servimos con unas rebanadas de pan frito.

Bizcocho de Chocolate Hereje

El otro día haciendo la compra, vi en la sección de los yogures, unos envases con preparado para hacer bizcocho de chocolate. En un momento de debilidad, pensé "qué maravilla, sin manchar, sin pasarte un rato pesando, midiendo, batiendo, montando" y lo compré. El resultado, bastante bueno para un precocinado (aunque nunca será igual que uno de verdad). De hecho, creo que repetiré. Está buenísimo con el café con leche para desayunar.

Ingredientes: un envase de masa para bizcocho de Nestlé y un molde antiadherente (así nos evitamos tener que ponerle mantequilla para que no se pegue...ya que estamos vagos)

Precalentamos el horno a 180º, ponemos la masa preparada en el molde y metemos en el horno 40 minutos y listo.

Alcachofas a la Plancha

Me encanta el sabor de las alcachofas. Además son sanísimas y desintoxican. Dicen que beber el agua de cocerlas es una de las mejores cosas para "limpiar" el hígado. Me encantan de cualquier forma, pero asi, a la plancha sólo con un poco de sal y aceite me vuelven loca.

Ingredientes:

• Alcachofas que estén firmes y que sean de las pequeñitas, no de las enormes
• Medio limón
• Sal gorda (o Maldon)
• Aceitedeolivavirgenextra

Preparamos un bol no muy grande con agua hasta la mitad y el zumo del medio limón. Quitamos las hojas exteriores de la alcachofa, cortamos la punta de arriba y las cortamos en 3 rodajas, como en la foto y las vamos metiendo en el agua con limón para que no se oxiden y se pongan feas.

Las ponemos en la plancha con un chorrito de aceite, a fuego medio, dándoles la vuelta cada dos o tres minutos, hasta que estén tiernas y luego subimos el fuego a tope para que se doren bien. Se hacen, en total, en unos 10-15 minutos, depende de lo gruesas que hayamos cortado las rodajas.

Se sirven espolvoreadas con sal gorda y un chorrito de aceite.

VICHYSOISE

Ingredientes (como para dos personas):

• 6 puerros grandes
• 1 patata grande
• mantequilla (o aceite de olivavirgenextra)
• ½ litro de caldo de verduras (si no es casero es mejor usar agua)
• 100 ml de nata líquida
• Sal
• perejil picado para servir

Limpiar los puerros y cortarlos en aros, solamente la parte blanca, la más tierna. Pocharlos en una sartén con mantequilla, añadir la patata pelada y cortada en dados. Añadir el caldo (o el agua) y hervir todo junto durante unos 20 minutos.

Se tritura todo, se añade la nata, se pasa por el chino y se deja enfriar. Se sirve muy fría, adornada con algo de perejil picado.

Empanadillas de Bonito y Huevo Duro

Otro sabor de la infancia. Si usamos obleas preparadas (las de "la cocinera" de toda la vida) se hacen en un momento.

Ingredientes:

• 1 lata de atún en aceite de oliva
• ½ cebolla pequeña
• ½ pimiento morrón
• 2 huevos duros
• 3 cucharadas de salsa de tomate (casera)
• Obleas para empanadillas (es más rápido usarlas preparadas, pero más abajo pongo una receta para hacerlas en casa)

Picamos la cebolla muy pequeñita y la pochamos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté transparente y empezando a dorarse apartamos del fuego y dejamos que se enfríe unos minutos. Mientras tanto, picamos el pimiento y los huevos duros. Los mezclamos con la cebolla y con el atún desmigado y ligamos con la salsa de tomate.

Rellenamos las empanadillas y las sellamos con un tenedor. Se pueden freír en aceite muy caliente, o, más sano, las pintamos con huevo batido o con aceite de oliva y metemos en el horno a 180º durante unos 10-15 minutos, hasta que estén doraditas por encima. Y listas.

Si no se encuentran obleas preparadas, la masa para las obleas se puede hacer en un momento con: 1/2 vaso de agua tibia, 1/2 vaso de aceitedeolivavirgenextra, una pizca de sal, una cucharadita de levadura Royal y harina. Se disuelven la sal y la levadura en el agua tibia y luego se añade el aceite y se bate todo junto con un tenedor o con las varillas. Luego añadimos harina y mezclamos, primero con el tenedor o varillas y después a mano, hasta que tengamos una masa elástica y que no se rompa. La extendemos con el rodillo hasta que quede fina pero sin que se rompa al manejarla. La cortamos en círculos usando un molde, o una taza, o un vaso y lista para rellenar y meter al horno. Esta masa no queda bien frita, hay que hacerla al horno, 15 minutos a 180º o hasta que estén doradas.

Se pueden hacer pequeñitas, para aperitivos, normales con una oblea doblada por la mitad o grandes, utilizando dos obleas, se pone una, el relleno encima y se usa otra de "tapa" cerrando el borde doblándolo.

Flan de Nata

Ingredientes:

Para el caramelo:

• 60 grs de azúcar
• 3 cucharadas soperas de agua
• 1 cucharada sopera de zumo de limón

Para el flan:

• 350ml. de nata líquida de montar (30% materia grasa)
• 300ml de leche entera
• 3 huevos grandes y la yema de otros 2
• 100grs taza de azúcar
• Unas gotas de extracto de vainilla o sustituimos una cucharada de azúcar por una de azúcar vainillado. Para quien no le guste la vainilla se puede aromatizar el flan con ralladura de limón o de naranja.

Precalentamos el horno a 180ºC y metemos dentro un molde de flan para que se caliente y ponemos agua a hervir en la kettle o en un cazo.

En un cazo ponemos los ingredientes para hacer el caramelo, los mezclamos bien y los ponemos a fuego medio hasta que obtengamos un caramelo dorado apartar del fuego en cuanto empiece a oscurecerse demasiado para que no espese demasiado y no quede sólido. En cuanto esté listo sacamos la flanera que teníamos calentando en el horno y vertemos el caramelo en ella. La apartamos mientras preparamos el flan.

Para hacer el flan, calentamos en un cazo a fuego medio-suave, la leche con la nata, hasta que empiece a hervir. Mientras se calienta, en un bol de cristal batimos el azúcar con los huevos y las yemas durante un par de minutos y añadimos la vainilla o ralladura de limón. Entonces, sin dejar de batir, añadimos muy poco a poco la mezcla de leche y nata. Es muy importante hacerlo poco a poco, con un chorrito fino, ya que si ponemos demasiada cantidad de líquido casi hirviendo de una vez, cuajarán las yemas en vez de conseguir una crema homogénea.

Vertemos la mezcla en la flanera en la que tenemos reservado el caramelo y metemos en el horno, dentro de una bandeja de pyrex que llenaremos de agua hirviendo hasta la mitad de la flanera, para hacer el flan al baño María. Es posible que la flanera flote en el agua pero no pasa nada.

Dejamos cocer al baño maría durante unos 35-40 minutos, o hasta que al pinchar en el centro del flan con un cuchillo o una brocheta, salga limpia.

Una vez hecho, dejamos enfriar dentro del molde hasta que esté a temperatura ambiente y luego en la nevera durante 3 ó 4 horas. En el momento de servir, desmoldamos con cuidado para que no se rompa pasando un cuchillo afilado por el borde y luego dándole la vuelta sobre un plato de servir.

Patatas Verano

Otra de patatas, últimamente parece que sólo me alimento de ellas. Estas son otro sabor de siempre, de los veranos de cuando era pequeña.

Ingredientes:

• Patatas hervidas con piel y cortadas a rodajas de 1cm de grueso
• Tomates maduros
• Aceitedeolivavirgenextra
• Sal
• Huevos duros (opcionales)

Rallamos los tomates y los aliñamos con sal y aceite. En una fuente de servir ponemos una capa de rodajas de patatas y las cubrimos con el tomate y encima otra capa de patatas cubierta de tomate. Tres capas de patata está bien. Terminamos con una capa de tomate. Opcionalmente adornamos con huevo duro picadito.

Patatas a la Importancia

Otro plato que me recuerda a mi infancia. Es fácil, sencillo y rápido de hacer.

Ingredientes:

• 4 patatas grandes peladas y cortadas en rodajas de aproximadamente 1cm de grueso
• ½ cebolla mediana picada fina.
• 1 diente de ajo
• 1 puñado de perejil fresco (sólo hojas)
• 1 huevo.
• Harina para rebozar.
• Unas hebras de azafrán machacadas en el mortero
• Medio vaso de vino blanco.
• Medio vaso de caldo de verduras (puede ser 1 cubito disuelto en medio vaso de agua, pero mejor caldo de verdad)

Salamos las patatas y las pasamos primero por harina, luego por el huevo y las freímos en una sartén con abundante aceite. Cuando estén doradas, las sacamos y las reservamos en un plato con papel absorbente.

En una cazuela baja, ponemos un chorrito de aceite y en él sofreímos la cebolla hasta que esté transparente. Mientras se hace la cebolla, en el mortero machacamos el ajo con el perejil y cuando esté bien picado lo añadimos a la sartén y mezclamos con la cebolla.

Añadimos una cucharadita de harina y removemos bien. Luego ponemos el caldo y mientras mezclamos, añadimos el azafrán. Ponemos las patatas que habíamos apartado, salamos y añadimos el vino.

Dejamos cocer a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas. En caso de que la salsa espese demasiado, le añadimos un poquito más de caldo de verduras, o agua.

Se sirven en una cazuela de barro, con la salsa y espolvoreadas con perejil picadito.

Soldaditos de Pavía

Se llaman así porque su color recuerda al del uniforme de los tercios españoles que vencieron a los franceses en la batalla de Pavía en 1525. En Madrid se llaman “Soldaditos de Pavía” y en Sevilla “las Pavías” si están hechos con merluza o “los Pavías” si se hacen con bacalao.

Ingredientes:

• Bacalao que habremos desalado en agua fría durante 24-36 horas, cambiando el agua al menos 3 veces, sin piel y cortado en bastoncitos de unos 7cms de largo por 2 de ancho
• 300 grs de harina
• 1 botellín (1/5) de cerveza o de agua con gas
• Unas hebras de azafrán
• Una cucharadita de sal y otra de levadura Royal
• Aceite para freír

En el mortero machacamos bien el azafrán hasta que tengamos polvo de azafrán. En un bol ponemos la cerveza o el agua con gas y en ella disolvemos la sal, el azafrán y la levadura, moviendo con las varillas. Luego añadimos la harina poco a poco, moviendo sin parar hasta que tengamos una pasta espesa, sin grumos y teñida de amarillo por el azafrán. Dejamos reposar al menos 1 hora, aunque lo ideal serían 3.

Calentamos abundante aceite en la sartén o en freidora. Pasamos las tiras de bacalao (que previamente habremos secado sobre papel absorbente) por la masa, empapando bien por todos lados y los freímos en el aceite hasta que estén dorados y los escurrimos sobre papel de cocina.

A mí me gustan así, tal cual, pero se suelen adornar con tiras de pimiento del piquillo puestos en cada bastoncito como si fuera una corbata, para imitar los galones rojos del uniforme de los soldados.

Hígado de Ternera Empanado y Ensalada de Tomate y Aguacate

El hígado empanado es otro sabor de la infancia. Lo hago muy de vez en cuando, pero cuando lo como lo disfruto muchísimo. La ensalada para acompañar es fresquita y de primavera, que ya ha llegado, y con ella la mejor temporada de tomate raf.

Ingredientes:

• Filetes de hígado de ternera. Tienen que ser muy muy frescos y comprados en una carnicería de confianza.
• Huevo y pan rallado para empanar.
  Para la ensalada:
• Un par de tomates Raf
• Un aguacate
• Queso (yo pongo parmesano o grana padano en virutas, pero se puede hacer con cualquier otro queso que bien sea muy curado o con queso fresco tipo burgos).
• Albahaca
• Aceitedeolivavirgenextra
• Sal y pimienta negra

La receta no tiene secretos: se salan los filetes, se pasan por el huevo batido, se empañan bien y se fríen en aceite hasta que estén dorados.

La ensalada es igual de fácil y se hace distinto dependiendo del queso que vayamos a usar.

Con queso curado: cortamos los tomates en rodajas, los ponemos en un plato y salamos. Encima de ellos ponemos láminas de aguacate. Si vamos a usar un queso curado, aliñamos con aceite y adornamos con virutas de queso.

Con queso fresco tipo Burgos: Cortamos los tomates en rodajas y salamos. Encima colocamos rodajitas o triangulitos de queso de Burgos que también salamos). Sobre el queso ponemos láminas de aguacate. Espolvoreamos con albahaca (fresca y picada o de bote) y aliñamos con aceitedeolivavirgenextra.

Rape con Almejas

Ingredientes:

• 1 kilo de rape cortado en rodajas. Si lo compramos fresco, le pedimos al pescadero que nos lo limpie, lo corte, y nos reserve la cabeza y espinas para hacer caldo.
• ½ kilo de almejas, bien lavadas, primero bajo el chorro de agua fría, en un escurridor moviendo constantemente para que se limpien por fuera, y después las metemos en un bol con agua fría y sal gorda para que se abran y suelten la arenilla si la tuvieran. Luego, antes de utilizarlas escurrimos y lavamos de nuevo bajo el grifo.
• ¼ de gambas o langostinos, (pueden ser congelados pero que tengan cáscara y cabeza, porque las usaremos para hacer el caldo)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo, perejil y unas hebras de azafrán
• ½ vasito de vino blanco
• aceite de oliva

Lo primero hacemos el caldo: en un cazo ponemos un poco de agua, como un par de vasos grandes, los restos del rape, las cabezas, las cáscaras de las gambas, medio tomate pequeño, un gajo de cebolla, una hoja pequeña de laurel y sal. Tapamos, y hacemos hervir tapado a fuego medio durante al menos, media hora y luego lo colamos.

Cubrimos de aceite el fondo de una cazuela plana (mejor si es de barro) y freímos el rape al que habremos puesto sal y pasado por harina durante un minuto por cada lado. Cuando esté listo, lo sacamos del aceite y lo reservamos en un plato aparte. En ese mismo aceite, freímos durante un momento las gambas, lo justo para que se hagan por fuera, un minuto como mucho, moviendo todo el rato. Las apartamos y las reservamos con el rape.

Ponemos la cebolla a rehogar en el mismo aceite y cuando esté transparente y empezando a dorarse añadimos media cucharadita de harina disuelta en un dedo de caldo, la movemos bien y añadimos el vino. Subimos el fuego para que se evapore el alcohol y luego añadimos un vaso de caldo, cuando empiece a hervir, añadimos las almejas y tapamos hasta que se abran. Cuando estén abiertas, las sacamos de la cazuela, tiramos las que no se hayan abierto y las reservamos con el rape y las gambas.

Hacemos cocer la salsa a fuego lento, añadiendo algo más de caldo si espesa demasiado, y luego la pasamos por la batidora y el chino.

Mientras cuece la salsa hacemos una picada en el mortero con el ajo, el perejil y el azafrán (que habremos tostado sobre la tapa de la cazuela envuelto en papel de aluminio). Le añadimos al mortero un par de cucharadas de caldo, mezclamos bien y lo añadimos todo a la cazuela.

En ese momento ponemos el rape, las gambas y las almejas en la olla. Moviendo la cazuela suavemente haciendo círculos, haremos que se mezcle todo con la salsa. Lo dejamos cocer unos 5 minutos, no más, o el rape quedará chicloso.

Pollo con Coca Cola

Aunque sólo con leer el nombre de la receta se pongan los pelos de punta, la verdad es que está rico, es fácil y rápido y nadie se imagina que es una receta “herética” (que lo es). Merece la pena probarlo. Sorprende bastante.

Ingredientes:

• Un pollo cortado en cuartos, salpimentado (no poner demasiada sal, sólo una pizca ya que la sopa de cebolla, al ser deshidratada ya tiene bastante sal y es mejor no pasarse) y aliñado con finas hierbas (de las de bote)
• Un sobre de sopa de cebolla
• Dos latas de cocacola (puede ser normal, light, zero o sin cafeína, da igual)
• Un vaso pequeño de ketchup
• Patatas cortadas a dados de unos 2cm de lado (también se pueden poner zanahorias en rodajas gorditas)

Precaentamos el horno a 180ºC.

En una fuente de horno colocamos el pollo y las patatas. Espolvoreamos el sobre de sopa de cebolla por encima y rociamos con la cocacola mezclada con el ketchup.

Metemos en el horno durante una hora, y a media cocción le damos la vuelta a todo.

Fresones con Vinagre

Por fin es temporada de fresones. Por alguna extraña reacción química, el vinagre, tras unas horas de maceración, saca todo el sabor de los fresones. El resultado es simplemente unos fresones exquisitos, suaves y dulces y que si no se cuenta, nadie se imagina que llevan vinagre. La receta es fácil:

Ingredientes:

• Fresones
• Azúcar
• Vinagre de Jerez o de vino tinto

Lavamos y cortamos los fresones en trozos más pequeños. Los mezclamos con un poco de azúcar y unas gotas de vinagre; sólo unas gotitas, dos o tres por ración, no más. Dejamos macerar al menos 4 horas (si se deja menos tiempo sabrán a vinagre, así que no valen prisas). Listos para comer. Tal cual o con yogur. También están muy ricos si se les pone una pizca de pimienta negra recién molida justo antes de comerlos.

Pencas Rellenas de Jamón y Queso

Ingredientes:

• Pencas de acelga, cortadas en rectángulos del mismo tamaño, que habremos hervido en agua con sal durante unos 20 minutos o media hora, o hasta que estén tiernas. Que sean pares, ya que vamos a hacer “sándwiches” con ellas.
• Jamón dulce, cortado en rectángulos del mismo tamaño que las pencas.
• Queso gouda en lonchas, o incluso emmental. (en vez de jamón y queso se pueden rellenar de jamón serrano)
• Harina, huevo y pan rallado.
• Aceitedeolivavirgen extra para freír.

Entre dos trozos de penca cocida ponemos un rectángulo de jamón y otro de queso, lo pasamos por harina, luego por huevo y después por pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente y listas.

Se pueden hacer rebozadas en vez de empanadas, pasándolas primero por harina y después por huevo y friéndolas directamente sin pasar por el pan rallado. Yo prefiero hacerlas empanadas cuando llevan queso porque la “costra” que se hace con la harina, el huevo y el pan rallado evita que el queso al fundirse se salga. Si las relleno sólo de jamón serrano, las hago rebozadas.

Arroz con Mango de Don Lucho

Hoy por fin he encontrado el tiempo para hacerlo. Y eso que ya hace días que me sorprendía pensando en él a horas extrañas. La receta original está aquí.

Ingredientes: He puesto los de la receta original y al lado, en cursivas, los que yo he usado:

• Una taza de arroz
• Un mango grande y maduro, pero no blando - el mío no estaba especialmente maduro…
• Un atado de cebollita china (cebollines) - Yo no tenía cebollitas chinas, así que he usado cebollas francesas
• Una pechuga grande de pollo
• Sal
• Aceite
• Harina - No he usado harina, luego explico por qué.
• Ají limo molido (o pimienta de cayena) - he usado dos cayenas enteras, sin la semilla, picadas
• Un palillo entero (o una cucharadita de palillo molido, o cúrcuma como se llama en el resto del planeta) - tampoco tenía cúrcuma, así que he utilizado azafrán para dar color, una pizca de jengibre, clavo y comino molidos.

He puesto el arroz a hacerse con el azafrán según la receta de toda la vida y que no me falla ni a mi, que el arroz es mi cruz: una medida de arroz y dos de agua, 10 minutos a fuego medio y otros 10 a fuego lento.

Mientras tanto, he pelado y cortado las cebollitas en cuartos, y las he puesto a hacerse en el wok con una gota de aceite de oliva. Cuando estaban bien doradas las he apartado, he añadido el pollo con la sal y el resto de especias y también lo he hecho a fuego fuerte (por eso no he usado harina, lo he hecho a la plancha) y lo he apartado con las cebollitas.

Como el mango no estaba especialmente maduro (¿por qué la fruta es tan horrible -y va a peor- aquí?) después de cortarlo en dados lo he puesto en el wok y lo he tapado, y he dejado que se hiciera un poco, dorándose por fuera.

Para entonces, el arroz estaba listo. He devuelto las cebollitas y el pollo al wok, he dado un par de vueltas, he añadido el arroz y lo he mezclado con cuidado.

Me ha encantado el resultado, tanto como la idea cuando la vi en el blog de Don Lucho, combina dos de mis alimentos favoritos, el arroz y el mango y además su color hace que parezca verano. Definitivamente repetiré.

Versión para imprimir.

Pollo Marinado

Este pollo se puede hacer de dos maneras diferentes: las pechugas enteras y a la plancha o al horno, o cortadas en trozos pequeños (tipo nuggets) y empanadas. Y va de maravilla con las papas aliñás de ayer.

Ingredientes:

• Pechuga de pollo en filetes (o cortada en trozos)
• Un par de dientes de ajo
• Pimentón, sal y pimienta
• El zumo de medio limón y la misma cantidad de vino blanco
• Una cucharadita pequeña de mostaza a la antigua (la de los granitos)
• Si vamos a hacerlas empanadas, un huevo y pan rallado

En el mortero machacamos bien los ajos con una pizca de sal para que no resbalen hasta que tengamos una pasta. Añadimos el pimentón, la mostaza, el zumo de limón y el vino y movemos bien hasta que quede una pasta homogénea.

Salpimentamos el pollo y lo ponemos en un tupper, cubriéndolo con la pasta que hemos hecho en el mortero, y dejamos marinar un mínimo de dos horas, moviendo de vez en cuando. Si lo vamos a hacer a la plancha, ya está listo para, hacerlo a la plancha.

Si lo vamos a hacer empanado, a la marinada que hemos preparado le añadiremos un huevo batido. Y hacemos lo mismo, lo metemos en el tupper todo durante unas horas (yo suelo hacerlo temprano por la mañana para comerlo a mediodía). Cuando lo vayamos a preparar, lo pasamos por pan rallado y luego lo freímos en aceite de oliva.

Papas Aliñás

Son típicas de Cádiz, y como ensalada de verano están buenísimas. Lo importante es aliñarlas en caliente y luego comerlas frías.

Ingredientes:

• Patatas
• Cebolla picada
• Tomate pelado y sin semillas, picado pequeñito
• Perejil recién picado
• Aceitedeolivavirgenextra
• Vinagre de Jerez

Cocemos las patatas cortadas en daditos en agua con sal. Mientras se cuecen, aprovechamos para picar la cebolla y lavarla bien bajo el grifo para que pierda el sabor “rabioso” y la mezclamos con el tomate picado.

Cuando estén cocidas las patatas las escurrimos y las mezclamos, en caliente, con la cebolla y el tomate.

Aliñamos con sal, aceite y el vinagre y espolvoreamos con el perejil picado.

La receta básica no lleva tomate, pero a mi me gusta ponerlo. También se pueden hacer algo más historiadas, añadiendo huevo duro picado, atun en aceite, o aceitunas negras o verdes deshuesadas y picadas. Hay tantas recetas como de croquetas, o de cocido, o de tortilla de patatas, una por cada casa.

Picos caseros (con jamón recién cortado)

Esta receta es toda mía. Una prueba de esas que salen bien y la repites un montón de veces. Es muy fácil. Aunque darle forma a los picos es un poco pesado, y si se hace bastante cantidad creo que lo ideal es “usar” niños para hacerlo, que les gusta jugar con plastilina y así están entretenidos un buen rato.

Ingredientes:

• Un vaso pequeño de agua templada
• La mitad del mismo vaso de aceite de oliva (virgen extra, claro)
• Harina (la que admita)
• Una cucharadita pequeña de levadura en polvo
• Sal
• También podemos añadir unas semillas de sésamo.

Con estas cantidades de agua y aceite salen bastantes picos, como para un aperitivo de 4 ó 5 personas. Si queremos más, es fácil, la cuestión está en poner la mitad de volumen de aceite que de agua y aumentar la cantidad de levadura proporcionalmente.

Precalentamos el horno a 175ºC.

En un bol ponemos el agua templada con una pizca de sal y la levadura y removemos con las varillas hasta que se disuelvan. Añadimos el aceite y volvemos a mezclar. Luego añadimos la harina y movemos bien con las varillas hasta que esté espeso y ya no se pueda trabajar con ellas. Entonces seguimos añadiendo harina y amasamos con las manos, hasta que tengamos una bola de masa elástica que no se nos pegue a los dedos ni al bol.

Damos forma a los picos cogiendo pellizcos de masa y haciendo “churros” con los dedos. Por eso digo que se pueden usar niños para esto. También podemos hacer un churro largo y fino y cortarlo en trozos con un cuchillo, pero quedan más feos.

Otra forma es estirar la masa con el rodillo hasta que tenga el espesor de una galleta fina y cortarla en rectángulos con un cuchillo. Si se hacen así se pueden espolvorear con sal gorda.

Una nota preventiva: cuando empiezas a picotearlos, es imposible parar. Así que la que avisa no es traidora.

Se conservan bastante bien 3 ó 4 días en una lata hermética. Aunque nunca duran tanto.

Garbanzos de Trebujena (garbanzos como conejo)

El primer domingo de diciembre en Trebujena (Cádiz) se celebra la fiesta del vino nuevo, en la que se celebra un concurso de cocina. El plato estrella son los "garbanzos como conejo". Es un plato inventado en los años cuarenta, en la posguerra, y se las apañaron para que los garbanzos supieran como si estuvieran guisados con conejo.

Ingredientes:

• 300 grs de garbanzos remojados
• 1 Cebolla muy picadita
• 1 Tomate grande muy maduro también picado
• ½ Cabeza de ajos pelados y picados
• 1 Pimiento verde muy picado
• 2 hojas de laurel
• 2 Clavos de olor
• Un puñado de perejil picado
• Unas hebras de azafrán
• Medio vaso de vino blanco
• Sal

Cocer los garbanzos con abundante agua, sal y las hojas de laurel, bien en la olla express o de manera tradicional.

Mientras se cuecen, hacer un sofrito, a fuego lento y con la sartén tapada, con la cebolla, los ajos, el pimiento, el perejil y sal.

Cuando los garbanzo estén hechos, los escurrimos y los añadimos al sofrito que hemos hecho junto con el tomate, el vino, el azafrán y los clavos. Mezclamos todo bien y lo dejamos cocer, destapado, para que se evapore el líquido, a fuego lento durante un cuarto de hora o veinte minutos.

Bizcocho de Nata

Ingredientes:

• 1 brik de nata líquida de 200 grs (mejor que sea para montar que para cocinar, aunque sirven las dos).
• La misma medida del brik de azúcar
• Dos medidas del brik, de harina
• Medio brik de aceite o de mantequilla
• 4 huevos, separadas las yemas y las claras
• 1 sobre de levadura Royal
• Ralladura de limón, naranja o mandarina (o mezcla de ralladuras)

Precalentamos el horno a 180ºC.

En un bol que habremos metido un rato en el congelador ponemos la nata y batimos con las varillas (de mano o eléctricas) hasta que esté medio montada pero aún líquida. Como para el café irlandés de verdad. Entonces añadimos el azúcar y montamos un poco más pero solo lo justo para mezclar muy bien.

Añadimos las yemas, una a una batiendo despacio, sin que se monte ni se desmonte la nata y la ralladura que hayamos decidido usar. Aparte mezclamos la harina con la levadura y luego la añadimos a la mezcla anterior batiendo suavemente, para que no queden grumos.

En otro bol batimos las claras a punto de nieve (se sabe que están listas dándole la vuelta al bol, si no se caen, están a punto de nieve, también se sabe porque si sacamos las varillas se hacen piquitos como si fuera un merengue) y las añadimos a la mezcla anterior con mucha suavidad y movimientos envolventes de las varillas hasta que esté todo mezclado.

Ponemos la mezcla en un molde untado con mantequilla o aceite y metemos en el horno durante 45 minutos aproximadamente, o hasta que al pinchar con una brocheta esta salga limpia. Si se dora demasiado por encima cubrir con papel de aluminio.

Se puede añadir a la masa, después de la harina y antes de añadir la nata montada, un puñado de pasas o de frutas confitadas, que habremos lavado y pasado por harina para que no se vayan al fondo del bizcocho. También se puede aromatizar con agua de azahar.

Tortilla de Patata en Salsa

Esta receta es estupenda para hacer con sobras de tortilla de patatas de la noche anterior. Puede hacerse con la cortada a cuartos o en cuadraditos. Un truqui para un momento de prisas es usar tortillas de esas que vienen envasadas, pero que sean de las que tienen cebolla, la salsa disimula perfectamente que son precocinadas y nos sacan de un apuro… Un día de estos tengo que hacer algún post de precocinados, latas y esas cosas…

Ingredientes:

• Sobras de tortilla de patatas (también se puede hacer especialmente para hacerla con salsa. En mi casa hacían tortillas pequeñitas, individuales, y las servían en esta salsa).
• Una cebolla muy picada
• 4 dientes de ajo también picados
• Un buen montón de perejil picado
• Una cucharadita de harina o de maicena
• Un vaso (de los de agua) mitad agua y mitad vino blanco
• Unas hebras de azafrán (pueden no ponerse)
• Aceitedeolivavirgenextra

En una cazuela ponemos a pochar la cebolla y el ajo con un poco de aceite. Cuando está bien hecho y empezando a dorarse, añadimos una cucharadita de las de café con leche colmada de harina. Mezclamos bien y a fuego suave, movemos para que la harina se tueste un poco y pierda el sabor a harina cruda. Entonces añadimos el azafrán, el agua con el vino y desleímos en ella la harina.

Cuando empiece a hervir, echamos el perejil picadito y dejamos cocer a fuego lento hasta que la salsa esté hecha. Tiene que quedar una salsa espesita, pero no demasiado. En caso de que espese demasiado se puede añadir más agua y vino. Cuando esté lista añadimos la tortilla y dejamos cocer unos 10 minutos más, hasta que esté caliente por dentro. Es importante que el fuego esté muy suave, porque la salsa, al llevar harina se pega muy fácilmente a la cazuela, así que hay que tener cuidado y mover continuamente.

Rape al Vapor

Este plato si que es facilísimo de hacer y está riquísimo. Es mi manera de imitar el pulpo a la gallega sin pulpo (que no me gusta nada) cambiándolo por rape o por cualquier pescado blanco.

Ingredientes:

• Una cola de rape cortada en rodajas de un dedo de grueso
• Patatas peladas y cortadas en rodajas algo más finas que el rape
• Sal Maldon
• Aceitedeolivavirgenextra
• Pimentón (que sea del bueno)

En una cesta para cocer al vapor sobre una olla de agua con sal, ponemos las patatas a hacerse.

Cuando estén hechas, las apartamos a un lado si son pocas o las sacamos a una fuente caliente y ponemos en la misma cesta el rape con una pizca de sal. Lo tapamos y dejamos hacerse con la cesta tapada durante 3 ó 4 minutos, no mucho más ya que si el rape se hace demasiado queda gomoso.

Se sirven como el pulpo, el pescado sobre las patatas, aliñado con pimentón (puede ser picante, ¡pero que sea del bueno!), sal Maldon y aceite.

COSTILLAS DE CERDO CON MIEL

Ingredientes:

• Costillas de cerdo, en una o dos piezas, como un kilo
• El zumo de una naranja y la ralladura de media
• Medio vaso de vino blanco
• Medio vaso de miel
• 5 cucharadas soperas de aceitedeolivavirgenextra
• 3 dientes de ajo bien machacados en el mortero
• 2 cucharadas soperas de mostaza a la antigua (la que tiene granitos)
• Sal
• Pimienta
• Romero

Mezclamos muy bien el zumo, el vino, la miel y el aceite, incluso con la batidora. Añadimos el ajo, la mostaza, la ralladura de naranja y el romero y mezclamos con una cuchara (con la batidora nos cargaríamos la mostaza).

Regamos con esa mezcla las costillas que habremos puesto en una fuente de pyrex o metálica de horno, tapamos bien con papel film y dejamos marinar durante varias horas (mínimo 4 horas), moviendo de vez en cuando, dándole la vuelta a la carne o regándola con ayuda de una cuchara.

Precalentamos el horno a 200ºC. Antes de meter la fuente en el horno ponemos sal y pimienta a las costillas. Metemos la fuente en el horno, con todo el líquido de la marinada. Dejamos en el horno durante una hora aproximadamente, hasta que las costillas estén hechas, regando cada 10 ó 15 minutos con la marinada.

Si se “tuesta” mucho, se tapa con papel albal. Antes de sacar las costillas del horno las pintamos con un pincel mojado en miel y las metemos bajo el grill a toda pastilla para que se caramelice.

Sacamos las costillas de la fuente a una de servir, y ponemos la salsa que queda en la fuente en una salsera. Si quedan muchos restos pegados a la fuente, los desglasamos con agua caliente y mezclamos bien con la salsa, como con cualquier asado.

Chipirones en su tinta

Por fin, seis meses después, he superado el trauma de los chipirones y he vuelto a hacerlos. Me ha costado. Pero lo he conseguido.

Ingredientes:

• 12-16 chipirones o calamares pequeñitos con sus tintas, o con 3 sobres de tinta envasada
• 2 cebollas medianas
• 5 tomates
• 3 dientes de ajo
• Aceitedeolivavirgenextra
• Sal
• Vino blanco

Lo más engorroso de este plato es limpiar los chipirones, así que si nos los limpia el pescadero mejor que mejor (no todos lo hacen, precisamente por eso, porque es un engorro) y reservar las tintas si somos capaces de quitarlas enteras, o si no, pues compramos tintas congeladas de las que vienen en sobrecitos, son igual de ricas que las de verdad y mucho menos rollo (son tintas de sepia o calamar naturales envasadas).

Una vez limpios los chipirones y reservadas las tintas, los apartamos y preparamos la salsa:

Picamos las cebollas, los tomates y los dientes de ajo. Se pueden picar “gordo” porque cuando esté hecho el sofrito lo pasaremos por la batidora. En una sartén ancha, ponemos un buen chorro de aceite y en él sofreímos la cebolla, el tomate y los ajos con una pizca de sal durante unos veinte minutos a fuego suave, moviendo a menudo.

Cuando esté hecho el sofrito, ponemos todo en el vaso de la batidora, con un chorrito de vino blanco y las tintas (si usamos las tintas naturales las habremos roto en el mortero y las habremos diluido en el vino) y lo batimos todo hasta tener una salsa espesa y homogénea.

La vertemos en una cazuela a fuego suave, añadimos los chipirones y dejamos cocinar durante 35-40 minutos. Se sirven con arroz blanco rehogado con ajito.

Porrusalda

Un puchero calentito, ligero y muy vasco. Con lo que sobre se puede hacer un puré para el día siguiente.

Ingredientes:

• 4 puerros cortados en aros de unos 2cms de grueso. Solo lo blanco, aunque le da un poco de color poner el primer trocito de verde para darle color.
• 2 patatas “cascadas” en trozos aproximadamente del mismo tamaño que el puerro. Se hace así: se pelan las patatas, se lavan, y se cortan rompiéndolas empezamos cortando con el cuchillo y cuando esté lo suficientemente dentro el cuchillo rompemos la patata. Esto hará que el caldo quede más espeso porque sueltan más almidón que cuando están simplemente cortadas en trozos.
• media cebolla picada no muy grande
• un diente de ajo picadito
• una zanahoria, cortada en rodajas de 1 cm de grueso
• aceite de olivavirgenextra
• sal
• agua

En una cazuela alta (o en la olla express) ponemos un poco de aceite. Rehogamos en él la cebolla y el ajo, cuando empiecen a estar transparentes, ponemos la cebolla y las patatas, removemos bien, y dejamos unos 5 minutos, removiendo cada poco y añadimos los puerros.

Ponemos sal, mezclamos todo bien y casi cubrimos con agua fría. Subimos el fuego al máximo y cuando empiece a hervir lo bajamos al mínimo y dejamos hervir al chup-chup hasta que las patatas y las zanahorias estén hechas. Unos veinte minutos.

Si lo hacemos en la olla express, son 3 minutos desde que empieza a “pitar”.

También se le puede añadir bacalao desalado y desmigado: cuando esté hecha la verdura (si es en la olla express antes de abrirla la enfriamos debajo del grifo de agua fría) añadimos el bacalao y dejamos hervir 3 ó 4 minutos para que se haga el bacalao. Si vamos a poner bacalao, es mejor no poner sal hasta el final, ya que aunque esté desalado, siempre salará el guiso un poco, así que mejor que falte… Y se convierte en un guiso perfecto para un viernes de vigilia, como mañana.

Pasta Rápida con Salmón Ahumado

Ingredientes:

• 1 puerro picado muy pequeño (la parte blanca nada más)
• Salmón ahumado picado en trocitos (yo suelo usar restos de alguna cena). La cantidad, a ojo, como casi siempre… También se puede usar trucha ahumada.
• 1 brik pequeño de nata líquida
• Sal, pimienta blanca, eneldo y aceitedeolivavirgenextra
• Y, claro, pasta. Como la salsa se hace en 10 ó 15 minutos, va de miedo para unas prisas usando pasta fresca, que se cuece en 3 ó 4 minutos.

En una sartén con un chorrito de aceite rehogamos, a fuego medio tirando a fuerte el puerro. Cuando empiece a dorarse añadimos el salmón y damos unas vueltas hasta que cambie de color (se pondrá de un rosa más claro). Entonces añadimos la nata, una pizca de sal (muy poca, el salmón ya es bastante salado), la pimienta y el eneldo. Dejamos cocer tapado, moviendo cada poco para que no se pegue, hasta que la nata haya espesado un poco y haya perdido el sabor a leche.

Una vez cocida y escurrida la pasta, la mezclamos en la misma sartén con la salsa y damos un par de vueltas.

Lo peor de este plato es que es bastante descolorido, así que para darle algo de color, va bien usar pasta de colores, al menos así queda menos soso. También, en el último momento se puede añadir un tomate pelado, sin pepitas y cortado a cuadraditos, que no llegue a hacerse del todo. O adornar con perejil picado. O usar eneldo fresco…

Bacalao con Tomate

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao desalado de unos 200 grs cada uno (se desalan en agua fría, puestos bocabajo, o sea, con la piel hacia arriba, durante unas 36 horas, cambiando el agua como mínimo 3 veces durante ese tiempo. También se puede comprar bacalao del que venden ya desalado y al vacío o congelado, suele tener el punto perfecto de sal y lo bueno es que no tienes que pensar en él dos días antes para hacerlo…)
• 1 cebolleta grande picada (o 2 pequeñas)
• 6 tomates grandes muy maduros, picados. Con lo malos que son los tomates hoy en día, o se usan tomates raf, que es una pena usarlos para cocinar, o cambiamos los tomates por una lata pequeña de tomate triturado, aunque duela).
• 4 dientes de ajo
• Medio vaso de vino blanco
• Aceitedeolivavirgenextra
• Harina
• Perejil picado

Primero hacemos la salsa: en una cazuela con el fondo cubierto de aceite (sin pasarse) ponemos la cebolleta a pochar con una pizca de sal a fuego suave, tapado, hasta que esté bien tierna y empiece a dorarse. Entonces añadimos el tomate y el vino y dejamos cocer a fuego lento, con el cazo a medio destapar, para que no salpique pero que se pueda evaporar el vino, durante una media hora hasta que el tomate esté hecho. Luego lo pasamos por el chino (o por el pasapures) para que la salsa quede fina. Se puede hacer con la batidora, pero se quedará la salsa naranja en vez de roja.

Y una vez hecha la salsa, hacemos el bacalao: Doramos los ajos cortados a láminas en una sartén con aceite y los retiramos. Ponemos en ese mismo aceite el bacalao enharinado, y lo dejamos hacerse durante 2 minutos por cada lado, que no se haga mucho y se quede jugoso por dentro.

Las ponemos en una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite. Lo metemos en la salsa de tomate y dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos, moviendo la cazuela despacito para que no se pegue. Apartamos del fuego y dejamos que se enfríe. Luego volvemos a calentar y hacemos cocer otros 5 minutos antes de servir. En el último momento añadimos el perejil picado.

Version para imprimir.

CREMA DE ACELGAS Y PENCAS REBOZADAS

Ingredientes:

Para hacer la crema:

• 750 g de acelgas (las hojas y la parte más cercana a ellas de los tallos)
• 2 patatas
• nata líquida
• aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• Sal

Rehogamos el ajo picado en un chorrito de aceite. Añadimos las acelgas cortadas en trozos y las patatas y movemos bien. Cubrimos de agua (que quede un par de dedos por encima), salamos y cocemos hasta que las patatas estén hechas. Cuando estén hechas añadimos medio vaso de nata líquida y pasamos por la batidora hasta obtener una crema homogénea y rectificamos de sal.

Para las pencas rebozadas:

• Los tallos de las acelgas lavados, sin hilos y cortados en trozos de unos 4 cms. de largo, cocidos en agua con sal durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernos.
• Harina.
• Aceitedeolivavirgenextra para freír

Una vez cocidas las pencas las escurrimos bien y las secamos sobre un papel de cocina. Las pasamos por harina, luego por huevo batido y las freímos. Las escurrimos sobre un papel de cocina que absorba el exceso de aceite. Y listas.

Otra forma de hacerlas es hacer una masa de harina y agua para rebozarlas: Ponemos un par de cucharadas de harina y un chorrito de agua y una pizca de sal en un bol y lo mezclamos de manera que quede una masa líquida pero lo bastante espesa como para cubrir las pencas cuando las metamos y volvamos a sacar.

Pasamos las pencas por la masa de harina y las freímos en aceite. Las escurrimos sobre un papel de cocina que absorba el exceso de aceite.

Torrijas

No se por qué sólo las hacemos en Cuaresma, la verdad, si están buenas todo el año y los ingredientes no son nada del otro mundo, y hasta son baratas y relativamente sanas, a pesar de ser un postre…

• Una barra de pan de ayer (o de pan de torrijas) cortada en rebanadas de aproximadamente dos centímetros de grueso. Conviene que sea pan de verdad, no de baguette, ni chapata, y muchísimo menos de molde. Que sea pan de barra de toda la vida, o mejor aún, pan de pueblo, hecho en horno de leña. Cuanto mejor sea el pan, más ricas estarán las torrijas.
• 1 litro de leche entera
• Azúcar (unas 6 cucharadas soperas)
• Canela
• Un trozo de peladura de limón
• Huevos
• Aceite para freír

En un cazo calentamos la leche, con el azúcar, una rama de canela y la peladura de limón, hasta que el azúcar se haya disuelto y esté a punto de hervir. Apagamos el fuego y dejamos que se enfríe, tapado, hasta que esté a temperatura ambiente.

Mojamos las rebanadas de pan en la leche, que queden bien empapadas, o se quedarán secas. Las pasamos por huevo batido, con cuidado de que no se rompan, el pan empapado en leche es algo difícil de manejar… y las freímos en aceite bien caliente.

Cuando las saquemos del aceite, las dejamos escurrir sobre un papel de cocina y luego las espolvoreamos con azúcar y canela. También se pueden regar con un almíbar de miel (mitad miel y mitad agua o mitad miel y mitad vino dulce).

Truchas con Jamón y Almendras

He leído que la trucha es uno de los pocos alimentos que han bajado de precio en enero, así que ahí va una receta de trucha con jamón y almendras.

Ingredientes:

• 1 ó 2 truchas por persona (depende del tamaño y de lo comilón que sea cada uno), bien limpias y sin tripas.
• Jamón serrano (mejor si es ibérico)
• Un puñado de almendras crudas en láminas
• 1 diente de ajo y perejil picados pequeños con el cuchillo
• 1 diente de ajo entero y sin pelar
• Harina
• Sal y aceitedeolivavirgenextra para freír.

Rellenamos las truchas bien limpias con el jamón y se cierran con un palillo para que no se salga. Las salamos, las pasamos por harina. Rompemos un diente de ajo sin pelar, lo echamos en la sartén con bastante aceite caliente y luego ponemos las truchas a freír. Cuando estén doradas por los dos lados, las sacamos y las dejamos escurrir sobre un papel de cocina.

En otra sartén con un poquito de aceite freímos el ajo y el perejil picados y añadimos las almendras para que se tuesten un poco (sin que lleguen a quemarse, sólo que se doren) y lo ponemos por encima de las truchas.

Miércoles de Ceniza

Hoy es miércoles de ceniza. Comienza la Cuaresma, y con ella, los viernes de ayuno y abstinencia: una sola comida al día, que no contenga carne para hacer penitencia por nuestros pecados. Claro que hecha la Ley, hecha la trampa, y para pasar el mal trago de no poder carne, vamos y nos inventamos un montón de dulces riquísimos: pestiños, buñuelos, torrijas, arroz con leche… Potajes de vigilia, bacalao de mil maneras, tortillitas de camarones, tortillas de habas o de espárragos, soldaditos de pavía, croquetas de bacalao o de merluza, guisos de patata y calamares… Vamos, que no sé si alguien echará de menos la carne…

Empezamos la Cuaresma con un POTAJE DE VIGILIA (que además tiene garbanzos):

Ingredientes:

• 300 gramos de garbanzos (pesados en seco y puestos a remojo la víspera)
• 200 gramos de bacalao desalado
• 100 gramos de acelgas o espinacas
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 puerro
• ½ cebolla pelada y picada fina
• 2 cucharadas de aceite virgen
• 2 huevos cocidos picados

Ponemos al fuego una cazuela alta con agua, el aceite, los ajos, el laurel, el puerro y la cebolla. Cuando hierva el agua, añadimos los garbanzos previamente lavados. Dejamos cocer unos minutos bajamos el fuego. Dejamos cocer durante 2 horas, añadiendo agua caliente si fuera necesario (sin que se rompa el hervor, poco a poco para que no se asusten los garbanzos y se quede la piel dura).

Cuando falte un cuarto de hora para que esté listo, añadimos el bacalao troceado y las acelgas o las espinacas o acelgas que habremos hecho de la siguiente manera: en una sartén ponemos un poquito de aceite, añadimos un diente de ajo cortado en láminas y cuando empiece a dorarse añadimos las acelgas o espinacas, lavadas y cortadas en trozos. Las movemos bien para que se mezclen bien con el aceite y el ajo, tapamos la sartén y dejamos que se hagan durante unos 3 minutos.

Las añadimos al potaje, dejamos que cueza unos 15 minutos más, rectificamos de sal y añadimos los huevos duros picados. Se sirve muy caliente.

Filetes Rusos

Otro clásico de la infancia que me hacía saltar de alegría al volver del cole. Me encanta con ensalada de tomate. Y las sobras, para cenar, en bocata.

Ingredientes:

• ½ kg de carne picada (yo uso mitad ternera y mitad cerdo)
• Un huevo
• Media cebolla pequeña (en general las recetas que he visto por ahí no la ponen, pero a mi me gusta, porque hace que queden más jugosos)
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Pan rallado
• Harina

Lo primero es machacar el ajo bien machacado en el mortero y rallar la cebolla. Ponemos la carne en un bol, añadimos el ajo, la cebolla, el perejil picado, sal y el huevo batido y lo mezclamos muy bien. Quedará algo ”líquida”, añadimos un par de cucharadas soperas de pan rallado y mezclamos bien. El pan absorberá el exceso de huevo y se esponjará y hará que quede más suave la masa. También se puede hacer con miga de pan, pero es más cómodo usar pan rallado.

Lo dejamos reposar un rato para que se mezclen los sabores luego le damos forma a los filetes (de hamburguesa pequeña), los pasamos por harina y los freímos en una sartén con aceite (no demasiado, como un dedo de aceite en el fondo de la sartén).

Un toque especial: unas gotas de salsa Perrins en la masa.

Puré de Lentejas

Esta receta empecé a hacerla por culpa de una metedura de pata. Me quedé corta con el agua para hacer unas lentejas en la olla express y la única solución que encontré para el desastre fue pasarlo por el pasapurés. Aunque antes ya la hacía con sobras de lentejas.

Ingredientes:

• Lentejas
• Una cebolla
• Un tomate
• Un chorro de aceite de oliva
• Media cabeza de ajos
• Una hoja de laurel
• Una cucharadita pequeña de pimentón dulce
• Sal

Se ponen todos los ingredientes en la olla express y se cubren con agua, como un par de dedos por encima. Cerramos la olla y ponemos a cocer, una media hora desde que empiece a pitar (más o menos, dependerá de la clase de lentejas y de si el agua es dura o blanda, en los paquetes vienen los tiempos de cocción aproximada).

Cuando estén hechas se dejan enfriar. Se sacan los ajos y la cebolla y se pasa todo por la minipimer primero y por el pasapurés después. Si queda demasiado espeso, se puede añadir más agua.

Para darle un poco de gracia, se puede servir con unos tropezones de chorizo cortado en daditos y pasado por la sartén.

Mejillones al Vapor

Ingredientes:

• Mejillones
• Vino blanco
• Sal, pimienta, una hoja de laurel
• Medio limón

Limpiamos bien los mejillones, raspando la concha y quitándoles las “barbas”.

Los ponemos en una cazuela con un chorro de vino blanco, el laurel, la sal, la pimienta y un chorro de vino blanco (como medio vasito). Tapamos y ponemos al fuego hasta que hierva y se abran los mejillones. Hay que estar pendientes de que no sigan concinándose mucho rato después de abiertos porque se resecan y se quedan "chiclosos".

Fondue de Queso

Mmmmmm…. Pan y queso fundido. Y divertido de comer. Y pecado, claro, todo lleno de grasas saturadas.

Ingredientes:

• Hay que calcular unos 150-200 grs. de queso por persona.
  La mezcla ideal es partes iguales de Emmental, Gruyere y Apentzeller, (aunque ahora los suizos están prescindiendo del emmental porque es demasiado graso…) Habrá que rallarlo todo. Esto se puede hacer el día antes, y guardarlo bien tapado con papel film para que no se seque.
• Un par de dientes de ajo
• Vino blanco seco
• Kirsch
• Maizena
• Nuez moscada
• Pan cortado a dados

Lo primero que necesitamos es un recipiente especial para hacer fondue de queso.

Lo ponemos en la cocina y frotamos toda su superficie con el ajo partido por la mitad, para que coja el aroma. Luego ponemos el vino, como un vaso, a calentar a fuego medio. Cuando esté a punto de empezar a hervir, bajamos el fuego, añadimos el queso y con una cuchara de madera y paciencia vamos moviendo haciendo ochos con la cuchara por toda la superficie de la cazuela hasta que el queso esté bien fundido.

Si queda muy espeso, añadimos algo mas de vino y volvemos a mezclar haciendo ochos con la cuchara. Cuando la mezcla esté bien homogénea, añadimos media cucharada sopera de maizena disuelta en unos dos dedos de kirsch, y volvemos a mezclar bien todo. Cuando esté bien ligado, añadimos la nuez moscada recién rallada, sólo una pizca y volvemos a mezclar bien.

Dejamos cocer un par de minutos más sin parar de hacer ochos, y llevamos el caquelón a la mesa, y lo ponemos sobre su hornillo con el fuego al medio.

Hay quien acompaña la fondue, además de con pan, con tomatitos cherry, con patatas pequeñas hervidas, salchichas…. Yo me quedo sólo con el pan. Lo demás me parece que sobra.

Dicen que la fondue de queso siempre se debe tomar con vino blanco, y que si se toma con vino tinto se indigesta… No lo he comprobado, siempre la he tomado con vino blanco y no me he arriesgado.