Masa Madre, día 1

Hoy que este blog cumple un año, me he lanzado a hacer masa madre para hacer pan de verdad. No se si funcionará, pero llevaba meses pensando en intentarlo, así que anoche, siguiendo las instrucciones de Iban mezclé la misma cantidad de harina y agua en un vaso de nocilla con tapa hermética (con un agujero) y lo dejé en la cocina a la espera de seguir con el segundo paso esta noche a la misma hora.

Este es el aspecto que tiene ahora mismo:

Mañana, día 2. A ver qué tal.

Fabes con Almejas

Ingredientes:

• Fabes puestas a remojo la noche anterior
• Un buen puñado de almejas bien lavadas y a remojo en agua fría para que suelten la arena
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Una pizca de azafrán
• Perejil fresco picado
• Sal
• Aceitedeolivavirgenextra

En una olla con agua fría ponemos a cocer las fabes con el puerro, la zanahoria, la hoja de laurel, un buen chorro de aceite y. Cuando rompa a hervir añadimos un vaso de agua fría y ponemos a hervir de nuevo. romperemos el hervor con agua fría otras dos veces y luego las dejamos cocer a uego muy suave hasta que estén tiernas (cerca de una hora u hora y media, depende del tipo de fabes que usemos). Si el agua es muy dura, se puede añadir una pizca de bicarbonato para que tarden menos en cocer

En una sartén aparte hacemos un sofrito con la cebolla picada muy fina y los ajos cortados a láminas. Cuando están hechos, añadimos las almejas, tapamos y dejamos que se hagan al vapor y reservamos. Cuando las fabes estén tiernas añadimos el contenido de la sartén y dejamos que siga hirviendo todo junto al chup chup hasta que el caldo esté espeso.

Si el caldo queda demasiado líquido, se sacan unas cuantas fabes, se chafan con un tenedor hasta que tengamos un puré y lo volvemos a añadir a la olla.

Si lo que pasa es que hay demasiado caldo bastará con sacarlo de la olla hasta que haya el justo (que sólo llegue a cubrir las fabes).

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¡¡¡¡UN AÑO!!!!

Me felicito a mi misma por un año de blog

¡a por el segundo!

Comfort Food: Pasta Reconfortante

Se acaban las vacaciones y el verano. Está gris y llueve. Hace frío. El día perfecto para unos macarrones reconfortantes. La ventaja de esta receta es que se hace con cosas de esas que siempre hay en la despensa: una cebolla, una lata de paté, algo de salsa de tomate congelada... Perfecta para el día que vuelves de las vacaciones.

Ingredientes:

• Macarrones o galets (tiburones) o cualquier pasta corta.
• Media cebolla picada pequeñita
• Una lata de paté (para cocinar yo suelo usar el paté de jabugo de Sanchez Romero Carvajal)
• Salsa de tomate (opcional)
• Vino blanco
• Aceitedeolivavirgenextra
• Sal y pimienta negra recién molida
• Queso rallado

En una olla con sal y un chorrito de aceite ponemos a cocer la pasta.

Mientras hierve el agua y se hace la pasta, en una sartén sofreímos la cebolla picada en un poquito de aceite de oliva, hasta que esté transparente. Cuando esté bien transparente y empezando a dorarse añadimos el paté y movemos bien, con el calor se irá deshaciendo.

Ponemos el vino blanco (como medio vaso) y disolvemos todo el paté en él. Dejamos reducir un poco, hasta que quede una salsa espesa, rectificamos de sal, espolvoreamos con pimienta y listo para poner sobre la pasta ya cocida y escurrida.

Si hemos pensado poner tomate, lo ponemos antes de rectificar de sal y de poner la pimienta, mezclamos bien, salpimentamos y listo.

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HASTA EL 29 DE SEPTIEMBRE

Fricandó

Ingredientes:

• Entre 800 grs y 1 kg de carne de carne de “falda” de ternera cortada en filetes finos.
• 4 cebollas grandes
• 2 tomates maduros pelados y sin pepitas
• Una cucharada de concentrado de tomate o unas 3 cucharadas soperas de tomate frito casero (queda mejor con concentrado)
• 25 gramos de chocolate de cobertura, o un buen chocolate negro.
• ½ cabeza de ajos.
• ½ litro de caldo, a poder ser casero, de carne. También se puede usar envasado, pero no es lo mismo. (merece la pena poner a cocer un hueso de rodilla, una punta de jamón, un trozo de morcillo y una pechuga de gallina con un puerro, una rama de apio y un par de zanahorias durante un par de horas)
• Picada: Mi abuela la hacía con unas cuantas almendras o avellanas, un diente de ajo, un puñado de perejil, un carquinyoli (o una galleta maría o una rebanada de pan frito) todo bien machacado en el mortero.
• Harina
• Un puñado de “moixernons” (rebozuelos) secos puestos a remojar en agua fría.
• Una copita de coñac
• Aceitedeolivavirgenextra
• Sal
• Pimienta
• Una hoja de laurel.

Para empezar, en una cazuela de barro o una metálica baja y ancha, ponemos aceite y doramos los filetes que previamente habremos salado y pasado por harina. Los reservamos en un plato.

Para hacer el sofrito, picamos la cebolla y la dejamos pochar con sal durante unos 20 minutos, cuando casi está hecha, ponemos los dientes de ajo sin pelar, el tomate rallado y dejamos unos 5 minutos más. Añadimos el concentrado de tomate revolvemos, subimos el fuego a tope, y lo flambeamos todo con el coñac. Ponemos la hoja de laurel y la carne que tenemos reservada junto con todo el jugo que haya soltado mientras reposaba. Añadimos también las setas bien escurridas (deben haber estado a remojo una media hora, no mucho más).

Lo mezclamos todo y lo cubrimos con el caldo y dejamos cocer todo durante una hora a fuego muy bajo. Luego añadimos el chocolate rallado, mezclamos bien y seguimos cociendo a fuego suave, corregimos de sal y pimienta y añadimos la picada. Dejamos unos veinte minutos más y listo.

En total, el tiempo de cocción, ronda entre la hora y media y las dos horas, pero hay que calcularlo a ojo, la idea es que la carne quede muy blanda, que casi se deshilache, y la salsa tiene que quedar suave y untuosa.

Si no tenemos moixernons podemos usar otro tipo de setas secas o frescas. También se puede hacer sin setas y poner unos guisantes.

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