Hervido de Alcachofas

Este hervido de alcachofas se hace en un momento en la olla express, es ligero, y sale riquísimo. Y sanísimo.

Ingredientes:

• Un kilo de alcachofas que habremos limpiado, cortado en cuartos y sumergido en agua con limón para que no se oxiden (pueden ser congeladas).
• 3 ó 4 dientes de ajo pelados y cortados en láminas.
• Un puñado de perejil picado (sin los tallos).
• Aceitedeolivavirgenextra.
• Pimienta negra recien molida.

Ponemos las alcachofas, con el perejil picado, los ajos, un chorrito de aceite y sal en la olla express y lo cubrimos todo con agua. Cocemos durante 12 minutos a partir del momento en que la olla empiece a "pitar". De manera tradicional, sin olla express, hay que hacerlo a fuego suave durante unos 40 minutos, hasta que las alcachofas estén tiernas.

Se sirve en plato hondo, con un chorrito de aceite de oliva crudo por encima.

Se pueden añadir unas patatas al hervido, quedan muy ricas también.

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Besos de Novia

En casi todas partes los besos de novia son un dulce, generalmente frito. En Murcia se hace con una masa hecha con zanahoria, azúcar, huevos y canela que se fríe. He visto otras recetas que se hacen de forma parecida a la leche frita pero añadiéndole fruta, y otras que se parecen más a un merengue.

En mi casa, los besos de novia son salados. En realidad son una variación de las pechugas a la Villeroy. Lo único que cambia es que son de un solo bocado, pequeñitas, y que unas veces se hacen con pechuga y otras con pescado. Parece ser que es una forma estupenda de que los niños coman pescado sin darse ni cuenta.

Ingredientes:

• Pechugas de pollo
• 1 puerro, 1 cebolla, una ramita de apio y una zanahoria
• Bechamel espesa, como para hacer croquetas
• Sal, pimienta negra, nuez moscada
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceitedeolivavirgenextra para freír

Primero cocemos las pechugas con las verduras y unos granitos de pimienta negra en agua con sal a fuego lento durante unos veinte minutos. Las sacamos, y dejamos enfriar.

Preparamos la bechamel (receta aquí) como para croquetas, que quede bien espesa, (sabemos cual es el punto cuando al mover con la cuchara se despegue la bechamel del cazo) y la dejamos enfriar un poco mientras cortamos las pechugas en trozos pequeños, como de un bocado... 3x3 cms más o menos.

En una fuente que habremos engrasado con un poquito de aceite, ponemos unos "pegotes" de bechamel de aproximadamente un dedo de espesor y un poco más grandes que los trozos de pechuga que hemos cortado. Encima de cada uno ponemos un trozo de pechuga y cubrimos con más bechamel, envolviéndolo y dandole forma con la cuchara de manera que quede todo el trozo de pechuga bien cubierto de bechamel. Dejamos enfriar unas horas.

Cuando están fríos, los pasamos por huevo batido, por pan rallado y freímos en aceite hasta que estén bien dorados. Y listos. Están muy ricos con salsa de tomate casera al lado.

Si los vamos a hacer de pescado, (yo lo hago con filetes de gallo o de merluza cortados en rectángulos) no hay que cocer el pescado antes, simplemente envolverlo con la bechamel, empanar y freír, en aceite no muy caliente para que de tiempo a que se haga el pescado y no se queme el empanado.

También se pueden hacer con pechugas enteras, o con chuletitas de cordero dejando el palo sin empanar ni cubrir con la bechamel, de manera que luego se pueda comer con la mano cogiendo la chuleta por el palo...

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Revuelto de Setas de Cardo

Ingredientes:

• Setas de cardo, limpias y troceadas, o mini-setas de cardo bien limpias, un puñado grande por persona. Es importante que estén bien secas antes de cocinarlas.
• 1 diente de ajo picado (por cada 2 ó 3 comensales, depende de lo fuerte que nos guste).
• Cebolla picada muy pequeña, como una cucharada sopera por cada diente de ajo.
• 1 ó 2 cayenas (depende también de cómo nos guste de fuerte). Yo las rompo entre los dedos y tiro las semillas, que son lo que más pica. Aún haciendo esto, hay que tener cuidado porque en cuanto nos pasemos un poco picarán muchísimo. Mejor quedarse cortos.
• Un puñado de perejil fresco picado.
• 2 huevos por persona
• Un chorrito de leche o de nata líquida o de leche evaporada
• Sal y aceitedeolivavirgenextra
  

En una sartén antiadherente con un chorrito de aceite sofreímos la cebolla, el ajo y la cayena, a fuego muy suave, con una pizca de sal y con la sarten tapada, hasta que la cebolla esté bien melosa. Entonces subimos el fuego y ponemos las setas y una pizca de sal y las salteamos a fuego fuerte, de manera que se doren un poco durante unos 5 minutos, moviendo todo el rato. Apagamos el fuego y añadimos el perejil picado y lo mezclamos bien. (Hasta aquí se puede hacer con antelación y dejar esperando a que sea la hora de comer).

Batimos los huevos muy bien con una pizca de sal y un chorrito de nata líquida (o leche, o leche evaporada) y lo añadimos a la sartén donde tenemos las setas esperando con el fuego bajo, y dejamos que el huevo vaya cuajando sin parar con una cuchara de madera sin dejar que cuaje como una tortilla hasta que esté bien hecho, aunque debe quedar meloso, no seco. en caso de que se "seque" demasiado, podemos arreglarlo con un chorrito de nata líquida o leche.

Está buenísimo servido sobre rebanadas de pan frito... aunque sea una bomba calórica.

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Dip de Anchoas

Ahora, con el calor, apetecen cosas fresquitas y fáciles de hacer, que no nos hagan pasar calor en la cocina. las verduritas crudas con algún tipo de salsa o dip son perfectas. Y este es tan fácil de hacer que sólo se tardan 10 minutos en prepararlo y recoger la cocina.

Ingredientes:

• 1 lata de anchoas en aceite (sin escurrir)
• 1 tarrina de queso philadelphia de 200 grs. (puede ser light)
• Un chorrito de leche

En el vaso de la batidora ponemos todo el queso y las anchoas con su aceite y todo y un chorrito de leche fría (la leche es solo para que no sea tan dificil de batir) y lo batimos todo junto hasta que tengamos una crema homogénea.

Lo servimos con verduritas crudas: zanahorias y calabacines cortados en bastoncitos, endivias, tomatitos cherry, pimiento rojo y verde cortados en tiras.... lo que se nos ocurra.

También está buenísimo con patatas fritas (para ver el júrbol) o grisinis o nachos.

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Granizado de Café

Un clásico de los veranos. Se prepara por la mañana para tener un granizado fresquito para después de comer. Merece la pena hacerlo aunque requiere bastante atención...

Ingredientes:

• Café
• Azúcar

Se prepara el café de la manera que más nos guste y bien dulce. Podemos usar una cafetera de filtro, o una oroley de toda la vida, o hacer un café espresso con una cafetera de las buenas de verdad. Incluso podemos hacer nescafé. Luego hay que ponerle azúcar mientras está caliente y remover para que se disuelva bien.

Yo hago una cafetera grande de café fuerte y le pongo bastante más azúcar de la que pondría para tomar el café caliente o con hielo.

Luego lo ponemos en un recipiente grande y no muy profundo, dejamos que se enfríe y lo metemos en el congelador. Cada media hora removemos bien con un tenedor para que al ir congelándose no se haga un bloque, sino que quede granizado.

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Melocotones de Calanda al Vino

Este postre, como los melocotones de Calanda, es aragonés y rotundo. Hay que tener cuidado con él, porque emborracha bastante....

Ingredientes:

• 4 melocotones grandes de Calanda, pelados y cortados en mitades o cuartos.
  1 botella de vino tinto (o vino rancio)
• 1 copa de coñac
• 6 u 8 cucharadas de azúcar (se puede poner más o menos dependiendo de lo dulce que nos guste)
• 1 ramita de canela
• Unas tiras de piel de limón

En un recipiente de barro que tenga tapa (o un tarro grande de cristal que es más probable que tenerlo a mano) mezclamos el vino, el coñac y el azúcar hasta que ésta se diluya. Añadimos la cáscara de limón, la canela y los melocotones y dejamos macerar durante al menos 4 días para que el melocotón coja el sabor de los demás ingredientes.

Como con todas las recetas que llevan vino, conviene que sea bueno, nada de vino de tetra brik. Cuanto mejor sea el vino, mejor quedará el postre. Lo mismo digo respecto al coñac.

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Ensalada Cremosa de Pepino

Esta ensalada está muy rica, es fresquita y crujiente y va de miedo con carne o pescado azul a la brasa. La única pega que tiene es que necesita unas 5 horas para que quede perfecta... O sea, hay que prepararla a primera hora de la mañana para poder tomarla a la hora de comer.

Ingredientes:

• 1 pepino grande, de los holandeses, los que tienen la piel verde oscuro o 2 pepinos normales
• 1 chalota cortada en juliana muy fina
• 3 cucharadas soperas de nata agria
• 3 cucharadas de cebollino picado
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• Sal y Pimienta

Cortamos el pepino, lavado y sin pelar, en rodajas finas, y lo ponemos en un colador en capas, les vamos poniendo sal y al final colocamos un plato encima apretando y lo dejamos unas 4 horas para que suelte el agua y quede bien crujiente.

Lavamos la chalota cortada en juliana, dejándola en remojo en agua fría una media hora y escurrimos.

Ponemos el pepino y la chalota en un bol y dejamos enfriar en la nevera durante al menos una hora.

Mezclamos la nata agria con parte del cebollino picado (guardamos un poquito para adornar), sal, pimienta y el vinagre y mezclamos bien con la ensalada. Adornamos con el cebollino que hemos guardado y enfriamos hasta la hora de comer. Es importante comerla muy fría.

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Rape con Salsa de Pimientos

Ingredientes:

• 1 Kg de rape, cortado en medallones, sin piel, lavado y seco
• Pimientos del piquillo (una lata o un bote) bien escurridos
• 2 cebollas medianas picadas
• 1 diente de ajo picadito (2 si son chiquitines)
• Leche evaporada
• Perejil o cebollino picado
• Salsa de tomate
• Aceitedeolivavirgenextra
• Sal
• Pimienta blanca

Primero hacemos la salsa: En una sartén sofreímos la cebolla y el ajo en un poco de aceite. Cuando estén bien pochados y empiece a dorarse la cebolla, añadimos los pimientos y dejamos que se hagan bien, durante 5 o 10 minutos, sin dejar de mover y luego añadimos 3 ó 4 cucharadas de salsa de tomate. Ponemos todo el contenido de la sartén en el vaso de la batidora y lo pasamos bien por la minipimer añadiendo poco a poco leche evaporada, no mucha, lo justo para aclarar la salsa un poco. Devolvemos a la sartén y calentamos a fuego muy suave, sin que llegue a hervir durante 3 ó 4 minutos. Apagamos el fuego y apartamos.

Cuando tenemos hecha la salsa hacemos el pescado, simplemente le ponemos sal y pimienta blanca y lo hacemos a la plancha.

Se sirve con la salsa por encima y espolvoreado con perejil o cebollino picado, acompañado de la salsa que sobre en una salsera y con unas verduritas al vapor salteadas con un poquito de mantequilla o unas patatas panadera.

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Melocotones Rellenos

La primera vez que los tomé me sorprendieron mucho y se han convertido en un plato habitual en verano. Se hace en un momento, es fresquito y ligero y está riquísimo.

Ingredientes:

• Melocotones en almíbar o al natural
• Bonito o atún en aceite (de oliva, claro)
• Alcaparras
• Cebolleta muy picada y lavada (para que pierda un poco la fuerza, la picamos bien y la ponemos un rato a remojo, luego aclaramos bien y escurrimos)
• Mayonesa
• Unas aceitunas negras o unos tomates cherry para adornar.
• Rucula (o canónigos, o berros, o lechuga picada)

Escurrimos bien los melocotones y los secamos con papel de cocina y los ponemos en una fuente.

En un bol mezclamos el bonito bien desmigado con la mayonesa, la cebolleta y las alcaparras. Con esa mezcla rellenamos los melocotones. Adornamos con una aceituna, y los servimos sobre un "lecho de rúcula" (o de canónigos, o de berros, o de lechuga picada).

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Mejillones Empanados

Un aperitivo fácil, fácil y un vicio total. Da igual la cantidad que hagas, siempre te quedas corto. Se comen con la misma voracidad que los aros de cebolla y es imposible parar.

Ingredientes:

• Mejillones, limpios y sin concha (se pueden comprar congelados)
• Huevo
• Zumo de limón
• Pan rallado
• Sal
• Aceitedeolivavirgenextra

Es tan fácil como batir los huevos con sal y un chorrito de zumo de limón.

Pasar los mejillones (descongelados) por el huevo, luego por pan rallado y freírlos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.

Si los mejillones son frescos, habrá que abrirlos primero poniéndolos en una olla, sin agua ni nada, sólo aclarados, hasta que las conchas se abran, sin que lleguen a hacerse del todo los mejillones. Los sacamos de las conchas, los empanamos y los freímos.

Se dejan escurrir sobre un papel absorbente y listos. Se sirven con sal por encima. Y con mayonesa están de muerte.

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Ensalada de Col con Parmesano

Me encanta esta ensalada, es fresquita, crujiente y distinta. Va de maravilla con carne a la brasa. Con el repollo me pasa como con la coliflor: lo aborrezco. Odio cómo huele cuando se cocina y no soporto su sabor. Pero crudo me encanta...

Ingredientes:

• Un repollo pequeñito y muy fresco, que sea lo más blanco posible.
• Un trozo de parmesano de unos 150-200 grs.
• Aceitedeolivavirgenexta
• Vinagre balsámico
• Sal, pimienta negra y nuez moscada

Quitamos las hojas exteriores y más duras y verdes del repollo, lo cortamos por la mitad y con un cuchillo muy afilado o una mandolina lo cortamos en láminas lo más finas posible, apartando los trozos más duros. Ponemos la col en un bol "despegando" las tiras con los dedos.

En un bol ponemos la sal y un par de cucharadas soperas de vinagre y movemos bien hasta que se deshaga. Añadimos el aceite y una pizca de pimienta negra y lo mezclamos bien con las varillas. Aliñamos la col con la vinagreta.

Ponemos el parmesano por encima, cortado en virutas finas y rallamos por encima un poco de nuez moscada. Se pueden añadir unas nueces picadas.

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Arroz al Horno

El arroz al horno es tan valenciano como la paella y está buenísimo. Tradicionalmente se hace con las sobras del cocido, pero también se puede hacer sin necesidad de comer cocido el día anterior. Eso si, cuidado con el colesterol... es bastante graso, todo carne de cerdo y eso, pero como con todo, de vez en cuando sienta de maravilla, y si se usan restos de cocido, pues la peor grasa ya se fue en el caldo, que se puede desgrasar y así nos la ahorramos...

Ingredientes:

• 1 patata tirando a grande pelada y cortada a rodajas de un dedo de grosor
• 1 tomate maduro cortado por la mitad
• 1 cabeza de ajos con la piel mas externa quitada y bien lavada
• garbanzos ya cocidos (de bote o sobras del cocido)
• costillas de cerdo a trocitos de unos dos dedos
• salchichas "frescas" (de las de carnicería)
• panceta fresca también a trocitos
• morcilla de cebolla
• 400 gramos de arroz
• aceitedeolivavirgenextra
• azafrán
• sal
• agua o caldo de cocido desgrasado bien caliente, que esté a punto de hervir, 800 gramos o el doble de arroz

Precalentamos el horno a 220º.

En una sartén ponemos aceite, como un par de dedos, y calentamos. En él freimos las patatas y los dientes de ajo, a fuego vivo, que se doren por fuera sin llegar a hacerse por dentro. Las apartamos a un plato y reservamos. Entonces freimos un poco el tomate y los garbanzos y también los reservamos.

Cespués ponemos a freir las salchichas, las costillas y la panceta a fuego fuerte, que se doren bien por fuera sin llegar a hacerse del todo por dentro. Cuando estén doraditos, los apartamos a un plato. Y hacemos lo mismo con la morcilla.

Ponemos una cazuela de barro al fuego suave y en ella ponemos un poco del aceite de la sartén y añadimos el arroz, las costillas, la panceta y las salchichas cortadas en trozos de unos dos dedos, movemos bien de manera que quede todo el arroz impregnado de aceite (esto hace que luego quede suelto).

Echamos en el caldo unas hebras de azafrán y cuando esté a punto de hervir, la vertemos sobre el arroz y la carne, removemos bien y encima ponemos la cabeza de ajos en el centro del arroz, las patatas alrededor, el tomate y la morcilla cortada en trozos de un par de dedos de grueso, de la manera que nos quede más artística...

Pasamos la cazuela al horno, en la parte de abajo, con calor sólo abajo, sin aire, durante 20 minutos, y pasado este tiempo, ponemos calor arriba y abajo durante unos 15 ó 20 minutos más, hasta que el arroz esté hecho, seco, y doradito por encima.

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¡¡¡SANDÍA!!!

Es mi fruta favorita del verano. Es refrescante, ligera y dulce. Y se digiere de maravilla porque es prácticamente agua (creo que en un 94%). Además no tiene casi calorías (unas 20 por 100 gramos) así que casi se puede tomar a cualquier hora. Aquí pongo 4 recetas muy veraniegas y sandieras.

ZUMO DE SANDÍA

El único ingrediente que necesitamos es sandía sin pepitas.

Es importante que la sandía esté madura y dulce, esas que saben a pepino aguado no valen para nada....

Se trocea la sandía en dados y los ponemos en el vaso de la batidora, reservando unos cuantos para el truco final. Batimos a conciencia y guardamos en la nevera bien tapado.

Metemos en el congelador los dados de sandía que hemos reservado. Luego nos servirán de cubitos de hielo que no aguarán el zumo.

Se pueden añadir una o dos hojas de hierbabuena al batido y quedará aún más refrescante. Pero no conviene pasarse, una hoja o dos como máximo por cada sandía entera.

GRANIZADO DE SANDÍA

Hacemos el zumo de sandía como he puesto arriba y en una fuente no demasiado profunda lo metemos en el congelador. Cada hora u hora y media movemos bien el zumo, despegándolo de la bandeja para que se congele sin hacer un bloque. si se hace a media mañana, para después de comer está perfecto.

En caso de que se congele del todo y se haga un bloque lo desmoldamos y lo metemos en la batidora para picarlo.

POLOS DE SANDÍA

Es tan simple como meter el zumo de sandía en unos moldes para polos de esos que venden en los todo a cien y dejar que se congele. Un exitazo con los sobrinos invitados que no comen fruta.

GAZPACHO DE SANDÍA

Esta ya es un poco más complicada, pero no mucho:

Ingredientes:

• 1 sandía mediana cortada en dados y sin pepitas
• 5 ó 6 tomates pequeños bien maduros
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceitedeolivavirgenextra
• Albahaca fresca

Hacemos el gazpacho poniendo en el vaso de la batidora la sandía, reservando unos dados para luego adornar, y los tomates y batiendo muy bien. Salpimentamos al gusto.

Luego hacemos un aceite de albahaca, mezclando con la batidora aceite y albahaca fresca y con él aliñamos el gazpacho, que se sirve muy frío.

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Ensalada de Pimientos Asados

Va con todo, con carne, con pescado (sobre todo con bonito o ventresca en aceite), sobre una tostada, pasada por la batidora y convertida en salsa... Lo único es que pelarlos y despepitarlos es trabajoso y pringoso...

Ingredientes:

• Pimientos rojos, grandes y muy carnosos. Se puede escoger alguno de los pimientos más verdoso, o incluir uno verde entre los rojos.
• Aceitedeolivavirgenextra
• Un par de dientes de ajo muy picados.

Lavamos los pimientos y los ponemos en una bandeja de horno. Los metemos en el horno precalentado a 150º durante unas dos horas, o hasta que se haya tostado la piel y la carne esté melosa y blanda. Los sacamos del horno y los dejamos templar tapados con papel de plata o de periódico (para que "suden").

Cuando estén templados, los pelamos con cuidado y les quitamos las pepitas. Para no estar todo el rato lavándonos las manos mientras los pelamosy les quitamos las pepitas (es muy pringoso) lo que hago es poner al lado un bol con agua y ahí voy enjuagándomelas.

Los cortamos en tiras desgarrándolos con los dedos y los ponemos en un recipiente que tenga tapa (yo uso tuppers de cristal).

Los aliñamos con el ajo picado, una buena cantidad de aceite y el juguito que ha quedado en la fuente de horno, con cuidado de que no caigan pepitas. Hay quien añade unos cominos majados en el mortero, le dan un toque muy especial, aunque a mi me gusta más sólo con ajo y aceite.

Están más ricos un día o dos después de haberlos preparado... si es que duran tanto...

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Chipirones a lo Pelayo

Ingredientes:

• 24 chipirones pequeños o 12 medianos ya limpios y rellenos con los tentáculos y las aletas bien picaditos.
• 4 cebolletas, cortadas en juliana
• 1/2 pimiento verde pequeño, picado muy pequeño (no es imprescindible)
• 2 dientes de ajo bien picados
• aceitedeolivavirgenextra
• sal
• perejil fresco picado

Ponemos a sofreír las cebolletas, el pimiento y los ajos en una sartén con una pizca de sal hasta que estén bien pochados y la cebolla doradita. Cuando esté listo el sofrito lo apartamos a un plato.
En la misma sartén ponemos un poco de más de aceite y a fuego bien fuerte salteamos los chipirones, que queden doraditos por fuera sin hacerse del todo por dentro. Ponemos el sofrito por encima, y dejamos cocer todo junto, a fuego suave, durante unos 5 minutos, espolvoreamos con perejil picado. Y listos. Van muy bien con arroz blanco.

Si no encontramos chipirones se pueden hacer con calamares cortados en aros.

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Caponata alla Siciliana

La caponata es típica de Sicilia y tiene un ligero parecido con el pisto o la ratatouille. Es muy versátil, se puede tomar como primer plato, o como guarnición, o como plato único con unos huevos fritos. También se puede tomar frío, caliente o a temperatura ambiente. Se puede tomar con pasta, o usarse como base para un guiso de carne. Se puede hacer un pastel de caponata y carne picada... o una pizza... Pero sola y con mucho pan para mojar está buenísima.

Ingredientes:

• 4 berenjenas grandes
• 2 cebollas
• 6 tallos de apio verde
• 400 grs de tomate triturado (sobrará bastante para luego congelar)
• 1 puñado de alcaparras
• 1 puñado de de aceitunas negras sin hueso y cortadas en 4 trozos
• 1 puñado de piñones
• Albahaca fresca o seca
• Nuez moscada
• 60 ml de vinagre de Jerez
• Sal
• Pimienta
• Aceitedeolivavirgenextra

En una sartén grande con un poco de aceite ponemos a sofreir el tomate, a fuego muy lento con la cucharada de azúcar y una pizca de sal. Tiene que hacerse durante unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando, de manera que quede cremoso, espeso y oscuro.

Mientras se hace el tomate, cortamos las berenjenas en dados del mismo tamaño, sin pelarlas y las freímos en otra salrtén con 3 ó 4 cucharadas de aceite, sin dejar de mover hasta que estén blandas y empiecen a ponerse oscuras. Apartamos a un plato y reservamos.

Picamos las cebollas y las sofreímos a fuego lento en la misma sartén que hemos utlizado para freir las berenjenas, hasta que estén blanditas y empiecen a dorarse. Cuando estén hechas, añadimos el apio cortado en láminas finas, los piñones, las alcaparras y las aceitunas.

Ahora ya tendría que estar hecho el tomate, así que añadimos a la mezcla unas cuantas cucharadas de tomate frito (sin pasarnos, no tiene que flotar todo en tomate), mezclamos bien, y dejamos sofreír un poco más, hasta que el apio esté blandito. Entonces añadimos las berenjenas, la albahaca picada y el vinagre. Removemos bien, y dejamos cocinar unos 5-10 minutos más. Sazonamos con nuez moscada, sal y pimienta. Y listo.

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Tabulé

O como se escriba.

Esta ensalada, típica de Oriente Medio, es perfecta para el verano. Eso si, conviene hacerla de un día para otro, o al menos con 3 ó 4 horas de antelación.

Ingredientes:

• 1 taza de Bulgur o cous cous
• 1/2 pepino
• 1 cebolleta
• Zumo de 1 limón
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates de ensalada
• Perejil fresco (mejor si es del rizado) y menta fresca
• Aceitedeolivavirgenextra
• Un puñado de aceitunas negras sin hueso (totalmente prescindibles, no aparecen en la receta de verdad, pero yo las pongo porque me encantan)

Ponemos el bulgur o cous cous a remojo en agua fría durante unos veinte minutos.

Mientras se hace, picamos la cebolleta muy muy pequeñita y la ponemos en un vaso o un bol con el zumo de limón durante una media hora.

Picamos el resto de las hortalizas muy pequeñas (pero sin hacerlas puré), quitando las semillas y la piel de los tomates y las ponemos en una ensaladera con la sal (para que vayan soltando su agua).

Pasada la media hora, escurrimos la cebolleta y tiramos el zumo del limón y la mezclamos con el pimiento, tomate y pepino picados.

Escurrimos muy bien el trigo, que aún estará un poco "duro" y lo mezclamos bien con las hortalizas picadas.

Añadimos el perejil y la menta muy picaditos y las aceitunas también picadas, sal gorda y aceitedeolivavirgenextra, removemos muy bien, tapamos bien y a la nevera. Conviene remover bien de vez en cuando para que se mezclen bien los sabores.

El trigo terminará de "hacerse" con el jugo que vayan soltando las hortalizas mientras la ensalada está en la nevera y cogiendo su sabor, por eso conviene hacerla con unas cuantas horas de antelación o el día antes. De todas formas si no tenemos tiempo, se puede hacer el cous cous de la manera habitual, con agua hirviendo, creo que es 1 y 1/2 medidas de agua por 1 de trigo, pero es mejor mirarlo en la caja, que mi memoria a veces falla.

Esta mezcla de hortalizas y hierbas en verano me encantan, es fresquita, ligera y además de para el taboulé se puede usar para un montón de ensaldas: de pasta, de legumbres (lentejas, garbanzos o alubias), de arroz. De mejillones hechos al vapor, enfriados y mezclados con las hortalizas, o langostinos, de patatas cocidas con piel y cortadas en dados... Es súper versátil y tiene mil usos. Incluso para acompañar el gazpacho...

Te Helado

En verano me encanta el te helado hecho en casa: es ligero, refrescante, lo haces a tu gusto, con tu té favorito y nunca se acaba. Haces una jarra bien grande por la mañana, y tienes para todo el día.

1ª receta: Te helado a la manera tradicional.

Ingredientes:

• 1/2 litro de agua hirviendo y otro medio litro de agua fría
• 5 cucharaditas o 3 ó 4 bolsitas (el te de bolsita sale mas fuerte que el te en hojas, así que depende de cómo nos guste de fuerte) de Earl Grey (es el que yo uso, pero se puede utilizar cualquier otro te que nos guste, incluso se puede experimentar...),
• Azúcar (yo pongo una cucharada sopera, pero se puede poner más, o nada, o sacarina...)
• Zumo de limón (también "al gusto", yo pongo también, aproximadamente, una cucharada sopera para esta cantidad de te)

Preparamos el te con medio litro de agua de la manera tradicional, en la tetera, y dejamos infusionar 3 minutos, con cuidado de que no se nos pase el tiempo o el te, al ser muy fuerte, amargará.

Pasamos el contenido de la tetera a una jarra grande (de más de 1litro de capacidad), añadimos el azúcar y removemos bien para que se disuelva. Añadimos el agua fría y metemos en la nevera para que se enfríe bien. Cuando el té esté frío, ponemos el zumo de limón (es importante no ponerlo en caliente, ya que cambia el sabor y amarga muchísimo) y hielo hasta arriba y listo para servir.

2ª receta: Sun Tea (Te al Sol)

Lo "especial" de este te, es que se hace solo, sin necesidad de calentar agua, ni de nada. Solo necesita tiempo. Por eso es perfecto para los días perezosos del verano. Cuando lo hago, siempre tengo la sensación de estar de vacaciones y de no tener nada que hacer...

Ingredientes:

• Una jarra de cristal (o plástico transparente)
• Por cada litro de agua que quepa en la jarra, siete cucharadas de hojas de te, o 5 bolsitas.
• Azúcar (o sacarina, o nada)

La idea es que el te se hace tranquilamente al sol: Cuando nos levantamos por la mañana, ponemos el te y el azúcar en la jarra, llenamos hasta 2/3 con agua a temperatura ambiente, tapamos la jarra con papel film para que no entren bichos y la ponemos al sol.

El té irá infusionando según se calienta el agua al sol, y en unas horas, para cuando apetezca algo super refrescante después de pasar la mañana haciendo cosas, o vagueando al sol, tendremos un té frío y suave.

Rellenamos la jarra con hielo, unas gotas de zumo de limón y listo. Luego lo podemos guardar en la nevera.

Este te es perfecto para hacerlo con té verde o blanco y añadir una rama de hierbabuena a la jarra mientras está al sol. También queda muy rico con tes de frutas.

Bolas de Patata con Sobrasada

Son una bomba calórica, y nada apropiadas para el verano (aunque yo las tomo en todas las estaciones, para comer o cenar) pero están riquísimas y son fáciles de hacer.

Ingredientes:

• Patatas
• Sobrasada (que sea de la buena)
• harina
• leche
• Sal
• Nuez moscada
• Aceitedeolivavirgentextra.
• Queso rallado para gratinar (yo uso mitad emmental y mitad parmesano)

Ponemos las patatas a cocer con sal. Cuando estén cocidas, las escurrimos y las pasamos por el pasapurés y luego mezclamos bien para tener un puré bien espeso que rectificaremos de sal. Cuando el puré esté templado, hacemos bolas, del tamaño de una mandarina. Conviene hacerlas con las manos enharinadas, porque se pegan muchísimo.

Cuando tengamos las bolas hechas, hacemos un agujero en el centro de cada una de ellas y los rellenamos con una cucharadita de sobrasada. Las cerramos de manera que no se note que tienen relleno.

Hacemos una bechamel clarita rehogando en un chorrito de aceite un par de cucharadas de harina durante 2 ó 3 minutos, sin que se tueste. Luego añadimos leche y hacemos cocer a fuego lento sin dejar de remover y evitando que se hagan grumos (si se hacen, pasamos la minipimer y listo). Cuando esté casi lista añadimos sal y nuez moscada al gusto. (Si a alguien no le gusta la nuez moscada, no es imprescindible ponerla y se puede poner un poco de pimienta, o nada).

Ponemos las bolas de patata en una fuente de horno, cubrimos con la bechamel, espolvoreamos bien con queso rallado y las metemos a calentar en el horno hasta que el queso esté bien dorado.

Empanadillas de Jamón y Queso

Otra cena facilísima de hacer y que le gusta a todo el mundo, sobre todo a los niños "invitados"....

Ingredientes:

• Obleas para empanadillas (de las de La Cocinera de toda la vida)
• Jamón dulce
• Queso Gruyere (o cualquiera que funda bien, incluso tranchetes)
• Aceitedeolivavirgenextra
• Orégano
• Sal gorda

Precalentamos el horno a 180º.

Sobre cada oblea ponemos una loncha de jamón y una de queso dobladitas (depende del tamaño que tengan las lonchas y las obleas), espolvoreamos con orégano y cerramos, bien por la mitad, como las empanadillas de siempre o poniendo otra oblea encima (esto yo lo hago con las obleas pequeñas) y sellamos con un tenedor.

Pintamos el exterior de la empanadilla con una brocha de cocina mojada en aceite de oliva (o huevo batido), espolvoreamos con sal maldon y un poco más de orégano, y las metemos en el horno unos 7 ó 10 minutos, hasta que estén doradas o infladas. Y listas.

Se puede poner una rodajita de tomate, que hará que estén más jugosas o, si queremos ser exóticos (y a los niños les encanta) trocitos de piña en almíbar.

Eso si, hay que comerlas calientes, o como mucho, templadas, frías no valen nada.

Ensalada de Zanahoria con Salsa de Manzana

Es fresquita, ácida y llena de vitaminas. Desde que la descubrí estoy enganchada.

Ingredientes:

• Zanahorias ralladas o cortadas a rodajas muy finas
• Queso en daditos (le van todos, fresco, muy curado, azul desmigado...)
• Tomates cherry (o tomates de ensalada cortados en daditos, pero los cherry tienen más sabor)
• Una manzana granny smith (las de la piel verde y sabor ácido)
• Zumo de medio limón
• Aceitedeolivavirgenextra
• Sal gorda o sal Maldon

Es tan fácil como rallar la zanahoria, cortar el queso a daditos y los tomatitos en cuartos o mitades y mezclarlos en una ensaladera.

Para la salsa de manzana pelamos la manzana y la cortamos en dados y la pasamos por la batidora con el zumo de medio limón y un buen chorro de aceite.

Ponemos la salsa sobre la ensalada y espolvoreamos con sal gorda (o sal Maldon). También se pueden poner unas nueces o unos piñones y unas pasas.

Ensalada de Pasta

No hay una receta fija de ensalada de pasta, así que esta seguro que no será la única que ponga aquí. Es sólo una de muchas:

Ingredientes:

• Pasta cocida y fría (mejor pasta corta: espirales, conchas, lacitos, macarrones...)
• Cebolleta picada pequeña y lavada un par de veces para suavizarla (el lavado no es imprescindible, es que a mi me gusta que tenga un sabor muy muy ligero a cebolla)
• Pepino
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Tomate
• Queso de burgos (o mozzarella o feta o cualquier queso fresco, incluso un manchego tierno)
• Aceitunas negras sin hueso
• Sal
• Aceitedeolivavirgenexta
• Vinagre de Jerez
• Perejil picado (o una mezcla de orégano y albahaca secos)
  

Picamos en daditos pequeños el pepino, los pimientos, el tomate, el queso de burgos y cortamos las aceitunas en rodajitas. En un bol ponemos la sal con el vinagre y, con las varillas, lo movemos hasta que se deshaga la sal. Añadimos la pasta y las hortalizas picadas con el queso y las aceitunas y removemos todo muy bien. Terminamos añadiendo un poco de perejil picado o hierbas y volvemos a mover. Conviene hacerla al menos un par de horas antes de comerla y guardarla en la nevera removiendo de vez en cuando, para que se mezclen bien todos los sabores y esté bien fresquita.

Más clafoutis (de cerezas y melocotón)

Hace unos días puse la receta del clafoutis de albaricoque. Como la repostería no es lo mío, me limito a las cosas que me salen bien. Hoy he hecho uno de cerezas y otro de melocotón. La única diferencia con la receta que puse es que a esta le he añadido un queso de burgos envasado que tenía por la nevera y que no sabía que hacer con él... ha sido un impulso. Esta es la prueba de que se pueden hacer con mil cosas distintas.

Albóndigas

A pesar del calor y de la necesidad de comidas fresquitas, tenía antojo de albóndigas. Aunque son laboriosas, no son nada difíciles de hacer, y a mi me pasa como con las croquetas, me relaja el trabajo manual de hacer pelotillas con la masa de carne. Eso si, cuando las hago, hago suficientes para dos o tres veces y las congelo. Hay que ser prácticos, sobre todo con las cosas que requieren un par de horas o tres en la cocina.

Ingredientes (salen unas 40 albóndigas de un tamaño mediano, como las de la foto)

Para las albóndigas:

• 1 kg de carne picada. Yo le pido al carnicero que me la pique dos veces, queda más fina y se deshacen menos las albóndigas y utilizo mitad ternera y mitad solomillo de cerdo, quedan más jugosas.
• 2 huevos
• 1 diente de ajo
• Perejil,las hojas de un par de ramas
• Sal
• Harina (o maicena)
• Pan rallado (hay quien usa miga de pan mojada en leche, pero yo prefiero el pan rallado)
• Un trozo de cebolla, no muy grande, un dado de 2x2 en caso de que no se quiera usar carne de cerdo y hacerlas sólo de ternera, hace que quede la masa algo más jugosa.
• Agua
• Aceitedeolivavirgenextra

Para la salsa:

• 4 cebollas grandes picadas en trozos grandes. Luego vamos a pasar la salsa por la minipimer y el pasapurés así que no necesitan estar muy picadas.
• 3 tomates no muy grandes (o 2 medianos tirando a grandes), que estén bien maduros, también picados grandes, como las cebollas
• 1 hoja de laurel
• 1 clavo de olor
• Un chorro de vino blanco o coñac
• Sal
• Una pizca de azúcar (para quitar la acidez del tomate)

En el mortero ponemos el diente de ajo, el perejil y una pizca de sal (si vamos a poner cebolla también la ponemos cortada en trocitos en el mortero) y molemos bien hasta que tengamos una pasta homogénea. Con un tenedor quitamos todos los restos que queden en la mano del mortero y los ponemos dentro del mortero. Si el mortero es grande, ponemos los dos huevos dentro y si es pequeñito, pasamos la mezcla a un bol y añadimos los huevos. Batimos bien y ponemos la carne y la salamos, mezclamos todo muy bien. Quedará una masa de carne algo "líquida". La espesamos con pan rallado. Conviene ir poniendo poco a poco, cucharada a cucharada para no pasarnos, si nos pasamos las albóndigas quedarán duras y secas. Tiene que quedar una masa húmeda y manejable, pero no seca.

Ponemos como un dedo o dedo y medio de aceite de olivavirgenextra en una cazuela baja y ancha. En un bol o plato hondo al lado del de la masa, ponemos la harina (si nos encontramos con que no hay harina en la despensa cuando ya estamos con las manos en la masa se puede usar maicena). Nos untamos las manos de aceite (aunque suene un poco pringoso es mejor eso que el que se nos pegue la masa de carne a los dedos) y vamos haciendo bolas de un tamaño mas o menos igual y las vamos pasando a la harina.

Encendemos el fuego y lo ponemos medio alto. Cuando esté caliente vamos poniendo las albóndigas a freir (según vamos haciéndolas y enharinándolas) y cuando van estando bien frititas por todos los lados las apartamos a un plato.

Una vez que hayamos frito todas las albóndigas, en la cazuela nos quedará un fondo de harina tostada y aceite. Con cuidado tiramos la mitad del aceite aproximadamente. Y hacemos la salsa:
En el aceite que ha quedado en la cazuela sofreímos la cebolla durante unos 5 minutos, a fuego medio, tapado y con una pizca de sal, la hoja de laurel y el clavo. Es importante remover muy a menudo, puesto que al tener la harina se pega con mucha facilidad. Aunque se pegue con más facilidad no conviene bajar el fuego, puesto que buscamos que la cebolla se dore bastante. Cuando hayan pasado los cinco minutos, añadimos el tomate, y sofreímos durante otros 10 minutos, sin bajar el fuego y moviendo todo el rato. Entonces añadimos un chorro de coñac o vino blanco (si es vino blanco pueden ser dos), y un vaso grande de agua y removemos. Bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego suave durante 10 ó 15 minutos.
Cuando haya pasado este tiempo, pasamos la salsa por la minipimer y luego por el pasapurés a una nueva cazuela (o la misma) y luego meteremos dentro las albóndigas. Dejamos cocer a fuego muy lento durante 10 minutos. Si la salsa quedara muy líquida, podemos añadir un poco de agua con una cucharadita de maicena disuelta o usar directamente un "espesador" que se echa directamente en la salsa que queremos espesar (y que también es de maicena). De todas formas, con las cantidades que he puesto puede, incluso que quede demasiado espesa y tengamos que añadirle un poco de agua.

Lo último antes de comerlas con patatas fritas (a mi me gusta hacerlas cuadradas) es rectificar la salsa de sal y si ha quedado algo ácida por los tomates añadir una pizca de azúcar.

Versión para imprimir.

Tinto de Verano

Sabemos que es verano cuando al llegar a casa, después de un baño refrescante, lo que más apetece es un enorme tinto de verano que nos ayude a sacarnos de encima el calor del día. No tengo ni idea de a quién se le ocurrió lo del tinto con Casera, aunque yo lo recuerdo en casa de mis abuelos como algo fijo al poner la mesa: la botella de vino y la de casera. Y ahora lo han puesto de moda (si es que alguna vez no lo estuvo) y lo venden envasado, en grifo como la cerveza, hecho con un vino horrible o, peor aún, con "polvitos". ¡¡¡Qué asco!!! Yo, desde luego cuando lo tomo fuera de casa, pido, directamente "un tinto con casera, pero que no sea de esos preparados" especificando que quiero una copa de Rioja, con hielos y un poco de casera. Que yo no me dejo engañar en las cosas importantes.

Ingredientes:

• Hielos: muy fríos y grandes, para no aguar demasiado el tinto de verano.
• Vino tinto: yo soy de la opinión que cuánto mejor sea el vino, más rico estará el tinto de verano, así que, sin pasarse, pero que no sea de tetrabrik, por favor...
• Casera: o en su defecto sprite o seven up. No vale la soda y con tónica queda horrible.
• Rodajita de limón: no es imprescindible, pero viene bien. También puede ser de lima, o de naranja. Y si queremos ser exóticos y muy modernos, media fresa.
• El vaso: que sea de boca ancha. Los mejores, los de sidra. O una copa grande y redonda. Prohibidos terminantemente los vasos de tubo (que deberían dejar de fabricarse, venderse y usarse).

LLenamos el vaso de hielo y ponemos la rodaja de limón. Añadimos el vino hasta llenar 3/4 partes del vaso y completamos con casera hasta el borde (sin que se salga!!). Mezclamos con mucho cuidado, bien empujando los hielos hacia abajo con la punta de un dedo (importantísimo chuparselo después) o más elegantemente, con un mezclador o una pajita. Yo, definitivamente, prefiero usar el dedo.

Tortilla de Espinacas

Lo mejor de las tortillas es que con unos huevos y unas sobras te haces una comida estupenda:

Ingredientes:

• Espinacas rehogadas con puerro que sobraron del día anterior
• 3 huevos
• Sal
• Aceite de olivavirgenextra

Se baten muy bien los huevos con sal, les añadimos las espinacas y lo mezclamos todo.

Calentamos un chorrito de aceite en la sartén sin que llegue a humear y ponemos la mezcla de huevo y verduras. Dejamos que cuaje a fuego suave, damos la vuelta y cocemos hasta que se haya dorado.

(También se pueden hacer las espinacas especialmente para la ocasión, claro...)

Coliflor a la Plancha

No me gusta la coliflor. No me gusta como huele al cocer y no soporto cómo sabe una vez cocida. Y ese colorcillo entre beige y gris que coge cuando se cuece demasiado... Así que esta será, probablemente, la única receta de coliflor que habrá en este blog. La descubrí hace poco en casa de unos amigos. Y debo decir que repetí y que la he hecho un par de veces en casa.

Ingredientes:

• 1 coliflor pequeña, muy fresca y muy blanca, lavada en agua con unas gotas de limón y cortada en "florecitas" que a su vez cortaremos en láminas como de un dedo de grueso.
• Aceitedeolivavirgenextra.
• Sal gruesa o Maldon.

Es tan fácil como calentar el aceite en una sartén sin que llegue a humear, poner la coliflor y dejar hacerse a fuego medio durante 4 ó 5 minutos de cada lado, que quede dorada pero sin ennegrecerse y la servimos espolvoreada con sal.

"Comfort Food" - Pasta alla Carbonara

Un término anglosajón al que no le encuentro equivalente en castellano. "Comida reconfortante" no queda igual de bien. "Comfort Food" se refiere a esos platos que nos hacen sentir bien cuando tenemos un mal día. Suelen ser platos muy ricos en hidratos de carbono, normalmente pasta, arroz, patatas o legumbres, ya se sabe: "barriga llena, corazón contento". O dulces: helado, pasteles, arroz con leche... Por lo que he leído, los platos que a cada uno nos sirven de comfort food suelen ser platos que nos recuerdan sabores, olores y sensaciones de nuestra infancia y que también nos hacen sentirnos seguros y nos consuelan. Cada uno tenemos las nuestras y son fáciles de identificar: ¿qué te pide el cuerpo al final de un día horrible? A mi me pide pasta. Unos días me conformo con salsa de tomate y quilos de queso rallado, hoy ha sido a la carbonara. Hay muchísimas recetas de carbonara, es como la tortilla, una por cada casa... Esta me la enseñó una amiga italiana cuando estudiábamos en Londres, es la que hacían en su casa y es la más básica que he visto:

Ingredientes:

• Pasta
• Bacon cortado en daditos pequeños
• 1 huevo y 1 yema por cada dos personas
• Queso parmesano rallado
• Sal, pimienta negra y aceitedeolivavirgentextra

Se pone la pasta a cocer en agua con sal. Mientras se cuece, en una sartén ponemos los daditos de bacon a freir con unas gotitas de aceitedeolivavirgenextra a fuego suave, para que se ponga tierno por dentro sin quemarse por fuera. Cuando esté frito podemos escurrir de la sartén la grasa que haya soltado (así aligeramos un poco la receta).

En un bol aparte batimos muy bien los huevos hasta que queden muy espumosos. Le añadimos la mitad del parmesano rallado, una pizca de sal (no mucha, tanto el queso como el bacon ya son salados y mejor no pasarse) y el bacon de la sartén (pero ya templado, que no esté muy caliente o se cuajarán los huevos) y mezclamos bien.

Cuando la pasta esté en su punto la escurrimos, pero no demasiado y la volvemos a poner en la cazuela, con el fuego ya apagado y rápidamente vertemos sobre ella los huevos con los demás ingredientes y mezclamos todo mientras la pasta está aún muy caliente para que espese la salsa.
Se sirve con el resto del parmesano espolvoreado por encima. Y se tiene que comer bien caliente, así que mejor comerlo en la mesa de la cocina.

Zanahorias al Horno con Miel, Alcaravea y Cominos

Cuando las probé por primera vez me sorprendió lo ricas que están estas zanahorias. Son una guarnición perfecta para carne a la brasa o a la plancha, especialmente de cerdo.

Ingredientes:

• 4 zanahorias gordas
• Aceitedeolivavirgenextra (2 cucharadas soperas)
• 2 cucharadas soperas de miel
• 1/2 cucharadita de café de alcaravea
• 1/2 cucharadita de café de comino
• Sal gruesa o Maldon o Flor de Sal

Precalentamos el horno a 200º.

Pelar y cortar las zanahorias en "bastones" y ponerlas en una fuente que pueda ir al horno. Calentar ligeramente la miel para que se licue un poco y mezclarla con el aceite y los cominos. Rociamos las zanahorias con la mezcla de miel, aceite y cominos y movemos bien para que queden bien impregnadas y espolvorear con la alcaravea.

Asamos en el horno durante media hora aproximadamente hasta que las zanahorias empiezen a tostarse por los bordes. Sevir espolvoreadas con sal gruesa.

Estofado de Ternera con Guiness

Este estofado se hace en una cazuela de hierro fundido, barro o pyrex con tapa y requiere al menos 3 horas de cocción en el horno. Y como todos los guisos, está más rico al día siguiente de hacerlo, así que conviene hacerlo de un día para otro

Ingredientes:

• 1 Kg de ternera para guisar cortada en dados grandecitos (de unos 5 cms de lado)
• 3 cebollas rojas cortadas en juliana gorda
• 2 ó 3 zanahorias grandes cortadas en rodajas gordas
• 4 dientes de ajo
• 1 ramita de tomillo fresco o una cucharada de tomillo seco
• 2 cucharadas soperas de harina
• Sal y pimienta
• El zumo de medio limón
• 1 cucharada sopera de azúcar (mejor si es morena)
• 2 latas de guiness (u otra cerveza negra)
• 2 cucharadas soperas de tomate frito
• Aceite

Precalentamos el horno a 140º.

Doramos la carne (sin ponerle sal) por todos lados a fuego fuerte en la cazuela y la apartamos a un plato. Tiene que quedar muy dorada, incluso algo quemadita por algún lado (esto le dará un sabor más intenso a la salsa). Luego ponemos las cebollas y las zanahorias, removiendo hasta que la cebolla esté bien tostada.

Volvemos a poner en la cazuela la carne con todo el jugo que haya soltado. Ponemos la harina y removemos todo bien durante un par de minutos. Añadimos el ajo, el tomillo, el zumo de limón el azúcar, la sal, la pimienta, el tomate frito y mezclamos bien todo con la carne y las verduras.

Ponemos la cerveza y calentamos hasta que hierva (según se vaya calentando la cerveza hará mucha espuma, no hay que asustarse, luego desaparecerá). Cuando empiece a hervir tapamos la cazuela y la metemos en el horno durante mínimo tres horas. Si son cuatro, mejor aún.

El resultado es una carne tiernísima, que se deshace, con una salsa espesa y oscura que está de miedo.

Se sirve con puré de patatas casero (hecho con patatas, mantequilla, sal y pimienta), patatas fritas o patatas pequeñitas hervidas con piel y mezcladas con el estofado.

Si no se tiene una cazuela de hierro que pueda ir al horno, se puede hacer en una olla normal también con tapa, a fuego muy bajo, durante 3 ó 4 horas.

Mientras transcribía la receta, se me ha ocurrido que podría estar buenísimo hecho con rabo de buey... lo probaré un día de estos.

Champiñones con Puerros

Tal cual estaba el papelito dentro del cuaderno:

Gazpacho de Pepino

Es muy fresquito y va de miedo para el verano, se hace en un momento y está buenísimo. Me encanta, además es una alternativa al gazpacho tradicional.

Ingredientes:

• 3 ó 4 pepinos grandes
• 1 diente de ajo (opcional)
• 1 yogur natural (puede ser desnatado)
• el zumo de medio limón
• Unas hojas de hierbabuena fresca
• Sal y pimienta blanca

Es tan fácil como lavar los pepinos y pelarlos (yo dejo parte sin pelar, para que el gazpacho tenga algo de color verde), cortarlos a dados y batirlos junto con los demás ingredientes hasta que tengamos una crema homogénea. Si queda muy líquido se puede añadir un pepino más, o simplemente tomarlo bebido en vez de con cuchara. Se ha de tomar muy frío.

Clafoutis

El clafoutis es un postre de lo más francés y el más tradicional es el de cerezas. Se hace con cerezas maduras, sin deshuesar (dicen que si se deshuesan, el jugo que sueltan estropea la masa). Pero, en realidad, y digan lo que digan los franceses, se puede hacer con cualquier fruta, albaricoques, melocotones, fresas, frambuesas, frutas rojas mezcladas, pera, manzana, higos... También se puede hacer salado, quitando el licor y el azúcar de la receta y cambiándolo por una pizca de sal y otra de pimienta: tomatitos cherry, calabacin cortado en rodajas gordas, champiñones... En realidad es una masa muy parecida al flan o a la quiche lorraine, así que admite un montón de variaciones. A mi, el de albaricoques y el de orejones me encantan.

Ingredientes:

• Albaricoques, partidos por la mitad y deshuesados (un orejones que habremos rehidratado previamente)
• 200 ml de nata para montar
• 100 grs de leche entera
• 1 cucharada sopera de kirsch o ron, o whisky, o coñac (también se puede no poner licor)
• 50 grs de azúcar
• 75 grs de harina
• 3 huevos
• 1 vaina de vainilla, abierta por la mitad (yo no la uso, no me gusta el sabor de la vainilla)

Precalentamos el horno a 200º.

Si se va a utilizar vainilla, empezamos calentando a fuego medio la nata en un cazo con la vaina de vainilla sin que llegue a hervir, sólo necesita templarse. Apagamos el fuego y dejamos que se vaya enfriando y aromatizándose.

Si no vamos a usar vainilla, la receta empieza aquí: En un bol batimos los huevos enteros con las varillas, cuando están bien batidos, añadimos el azúcar y batimos de nuevo y cuando esté bien integrada, ponemos la harina y mezclamos bien. Vamos añadiendo la harina batiendo para que no se hagan grumos, y luego añadimos la leche mezclada con la nata y el licor (si hemos usado vainilla habrá que colar la nata para quitar la vaina de vainilla y la nata tendrá que estar ya a temperatura ambiente, si está caliente se cuajarán los huevos...).

Para un clafoutis grande: cubrimos el fondo de un mode de horno engrasado con mantequilla y que no sea muy alto, con las mitades de albaricoque y sobre la fruta ponemos la crema que hemos preparado, de manera que quede bien cubierto. Lo metemos en el horno durante unos 40 minutos, o hasta que al pincharlo la aguja salga seca. Cuando esté hecho, espolvoreamos con azúcar y lo metemos un par de minutos debajo del grill.

Si vamos a hacer clafoutis individuales: cubrimos el fondo de un molde de soufflé individual, que habremos untado de mantequilla, con albaricoques cortados en cuartos y lo cubrimos con la crema. Metemos en el horno durante 15 ó 20 minutos. Y también lo doramos con azúcar debajo del grill.

Se sirven sin desmoldar, así que hay que tenerlo en cuenta al elegir el molde, que sea mono. Yo suelo usarlos de loza blanca. Pero también puede hacerse tipo tarta, forrando el molde con masa quebrada (congelada o hecha en casa).

Mayonesa

Al que inventó la mayonesa deberían ponerle un monumento en la plaza de cada pueblo del mundo, justo al lado del monumento al inventor del pan.

Ingredientes:

• 1 huevo
• Sal
• Aceitedeolivavirgenextra
• medio limón o vinagre blanco
• leche

Es mucho más fácil de lo que dicen y no se corta tan a menudo. Hay quien usa 2 yemas y no un huevo entero, quien usa vinagre en vez de zumo de limón, otros usan aceite de girasol en vez de aceitedeolivavirgenextra.

¿Qué aceite usar? Depende de para qué vayamos a usar la mayonesa y de cómo nos guste de fuerte. Yo siempre uso aceite de olivavirgenextra con una acidez de entre 0,4º y 0,7º. Si se usa un aceite de 1º de acidez la mayonesa queda ligeramente amarga y con un sabor quizá excesivamente fuerte que "mata" el sabor de la comida que se supone que va a acompañar.

En el vaso de la batidora ponemos el huevo, una pizca de sal y un chorrito de zumo de limón (poco, luego siempre podremos rectificar y poner más). Ponemos la batidora, le damos al botón y empezamos a echar el aceite en un chorro finito (es mejor usar una aceitera que la botella de aceite), SIN MOVER LA BATIDORA Y SIN CAMBIAR EL RITMO. Esto es importante, porque ahí es cuando se corta, cuando hacemos monerías con la batidora y la movemos arriba y abajo pensando que así batimos mejor. No. Tiene que estar quieta hasta que la mayonesa haya ligado.

Sabremos que ha emulsionado cuando cambie el sonido de la batidora, seguimos sin mover la batidora un momento, hasta que nos aseguremos de que el nuevo sonido de la batidora es constante (si cambia será que se ha cortado) y entonces ya podremos mover la batidora. También conviene fijarse en la textura de la mayonesa: si está "bien" será una salsa homogénea y si se ha cortado tendrá grumos.

Cuanto más aceite vayamos poniendo más espesará la mayonesa, y llegará un momento que casi esté sólida. Es el momento de "desespesarla" y de rectificar la sal y el zumo de limón. Probamos un poquito y añadimos la sal que haga falta y el zumo de limón que necesitemos para conseguir el sabor que nos guste. Si sigue estando demasiado espesa, podemos aligerarla añadiendo un chorrito de leche (aunque esto parece que no es muy ortodoxo yo llevo años haciéndolo y nadie se ha quejado aún).

Si se corta, lo único que podemos hacer es volver a empezar. Pero sin tirar la mayonesa cortada. Volvemos a poner en un vaso de batidora un huevo, sal y unas gotas de zumo de limón y volvemos a batir añadiendo aceite poco a poco. Y en el momento en que haya emulsionado en vez de aceite iremos añadiendo la mayonesa cortada.

Suele cortarse las primeras veces que se hace, pero no hay que desistir, hay que probar y probar y probar hasta que salga. Y de repente, un día ya no volverá a cortarse, o sólo lo hará muy de vez en cuando (a mi se me corta cuando estoy nerviosa o voy con prisa).

Brazo de Patata

Otro plato veraniego que me encanta. Es fácil de hacer, aunque las primeras veces cuesta un poco darle forma, pero es sólo hasta que se le coge el tranquillo. Pero no es difícil. Como siempre, tengo problemas para las cantidades, ya que suelo hacerlo a ojo, pero intentaré ser lo más precisa posible.

Ingredientes:

• 8 Patatas grandecitas
• Una lata grande de bonito en aceite
• Una lata grande de bonito en escabeche
• Alcaparras, un par de cucharadas soperas
• Un par de cucharadas soperas de Pepinillos muy picados y 2 ó 3 enteros para luego adornar
  Aceitunas rellenas, una lata (y algunas más para adornar luego)
• Un pimiento morrón
• Tomate frito
• Mayonesa casera que no esté demasiado espesa
• Un huevo duro para adornar (no es obligatorio)

Ponemos las patatas bien lavadas y sin pelar a cocer en una olla con agua y sal.

Mientras se cuecen las patatas, preparamos el relleno: en un bol desmigamos el bonito (escurrido) y lo mezclamos bien con las alcaparras picadas, los pepinillos y las aceitunas cortadas en rodajitas y le añadimos unas cucharadas de salsa de tomate, hasta que quede una masa compacta, que no se desmigue, pero que tampoco esté líquida. Guardamos el relleno en la nevera para que esté frío cuando vayamos a rellenar la patata.

Cuando estén cocidas las patatas, las pelamos y las pasamos por el pasapurés.
Humedecemos un paño de cocina limpio y extendemos la patata templada sobre él haciendo un rectángulo de un centímetro de espesor. También podemos usar papel film, o una lámina de silicona de esas que están ahora tan de moda.

Ponemos el relleno sobre el centro del rectángulo de patata de manera que queden los cuatro bordes sin relleno. Enrollamos la patata haciendo un brazo de gitano y sellamos bien los bordes. Lo volcamos sobre una fuente con mucho cuidado sin que se rompa (yo lo hago poniendo la fuente justo en el borde de la encimera de la cocina y haciendo girar el brazo con el trapo hasta que cae en ella).

Lo cubrimos con mayonesa y adornamos con tiras de pimiento morron, aceitunas, rodajitas de pepinillo, huevo duro... y lo servimos acompañado de más mayonesa.

Chutney de Albaricoque

Ingredientes:

• 1/2 kilo de albaricoques lavados, sin hueso y cortados en cuartos
• 200 grs de miel
• 200 cc de vinagre de sidra
• 1 cebolla mediana muy picada
• 1/2 cucharadita de pimienta de jamaica (se puede hacer mezclando Media cucharadita de las de café de canela molida, media de nuez moscada en polvo, una de clavo molido, media de pimienta negra, media de jengibre en polvo y una cucharadita de café de cúrcuma -sale más de la media cucharada que necesitamos para esta receta, pero la podemos guardar en un bote hermético)
• 1 cucharada sopera de pasas
• 1 cucharada sopera de genjibre fresco picado

Ponemos todos los ingredientes en un cazo grande a fuego lento durante una media hora, hasta que tenga consistencia de mermelada removiendo de vez en cuando. Lo ponemos en botes de cristal esterilizados, los cerramos y los ponemos al baño maría durante unos 10 minutos. Dejamos enfríar y listos. Si los tarros se han esterilizado y cerrado bien aguanta varios meses en un armario de la cocina.

Ensalada de Garbanzos y Hierbas

Hacía ¡¡¡¡tres meses!!! que no ponía una receta de garbanzos... esto no puede ser... con lo que me gustan... También es verdad que últimamente casi no los he comido. Pero aquí queda todo resuelto con una ensalada fresquita y muy fácil para el verano.

Ingredientes:

• 200 grs de garbanzos ya cocidos en agua con sal o de bote (lavados y escurridos)
• 1 cucharadita de cominos
• 1 cebolla roja pequeña muy picadita
• Un puñado de perejil y hierbabuena frescos picados
• Sal gorda
• Aceite de olivavirgenextra
• la ralladura y el zumo de medio limón
• una pizca de pimienta de cayena o de chile en polvo

Mezclar los garbanzos con la cebolla, las hierbas, los cominos y aliñar con una vinagreta que haremos con el zumo y la ralladura de limón la pimienta de cayena y con sal gorda.

Creo que se podría sustituir la cebolla por cebollino y la pimienta de cayena por pimienta negra recien molida.