Libritos de Lomo de Lujo

Los libritos de lomo no tienen ningún secreto. Son uno de los segundos platos más socorridos y la receta no tiene ningún secreto. Están ricos fríos o calientes, incluso de un día para otro. Estos son la versión de lujo. En vez de jamón y queso, van rellenos de Torta del Casar y pimientos del piquillo. Están increíbles.

Ingredientes:

• Libritos de lomo ibérico sin adobar
• Torta del Casar
• Una lata de pimientos del piquillo
• Huevo y pan rallado para empanar
• Aceitedeolivavirgenextra para freír
• Sal y pimienta

Lo primero de todo es escurrir muy bien los pimientos del piquillo y secarlos con papel del cocina.

Salpimentamos los libritos de lomo, ponemos dentro de cada uno medio pimiento y una chucharada de torta del casar. Cerramos bien los libritos, si es necesario con un palillo o dos.

Pasamos los libritos cerrados por huevo batido, por pan rallado, otra vez por huevo y otra por pan rallado, para hacer un empanado doble para que no se salga la torta del casar al freír.

Freimos en aceite caliente hasta que estén bien dorados. Y listos.