Chutney de Albaricoque

Ingredientes:

• 1/2 kilo de albaricoques lavados, sin hueso y cortados en cuartos
• 200 grs de miel
• 200 cc de vinagre de sidra
• 1 cebolla mediana muy picada
• 1/2 cucharadita de pimienta de jamaica (se puede hacer mezclando Media cucharadita de las de café de canela molida, media de nuez moscada en polvo, una de clavo molido, media de pimienta negra, media de jengibre en polvo y una cucharadita de café de cúrcuma -sale más de la media cucharada que necesitamos para esta receta, pero la podemos guardar en un bote hermético)
• 1 cucharada sopera de pasas
• 1 cucharada sopera de genjibre fresco picado

Ponemos todos los ingredientes en un cazo grande a fuego lento durante una media hora, hasta que tenga consistencia de mermelada removiendo de vez en cuando. Lo ponemos en botes de cristal esterilizados, los cerramos y los ponemos al baño maría durante unos 10 minutos. Dejamos enfríar y listos. Si los tarros se han esterilizado y cerrado bien aguanta varios meses en un armario de la cocina.

Chutney de Manzana

Me encanta el chutney. Es una mermelada picante que normalmente se toma para acompañar la comida india. Yo lo tomo también para acompañar tostadas con queso, carne a la plancha (sobre todo cerdo), con queso de cabra empanado y frito... Esta receta es de chutney de manzana, pero se puede hacer de mango (muy típico), de ciruelas, de peras, de tomates, de coco... o mezclando varias frutas. Básicamente es una confitura hecha con fruta, azúcar moreno, vinagre, cebolla y especias, así que, como con todo en la cocina, es cuestión de experimentar.

Ingredientes:

• 500 grs de manzanas reineta, peladas y cortadas en dados grandes.
• 1 cebolla roja mediana picadaç
• 2 guindillas, picadas y sin las semillas
• 250 grs de azúcar moreno
• Media cucharadita de las de café de canela molida, media de nuez moscada en polvo, una de clavo molido, media pimienta media de jengibre en polvo y una cucharadita de café de cúrcuma
• 1 cucharadita de las de café de jengibre fresco rallado
• 350 ml de vinagre de manzana (cuanto mejor sea el vinagre, mejor será el chutney).
• Sal

Poner todos los ingredientes en una cazuela y cocer a fuego medio durante unos 40 minutos, hasta que quede con consistencia de confitura. Poner en tarro y cuando esté templado, casi frío, cerrar herméticamente. Yo pongo unos círculos del tamaño de la boca del bote de papel encerado encima del chutney para mantener el aire fuera y luego pongo la tapa. Se conserva durante meses (siempre y cuando no entre el aire, fermente y salte la tapa disparada como un cohete hacia el techo de la despensa…).

Confitura de Higos

La he hecho por primera vez, y está muy rica.

Ingredientes:

• 3 Kg de higos
• 3 tazas de agua (750 ml)
• 1,5 kg de azúcar
• 6 cucharadas soperas de vinagre de módena

Pelar los higos, trocearlos y ponerlos en la cazuela para confituras con el agua y el azúcar. Mezclar con cuidado, tapar y dejar en reposo una noche.

Al día siguiente, poner la cazuela a fuego lento, removiendo con la cuchara de madera para ayudar a disolver el azúcar y cocer suavemente hasta que los higos estén translúcidos, de 20 a 30 minutos.

Con las cantidades de la receta salieron cuatro botes de confitura.

La receta original pone zumo de limón pero yo le eché vinagre de Módena, y la verdad es que quedó buenísima, quizá no para tomarla con tostadas y mantequilla, pero para acompañar foie o carne a la brasa…mmmm….

También dice que se dejen macerar los higos toda una noche, yo sólo los dejé unas horas. No se cual será la diferencia...