Ensalada de Pollo con Mayonesa de Curry

Esta ensalada la hacen en un chiringuito que me encanta, donde también hacen uno de los mejores brownies de chocolate que conozco. Y los mejores gintonics con la mejor puesta de sol.

Ingredientes:

• Lechuga hoja de roble
• Berros
• Canónigos
• Pechuga de pollo hecha a la plancha y cortada a dados pequeños
• Manzanas rojas, lavadas y sin pelar, cortadas a dados del mismo tamaño que el pollo
• Un puñado de pasas (que sean de las que no tienen pepitas)
• Un puñado de nueces peladas y rotas en trozos no muy grandes
• Mayonesa de bote (por una vez, y sin que sirva de precedente)
• Curry
• Chutney de Mango (si no tenemos podemos hacer un pseudo-chutney usando mermelada de albaricoque y especiándola con pimienta, clavo, canela, nuez moscada y jengibre en polvo, una pizca de cada, no es lo mismo, pero servirá)

En un bol mezclamos la mayonesa con el chutney y el curry hasta tener una salsa homogénea. Añadimos el pollo, la manzana, las pasas y las nueces y mezclamos bien.

En una fuente de servir ponemos la lechuga, los canónigos y los berros, y encima, en el centro, la mezcla de pollo, manzana y salsa.