Gazpacho de Pepino

Es muy fresquito y va de miedo para el verano, se hace en un momento y está buenísimo. Me encanta, además es una alternativa al gazpacho tradicional.

Ingredientes:

• 3 ó 4 pepinos grandes
• 1 diente de ajo (opcional)
• 1 yogur natural (puede ser desnatado)
• el zumo de medio limón
• Unas hojas de hierbabuena fresca
• Sal y pimienta blanca

Es tan fácil como lavar los pepinos y pelarlos (yo dejo parte sin pelar, para que el gazpacho tenga algo de color verde), cortarlos a dados y batirlos junto con los demás ingredientes hasta que tengamos una crema homogénea. Si queda muy líquido se puede añadir un pepino más, o simplemente tomarlo bebido en vez de con cuchara. Se ha de tomar muy frío.

Clafoutis

El clafoutis es un postre de lo más francés y el más tradicional es el de cerezas. Se hace con cerezas maduras, sin deshuesar (dicen que si se deshuesan, el jugo que sueltan estropea la masa). Pero, en realidad, y digan lo que digan los franceses, se puede hacer con cualquier fruta, albaricoques, melocotones, fresas, frambuesas, frutas rojas mezcladas, pera, manzana, higos... También se puede hacer salado, quitando el licor y el azúcar de la receta y cambiándolo por una pizca de sal y otra de pimienta: tomatitos cherry, calabacin cortado en rodajas gordas, champiñones... En realidad es una masa muy parecida al flan o a la quiche lorraine, así que admite un montón de variaciones. A mi, el de albaricoques y el de orejones me encantan.

Ingredientes:

• Albaricoques, partidos por la mitad y deshuesados (un orejones que habremos rehidratado previamente)
• 200 ml de nata para montar
• 100 grs de leche entera
• 1 cucharada sopera de kirsch o ron, o whisky, o coñac (también se puede no poner licor)
• 50 grs de azúcar
• 75 grs de harina
• 3 huevos
• 1 vaina de vainilla, abierta por la mitad (yo no la uso, no me gusta el sabor de la vainilla)

Precalentamos el horno a 200º.

Si se va a utilizar vainilla, empezamos calentando a fuego medio la nata en un cazo con la vaina de vainilla sin que llegue a hervir, sólo necesita templarse. Apagamos el fuego y dejamos que se vaya enfriando y aromatizándose.

Si no vamos a usar vainilla, la receta empieza aquí: En un bol batimos los huevos enteros con las varillas, cuando están bien batidos, añadimos el azúcar y batimos de nuevo y cuando esté bien integrada, ponemos la harina y mezclamos bien. Vamos añadiendo la harina batiendo para que no se hagan grumos, y luego añadimos la leche mezclada con la nata y el licor (si hemos usado vainilla habrá que colar la nata para quitar la vaina de vainilla y la nata tendrá que estar ya a temperatura ambiente, si está caliente se cuajarán los huevos...).

Para un clafoutis grande: cubrimos el fondo de un mode de horno engrasado con mantequilla y que no sea muy alto, con las mitades de albaricoque y sobre la fruta ponemos la crema que hemos preparado, de manera que quede bien cubierto. Lo metemos en el horno durante unos 40 minutos, o hasta que al pincharlo la aguja salga seca. Cuando esté hecho, espolvoreamos con azúcar y lo metemos un par de minutos debajo del grill.

Si vamos a hacer clafoutis individuales: cubrimos el fondo de un molde de soufflé individual, que habremos untado de mantequilla, con albaricoques cortados en cuartos y lo cubrimos con la crema. Metemos en el horno durante 15 ó 20 minutos. Y también lo doramos con azúcar debajo del grill.

Se sirven sin desmoldar, así que hay que tenerlo en cuenta al elegir el molde, que sea mono. Yo suelo usarlos de loza blanca. Pero también puede hacerse tipo tarta, forrando el molde con masa quebrada (congelada o hecha en casa).

Mayonesa

Al que inventó la mayonesa deberían ponerle un monumento en la plaza de cada pueblo del mundo, justo al lado del monumento al inventor del pan.

Ingredientes:

• 1 huevo
• Sal
• Aceitedeolivavirgenextra
• medio limón o vinagre blanco
• leche

Es mucho más fácil de lo que dicen y no se corta tan a menudo. Hay quien usa 2 yemas y no un huevo entero, quien usa vinagre en vez de zumo de limón, otros usan aceite de girasol en vez de aceitedeolivavirgenextra.

¿Qué aceite usar? Depende de para qué vayamos a usar la mayonesa y de cómo nos guste de fuerte. Yo siempre uso aceite de olivavirgenextra con una acidez de entre 0,4º y 0,7º. Si se usa un aceite de 1º de acidez la mayonesa queda ligeramente amarga y con un sabor quizá excesivamente fuerte que "mata" el sabor de la comida que se supone que va a acompañar.

En el vaso de la batidora ponemos el huevo, una pizca de sal y un chorrito de zumo de limón (poco, luego siempre podremos rectificar y poner más). Ponemos la batidora, le damos al botón y empezamos a echar el aceite en un chorro finito (es mejor usar una aceitera que la botella de aceite), SIN MOVER LA BATIDORA Y SIN CAMBIAR EL RITMO. Esto es importante, porque ahí es cuando se corta, cuando hacemos monerías con la batidora y la movemos arriba y abajo pensando que así batimos mejor. No. Tiene que estar quieta hasta que la mayonesa haya ligado.

Sabremos que ha emulsionado cuando cambie el sonido de la batidora, seguimos sin mover la batidora un momento, hasta que nos aseguremos de que el nuevo sonido de la batidora es constante (si cambia será que se ha cortado) y entonces ya podremos mover la batidora. También conviene fijarse en la textura de la mayonesa: si está "bien" será una salsa homogénea y si se ha cortado tendrá grumos.

Cuanto más aceite vayamos poniendo más espesará la mayonesa, y llegará un momento que casi esté sólida. Es el momento de "desespesarla" y de rectificar la sal y el zumo de limón. Probamos un poquito y añadimos la sal que haga falta y el zumo de limón que necesitemos para conseguir el sabor que nos guste. Si sigue estando demasiado espesa, podemos aligerarla añadiendo un chorrito de leche (aunque esto parece que no es muy ortodoxo yo llevo años haciéndolo y nadie se ha quejado aún).

Si se corta, lo único que podemos hacer es volver a empezar. Pero sin tirar la mayonesa cortada. Volvemos a poner en un vaso de batidora un huevo, sal y unas gotas de zumo de limón y volvemos a batir añadiendo aceite poco a poco. Y en el momento en que haya emulsionado en vez de aceite iremos añadiendo la mayonesa cortada.

Suele cortarse las primeras veces que se hace, pero no hay que desistir, hay que probar y probar y probar hasta que salga. Y de repente, un día ya no volverá a cortarse, o sólo lo hará muy de vez en cuando (a mi se me corta cuando estoy nerviosa o voy con prisa).

Brazo de Patata

Otro plato veraniego que me encanta. Es fácil de hacer, aunque las primeras veces cuesta un poco darle forma, pero es sólo hasta que se le coge el tranquillo. Pero no es difícil. Como siempre, tengo problemas para las cantidades, ya que suelo hacerlo a ojo, pero intentaré ser lo más precisa posible.

Ingredientes:

• 8 Patatas grandecitas
• Una lata grande de bonito en aceite
• Una lata grande de bonito en escabeche
• Alcaparras, un par de cucharadas soperas
• Un par de cucharadas soperas de Pepinillos muy picados y 2 ó 3 enteros para luego adornar
  Aceitunas rellenas, una lata (y algunas más para adornar luego)
• Un pimiento morrón
• Tomate frito
• Mayonesa casera que no esté demasiado espesa
• Un huevo duro para adornar (no es obligatorio)

Ponemos las patatas bien lavadas y sin pelar a cocer en una olla con agua y sal.

Mientras se cuecen las patatas, preparamos el relleno: en un bol desmigamos el bonito (escurrido) y lo mezclamos bien con las alcaparras picadas, los pepinillos y las aceitunas cortadas en rodajitas y le añadimos unas cucharadas de salsa de tomate, hasta que quede una masa compacta, que no se desmigue, pero que tampoco esté líquida. Guardamos el relleno en la nevera para que esté frío cuando vayamos a rellenar la patata.

Cuando estén cocidas las patatas, las pelamos y las pasamos por el pasapurés.
Humedecemos un paño de cocina limpio y extendemos la patata templada sobre él haciendo un rectángulo de un centímetro de espesor. También podemos usar papel film, o una lámina de silicona de esas que están ahora tan de moda.

Ponemos el relleno sobre el centro del rectángulo de patata de manera que queden los cuatro bordes sin relleno. Enrollamos la patata haciendo un brazo de gitano y sellamos bien los bordes. Lo volcamos sobre una fuente con mucho cuidado sin que se rompa (yo lo hago poniendo la fuente justo en el borde de la encimera de la cocina y haciendo girar el brazo con el trapo hasta que cae en ella).

Lo cubrimos con mayonesa y adornamos con tiras de pimiento morron, aceitunas, rodajitas de pepinillo, huevo duro... y lo servimos acompañado de más mayonesa.

Chutney de Albaricoque

Ingredientes:

• 1/2 kilo de albaricoques lavados, sin hueso y cortados en cuartos
• 200 grs de miel
• 200 cc de vinagre de sidra
• 1 cebolla mediana muy picada
• 1/2 cucharadita de pimienta de jamaica (se puede hacer mezclando Media cucharadita de las de café de canela molida, media de nuez moscada en polvo, una de clavo molido, media de pimienta negra, media de jengibre en polvo y una cucharadita de café de cúrcuma -sale más de la media cucharada que necesitamos para esta receta, pero la podemos guardar en un bote hermético)
• 1 cucharada sopera de pasas
• 1 cucharada sopera de genjibre fresco picado

Ponemos todos los ingredientes en un cazo grande a fuego lento durante una media hora, hasta que tenga consistencia de mermelada removiendo de vez en cuando. Lo ponemos en botes de cristal esterilizados, los cerramos y los ponemos al baño maría durante unos 10 minutos. Dejamos enfríar y listos. Si los tarros se han esterilizado y cerrado bien aguanta varios meses en un armario de la cocina.

Ensalada de Garbanzos y Hierbas

Hacía ¡¡¡¡tres meses!!! que no ponía una receta de garbanzos... esto no puede ser... con lo que me gustan... También es verdad que últimamente casi no los he comido. Pero aquí queda todo resuelto con una ensalada fresquita y muy fácil para el verano.

Ingredientes:

• 200 grs de garbanzos ya cocidos en agua con sal o de bote (lavados y escurridos)
• 1 cucharadita de cominos
• 1 cebolla roja pequeña muy picadita
• Un puñado de perejil y hierbabuena frescos picados
• Sal gorda
• Aceite de olivavirgenextra
• la ralladura y el zumo de medio limón
• una pizca de pimienta de cayena o de chile en polvo

Mezclar los garbanzos con la cebolla, las hierbas, los cominos y aliñar con una vinagreta que haremos con el zumo y la ralladura de limón la pimienta de cayena y con sal gorda.

Creo que se podría sustituir la cebolla por cebollino y la pimienta de cayena por pimienta negra recien molida.

Tartar de Salmón

Esta receta es mucho menos clásica que las que pongo habitualmente, pero es muy fácil y está francamente rica.

Ingredientes:

• 200 grs de salmón fresco, sin piel ni espinas
• 200 grs de samón ahumado
• 1 cucharadita de wasabi
• El zumo de 1/2 limón
• Sal, pimienta blanca, aceite de oliva
• 4 ó 5 ramitas de cebollino fresco
• Un puñado de alcaparras
• 1 tomate maduro pero no demasiado, pelado, sin pepitas
• Aceite de olivavirgenextra

En un bol mezclamos con las varillas el zumo de limón, el wasabi, la misma cantidad de aceite que de zumo, una pizca de sal, una pizca de pimienta blanca y el cebollino picado.

Aparte, picamos el salmón fresco a daditos muy pequeños. Lo mezclamos con el aliño que hemos preparado y dejamos marinar una hora y media. Cuando haya pasado este tiempo, ponemos el salmón marinado en un colador para que escurra el exceso de líquido. Picamos también el salmón ahumado y el tomate en daditos muy pequeños.

Mezclamos el salmón, el tomate y el salmón ahumado con las alcaparras y lo servimos con una ensalada verde (de canónigos y rúcula, por ejemplo) aliñada con un poco de aceite y vinagre de Jerez.

Se puede poner en plan "flanecitos" usando un vaso de molde y poner encima cebollino y limón picaditos muy pequeños o una cucharadita de huevas de salmón o de mújol. O un poco de huevo duro picado.

Creo que si no tuviera wasabi lo cambiaría por una cucharada de mostaza a la antigua... y se puede hacer igual sólo con salmón fresco, sin mezclarlo con ahumado.

Hígado Encebollado

Se perfectamente que la mayoría de la gente que vea esta receta arrugará la nariz, ¡¡hígado!! ¡¡qué horror!! Y qué le voy a hacer, a mi me gusta. Muchísimo. No lo como muy a menudo, pero de vez en cuando, como hoy, me da por ahí... Hay muchas recetas de hígado encebollado, unas llevan vino blanco, otras se hacen con un sofrito, otras cambian el vino blanco por coñac... todas están ricas, pero mi favorita es esta, la más simple de todas.

Ingredientes:

• 600 grs de hígado de ternera cortado en dados. Es imprescindible comprarlo en una carnicería de confianza y que sea fresquísimo. Nada de esos que venden en los súpers en bandejas de plástico cubiertas con papel film.
• 3 cebollas grandes peladas y cortadas en juliana
• Sal
• Aceitedeolivavirgenextra

Cubrimos el fondo de una sartén alta con el aceite. Salamos el hígado y cuando el aceite humee lo ponemos en la sartén, dejando que se dore bien por todos lados y moviendo a menudo. Cuando esté doradito, lo sacamos de la sartén y lo reservamos en un plato.

Bajamos el fuego hasta que esté medio-bajo y añadimos la cebolla con una pizca de sal. Movemos bien, tapamos y dejamos que se vaya haciendo hasta que esté doradita, moviendo de vez en cuando.

Cuando la cebolla esté hecha (doradita y muy blandita) añadimos el hígado que hemos apartado y lo mezclamos bien. Dejamos que se cocine todo junto durante unos 5 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar con la sartén tapada al menos 1 hora. Mientras reposa el hígado y la cebolla soltarán caldito, que luego hará una salsa estupenda, sólo con darle un calentón a fuego vivo con la sartén destapada y moviendo constantemente hasta que hierva y evapore un poquito.

Se sirve sólo, o con arroz hervido o con patatas fritas a cuadraditos.

Mel i Mató

Otro sabor de los veranos de la infancia y uno de mis postres favoritos. El mató es parecido al requesón, pero no es requesón, es menos ácido ymás dulce que el requesón.

Ingredientes:

• Mató de vaca o de cabra
• Miel
• Nueces

Se pone el mató en un plato y se ponen la miel y las nueces por encima. Eso es todo. A falta de mató se puede usar requesón.

Pechugas de Pollo al Oporto

Otra receta fácil y rápida y que está bien rica. Y le gusta a todo el mundo.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo. Con o sin hueso, pero sin filetear, tienen que estar enteras para que no queden secas.
• 3 cebollas medianas cortadas en juliana
• Una hoja de laurel
• 1 clavo de olor
• Un vaso grande de oporto
• Y medio vaso de coñac y agua a partes iguales
• Sal, pimienta, hierbas aromáticas (yo uso una mezcla de tomillo y romero) y aceitedeolivavirgen extra.

Sazonamos las pechugas con sal, pimienta y hierbas. Calentamos a fuego fuerte una sarten honda y que tenga tapa con el fondo cubierto de aceite. Cuando empiece a humear, ponemos las pechugas y las hacemos durante un minuto por cada lado, lo justo para que se doren bien por fuera y las sacamos de la sartén.

Bajamos el fuego a medio-bajo y en el mismo aceite ponemos la cebolla, el laurel y el clavo con una pizca de sal a rehogar. Tapamos y dejamos hacerse moviendo a menudo hasta que empiece a dorarse. Cuando esté lista añadimos las pechugas, el oporto y el coñac con agua. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento, moviendo de vez en cuando, hasta que se haya evaporado algo más de la mitad del líquido.

Ahora toca decidir: ¿salsa pasada por la minipimer o sin pasar? Yo lo decido según la guarnición que vaya a poner. Si voy a poner arroz, paso la salsa por la minipimer y si voy a poner patatas fritas, no la paso.

Para pasarla por la minipimer, apartamos las pechugas, ponems la salsa en el vaso de la batidora y batimos. Si queda demasiado espesa se puede aligerar con un chorrito de oporto o de agua (sin pasarse si usamos agua o perderá todo el sabor). Luego la calentaremos, y si hemos añadido líquido dejaremos que evapore un poco. Y listo.

Se puede hacer con pechuga de pavo, y servirla cortada en filetes con la salsa por encima. También se puede hacer con vino tinto en vez de oporto, y aprovechar la típica botella que se quedó a medias y que si no se usa se acabará estropeando.

Salmón a la Plancha con Mojo Verde

Ingredientes:

• Salmón fresco cortado en rodajas o lomos
• Un manojo de cilantro fresco
• Cominos (la punta de una cucharita de café)
• 3 ó 4 dientes de ajo (o más si nos gusta fuerte)
• Aceite
• Vinagre de vino blanco
• Sal gruesa
• Unas patatas pequeñitas cocidas con piel.

Primero hacemos el mojo verde: en el mortero ponemos los cominos, la sal gorda y los ajos y majamos bien hasta que tengamos una pasta. Añadimos el cilantro bien lavado y seguimos majando hasta que se haya integrado en la pasta de ajo y comino. Desleimos con un chorro de vinagre y luego lo mezclamos bien con aceite de oliva usando las varillas o un tenedor.

También se puede hacer por el método fácil: se pone todo en el vaso de la batidora y batimos. Al final añadimos el vinagre y el aceite y si queda demasiado espeso, aligeramos con un poco de agua fría.

El resto es facilísimo: hacemos el salmón a la plancha y servimos con el mojo y las patatas.

Esta receta se puede hacer con cualquier pescado a la plancha, o con calamares, sepia... El mojo que nos sobre se conservará unos días en la nevera.

Cordero al Horno

Ingredientes:

• Dos paletillas de cordero lechal. Le pedimos al carnicero que les de unos golpes, es decir que les haga unos cortes sin llegar a cortar del todo, en 2 ó 3 trozos. Dentro de cada uno de estos cortes meteremos un diente de ajo pelado y “roto” de un golpe.
• 1 kilo de cebollitas francesas
• 4 patatas cortadas en trozos medianos
• 4 dientes de ajo además de los que hemos puesto dentro del cordero
• 1 vaso de agua, 1 de vino blanco y ½ vaso de coñac
• Aceite, sal, un par de hojas de laurel y perejil

Precalentamos el horno a 200º.

Lavamos y secamos el cordero, rellenamos los cortes con los ajos, y le ponemos sal. Lo ponemos, junto con las cebollitas, las patatas y el laurel en una fuente de horno, a poder ser de barro o cerámica. Rociamos con el agua y el vino y metemos en el horno a 200º durante media hora.

Luego le damos la vuelta al cordero y movemos las patatas y cebollas para que se hagan por todos lados y volvemos a meter en el horno.

Hacemos una picada en el mortero con 4 dientes de ajo y el perejil y le añadimos el coñac.

Echamos la mitad de la mezcla sobre el cordero y al cabo de un rato, volvemos a darle la vuelta a la carne y regamos con el resto de la picada. Dejamos que termine de asarse hasta que quede bien doradito.

De vez en cuando, regamos todo con el jugo de la cocción, para que no se seque la carne.

Es difícil dar un tiempo de cocción exacto, ya que depende del tamaño de la paletilla y de si el cordero es lechal o no… Lo mejor es ir pinchando de vez en cuando y cuando el jugo salga transparente (incluso un pelín rosado) estará hecho. No conviene pinchar muy a menudo, o lo que conseguiremos es un cordero-colador que quedará seco por dentro.

De todas maneras, un tiempo orientativo, para dos paletillas de cordero de aproximadamente medio kilo cada una, sería aproximadamente una hora y cuarto (yo las pincharía cuando llevaran una hora y las “regaría“ con el jugo de la bandeja cada 10-15 minutos).

Pudding de Puerros y Champiñones

Ingredientes:

• 6 Puerros
• 1 bandeja de champiñones que no sean muy grandes
• 150 grs de jamón serrano picadito
• 6 huevos grandes (8 si son pequeños)
• 400 ml de nata líquida
• Sal y pimienta

Precalentamos el horno a 180º.

Quitamos a los puerros la parte verde, los limpiamos y los cortamos a lo largo por la mitad. Limpiamos y cortamos los champiñones en cuatro trozos. Salteamos todo junto en una sartén con una gota de aceite, de manera que suelten el agua y escurrimos bien. Mezclamos las verduras con el jamón.

Batimos los huevos con sal, pimienta y la nata. Añadimos las verduras con el jamón y mezclamos bien. Ponemos todo en un molde antiadherente.

Ponemos el molde dentro de otro y llenaremos el grande con agua caliente. Metemos al horno a 180º para que se haga al baño María durante aproximadamente media hora, hasta que al pinchar con una brocheta o un cuchillo éste salga seco.

Esperamos a que esté frío para desmoldar. Si lo desmoldamos en caliente se romperá. Se puede tomar tal cual o con una salsa de tomate muy ligera.

Este mismo pudding puede hacerse con gambas en vez de jamón; o de espárragos trigueros con langostinos, o lo podemos hacer con capas de zanahorias cortadas longitudinalmente y judías verdes de las planas (las dos cosas cocidas previamente en agua con sal): Se pone una capa de zanahorias, se cubre con la crema de huevo y nata, se pone una de judías, se vuelve a cubrir con la crema y así hasta que se nos acaben las verduras. Esta combinación está muy rica con una salsa de espinacas cocidas que pasaremos por la minipimer con un chorrito de nata y un poco de emmental rallado (no demasiada nata, sólo lo justo para que quede una cremita ligera o se hará demasiado pesado el plato con tanta nata).

También puede hacerse con cualquier combinación de verduras que se nos ocurra. Y se puede hacer en moldes individuales, quedan muy "apañaos" para una cena...

Gazpacho

Por fin es verano. Hace calor y lo que más apetece es un gazpacho bien frío. A mi me gusta líquido y beberlo en vaso mientras como. Pero el gazpacho es como el cocido o las croquetas o la tortilla de patatas, hay una forma de hacerlo por cada casa y ninguno supera el de la casa de cada uno. Esta es mi receta. Lo hago muy ligero, sólo con los ingredientes "básicos".

Ingredientes:

• 1 kilo de tomates bien maduros y rojos. Cuanto más buenos sean los tomates, más rico estará el gazpacho.
• 1 pimiento verde italiano (son los alargados y feuchos, no los redonditos y carnosos) o medio de los normales.
• 1 diente de ajo grande (se pueden poner más, según lo fuerte que nos guste)
• Aceitedeolivavirgenextra
• Vinagre de Jerez
• Sal

Ponemos los tomates y el pimiento lavados y cortados en trozos y el ajo en el vaso de la batidora o en un bol o una olla. Batimos bien con la minipimer hasta que esté líquido. Entonces lo pasamos por el pasapurés (o el chino) para quitar las pieles y las pepitas.

Aliñamos con sal, aceite y vinagre y pasamos de nuevo por la batidora para mezclar. Suele quedar algo espeso, a mi me gusta ponerle un par de hielos, y con eso se aligera en el momento de tomarlo, pero también se puede añadir un poco de agua.

Hasta ahí mi receta, la que hago en casa para tener todos los días en la nevera.

Pero a esta receta básica se le puede añadir pepino, miga de pan para que quede espeso (aunque yo pienso que para tomar gazpacho con miga de pan prefiero el salmorejo) o cebolla. También hay quien sustituye el vinagre por comino en polvo (le da un sabor bastante especial).

Si queda espeso y en vez de tomarlo bebido lo vamos a tomar con cuchara, se puede poner una guarnición de tomate, cebolla y pepino picados a cuadraditos muy finos. O de daditos de pan frito (pero frito en casa, nada de esos prefabricados que venden envasados en los supers).

Pastel de Carne

Un clásico de toda la vida. Fácil, con variantes para poder usar lo que haya en la nevera, se puede comer frío o caliente, con salsa de tomate o en bocata.

Ingredientes:

• 300 grs de carne de ternera picada
• 300 grs de carne de cerdo picada
• 3 ó 4 lonchas de jamón de york muy picaditas con el cuchillo (o bacon)
• Un huevo
• Una cebolla pequeña rallada
• Un diente de ajo picado muy pequeño o rallado
• Sal
• Pimienta
• Un chorrito de salsa Perrins
• 2 huevos duros (optativo)
• Pan rallado

Precalentamos el horno a 175ºC.

En un bol ponemos el ajo, la cebolla, la sal, la pimienta, la salsa perrins y el huevo y lo batimos todo bien. Añadimos la carne y mezclamos muy bien; lo mejor es amasarlo con las manos. Quedará una masa con un poco de exceso de huevo, espolvoreamos un poco de pan rallado y mezclamos bien hasta que quede una masa manejable. Hay que tener cuidado de no poner demasiado pan, o nos quedará demasiado seco; sólo hay que poner lo justo para que absorba el exceso de huevo.

Ponemos la masa sobre una hoja de papel albal y lo enrollamos dando forma de cilindro y lo cerramos bien.

Si vamos a poner huevos duros ponemos la mitad de la masa sobre el papel albal y encima los huevos y cubrimos con el resto de la carne. Luego envolvemos dando forma de croqueta, de manera que los huevos queden bien cubiertos. De esta forma, al cortar el fiambre queda en el centro una rodaja de huevo duro.

Metemos en el horno unos 15 minutos, o hasta que al pinchar con una brocheta sólo salga un poquito de líquido transparente. Desenvolvemos y lo doramos bajo el grill unos minutos por todos lados.

Se puede tomar caliente o frío. Con salsa de tomate está riquísimo.

Problemas Técnicos

He pasado unos días sin poder publicar nada por problemas técnicos, pero volveré en unos días con más cosas ricas.

Fideua

Es un plato de esos que cuando empiezo a comer no puedo parar. Me encanta. Me gusta tanto como el arroz a banda.

Ingredientes: (como para 4-5 personas)

• 1,5 L. de caldo pescado (6 vasos de los de agua)
• 1 ó 2 de Gambas grandes por comensal
• 1 ó 2 Cigalas por comensal
• 1 ó 2 mejillones por persona
• 1 rape de aproximadamente 1kg, limpio, sin espinas y cortado en trozos; debe quedar alrededor de medio kilo de carne limpia y otros 500 grs de restos (cabeza, espinas, piel) que usaremos para hacer el caldo
• Un puñado de gambas pequeñas con piel y cabeza, que pelaremos crudas, reservando la cabeza y “cáscara” para hacer el caldo
• 1 calamar pequeño, de unos 200grs, limpio y cortado en daditos pequeños (las patas las usaremos para el caldo)
• 500 gr. de Fideos núm. 3 (3 vasos de los de agua, de la misma medida que hemos usado para el caldo)
• 1 diente de Ajo
• 200 gr. de Tomate pelado, sin pepitas y muy picado o rallado.
• 1 cucharadita de Pimentón de la Vera
• Unas hebras de Azafrán
• Aceitedeolivavirgenextra
• Sal

Primero preparamos el caldo: En un cazo con un par de litros de agua con sal a cocer las espinas, piel, cabeza y restos del rape junto con las cabezas y las pieles de las gambas pequeñas y las patas del calamar y dejamos cocer, tapado, durante unos veinte minutos o media hora. Lo colamos bien por el chino, apretando bien para que salga todo el “juguito”.

Cubrimos el fondo de una paella ccon aceite y cuando esté caliente pero no humeando, rehogamos con cuidado las gambas y las cigalas durante un par de minutos, vuelta y vuelta y las apartamos. En el mismo aceite rehogamos, también vuelta y vuelta y a fuego fuerte el calamar y el rape durante un momento y los reservamos aparte con las gambas y las cigalas.

Ponemos ahora el ajo picado, el tomate y el pimentón y sofreimos a fuego suave durante unos 15 minutos moviendo constantemente. Añadimos el rape, el calamar, las gambitas que hemos pelado para hacer el caldo y el pimentón y le damos un par de vueltas para que se mezcle todo y entonces añadimos el caldo, subimos el fuego, y cuando empiece a hervir salamos, añadimos el azafrán y los fideos.

Llevamos a ebullición y cuando lleve hirviendo a fuego medio-fuerte cociendo unos 4 minutos, colocamos las cigalas, las gambas y los mejillones “artísticamente”, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 8 minutos más, hasta que los fideos estén hechos. Tienen que quedar algo melosos, no demasiado secos ni caldosos, melositos.

Los tiempos de cocción de los fideos son orientativos, hay que tener en cuenta el tiempo que diga el paquete, y de ese tiempo coceremos 1/3 parte a fuego fuerte y 2/3 a fuego lento. Conviene reservar algo de caldo por si hiciera falta. Una buena proporción a tener en cuenta es 2 vasos de caldo por cada uno de fideos. También es bueno que la paella sea grande y que salga una fideuá finita.

Está buenísima con all i oli.

Solomillo de Cerdo Guisado

Esta receta es facilísima y se hace en un momento en la olla express.

Ingredientes:

• Un solomillo de cerdo entero o cortado a rodajas o a daditos
• Un par de cebollas picadas
• Dos tomates, pelados y cortados a dados
• 4 ó 5 dientes de ajos enteros y pelados
• Una hoja de laurel
• 1 clavo de olor
• Aceitedeolivavirgenextra
• ½ vaso de coñac y ½ de agua al que habremos añadido un chorro de salsa Perrins
• Sal y pimienta

Ponemos la olla express al fuego con el fondo cubierto de aceite. Cuando esté caliente pero sin humear, añadimos la carne, el laurel y el clavo y, a fuego fuerte, para que se dore, incluso que se pegue un poquito al fondo de la cazuela. Cuando esté dorado añadimos la cebolla y los dientes de ajo y movemos bien. Bajamos el fuego a la mitad y dejamos pochar tres o cuatro minutos, moviendo a menudo para que no se pegue y para que el agua que suelte la cebolla despegue lo que se ha pegado al fondo de la cazuela y así coja color.

Pasado este tiempo, añadimos el tomate y movemos bien todo. Rehogamos unos minutos y cuando se vaya quedando sin líquido añadimos el vaso de agua y coñac. Movemos bien y cuando empiece a hervir tapamos la olla express. Dejamos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos a partir del momento en que empiece a “pitar”.

Hasta aquí la receta “básica”. Además se le puede añadir una zanahoria a rodajitas a la vez que el tomate. O un puñado de guisantes. O unos champiñones cortados en cuatro trozos. O unas alcachofas también cortadas en cuartos.

El vaso de coñac y agua se puede sustituir por un vaso de cerveza. Si hemos hecho el solomillo entero o en rodajas podemos apartalos y pasar la salsa por la minipimer antes de servir.
Se toma con arroz hervido, o con patatas fritas a cuadraditos.

Más Verduras a la Plancha

Otra de verduras a la plancha. Es la época. Verduras frescas en su mejor momento.

Ingredientes:

• Tomates cherry
• Espárragos trigueros
• Champiñones
• Alcachofas
• Sal Maldon
• Aceitedeolivavirgenextra

Es fácil. Se ponen 3 sartenes a calentar. En una ponemos las alcachofas preparadas como expliqué el otro día, en otra los espárragos, a los que les habremos cortado la parte más dura y habremos lavado en agua fría, y en la tercera los tomates.

Hay que tener cuidado con los tiempos. Las alcachofas y los espárragos son los que más tardan en hacerse, y los champiñones los que menos tardan. Así que pondremos las alcachofas y los espárragos lo primero y al cabo de dos o tres minutos los tomates. Los champiñones los haremos justo al final, cuando todo lo demás esté hecho ya que se hacen en un par de minutos.

Colocamos las verduras en una fuente, rociamos con un chorrito de aceite y una pizca de sal maldon.

Pan con Sal y Aceite

El mejor desayuno del mundo. Y la mejor merienda. Y combina con todo: con jamón, con queso, con lomo, con tortilla, con colacao y con café con leche.

Ingredientes:

• Pan (a poder ser de verdad, no de esos que venden ahora precocidos)
• Aceitedeolivavirgenextra
• Sal (a mi me gusta usar sal gruesa o sal Maldon)

Tostamos el pan en tostador (o en la chimenea!!), rociamos bien con aceite y espolvoreamos con la sal. Listo para disfrutar.

Antes de poner el aceite, podemos restregar un diente de ajo por toda la tostada. También está de muerte si ponemos azúcar en vez de sal.

También está riquísimo sin tostar. En algunos pueblos aceituneros de Jaén, cuando entras en un bar a tomar algo, antes de preguntarte qué quieres tomar te ponen sobre la barra un plato con aceite, un salero, y una cesta de pan para que vayas picando. Un lujo.

Revuelto de Espárragos Trigueros y Jamón

Ya es temporada de espárragos, aunque ahora los encontramos en el súper todo el año, en esta época es más fácil encontrarlos “de verdad”.

Ingredientes:

• 4 ó 5 espárragos por persona.
• 2 huevos
• Unas virutas de jamón (a ser posible ibérico)
• Sal
• Aceitedeolivavirgenextra
• Un chorrito de nata líquida (un par de cucharadas soperas)

Lavamos los espárragos y los cortamos con las manos en trozos de unos 3 ó 4 centímetros de largo. Si son muy gruesos, cortarlos también longitudinalmente por la mitad.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite y ponemos el jamón a fuego no muy fuerte, para que se vaya haciendo y poniendose crujiente. Luego añadimos los espárragos y dejamos que se hagan a la plancha suave hasta que estén hechos pero aún crujientes. Teniendo en cuenta que el jamón es salado, batimos los huevos y les ponemos sal.

Los añadimos a la sartén y los vamos cuajando, sin dejar de moverlos. Cuando estén cuajados, añadimos la nata líquida, movemos bien para que queden cremosos y servimos con unas rebanadas de pan frito.

Bizcocho de Chocolate Hereje

El otro día haciendo la compra, vi en la sección de los yogures, unos envases con preparado para hacer bizcocho de chocolate. En un momento de debilidad, pensé "qué maravilla, sin manchar, sin pasarte un rato pesando, midiendo, batiendo, montando" y lo compré. El resultado, bastante bueno para un precocinado (aunque nunca será igual que uno de verdad). De hecho, creo que repetiré. Está buenísimo con el café con leche para desayunar.

Ingredientes: un envase de masa para bizcocho de Nestlé y un molde antiadherente (así nos evitamos tener que ponerle mantequilla para que no se pegue...ya que estamos vagos)

Precalentamos el horno a 180º, ponemos la masa preparada en el molde y metemos en el horno 40 minutos y listo.

Alcachofas a la Plancha

Me encanta el sabor de las alcachofas. Además son sanísimas y desintoxican. Dicen que beber el agua de cocerlas es una de las mejores cosas para "limpiar" el hígado. Me encantan de cualquier forma, pero asi, a la plancha sólo con un poco de sal y aceite me vuelven loca.

Ingredientes:

• Alcachofas que estén firmes y que sean de las pequeñitas, no de las enormes
• Medio limón
• Sal gorda (o Maldon)
• Aceitedeolivavirgenextra

Preparamos un bol no muy grande con agua hasta la mitad y el zumo del medio limón. Quitamos las hojas exteriores de la alcachofa, cortamos la punta de arriba y las cortamos en 3 rodajas, como en la foto y las vamos metiendo en el agua con limón para que no se oxiden y se pongan feas.

Las ponemos en la plancha con un chorrito de aceite, a fuego medio, dándoles la vuelta cada dos o tres minutos, hasta que estén tiernas y luego subimos el fuego a tope para que se doren bien. Se hacen, en total, en unos 10-15 minutos, depende de lo gruesas que hayamos cortado las rodajas.

Se sirven espolvoreadas con sal gorda y un chorrito de aceite.

VICHYSOISE

Ingredientes (como para dos personas):

• 6 puerros grandes
• 1 patata grande
• mantequilla (o aceite de olivavirgenextra)
• ½ litro de caldo de verduras (si no es casero es mejor usar agua)
• 100 ml de nata líquida
• Sal
• perejil picado para servir

Limpiar los puerros y cortarlos en aros, solamente la parte blanca, la más tierna. Pocharlos en una sartén con mantequilla, añadir la patata pelada y cortada en dados. Añadir el caldo (o el agua) y hervir todo junto durante unos 20 minutos.

Se tritura todo, se añade la nata, se pasa por el chino y se deja enfriar. Se sirve muy fría, adornada con algo de perejil picado.

Empanadillas de Bonito y Huevo Duro

Otro sabor de la infancia. Si usamos obleas preparadas (las de "la cocinera" de toda la vida) se hacen en un momento.

Ingredientes:

• 1 lata de atún en aceite de oliva
• ½ cebolla pequeña
• ½ pimiento morrón
• 2 huevos duros
• 3 cucharadas de salsa de tomate (casera)
• Obleas para empanadillas (es más rápido usarlas preparadas, pero más abajo pongo una receta para hacerlas en casa)

Picamos la cebolla muy pequeñita y la pochamos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté transparente y empezando a dorarse apartamos del fuego y dejamos que se enfríe unos minutos. Mientras tanto, picamos el pimiento y los huevos duros. Los mezclamos con la cebolla y con el atún desmigado y ligamos con la salsa de tomate.

Rellenamos las empanadillas y las sellamos con un tenedor. Se pueden freír en aceite muy caliente, o, más sano, las pintamos con huevo batido o con aceite de oliva y metemos en el horno a 180º durante unos 10-15 minutos, hasta que estén doraditas por encima. Y listas.

Si no se encuentran obleas preparadas, la masa para las obleas se puede hacer en un momento con: 1/2 vaso de agua tibia, 1/2 vaso de aceitedeolivavirgenextra, una pizca de sal, una cucharadita de levadura Royal y harina. Se disuelven la sal y la levadura en el agua tibia y luego se añade el aceite y se bate todo junto con un tenedor o con las varillas. Luego añadimos harina y mezclamos, primero con el tenedor o varillas y después a mano, hasta que tengamos una masa elástica y que no se rompa. La extendemos con el rodillo hasta que quede fina pero sin que se rompa al manejarla. La cortamos en círculos usando un molde, o una taza, o un vaso y lista para rellenar y meter al horno. Esta masa no queda bien frita, hay que hacerla al horno, 15 minutos a 180º o hasta que estén doradas.

Se pueden hacer pequeñitas, para aperitivos, normales con una oblea doblada por la mitad o grandes, utilizando dos obleas, se pone una, el relleno encima y se usa otra de "tapa" cerrando el borde doblándolo.

Flan de Nata

Ingredientes:

Para el caramelo:

• 60 grs de azúcar
• 3 cucharadas soperas de agua
• 1 cucharada sopera de zumo de limón

Para el flan:

• 350ml. de nata líquida de montar (30% materia grasa)
• 300ml de leche entera
• 3 huevos grandes y la yema de otros 2
• 100grs taza de azúcar
• Unas gotas de extracto de vainilla o sustituimos una cucharada de azúcar por una de azúcar vainillado. Para quien no le guste la vainilla se puede aromatizar el flan con ralladura de limón o de naranja.

Precalentamos el horno a 180ºC y metemos dentro un molde de flan para que se caliente y ponemos agua a hervir en la kettle o en un cazo.

En un cazo ponemos los ingredientes para hacer el caramelo, los mezclamos bien y los ponemos a fuego medio hasta que obtengamos un caramelo dorado apartar del fuego en cuanto empiece a oscurecerse demasiado para que no espese demasiado y no quede sólido. En cuanto esté listo sacamos la flanera que teníamos calentando en el horno y vertemos el caramelo en ella. La apartamos mientras preparamos el flan.

Para hacer el flan, calentamos en un cazo a fuego medio-suave, la leche con la nata, hasta que empiece a hervir. Mientras se calienta, en un bol de cristal batimos el azúcar con los huevos y las yemas durante un par de minutos y añadimos la vainilla o ralladura de limón. Entonces, sin dejar de batir, añadimos muy poco a poco la mezcla de leche y nata. Es muy importante hacerlo poco a poco, con un chorrito fino, ya que si ponemos demasiada cantidad de líquido casi hirviendo de una vez, cuajarán las yemas en vez de conseguir una crema homogénea.

Vertemos la mezcla en la flanera en la que tenemos reservado el caramelo y metemos en el horno, dentro de una bandeja de pyrex que llenaremos de agua hirviendo hasta la mitad de la flanera, para hacer el flan al baño María. Es posible que la flanera flote en el agua pero no pasa nada.

Dejamos cocer al baño maría durante unos 35-40 minutos, o hasta que al pinchar en el centro del flan con un cuchillo o una brocheta, salga limpia.

Una vez hecho, dejamos enfriar dentro del molde hasta que esté a temperatura ambiente y luego en la nevera durante 3 ó 4 horas. En el momento de servir, desmoldamos con cuidado para que no se rompa pasando un cuchillo afilado por el borde y luego dándole la vuelta sobre un plato de servir.

Patatas Verano

Otra de patatas, últimamente parece que sólo me alimento de ellas. Estas son otro sabor de siempre, de los veranos de cuando era pequeña.

Ingredientes:

• Patatas hervidas con piel y cortadas a rodajas de 1cm de grueso
• Tomates maduros
• Aceitedeolivavirgenextra
• Sal
• Huevos duros (opcionales)

Rallamos los tomates y los aliñamos con sal y aceite. En una fuente de servir ponemos una capa de rodajas de patatas y las cubrimos con el tomate y encima otra capa de patatas cubierta de tomate. Tres capas de patata está bien. Terminamos con una capa de tomate. Opcionalmente adornamos con huevo duro picadito.

Patatas a la Importancia

Otro plato que me recuerda a mi infancia. Es fácil, sencillo y rápido de hacer.

Ingredientes:

• 4 patatas grandes peladas y cortadas en rodajas de aproximadamente 1cm de grueso
• ½ cebolla mediana picada fina.
• 1 diente de ajo
• 1 puñado de perejil fresco (sólo hojas)
• 1 huevo.
• Harina para rebozar.
• Unas hebras de azafrán machacadas en el mortero
• Medio vaso de vino blanco.
• Medio vaso de caldo de verduras (puede ser 1 cubito disuelto en medio vaso de agua, pero mejor caldo de verdad)

Salamos las patatas y las pasamos primero por harina, luego por el huevo y las freímos en una sartén con abundante aceite. Cuando estén doradas, las sacamos y las reservamos en un plato con papel absorbente.

En una cazuela baja, ponemos un chorrito de aceite y en él sofreímos la cebolla hasta que esté transparente. Mientras se hace la cebolla, en el mortero machacamos el ajo con el perejil y cuando esté bien picado lo añadimos a la sartén y mezclamos con la cebolla.

Añadimos una cucharadita de harina y removemos bien. Luego ponemos el caldo y mientras mezclamos, añadimos el azafrán. Ponemos las patatas que habíamos apartado, salamos y añadimos el vino.

Dejamos cocer a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas. En caso de que la salsa espese demasiado, le añadimos un poquito más de caldo de verduras, o agua.

Se sirven en una cazuela de barro, con la salsa y espolvoreadas con perejil picadito.

Soldaditos de Pavía

Se llaman así porque su color recuerda al del uniforme de los tercios españoles que vencieron a los franceses en la batalla de Pavía en 1525. En Madrid se llaman “Soldaditos de Pavía” y en Sevilla “las Pavías” si están hechos con merluza o “los Pavías” si se hacen con bacalao.

Ingredientes:

• Bacalao que habremos desalado en agua fría durante 24-36 horas, cambiando el agua al menos 3 veces, sin piel y cortado en bastoncitos de unos 7cms de largo por 2 de ancho
• 300 grs de harina
• 1 botellín (1/5) de cerveza o de agua con gas
• Unas hebras de azafrán
• Una cucharadita de sal y otra de levadura Royal
• Aceite para freír

En el mortero machacamos bien el azafrán hasta que tengamos polvo de azafrán. En un bol ponemos la cerveza o el agua con gas y en ella disolvemos la sal, el azafrán y la levadura, moviendo con las varillas. Luego añadimos la harina poco a poco, moviendo sin parar hasta que tengamos una pasta espesa, sin grumos y teñida de amarillo por el azafrán. Dejamos reposar al menos 1 hora, aunque lo ideal serían 3.

Calentamos abundante aceite en la sartén o en freidora. Pasamos las tiras de bacalao (que previamente habremos secado sobre papel absorbente) por la masa, empapando bien por todos lados y los freímos en el aceite hasta que estén dorados y los escurrimos sobre papel de cocina.

A mí me gustan así, tal cual, pero se suelen adornar con tiras de pimiento del piquillo puestos en cada bastoncito como si fuera una corbata, para imitar los galones rojos del uniforme de los soldados.

Hígado de Ternera Empanado y Ensalada de Tomate y Aguacate

El hígado empanado es otro sabor de la infancia. Lo hago muy de vez en cuando, pero cuando lo como lo disfruto muchísimo. La ensalada para acompañar es fresquita y de primavera, que ya ha llegado, y con ella la mejor temporada de tomate raf.

Ingredientes:

• Filetes de hígado de ternera. Tienen que ser muy muy frescos y comprados en una carnicería de confianza.
• Huevo y pan rallado para empanar.
  Para la ensalada:
• Un par de tomates Raf
• Un aguacate
• Queso (yo pongo parmesano o grana padano en virutas, pero se puede hacer con cualquier otro queso que bien sea muy curado o con queso fresco tipo burgos).
• Albahaca
• Aceitedeolivavirgenextra
• Sal y pimienta negra

La receta no tiene secretos: se salan los filetes, se pasan por el huevo batido, se empañan bien y se fríen en aceite hasta que estén dorados.

La ensalada es igual de fácil y se hace distinto dependiendo del queso que vayamos a usar.

Con queso curado: cortamos los tomates en rodajas, los ponemos en un plato y salamos. Encima de ellos ponemos láminas de aguacate. Si vamos a usar un queso curado, aliñamos con aceite y adornamos con virutas de queso.

Con queso fresco tipo Burgos: Cortamos los tomates en rodajas y salamos. Encima colocamos rodajitas o triangulitos de queso de Burgos que también salamos). Sobre el queso ponemos láminas de aguacate. Espolvoreamos con albahaca (fresca y picada o de bote) y aliñamos con aceitedeolivavirgenextra.

Rape con Almejas

Ingredientes:

• 1 kilo de rape cortado en rodajas. Si lo compramos fresco, le pedimos al pescadero que nos lo limpie, lo corte, y nos reserve la cabeza y espinas para hacer caldo.
• ½ kilo de almejas, bien lavadas, primero bajo el chorro de agua fría, en un escurridor moviendo constantemente para que se limpien por fuera, y después las metemos en un bol con agua fría y sal gorda para que se abran y suelten la arenilla si la tuvieran. Luego, antes de utilizarlas escurrimos y lavamos de nuevo bajo el grifo.
• ¼ de gambas o langostinos, (pueden ser congelados pero que tengan cáscara y cabeza, porque las usaremos para hacer el caldo)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo, perejil y unas hebras de azafrán
• ½ vasito de vino blanco
• aceite de oliva

Lo primero hacemos el caldo: en un cazo ponemos un poco de agua, como un par de vasos grandes, los restos del rape, las cabezas, las cáscaras de las gambas, medio tomate pequeño, un gajo de cebolla, una hoja pequeña de laurel y sal. Tapamos, y hacemos hervir tapado a fuego medio durante al menos, media hora y luego lo colamos.

Cubrimos de aceite el fondo de una cazuela plana (mejor si es de barro) y freímos el rape al que habremos puesto sal y pasado por harina durante un minuto por cada lado. Cuando esté listo, lo sacamos del aceite y lo reservamos en un plato aparte. En ese mismo aceite, freímos durante un momento las gambas, lo justo para que se hagan por fuera, un minuto como mucho, moviendo todo el rato. Las apartamos y las reservamos con el rape.

Ponemos la cebolla a rehogar en el mismo aceite y cuando esté transparente y empezando a dorarse añadimos media cucharadita de harina disuelta en un dedo de caldo, la movemos bien y añadimos el vino. Subimos el fuego para que se evapore el alcohol y luego añadimos un vaso de caldo, cuando empiece a hervir, añadimos las almejas y tapamos hasta que se abran. Cuando estén abiertas, las sacamos de la cazuela, tiramos las que no se hayan abierto y las reservamos con el rape y las gambas.

Hacemos cocer la salsa a fuego lento, añadiendo algo más de caldo si espesa demasiado, y luego la pasamos por la batidora y el chino.

Mientras cuece la salsa hacemos una picada en el mortero con el ajo, el perejil y el azafrán (que habremos tostado sobre la tapa de la cazuela envuelto en papel de aluminio). Le añadimos al mortero un par de cucharadas de caldo, mezclamos bien y lo añadimos todo a la cazuela.

En ese momento ponemos el rape, las gambas y las almejas en la olla. Moviendo la cazuela suavemente haciendo círculos, haremos que se mezcle todo con la salsa. Lo dejamos cocer unos 5 minutos, no más, o el rape quedará chicloso.

Pollo con Coca Cola

Aunque sólo con leer el nombre de la receta se pongan los pelos de punta, la verdad es que está rico, es fácil y rápido y nadie se imagina que es una receta “herética” (que lo es). Merece la pena probarlo. Sorprende bastante.

Ingredientes:

• Un pollo cortado en cuartos, salpimentado (no poner demasiada sal, sólo una pizca ya que la sopa de cebolla, al ser deshidratada ya tiene bastante sal y es mejor no pasarse) y aliñado con finas hierbas (de las de bote)
• Un sobre de sopa de cebolla
• Dos latas de cocacola (puede ser normal, light, zero o sin cafeína, da igual)
• Un vaso pequeño de ketchup
• Patatas cortadas a dados de unos 2cm de lado (también se pueden poner zanahorias en rodajas gorditas)

Precaentamos el horno a 180ºC.

En una fuente de horno colocamos el pollo y las patatas. Espolvoreamos el sobre de sopa de cebolla por encima y rociamos con la cocacola mezclada con el ketchup.

Metemos en el horno durante una hora, y a media cocción le damos la vuelta a todo.

Fresones con Vinagre

Por fin es temporada de fresones. Por alguna extraña reacción química, el vinagre, tras unas horas de maceración, saca todo el sabor de los fresones. El resultado es simplemente unos fresones exquisitos, suaves y dulces y que si no se cuenta, nadie se imagina que llevan vinagre. La receta es fácil:

Ingredientes:

• Fresones
• Azúcar
• Vinagre de Jerez o de vino tinto

Lavamos y cortamos los fresones en trozos más pequeños. Los mezclamos con un poco de azúcar y unas gotas de vinagre; sólo unas gotitas, dos o tres por ración, no más. Dejamos macerar al menos 4 horas (si se deja menos tiempo sabrán a vinagre, así que no valen prisas). Listos para comer. Tal cual o con yogur. También están muy ricos si se les pone una pizca de pimienta negra recién molida justo antes de comerlos.

Pencas Rellenas de Jamón y Queso

Ingredientes:

• Pencas de acelga, cortadas en rectángulos del mismo tamaño, que habremos hervido en agua con sal durante unos 20 minutos o media hora, o hasta que estén tiernas. Que sean pares, ya que vamos a hacer “sándwiches” con ellas.
• Jamón dulce, cortado en rectángulos del mismo tamaño que las pencas.
• Queso gouda en lonchas, o incluso emmental. (en vez de jamón y queso se pueden rellenar de jamón serrano)
• Harina, huevo y pan rallado.
• Aceitedeolivavirgen extra para freír.

Entre dos trozos de penca cocida ponemos un rectángulo de jamón y otro de queso, lo pasamos por harina, luego por huevo y después por pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente y listas.

Se pueden hacer rebozadas en vez de empanadas, pasándolas primero por harina y después por huevo y friéndolas directamente sin pasar por el pan rallado. Yo prefiero hacerlas empanadas cuando llevan queso porque la “costra” que se hace con la harina, el huevo y el pan rallado evita que el queso al fundirse se salga. Si las relleno sólo de jamón serrano, las hago rebozadas.

Arroz con Mango de Don Lucho

Hoy por fin he encontrado el tiempo para hacerlo. Y eso que ya hace días que me sorprendía pensando en él a horas extrañas. La receta original está aquí.

Ingredientes: He puesto los de la receta original y al lado, en cursivas, los que yo he usado:

• Una taza de arroz
• Un mango grande y maduro, pero no blando - el mío no estaba especialmente maduro…
• Un atado de cebollita china (cebollines) - Yo no tenía cebollitas chinas, así que he usado cebollas francesas
• Una pechuga grande de pollo
• Sal
• Aceite
• Harina - No he usado harina, luego explico por qué.
• Ají limo molido (o pimienta de cayena) - he usado dos cayenas enteras, sin la semilla, picadas
• Un palillo entero (o una cucharadita de palillo molido, o cúrcuma como se llama en el resto del planeta) - tampoco tenía cúrcuma, así que he utilizado azafrán para dar color, una pizca de jengibre, clavo y comino molidos.

He puesto el arroz a hacerse con el azafrán según la receta de toda la vida y que no me falla ni a mi, que el arroz es mi cruz: una medida de arroz y dos de agua, 10 minutos a fuego medio y otros 10 a fuego lento.

Mientras tanto, he pelado y cortado las cebollitas en cuartos, y las he puesto a hacerse en el wok con una gota de aceite de oliva. Cuando estaban bien doradas las he apartado, he añadido el pollo con la sal y el resto de especias y también lo he hecho a fuego fuerte (por eso no he usado harina, lo he hecho a la plancha) y lo he apartado con las cebollitas.

Como el mango no estaba especialmente maduro (¿por qué la fruta es tan horrible -y va a peor- aquí?) después de cortarlo en dados lo he puesto en el wok y lo he tapado, y he dejado que se hiciera un poco, dorándose por fuera.

Para entonces, el arroz estaba listo. He devuelto las cebollitas y el pollo al wok, he dado un par de vueltas, he añadido el arroz y lo he mezclado con cuidado.

Me ha encantado el resultado, tanto como la idea cuando la vi en el blog de Don Lucho, combina dos de mis alimentos favoritos, el arroz y el mango y además su color hace que parezca verano. Definitivamente repetiré.

Versión para imprimir.

Pollo Marinado

Este pollo se puede hacer de dos maneras diferentes: las pechugas enteras y a la plancha o al horno, o cortadas en trozos pequeños (tipo nuggets) y empanadas. Y va de maravilla con las papas aliñás de ayer.

Ingredientes:

• Pechuga de pollo en filetes (o cortada en trozos)
• Un par de dientes de ajo
• Pimentón, sal y pimienta
• El zumo de medio limón y la misma cantidad de vino blanco
• Una cucharadita pequeña de mostaza a la antigua (la de los granitos)
• Si vamos a hacerlas empanadas, un huevo y pan rallado

En el mortero machacamos bien los ajos con una pizca de sal para que no resbalen hasta que tengamos una pasta. Añadimos el pimentón, la mostaza, el zumo de limón y el vino y movemos bien hasta que quede una pasta homogénea.

Salpimentamos el pollo y lo ponemos en un tupper, cubriéndolo con la pasta que hemos hecho en el mortero, y dejamos marinar un mínimo de dos horas, moviendo de vez en cuando. Si lo vamos a hacer a la plancha, ya está listo para, hacerlo a la plancha.

Si lo vamos a hacer empanado, a la marinada que hemos preparado le añadiremos un huevo batido. Y hacemos lo mismo, lo metemos en el tupper todo durante unas horas (yo suelo hacerlo temprano por la mañana para comerlo a mediodía). Cuando lo vayamos a preparar, lo pasamos por pan rallado y luego lo freímos en aceite de oliva.

Papas Aliñás

Son típicas de Cádiz, y como ensalada de verano están buenísimas. Lo importante es aliñarlas en caliente y luego comerlas frías.

Ingredientes:

• Patatas
• Cebolla picada
• Tomate pelado y sin semillas, picado pequeñito
• Perejil recién picado
• Aceitedeolivavirgenextra
• Vinagre de Jerez

Cocemos las patatas cortadas en daditos en agua con sal. Mientras se cuecen, aprovechamos para picar la cebolla y lavarla bien bajo el grifo para que pierda el sabor “rabioso” y la mezclamos con el tomate picado.

Cuando estén cocidas las patatas las escurrimos y las mezclamos, en caliente, con la cebolla y el tomate.

Aliñamos con sal, aceite y el vinagre y espolvoreamos con el perejil picado.

La receta básica no lleva tomate, pero a mi me gusta ponerlo. También se pueden hacer algo más historiadas, añadiendo huevo duro picado, atun en aceite, o aceitunas negras o verdes deshuesadas y picadas. Hay tantas recetas como de croquetas, o de cocido, o de tortilla de patatas, una por cada casa.

Picos caseros (con jamón recién cortado)

Esta receta es toda mía. Una prueba de esas que salen bien y la repites un montón de veces. Es muy fácil. Aunque darle forma a los picos es un poco pesado, y si se hace bastante cantidad creo que lo ideal es “usar” niños para hacerlo, que les gusta jugar con plastilina y así están entretenidos un buen rato.

Ingredientes:

• Un vaso pequeño de agua templada
• La mitad del mismo vaso de aceite de oliva (virgen extra, claro)
• Harina (la que admita)
• Una cucharadita pequeña de levadura en polvo
• Sal
• También podemos añadir unas semillas de sésamo.

Con estas cantidades de agua y aceite salen bastantes picos, como para un aperitivo de 4 ó 5 personas. Si queremos más, es fácil, la cuestión está en poner la mitad de volumen de aceite que de agua y aumentar la cantidad de levadura proporcionalmente.

Precalentamos el horno a 175ºC.

En un bol ponemos el agua templada con una pizca de sal y la levadura y removemos con las varillas hasta que se disuelvan. Añadimos el aceite y volvemos a mezclar. Luego añadimos la harina y movemos bien con las varillas hasta que esté espeso y ya no se pueda trabajar con ellas. Entonces seguimos añadiendo harina y amasamos con las manos, hasta que tengamos una bola de masa elástica que no se nos pegue a los dedos ni al bol.

Damos forma a los picos cogiendo pellizcos de masa y haciendo “churros” con los dedos. Por eso digo que se pueden usar niños para esto. También podemos hacer un churro largo y fino y cortarlo en trozos con un cuchillo, pero quedan más feos.

Otra forma es estirar la masa con el rodillo hasta que tenga el espesor de una galleta fina y cortarla en rectángulos con un cuchillo. Si se hacen así se pueden espolvorear con sal gorda.

Una nota preventiva: cuando empiezas a picotearlos, es imposible parar. Así que la que avisa no es traidora.

Se conservan bastante bien 3 ó 4 días en una lata hermética. Aunque nunca duran tanto.

Garbanzos de Trebujena (garbanzos como conejo)

El primer domingo de diciembre en Trebujena (Cádiz) se celebra la fiesta del vino nuevo, en la que se celebra un concurso de cocina. El plato estrella son los "garbanzos como conejo". Es un plato inventado en los años cuarenta, en la posguerra, y se las apañaron para que los garbanzos supieran como si estuvieran guisados con conejo.

Ingredientes:

• 300 grs de garbanzos remojados
• 1 Cebolla muy picadita
• 1 Tomate grande muy maduro también picado
• ½ Cabeza de ajos pelados y picados
• 1 Pimiento verde muy picado
• 2 hojas de laurel
• 2 Clavos de olor
• Un puñado de perejil picado
• Unas hebras de azafrán
• Medio vaso de vino blanco
• Sal

Cocer los garbanzos con abundante agua, sal y las hojas de laurel, bien en la olla express o de manera tradicional.

Mientras se cuecen, hacer un sofrito, a fuego lento y con la sartén tapada, con la cebolla, los ajos, el pimiento, el perejil y sal.

Cuando los garbanzo estén hechos, los escurrimos y los añadimos al sofrito que hemos hecho junto con el tomate, el vino, el azafrán y los clavos. Mezclamos todo bien y lo dejamos cocer, destapado, para que se evapore el líquido, a fuego lento durante un cuarto de hora o veinte minutos.

Bizcocho de Nata

Ingredientes:

• 1 brik de nata líquida de 200 grs (mejor que sea para montar que para cocinar, aunque sirven las dos).
• La misma medida del brik de azúcar
• Dos medidas del brik, de harina
• Medio brik de aceite o de mantequilla
• 4 huevos, separadas las yemas y las claras
• 1 sobre de levadura Royal
• Ralladura de limón, naranja o mandarina (o mezcla de ralladuras)

Precalentamos el horno a 180ºC.

En un bol que habremos metido un rato en el congelador ponemos la nata y batimos con las varillas (de mano o eléctricas) hasta que esté medio montada pero aún líquida. Como para el café irlandés de verdad. Entonces añadimos el azúcar y montamos un poco más pero solo lo justo para mezclar muy bien.

Añadimos las yemas, una a una batiendo despacio, sin que se monte ni se desmonte la nata y la ralladura que hayamos decidido usar. Aparte mezclamos la harina con la levadura y luego la añadimos a la mezcla anterior batiendo suavemente, para que no queden grumos.

En otro bol batimos las claras a punto de nieve (se sabe que están listas dándole la vuelta al bol, si no se caen, están a punto de nieve, también se sabe porque si sacamos las varillas se hacen piquitos como si fuera un merengue) y las añadimos a la mezcla anterior con mucha suavidad y movimientos envolventes de las varillas hasta que esté todo mezclado.

Ponemos la mezcla en un molde untado con mantequilla o aceite y metemos en el horno durante 45 minutos aproximadamente, o hasta que al pinchar con una brocheta esta salga limpia. Si se dora demasiado por encima cubrir con papel de aluminio.

Se puede añadir a la masa, después de la harina y antes de añadir la nata montada, un puñado de pasas o de frutas confitadas, que habremos lavado y pasado por harina para que no se vayan al fondo del bizcocho. También se puede aromatizar con agua de azahar.