viernes, 21 de agosto de 2009

Ensalada de Melón

Dicen que este año los melones están saliendo estupendos por lo poco que ha llovido y no se cuántas más explicaciones me dió mi frutero. Pues a mi me están tocando los no tan estupendos, de esos que parecen un híbrido entre un melón y un pepino que como postre no valen nada. Pero se pueden aprovechar de primer plato con esta ensalada que hacían en mi casa en verano cuando aparecía un melón pepinaceo...

Ingredientes:
  • Un melón poco dulce, "apepinado" y no demasiado blando.
  • Una cucharada sopera de cebolla rallada lavada varias veces en agua fría para suavizarle el sabor.
  • Una o dos latas de atún en aceite
  • Aceitunas negras deshuesadas
  • Mayonesa casera hecha con aceite suave (máximo 0,7º acidez) y muy espesa, ya que el melón soltará agua y si la mayonesa es demasiado líquida acabaremos teniendo una sopa.

Prepararla es facilísimo: cortamos el melón en dados y lo ponemos en una ensaladera, añadimos la cebolla lavada, el atún desmigado y las aceitunas. Guardamos un par de horas en la nevera para que se mezclen los sabores y justo antes de comer aliñamos con la mayonesa. Si el melón hubiera soltado mucho jugo se puede escurrir un poco antes de aliñar.

(sigo sin cámara... la foto la he hecho con el móvil).

viernes, 24 de julio de 2009

Pepino, sal, aceite.

Otro clásico del verano. Con el calor que hace, las pocas ganas de cocinar, la falta de imaginación que me embarga y la falta de tiempo, el pepino con sal y aceite se ha convertido en la cena de cada día. Y alguno, en la guarnición de la comida, bastante sosa y aburrida.

Ingredientes:

  • Pepino cortado a rodajas de aproximadamente medio centímetro de grueso
  • Sal maldon
  • Aceitedeolivavirgenextra del mejorcito que tengamos a mano.

Se ponen las rodajas de pepino en un plato, se riegan con aceite y se espolvorean con sal Maldon. Y listo. Rápido, fresquito, no mancha...

La foto, una vez más, robada. De aqui.

martes, 30 de junio de 2009

Rollitos de Espárragos Trigueros con Salmón Ahumado


Un plato fresquito para el verano. Se hace en un momento, aunque los espárragos necesitan un ratito para enfriarse.

Ingredientes:
  • Espárragos trigueros
  • Salmón ahumado cortado en láminas lo más finas posible (mejor comprar el que cortan a mano que el que viene en sobres)
  • Una salsa que haremos con mayonesa casera, aligerada con un par de cucharadas de yogur y una pizca de pimienta blanca.

Lo primero de todo es lavar los espárragos y deshechar la parte más dura,, dejando aproximadamente la mitad superior (el resto lo podemos guardar para hacerlos "esparragaos"), los ponemos en la vaporera y los hacemos al vapor hasta que están tiernos pero aún crujientes, que no se hagan demasiado. Los ponemos sobre papel de cocina para que se sequen bien y se enfríen. Çuando ya estén a temperatura ambiente los metemos en la nevera.

Untamos cada loncha de salmón con una capa fina de salsa, ponemos un par de espárragos dentro y enrollamos. Y listo. No tiene más secreto. Se comen fresquitos y con los dedos...

No recomiendo utilizar espárragos de bote o lata para esta receta, suelen estar demasiado cocidos y tirando a babosos...

También existe la versión canapé: sobre un biscote ponemos un poco de salsa, el salmón y la punta de un espárrago. Listo.

Sigo sin cámara... la foto está copiada de aquí

jueves, 11 de junio de 2009

Ensalada de Patatas

Esta ensalada de patatas es perfecta para una barbacoa o para una comida de verano.

Ingredientes:
  • Patatas cocidas en dados
  • Tomates cherry partidos por la mitad (o tomates cortados en dados)
  • Bonito en aceite
  • Alcaparras
  • Pepinillos agridulces (los grandes, no los pequeñitos en vinagre)
  • Aceitunas negras sin hueso
  • Aceitunas rellenas
  • Mayonesa casera
Mientras se cuecen las patatas picamos los pepinillos y la mitad de las aceitunas muy pequeñito y desmigamos muy bien el bonito. Lo mezclamos todo con los tomates, el resto de las aceitunas y las alcaparras.

Cuando las patatas estén cocidas aún en caliente, las mezclamos con los demás ingredientes y dejamos enfriar. Una vez frío todo, lo mezclamos con la mayonesa recién hecha y metemos en la nevera para que a la hora de comer esté bien fresquita.

Además de estos ingredientes, se pueden añadir huevos duros picados o alguna verdura en plan ensaladilla.

martes, 2 de junio de 2009

Fideos a la Cazuela

Los fideos a la cazuela son un plato de esos de recuerdos de toda la vida. Es un plato típico catalán, de esos ricos, fáciles de hacer y además, barato. Aunque tiene ingredientes, como la butifarra que no se encuentran en todas partes se pueden sustituir por salchichas, por ejemplo, o hacerlos solo con costilla.

Ingredientes:
  • Fideos gordos (no se el número, de los que se usan para fideuá pero mejor si son sin agujero)
  • 1 cebolla mediana-grande rallada
  • 2 tomates maduros rallados
  • Costilla de cerdo, cortada en trozos de un par de centímetros
  • Una butifarra (o unas salchichas, pero que sean de la mejor calidad posible, no de esas que al hacerlas se quedan de color rosa...)
  • Un trozo de tocino entreverado (no muy grande, del mismo tamaño que uno de los trozos de costilla).
  • Si es posible, unos trozos de butifarra negra (no se puede sustituir por morcilla ni por nada, si no hay, no pasa nada, pero si se tiene le da un sabor exquisito)
  • 1 diente de ajo grandecito
  • 8 ó 10 almendras tostadas (sin piel)
  • la punta de una cucharita de pimentón (que sea bueno!)
  • 1 rebanada de pan tostado (mi abuela lo ponía frito, pero queda igual tostado o un biscote)
  • 1 chorro de coñac (mas o menos un vaso de chupito)
  • Sal
  • Aceitedeolivavirgenextra
Cubrimos el fondo de una cazuela de barro (o en una cazuela amplia y baja) con aceitedeolivavirgen y calentamos hasta que humee. Ponemos a freír las costillas y el tocino entreverado a fuego bien fuerte hasta que estén bien doradas por todas partes. Las sacamos y también a fuego fuerte freimos en el mismo aceite las butifarras o salchichas, pinchadas, para que no revienten. Las apartamos cuando estén doradas, apartamos la olla del fuego para que se enfríe un poco el aceite, bajamos el fuego y añadimos la cebolla. La rehogamos a fuego suave, moviendo bien con una cuchara de madera y despegando a la vez lo que ha quedado pegado al fondo después de freír la carne. Pasados unos 7-10 minutos y entonces añadimos el tomate rallado y seguimos rehogando durante otros 10 minutos más o menos, hasta que el sofrito esté bien hecho y bien sustancioso.

Mientras se sofríen la cebolla y el tomate, nos empleamos a fondo en el mortero con las almendras y el pan tostado. Cuando está bien molido, añadimos el ajo y el pimentón

y seguimos machacando hasta que tengamos una pasta sin trocitos visibles de nada. La desleímos con el coñac y cuando el sofrito esté hecho lo añadimos a la cazuela y mezclamos todo muy bien.

Entonces subimos el fuego un poco y añadimos la carne (las butifarras cortadas en varios trozos) y después de volver a mezclar todo bien, añadimos los fideos y los trozos de butifarra negra y sofreímos unos minutos, removiendo todo el rato para que no se pegue nada.

Ahora, podemos dejarlo todo esperando, sin tapar la cazuela, hasta la hora de comer en que calentaremos muy bien y añadiremos agua hirviendo, que justo lo cubra todo y sal (no hemos puesto sal hasta ahora) y dejaremos cocer, moviendo suavemente de vez en cuando hasta que los fideos estén hechos. Si en algún momento faltara agua, se añade un poco más de agua hirviendo, y listo.

El que queden secos o algo melosos depende de cómo le guste a cada uno. A mi me gustan algo melosos y que al día siguiente, al recalentar las sobras, se pase un poco la pasta. Es cuestión de que cada uno le coja el punto que más le guste. Lo más importante de este plato, y casi de todos, es la paciencia con el sofrito, para que quede sabroso y sustancioso. Que no se queme, ni se quede crudo, tiene que estar muy hecho pero sin llegar a secarse ni a dorarse... paciencia y fuego lento.

viernes, 29 de mayo de 2009

Croquetas de Jamón y Huevo Duro

Como sigo sin cámara y todos hemos visto millones de croquetas, dejo la receta sin foto. Ya puse la receta de las croquetas aquí así que esta la pongo sin extenderme demasiado en como se hace la bechamel y, como siempre, sin cantidades exactas...

Ingredientes:
  • Una cebolla roja mediana
  • Taquitos de jamón ibérico (o que no sea ibérico)
  • Harina
  • Leche
  • Aceitedeolivavirgenextra
  • Sal y nuez moscada
  • 2 huevos duros
  • 1 huevo crudo y pan rallado para empanar
En la picadora se pica muy muy pequeño tres cuartas partes del jamón con la cebolla: tiene que quedar casi como una pasta. Ponemos la mezcla en la sartén con un poco de aceite y sofreímos a fuego suave durante unos 10 minutos, hasta que esté bien hecho. Añadimos los tacos de jamón que quedan y le damos un par de vueltas, ponemos la harina y sofreímos un poco más. Añadimos la harina y sofreímos otros 5-10 minutos y luego vamos añadiendo la leche hasta que tengamos una bechamel bien espesa y sin grumos. Solo queda añadir los huevos duros muy picados. Salamos y ponemos nuez moscada. Dejamos enfriar unas horas y ya están listas para hacer las croquetas, empanar, freír y ponernos morados.

sábado, 23 de mayo de 2009

Pechugas con Salsa de Champiñones, Jamón y Queso Azul

Estas pechugas son fáciles de hacer y además muy versátiles, ya que con la misma base se pueden hacer de dos o tres maneras distintas.

Ingredientes:
  • Pechugas de pollo sin hueso pero no fileteadas.
  • Una cebolla.
  • Champiñones cortados en láminas no muy finas y luego por la mitad.
  • Unos tacos de jamón serrano (cuanto más bueno sea el jamón más rico quedará).
  • Un vaso de los de chupito de vino tinto o de oporto y otro de agua.
  • Un poco de queso azul (opcional).
  • Nata líquida (opcional).
  • Aceite de olivavirgenextra, sal y pimienta negra recién molida.
Salpimentamos las pechugas y las ponemos en una sartén con el fondo cubierto de aceite a fuego bastante fuerte, que se doren muy bien por los dos lados. Las apartamos a un plato y en la misma sartén añadimos algo de aceite y la cebolla cortada en juliana o picada. La sofreímos a fuego medio-fuerte, que quede dorada pero sin quemarse, para que luego la salsa tenga color. Cuando la cebolla esté hecha, añadimos los champiñones y los tacos de jamón y sofreímos hasta que estén los champiñones casi hechos. Entonces ponemos de nuevo las pechugas en la sartén y regamos con el vino y el agua, tapamos, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego suave.

Esa es la receta básica. Luego podemos decidir si apartamos las pechugas y pasamos el resto de la salsa por la batidora o si la dejamos con tropezones.

Otra variación es, pasados esos 10 minutos, apartar las pechugas otra vez (ya estarán hechas y si las hacemos más quedarán secas, así que mejor apartar), añadir el queso azul y la nata líquida y mezclar todo muy bien, dejando que se deshaga el queso y que reduzca la nata. Aquí podemos decidir otra vez si la dejamos con trocitos o si la pasamos por la batidora.

Cualquiera de las variantes está buenísima acompañada de arroz blanco o de patatas fritas. Esta misma receta se puede hacer con muslitos de pollo, o con pechuga de pavo o solomillo de cerdo cortado en rodajas gruesas. Es muy parecida a la receta de solomillo con stilton que puse hace un tiempo, pero más asequible.

Nota: No se que he hecho con mi cámara, así que hasta que la encuentre las fotos son de por ahí... La de esta receta está "robada" de aquí.