Ensalada de Pasta

No hay una receta fija de ensalada de pasta, así que esta seguro que no será la única que ponga aquí. Es sólo una de muchas:

Ingredientes:

• Pasta cocida y fría (mejor pasta corta: espirales, conchas, lacitos, macarrones...)
• Cebolleta picada pequeña y lavada un par de veces para suavizarla (el lavado no es imprescindible, es que a mi me gusta que tenga un sabor muy muy ligero a cebolla)
• Pepino
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Tomate
• Queso de burgos (o mozzarella o feta o cualquier queso fresco, incluso un manchego tierno)
• Aceitunas negras sin hueso
• Sal
• Aceitedeolivavirgenexta
• Vinagre de Jerez
• Perejil picado (o una mezcla de orégano y albahaca secos)
  

Picamos en daditos pequeños el pepino, los pimientos, el tomate, el queso de burgos y cortamos las aceitunas en rodajitas. En un bol ponemos la sal con el vinagre y, con las varillas, lo movemos hasta que se deshaga la sal. Añadimos la pasta y las hortalizas picadas con el queso y las aceitunas y removemos todo muy bien. Terminamos añadiendo un poco de perejil picado o hierbas y volvemos a mover. Conviene hacerla al menos un par de horas antes de comerla y guardarla en la nevera removiendo de vez en cuando, para que se mezclen bien todos los sabores y esté bien fresquita.

Más clafoutis (de cerezas y melocotón)

Hace unos días puse la receta del clafoutis de albaricoque. Como la repostería no es lo mío, me limito a las cosas que me salen bien. Hoy he hecho uno de cerezas y otro de melocotón. La única diferencia con la receta que puse es que a esta le he añadido un queso de burgos envasado que tenía por la nevera y que no sabía que hacer con él... ha sido un impulso. Esta es la prueba de que se pueden hacer con mil cosas distintas.

Albóndigas

A pesar del calor y de la necesidad de comidas fresquitas, tenía antojo de albóndigas. Aunque son laboriosas, no son nada difíciles de hacer, y a mi me pasa como con las croquetas, me relaja el trabajo manual de hacer pelotillas con la masa de carne. Eso si, cuando las hago, hago suficientes para dos o tres veces y las congelo. Hay que ser prácticos, sobre todo con las cosas que requieren un par de horas o tres en la cocina.

Ingredientes (salen unas 40 albóndigas de un tamaño mediano, como las de la foto)

Para las albóndigas:

• 1 kg de carne picada. Yo le pido al carnicero que me la pique dos veces, queda más fina y se deshacen menos las albóndigas y utilizo mitad ternera y mitad solomillo de cerdo, quedan más jugosas.
• 2 huevos
• 1 diente de ajo
• Perejil,las hojas de un par de ramas
• Sal
• Harina (o maicena)
• Pan rallado (hay quien usa miga de pan mojada en leche, pero yo prefiero el pan rallado)
• Un trozo de cebolla, no muy grande, un dado de 2x2 en caso de que no se quiera usar carne de cerdo y hacerlas sólo de ternera, hace que quede la masa algo más jugosa.
• Agua
• Aceitedeolivavirgenextra

Para la salsa:

• 4 cebollas grandes picadas en trozos grandes. Luego vamos a pasar la salsa por la minipimer y el pasapurés así que no necesitan estar muy picadas.
• 3 tomates no muy grandes (o 2 medianos tirando a grandes), que estén bien maduros, también picados grandes, como las cebollas
• 1 hoja de laurel
• 1 clavo de olor
• Un chorro de vino blanco o coñac
• Sal
• Una pizca de azúcar (para quitar la acidez del tomate)

En el mortero ponemos el diente de ajo, el perejil y una pizca de sal (si vamos a poner cebolla también la ponemos cortada en trocitos en el mortero) y molemos bien hasta que tengamos una pasta homogénea. Con un tenedor quitamos todos los restos que queden en la mano del mortero y los ponemos dentro del mortero. Si el mortero es grande, ponemos los dos huevos dentro y si es pequeñito, pasamos la mezcla a un bol y añadimos los huevos. Batimos bien y ponemos la carne y la salamos, mezclamos todo muy bien. Quedará una masa de carne algo "líquida". La espesamos con pan rallado. Conviene ir poniendo poco a poco, cucharada a cucharada para no pasarnos, si nos pasamos las albóndigas quedarán duras y secas. Tiene que quedar una masa húmeda y manejable, pero no seca.

Ponemos como un dedo o dedo y medio de aceite de olivavirgenextra en una cazuela baja y ancha. En un bol o plato hondo al lado del de la masa, ponemos la harina (si nos encontramos con que no hay harina en la despensa cuando ya estamos con las manos en la masa se puede usar maicena). Nos untamos las manos de aceite (aunque suene un poco pringoso es mejor eso que el que se nos pegue la masa de carne a los dedos) y vamos haciendo bolas de un tamaño mas o menos igual y las vamos pasando a la harina.

Encendemos el fuego y lo ponemos medio alto. Cuando esté caliente vamos poniendo las albóndigas a freir (según vamos haciéndolas y enharinándolas) y cuando van estando bien frititas por todos los lados las apartamos a un plato.

Una vez que hayamos frito todas las albóndigas, en la cazuela nos quedará un fondo de harina tostada y aceite. Con cuidado tiramos la mitad del aceite aproximadamente. Y hacemos la salsa:
En el aceite que ha quedado en la cazuela sofreímos la cebolla durante unos 5 minutos, a fuego medio, tapado y con una pizca de sal, la hoja de laurel y el clavo. Es importante remover muy a menudo, puesto que al tener la harina se pega con mucha facilidad. Aunque se pegue con más facilidad no conviene bajar el fuego, puesto que buscamos que la cebolla se dore bastante. Cuando hayan pasado los cinco minutos, añadimos el tomate, y sofreímos durante otros 10 minutos, sin bajar el fuego y moviendo todo el rato. Entonces añadimos un chorro de coñac o vino blanco (si es vino blanco pueden ser dos), y un vaso grande de agua y removemos. Bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego suave durante 10 ó 15 minutos.
Cuando haya pasado este tiempo, pasamos la salsa por la minipimer y luego por el pasapurés a una nueva cazuela (o la misma) y luego meteremos dentro las albóndigas. Dejamos cocer a fuego muy lento durante 10 minutos. Si la salsa quedara muy líquida, podemos añadir un poco de agua con una cucharadita de maicena disuelta o usar directamente un "espesador" que se echa directamente en la salsa que queremos espesar (y que también es de maicena). De todas formas, con las cantidades que he puesto puede, incluso que quede demasiado espesa y tengamos que añadirle un poco de agua.

Lo último antes de comerlas con patatas fritas (a mi me gusta hacerlas cuadradas) es rectificar la salsa de sal y si ha quedado algo ácida por los tomates añadir una pizca de azúcar.

Versión para imprimir.

Tinto de Verano

Sabemos que es verano cuando al llegar a casa, después de un baño refrescante, lo que más apetece es un enorme tinto de verano que nos ayude a sacarnos de encima el calor del día. No tengo ni idea de a quién se le ocurrió lo del tinto con Casera, aunque yo lo recuerdo en casa de mis abuelos como algo fijo al poner la mesa: la botella de vino y la de casera. Y ahora lo han puesto de moda (si es que alguna vez no lo estuvo) y lo venden envasado, en grifo como la cerveza, hecho con un vino horrible o, peor aún, con "polvitos". ¡¡¡Qué asco!!! Yo, desde luego cuando lo tomo fuera de casa, pido, directamente "un tinto con casera, pero que no sea de esos preparados" especificando que quiero una copa de Rioja, con hielos y un poco de casera. Que yo no me dejo engañar en las cosas importantes.

Ingredientes:

• Hielos: muy fríos y grandes, para no aguar demasiado el tinto de verano.
• Vino tinto: yo soy de la opinión que cuánto mejor sea el vino, más rico estará el tinto de verano, así que, sin pasarse, pero que no sea de tetrabrik, por favor...
• Casera: o en su defecto sprite o seven up. No vale la soda y con tónica queda horrible.
• Rodajita de limón: no es imprescindible, pero viene bien. También puede ser de lima, o de naranja. Y si queremos ser exóticos y muy modernos, media fresa.
• El vaso: que sea de boca ancha. Los mejores, los de sidra. O una copa grande y redonda. Prohibidos terminantemente los vasos de tubo (que deberían dejar de fabricarse, venderse y usarse).

LLenamos el vaso de hielo y ponemos la rodaja de limón. Añadimos el vino hasta llenar 3/4 partes del vaso y completamos con casera hasta el borde (sin que se salga!!). Mezclamos con mucho cuidado, bien empujando los hielos hacia abajo con la punta de un dedo (importantísimo chuparselo después) o más elegantemente, con un mezclador o una pajita. Yo, definitivamente, prefiero usar el dedo.

Tortilla de Espinacas

Lo mejor de las tortillas es que con unos huevos y unas sobras te haces una comida estupenda:

Ingredientes:

• Espinacas rehogadas con puerro que sobraron del día anterior
• 3 huevos
• Sal
• Aceite de olivavirgenextra

Se baten muy bien los huevos con sal, les añadimos las espinacas y lo mezclamos todo.

Calentamos un chorrito de aceite en la sartén sin que llegue a humear y ponemos la mezcla de huevo y verduras. Dejamos que cuaje a fuego suave, damos la vuelta y cocemos hasta que se haya dorado.

(También se pueden hacer las espinacas especialmente para la ocasión, claro...)

Coliflor a la Plancha

No me gusta la coliflor. No me gusta como huele al cocer y no soporto cómo sabe una vez cocida. Y ese colorcillo entre beige y gris que coge cuando se cuece demasiado... Así que esta será, probablemente, la única receta de coliflor que habrá en este blog. La descubrí hace poco en casa de unos amigos. Y debo decir que repetí y que la he hecho un par de veces en casa.

Ingredientes:

• 1 coliflor pequeña, muy fresca y muy blanca, lavada en agua con unas gotas de limón y cortada en "florecitas" que a su vez cortaremos en láminas como de un dedo de grueso.
• Aceitedeolivavirgenextra.
• Sal gruesa o Maldon.

Es tan fácil como calentar el aceite en una sartén sin que llegue a humear, poner la coliflor y dejar hacerse a fuego medio durante 4 ó 5 minutos de cada lado, que quede dorada pero sin ennegrecerse y la servimos espolvoreada con sal.

"Comfort Food" - Pasta alla Carbonara

Un término anglosajón al que no le encuentro equivalente en castellano. "Comida reconfortante" no queda igual de bien. "Comfort Food" se refiere a esos platos que nos hacen sentir bien cuando tenemos un mal día. Suelen ser platos muy ricos en hidratos de carbono, normalmente pasta, arroz, patatas o legumbres, ya se sabe: "barriga llena, corazón contento". O dulces: helado, pasteles, arroz con leche... Por lo que he leído, los platos que a cada uno nos sirven de comfort food suelen ser platos que nos recuerdan sabores, olores y sensaciones de nuestra infancia y que también nos hacen sentirnos seguros y nos consuelan. Cada uno tenemos las nuestras y son fáciles de identificar: ¿qué te pide el cuerpo al final de un día horrible? A mi me pide pasta. Unos días me conformo con salsa de tomate y quilos de queso rallado, hoy ha sido a la carbonara. Hay muchísimas recetas de carbonara, es como la tortilla, una por cada casa... Esta me la enseñó una amiga italiana cuando estudiábamos en Londres, es la que hacían en su casa y es la más básica que he visto:

Ingredientes:

• Pasta
• Bacon cortado en daditos pequeños
• 1 huevo y 1 yema por cada dos personas
• Queso parmesano rallado
• Sal, pimienta negra y aceitedeolivavirgentextra

Se pone la pasta a cocer en agua con sal. Mientras se cuece, en una sartén ponemos los daditos de bacon a freir con unas gotitas de aceitedeolivavirgenextra a fuego suave, para que se ponga tierno por dentro sin quemarse por fuera. Cuando esté frito podemos escurrir de la sartén la grasa que haya soltado (así aligeramos un poco la receta).

En un bol aparte batimos muy bien los huevos hasta que queden muy espumosos. Le añadimos la mitad del parmesano rallado, una pizca de sal (no mucha, tanto el queso como el bacon ya son salados y mejor no pasarse) y el bacon de la sartén (pero ya templado, que no esté muy caliente o se cuajarán los huevos) y mezclamos bien.

Cuando la pasta esté en su punto la escurrimos, pero no demasiado y la volvemos a poner en la cazuela, con el fuego ya apagado y rápidamente vertemos sobre ella los huevos con los demás ingredientes y mezclamos todo mientras la pasta está aún muy caliente para que espese la salsa.
Se sirve con el resto del parmesano espolvoreado por encima. Y se tiene que comer bien caliente, así que mejor comerlo en la mesa de la cocina.

Zanahorias al Horno con Miel, Alcaravea y Cominos

Cuando las probé por primera vez me sorprendió lo ricas que están estas zanahorias. Son una guarnición perfecta para carne a la brasa o a la plancha, especialmente de cerdo.

Ingredientes:

• 4 zanahorias gordas
• Aceitedeolivavirgenextra (2 cucharadas soperas)
• 2 cucharadas soperas de miel
• 1/2 cucharadita de café de alcaravea
• 1/2 cucharadita de café de comino
• Sal gruesa o Maldon o Flor de Sal

Precalentamos el horno a 200º.

Pelar y cortar las zanahorias en "bastones" y ponerlas en una fuente que pueda ir al horno. Calentar ligeramente la miel para que se licue un poco y mezclarla con el aceite y los cominos. Rociamos las zanahorias con la mezcla de miel, aceite y cominos y movemos bien para que queden bien impregnadas y espolvorear con la alcaravea.

Asamos en el horno durante media hora aproximadamente hasta que las zanahorias empiezen a tostarse por los bordes. Sevir espolvoreadas con sal gruesa.

Estofado de Ternera con Guiness

Este estofado se hace en una cazuela de hierro fundido, barro o pyrex con tapa y requiere al menos 3 horas de cocción en el horno. Y como todos los guisos, está más rico al día siguiente de hacerlo, así que conviene hacerlo de un día para otro

Ingredientes:

• 1 Kg de ternera para guisar cortada en dados grandecitos (de unos 5 cms de lado)
• 3 cebollas rojas cortadas en juliana gorda
• 2 ó 3 zanahorias grandes cortadas en rodajas gordas
• 4 dientes de ajo
• 1 ramita de tomillo fresco o una cucharada de tomillo seco
• 2 cucharadas soperas de harina
• Sal y pimienta
• El zumo de medio limón
• 1 cucharada sopera de azúcar (mejor si es morena)
• 2 latas de guiness (u otra cerveza negra)
• 2 cucharadas soperas de tomate frito
• Aceite

Precalentamos el horno a 140º.

Doramos la carne (sin ponerle sal) por todos lados a fuego fuerte en la cazuela y la apartamos a un plato. Tiene que quedar muy dorada, incluso algo quemadita por algún lado (esto le dará un sabor más intenso a la salsa). Luego ponemos las cebollas y las zanahorias, removiendo hasta que la cebolla esté bien tostada.

Volvemos a poner en la cazuela la carne con todo el jugo que haya soltado. Ponemos la harina y removemos todo bien durante un par de minutos. Añadimos el ajo, el tomillo, el zumo de limón el azúcar, la sal, la pimienta, el tomate frito y mezclamos bien todo con la carne y las verduras.

Ponemos la cerveza y calentamos hasta que hierva (según se vaya calentando la cerveza hará mucha espuma, no hay que asustarse, luego desaparecerá). Cuando empiece a hervir tapamos la cazuela y la metemos en el horno durante mínimo tres horas. Si son cuatro, mejor aún.

El resultado es una carne tiernísima, que se deshace, con una salsa espesa y oscura que está de miedo.

Se sirve con puré de patatas casero (hecho con patatas, mantequilla, sal y pimienta), patatas fritas o patatas pequeñitas hervidas con piel y mezcladas con el estofado.

Si no se tiene una cazuela de hierro que pueda ir al horno, se puede hacer en una olla normal también con tapa, a fuego muy bajo, durante 3 ó 4 horas.

Mientras transcribía la receta, se me ha ocurrido que podría estar buenísimo hecho con rabo de buey... lo probaré un día de estos.

Champiñones con Puerros

Tal cual estaba el papelito dentro del cuaderno:

Gazpacho de Pepino

Es muy fresquito y va de miedo para el verano, se hace en un momento y está buenísimo. Me encanta, además es una alternativa al gazpacho tradicional.

Ingredientes:

• 3 ó 4 pepinos grandes
• 1 diente de ajo (opcional)
• 1 yogur natural (puede ser desnatado)
• el zumo de medio limón
• Unas hojas de hierbabuena fresca
• Sal y pimienta blanca

Es tan fácil como lavar los pepinos y pelarlos (yo dejo parte sin pelar, para que el gazpacho tenga algo de color verde), cortarlos a dados y batirlos junto con los demás ingredientes hasta que tengamos una crema homogénea. Si queda muy líquido se puede añadir un pepino más, o simplemente tomarlo bebido en vez de con cuchara. Se ha de tomar muy frío.

Clafoutis

El clafoutis es un postre de lo más francés y el más tradicional es el de cerezas. Se hace con cerezas maduras, sin deshuesar (dicen que si se deshuesan, el jugo que sueltan estropea la masa). Pero, en realidad, y digan lo que digan los franceses, se puede hacer con cualquier fruta, albaricoques, melocotones, fresas, frambuesas, frutas rojas mezcladas, pera, manzana, higos... También se puede hacer salado, quitando el licor y el azúcar de la receta y cambiándolo por una pizca de sal y otra de pimienta: tomatitos cherry, calabacin cortado en rodajas gordas, champiñones... En realidad es una masa muy parecida al flan o a la quiche lorraine, así que admite un montón de variaciones. A mi, el de albaricoques y el de orejones me encantan.

Ingredientes:

• Albaricoques, partidos por la mitad y deshuesados (un orejones que habremos rehidratado previamente)
• 200 ml de nata para montar
• 100 grs de leche entera
• 1 cucharada sopera de kirsch o ron, o whisky, o coñac (también se puede no poner licor)
• 50 grs de azúcar
• 75 grs de harina
• 3 huevos
• 1 vaina de vainilla, abierta por la mitad (yo no la uso, no me gusta el sabor de la vainilla)

Precalentamos el horno a 200º.

Si se va a utilizar vainilla, empezamos calentando a fuego medio la nata en un cazo con la vaina de vainilla sin que llegue a hervir, sólo necesita templarse. Apagamos el fuego y dejamos que se vaya enfriando y aromatizándose.

Si no vamos a usar vainilla, la receta empieza aquí: En un bol batimos los huevos enteros con las varillas, cuando están bien batidos, añadimos el azúcar y batimos de nuevo y cuando esté bien integrada, ponemos la harina y mezclamos bien. Vamos añadiendo la harina batiendo para que no se hagan grumos, y luego añadimos la leche mezclada con la nata y el licor (si hemos usado vainilla habrá que colar la nata para quitar la vaina de vainilla y la nata tendrá que estar ya a temperatura ambiente, si está caliente se cuajarán los huevos...).

Para un clafoutis grande: cubrimos el fondo de un mode de horno engrasado con mantequilla y que no sea muy alto, con las mitades de albaricoque y sobre la fruta ponemos la crema que hemos preparado, de manera que quede bien cubierto. Lo metemos en el horno durante unos 40 minutos, o hasta que al pincharlo la aguja salga seca. Cuando esté hecho, espolvoreamos con azúcar y lo metemos un par de minutos debajo del grill.

Si vamos a hacer clafoutis individuales: cubrimos el fondo de un molde de soufflé individual, que habremos untado de mantequilla, con albaricoques cortados en cuartos y lo cubrimos con la crema. Metemos en el horno durante 15 ó 20 minutos. Y también lo doramos con azúcar debajo del grill.

Se sirven sin desmoldar, así que hay que tenerlo en cuenta al elegir el molde, que sea mono. Yo suelo usarlos de loza blanca. Pero también puede hacerse tipo tarta, forrando el molde con masa quebrada (congelada o hecha en casa).

Mayonesa

Al que inventó la mayonesa deberían ponerle un monumento en la plaza de cada pueblo del mundo, justo al lado del monumento al inventor del pan.

Ingredientes:

• 1 huevo
• Sal
• Aceitedeolivavirgenextra
• medio limón o vinagre blanco
• leche

Es mucho más fácil de lo que dicen y no se corta tan a menudo. Hay quien usa 2 yemas y no un huevo entero, quien usa vinagre en vez de zumo de limón, otros usan aceite de girasol en vez de aceitedeolivavirgenextra.

¿Qué aceite usar? Depende de para qué vayamos a usar la mayonesa y de cómo nos guste de fuerte. Yo siempre uso aceite de olivavirgenextra con una acidez de entre 0,4º y 0,7º. Si se usa un aceite de 1º de acidez la mayonesa queda ligeramente amarga y con un sabor quizá excesivamente fuerte que "mata" el sabor de la comida que se supone que va a acompañar.

En el vaso de la batidora ponemos el huevo, una pizca de sal y un chorrito de zumo de limón (poco, luego siempre podremos rectificar y poner más). Ponemos la batidora, le damos al botón y empezamos a echar el aceite en un chorro finito (es mejor usar una aceitera que la botella de aceite), SIN MOVER LA BATIDORA Y SIN CAMBIAR EL RITMO. Esto es importante, porque ahí es cuando se corta, cuando hacemos monerías con la batidora y la movemos arriba y abajo pensando que así batimos mejor. No. Tiene que estar quieta hasta que la mayonesa haya ligado.

Sabremos que ha emulsionado cuando cambie el sonido de la batidora, seguimos sin mover la batidora un momento, hasta que nos aseguremos de que el nuevo sonido de la batidora es constante (si cambia será que se ha cortado) y entonces ya podremos mover la batidora. También conviene fijarse en la textura de la mayonesa: si está "bien" será una salsa homogénea y si se ha cortado tendrá grumos.

Cuanto más aceite vayamos poniendo más espesará la mayonesa, y llegará un momento que casi esté sólida. Es el momento de "desespesarla" y de rectificar la sal y el zumo de limón. Probamos un poquito y añadimos la sal que haga falta y el zumo de limón que necesitemos para conseguir el sabor que nos guste. Si sigue estando demasiado espesa, podemos aligerarla añadiendo un chorrito de leche (aunque esto parece que no es muy ortodoxo yo llevo años haciéndolo y nadie se ha quejado aún).

Si se corta, lo único que podemos hacer es volver a empezar. Pero sin tirar la mayonesa cortada. Volvemos a poner en un vaso de batidora un huevo, sal y unas gotas de zumo de limón y volvemos a batir añadiendo aceite poco a poco. Y en el momento en que haya emulsionado en vez de aceite iremos añadiendo la mayonesa cortada.

Suele cortarse las primeras veces que se hace, pero no hay que desistir, hay que probar y probar y probar hasta que salga. Y de repente, un día ya no volverá a cortarse, o sólo lo hará muy de vez en cuando (a mi se me corta cuando estoy nerviosa o voy con prisa).

Brazo de Patata

Otro plato veraniego que me encanta. Es fácil de hacer, aunque las primeras veces cuesta un poco darle forma, pero es sólo hasta que se le coge el tranquillo. Pero no es difícil. Como siempre, tengo problemas para las cantidades, ya que suelo hacerlo a ojo, pero intentaré ser lo más precisa posible.

Ingredientes:

• 8 Patatas grandecitas
• Una lata grande de bonito en aceite
• Una lata grande de bonito en escabeche
• Alcaparras, un par de cucharadas soperas
• Un par de cucharadas soperas de Pepinillos muy picados y 2 ó 3 enteros para luego adornar
  Aceitunas rellenas, una lata (y algunas más para adornar luego)
• Un pimiento morrón
• Tomate frito
• Mayonesa casera que no esté demasiado espesa
• Un huevo duro para adornar (no es obligatorio)

Ponemos las patatas bien lavadas y sin pelar a cocer en una olla con agua y sal.

Mientras se cuecen las patatas, preparamos el relleno: en un bol desmigamos el bonito (escurrido) y lo mezclamos bien con las alcaparras picadas, los pepinillos y las aceitunas cortadas en rodajitas y le añadimos unas cucharadas de salsa de tomate, hasta que quede una masa compacta, que no se desmigue, pero que tampoco esté líquida. Guardamos el relleno en la nevera para que esté frío cuando vayamos a rellenar la patata.

Cuando estén cocidas las patatas, las pelamos y las pasamos por el pasapurés.
Humedecemos un paño de cocina limpio y extendemos la patata templada sobre él haciendo un rectángulo de un centímetro de espesor. También podemos usar papel film, o una lámina de silicona de esas que están ahora tan de moda.

Ponemos el relleno sobre el centro del rectángulo de patata de manera que queden los cuatro bordes sin relleno. Enrollamos la patata haciendo un brazo de gitano y sellamos bien los bordes. Lo volcamos sobre una fuente con mucho cuidado sin que se rompa (yo lo hago poniendo la fuente justo en el borde de la encimera de la cocina y haciendo girar el brazo con el trapo hasta que cae en ella).

Lo cubrimos con mayonesa y adornamos con tiras de pimiento morron, aceitunas, rodajitas de pepinillo, huevo duro... y lo servimos acompañado de más mayonesa.

Chutney de Albaricoque

Ingredientes:

• 1/2 kilo de albaricoques lavados, sin hueso y cortados en cuartos
• 200 grs de miel
• 200 cc de vinagre de sidra
• 1 cebolla mediana muy picada
• 1/2 cucharadita de pimienta de jamaica (se puede hacer mezclando Media cucharadita de las de café de canela molida, media de nuez moscada en polvo, una de clavo molido, media de pimienta negra, media de jengibre en polvo y una cucharadita de café de cúrcuma -sale más de la media cucharada que necesitamos para esta receta, pero la podemos guardar en un bote hermético)
• 1 cucharada sopera de pasas
• 1 cucharada sopera de genjibre fresco picado

Ponemos todos los ingredientes en un cazo grande a fuego lento durante una media hora, hasta que tenga consistencia de mermelada removiendo de vez en cuando. Lo ponemos en botes de cristal esterilizados, los cerramos y los ponemos al baño maría durante unos 10 minutos. Dejamos enfríar y listos. Si los tarros se han esterilizado y cerrado bien aguanta varios meses en un armario de la cocina.

Ensalada de Garbanzos y Hierbas

Hacía ¡¡¡¡tres meses!!! que no ponía una receta de garbanzos... esto no puede ser... con lo que me gustan... También es verdad que últimamente casi no los he comido. Pero aquí queda todo resuelto con una ensalada fresquita y muy fácil para el verano.

Ingredientes:

• 200 grs de garbanzos ya cocidos en agua con sal o de bote (lavados y escurridos)
• 1 cucharadita de cominos
• 1 cebolla roja pequeña muy picadita
• Un puñado de perejil y hierbabuena frescos picados
• Sal gorda
• Aceite de olivavirgenextra
• la ralladura y el zumo de medio limón
• una pizca de pimienta de cayena o de chile en polvo

Mezclar los garbanzos con la cebolla, las hierbas, los cominos y aliñar con una vinagreta que haremos con el zumo y la ralladura de limón la pimienta de cayena y con sal gorda.

Creo que se podría sustituir la cebolla por cebollino y la pimienta de cayena por pimienta negra recien molida.