Fideua

Es un plato de esos que cuando empiezo a comer no puedo parar. Me encanta. Me gusta tanto como el arroz a banda.

Ingredientes: (como para 4-5 personas)

• 1,5 L. de caldo pescado (6 vasos de los de agua)
• 1 ó 2 de Gambas grandes por comensal
• 1 ó 2 Cigalas por comensal
• 1 ó 2 mejillones por persona
• 1 rape de aproximadamente 1kg, limpio, sin espinas y cortado en trozos; debe quedar alrededor de medio kilo de carne limpia y otros 500 grs de restos (cabeza, espinas, piel) que usaremos para hacer el caldo
• Un puñado de gambas pequeñas con piel y cabeza, que pelaremos crudas, reservando la cabeza y “cáscara” para hacer el caldo
• 1 calamar pequeño, de unos 200grs, limpio y cortado en daditos pequeños (las patas las usaremos para el caldo)
• 500 gr. de Fideos núm. 3 (3 vasos de los de agua, de la misma medida que hemos usado para el caldo)
• 1 diente de Ajo
• 200 gr. de Tomate pelado, sin pepitas y muy picado o rallado.
• 1 cucharadita de Pimentón de la Vera
• Unas hebras de Azafrán
• Aceitedeolivavirgenextra
• Sal

Primero preparamos el caldo: En un cazo con un par de litros de agua con sal a cocer las espinas, piel, cabeza y restos del rape junto con las cabezas y las pieles de las gambas pequeñas y las patas del calamar y dejamos cocer, tapado, durante unos veinte minutos o media hora. Lo colamos bien por el chino, apretando bien para que salga todo el “juguito”.

Cubrimos el fondo de una paella ccon aceite y cuando esté caliente pero no humeando, rehogamos con cuidado las gambas y las cigalas durante un par de minutos, vuelta y vuelta y las apartamos. En el mismo aceite rehogamos, también vuelta y vuelta y a fuego fuerte el calamar y el rape durante un momento y los reservamos aparte con las gambas y las cigalas.

Ponemos ahora el ajo picado, el tomate y el pimentón y sofreimos a fuego suave durante unos 15 minutos moviendo constantemente. Añadimos el rape, el calamar, las gambitas que hemos pelado para hacer el caldo y el pimentón y le damos un par de vueltas para que se mezcle todo y entonces añadimos el caldo, subimos el fuego, y cuando empiece a hervir salamos, añadimos el azafrán y los fideos.

Llevamos a ebullición y cuando lleve hirviendo a fuego medio-fuerte cociendo unos 4 minutos, colocamos las cigalas, las gambas y los mejillones “artísticamente”, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 8 minutos más, hasta que los fideos estén hechos. Tienen que quedar algo melosos, no demasiado secos ni caldosos, melositos.

Los tiempos de cocción de los fideos son orientativos, hay que tener en cuenta el tiempo que diga el paquete, y de ese tiempo coceremos 1/3 parte a fuego fuerte y 2/3 a fuego lento. Conviene reservar algo de caldo por si hiciera falta. Una buena proporción a tener en cuenta es 2 vasos de caldo por cada uno de fideos. También es bueno que la paella sea grande y que salga una fideuá finita.

Está buenísima con all i oli.

Solomillo de Cerdo Guisado

Esta receta es facilísima y se hace en un momento en la olla express.

Ingredientes:

• Un solomillo de cerdo entero o cortado a rodajas o a daditos
• Un par de cebollas picadas
• Dos tomates, pelados y cortados a dados
• 4 ó 5 dientes de ajos enteros y pelados
• Una hoja de laurel
• 1 clavo de olor
• Aceitedeolivavirgenextra
• ½ vaso de coñac y ½ de agua al que habremos añadido un chorro de salsa Perrins
• Sal y pimienta

Ponemos la olla express al fuego con el fondo cubierto de aceite. Cuando esté caliente pero sin humear, añadimos la carne, el laurel y el clavo y, a fuego fuerte, para que se dore, incluso que se pegue un poquito al fondo de la cazuela. Cuando esté dorado añadimos la cebolla y los dientes de ajo y movemos bien. Bajamos el fuego a la mitad y dejamos pochar tres o cuatro minutos, moviendo a menudo para que no se pegue y para que el agua que suelte la cebolla despegue lo que se ha pegado al fondo de la cazuela y así coja color.

Pasado este tiempo, añadimos el tomate y movemos bien todo. Rehogamos unos minutos y cuando se vaya quedando sin líquido añadimos el vaso de agua y coñac. Movemos bien y cuando empiece a hervir tapamos la olla express. Dejamos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos a partir del momento en que empiece a “pitar”.

Hasta aquí la receta “básica”. Además se le puede añadir una zanahoria a rodajitas a la vez que el tomate. O un puñado de guisantes. O unos champiñones cortados en cuatro trozos. O unas alcachofas también cortadas en cuartos.

El vaso de coñac y agua se puede sustituir por un vaso de cerveza. Si hemos hecho el solomillo entero o en rodajas podemos apartalos y pasar la salsa por la minipimer antes de servir.
Se toma con arroz hervido, o con patatas fritas a cuadraditos.

Más Verduras a la Plancha

Otra de verduras a la plancha. Es la época. Verduras frescas en su mejor momento.

Ingredientes:

• Tomates cherry
• Espárragos trigueros
• Champiñones
• Alcachofas
• Sal Maldon
• Aceitedeolivavirgenextra

Es fácil. Se ponen 3 sartenes a calentar. En una ponemos las alcachofas preparadas como expliqué el otro día, en otra los espárragos, a los que les habremos cortado la parte más dura y habremos lavado en agua fría, y en la tercera los tomates.

Hay que tener cuidado con los tiempos. Las alcachofas y los espárragos son los que más tardan en hacerse, y los champiñones los que menos tardan. Así que pondremos las alcachofas y los espárragos lo primero y al cabo de dos o tres minutos los tomates. Los champiñones los haremos justo al final, cuando todo lo demás esté hecho ya que se hacen en un par de minutos.

Colocamos las verduras en una fuente, rociamos con un chorrito de aceite y una pizca de sal maldon.

Pan con Sal y Aceite

El mejor desayuno del mundo. Y la mejor merienda. Y combina con todo: con jamón, con queso, con lomo, con tortilla, con colacao y con café con leche.

Ingredientes:

• Pan (a poder ser de verdad, no de esos que venden ahora precocidos)
• Aceitedeolivavirgenextra
• Sal (a mi me gusta usar sal gruesa o sal Maldon)

Tostamos el pan en tostador (o en la chimenea!!), rociamos bien con aceite y espolvoreamos con la sal. Listo para disfrutar.

Antes de poner el aceite, podemos restregar un diente de ajo por toda la tostada. También está de muerte si ponemos azúcar en vez de sal.

También está riquísimo sin tostar. En algunos pueblos aceituneros de Jaén, cuando entras en un bar a tomar algo, antes de preguntarte qué quieres tomar te ponen sobre la barra un plato con aceite, un salero, y una cesta de pan para que vayas picando. Un lujo.

Revuelto de Espárragos Trigueros y Jamón

Ya es temporada de espárragos, aunque ahora los encontramos en el súper todo el año, en esta época es más fácil encontrarlos “de verdad”.

Ingredientes:

• 4 ó 5 espárragos por persona.
• 2 huevos
• Unas virutas de jamón (a ser posible ibérico)
• Sal
• Aceitedeolivavirgenextra
• Un chorrito de nata líquida (un par de cucharadas soperas)

Lavamos los espárragos y los cortamos con las manos en trozos de unos 3 ó 4 centímetros de largo. Si son muy gruesos, cortarlos también longitudinalmente por la mitad.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite y ponemos el jamón a fuego no muy fuerte, para que se vaya haciendo y poniendose crujiente. Luego añadimos los espárragos y dejamos que se hagan a la plancha suave hasta que estén hechos pero aún crujientes. Teniendo en cuenta que el jamón es salado, batimos los huevos y les ponemos sal.

Los añadimos a la sartén y los vamos cuajando, sin dejar de moverlos. Cuando estén cuajados, añadimos la nata líquida, movemos bien para que queden cremosos y servimos con unas rebanadas de pan frito.

Bizcocho de Chocolate Hereje

El otro día haciendo la compra, vi en la sección de los yogures, unos envases con preparado para hacer bizcocho de chocolate. En un momento de debilidad, pensé "qué maravilla, sin manchar, sin pasarte un rato pesando, midiendo, batiendo, montando" y lo compré. El resultado, bastante bueno para un precocinado (aunque nunca será igual que uno de verdad). De hecho, creo que repetiré. Está buenísimo con el café con leche para desayunar.

Ingredientes: un envase de masa para bizcocho de Nestlé y un molde antiadherente (así nos evitamos tener que ponerle mantequilla para que no se pegue...ya que estamos vagos)

Precalentamos el horno a 180º, ponemos la masa preparada en el molde y metemos en el horno 40 minutos y listo.

Alcachofas a la Plancha

Me encanta el sabor de las alcachofas. Además son sanísimas y desintoxican. Dicen que beber el agua de cocerlas es una de las mejores cosas para "limpiar" el hígado. Me encantan de cualquier forma, pero asi, a la plancha sólo con un poco de sal y aceite me vuelven loca.

Ingredientes:

• Alcachofas que estén firmes y que sean de las pequeñitas, no de las enormes
• Medio limón
• Sal gorda (o Maldon)
• Aceitedeolivavirgenextra

Preparamos un bol no muy grande con agua hasta la mitad y el zumo del medio limón. Quitamos las hojas exteriores de la alcachofa, cortamos la punta de arriba y las cortamos en 3 rodajas, como en la foto y las vamos metiendo en el agua con limón para que no se oxiden y se pongan feas.

Las ponemos en la plancha con un chorrito de aceite, a fuego medio, dándoles la vuelta cada dos o tres minutos, hasta que estén tiernas y luego subimos el fuego a tope para que se doren bien. Se hacen, en total, en unos 10-15 minutos, depende de lo gruesas que hayamos cortado las rodajas.

Se sirven espolvoreadas con sal gorda y un chorrito de aceite.

VICHYSOISE

Ingredientes (como para dos personas):

• 6 puerros grandes
• 1 patata grande
• mantequilla (o aceite de olivavirgenextra)
• ½ litro de caldo de verduras (si no es casero es mejor usar agua)
• 100 ml de nata líquida
• Sal
• perejil picado para servir

Limpiar los puerros y cortarlos en aros, solamente la parte blanca, la más tierna. Pocharlos en una sartén con mantequilla, añadir la patata pelada y cortada en dados. Añadir el caldo (o el agua) y hervir todo junto durante unos 20 minutos.

Se tritura todo, se añade la nata, se pasa por el chino y se deja enfriar. Se sirve muy fría, adornada con algo de perejil picado.