Fiambre de Pavo Trufado

Esta receta me la han pedido expresamente, después de decirme que por favor, no más recetas navideñas por unos días…

Ingredientes:

• 500 grs de pechuga de pavo, deshuesada, limpia de piel y cualquier venita o tendón que pudiera tener y picada.
• 750 grs de solomillo de cerdo ibérico, también muy limpio de grasa y nervios y picado.
• 125 grs de jamón dulce (que sea del bueno, del que no tiene fosfatos ni guarrerías añadidas, es muy bueno el Bonnatur de Argal y no es por hacer publicidad) también picado.
• 125 grs de jamón ibérico sin grasa, cortado en lonchas muy finas
• 50 grs de higaditos de pollo perfectamente limpios y picados (son 2 ó 3 higaditos) o el mismo peso de foie del bueno o del de las meriendas…
• 4 huevos
• pimienta negra, como 15 granos
• 4 trufas de bote (o más, si el presupuesto lo permite)
• dos copas de Jerez seco
• Pan rallado el que admita.
• Suficientes lonchas de panceta o bacon cortado muy fino como para forrar un molde rectangular.

Lo mejor es pedir al carnicero que pique junta toda la carne. Si queremos que el fiambre quede muy fino, sin casi tropezones, le podemos pedir que lo pique dos veces.

Ponemos toda la carne en un bol, mezclamos bien y añadimos los huevos batidos, el jerez, los granos de pimienta y la sal y movemos bien, hasta que todo esté bien mezclado. Se va añadiendo pan rallado y mezclando hasta que quede una masa homogénea, blandita, pero no demasiado. Picamos las trufas y las mezclamos con la carne.

Además de las trufas, podemos añadir unos pistachos (pelados, claro) repartidos por todo el molde.

Forramos el molde y lo llenamos con la mezcla, asegurándonos de que el jamón serrano queda bien repartido por todo el molde.

Lo metemos en el horno y lo cocemos a 180º, tapado con papel de aluminio durante 35-45 minutos, controlando si está hecho pinchando con una brocheta hasta que ésta salga seca.

Nada más sacarlo del horno lo destapamos y ponemos sobre el molde otro molde con peso dentro, cuanto más mejor, por ejemplo se pueden poner unos briks de leche, puestos unos sobre otros (antes se ponían las planchas antiguas de hierro fundido) y lo mantenemos así, con el peso encima, durante al menos 12 horas.

Pasado ese tiempo desmoldamos y está listo para comer, cortado en lonchas muy finas. Va de maravilla con huevo hilado.